El salmó és un dels peixos marins més deliciosos i saludables. El salmó té un alt contingut d’àcids grassos Omega-3, que són bons per al sistema immunitari i la circulació sanguínia. El salmó també és bo per al cor i inclou menys calories i greixos que altres fonts de proteïnes. Per tant, comenceu a menjar salmó i llegiu aquest article per aprendre a preparar i cuinar salmó.
Pas
Mètode 1 de 2: Preparació del salmó
Pas 1. Comprar salmó d'alta qualitat
El salmó comprat a la botiga de queviures o al mercat de peix encara hauria de tenir la pell posada per mantenir-lo fresc i humit. Intenteu comprar un costat (la meitat) de salmó sencer o un filet que es talli a la part més gruixuda (centre) del peix. Demaneu el tall de salmó pel mig. Compreu salmó que pesi 170 grams per porció per a una persona.
Eviteu el salmó amb una forta olor a peix. Busqueu filets de salmó nets i humits
Pas 2. Conegueu els tipus de salmó
Hi ha diversos tipus de salmó, que es poden cuinar de diferents maneres, tal com s’indica a la secció 2 (Cuinar salmó) d’aquest article.
- El salmó rei (o Chinook), és conegut pel seu sabor i textura mantecosa. Aquest tipus és l’espècie de salmó més gran i té la major concentració d’olis omega-3 de qualsevol altre tipus de salmó. Aquest tipus de salmó també sol ser el més car.
- Salmó vermell o salmó vermell, més disponibles que el salmó rei. Aquest salmó té un color carnós vermell taronja brillant i un sabor molt ric. El salmó vermell també té un alt contingut en greixos i àcids grassos omega-3. El salmó és el més habitual a la botiga de queviures local.
- Salmó Coho, que normalment es ven als supermercats o botigues de queviures al voltant d’agost i setembre. Aquest salmó té un gust més suau que el salmó rei i el salmó mitjó, i de vegades es coneix com salmó de plata.
- Salmó Chum, més sovint utilitzat per fer salmó en conserva. Aquest tipus de salmó varia molt en qualitat i en general és més baix en contingut d’oli que altres tipus de salmó.
- El salmó geperut rosa és el tipus de salmó més àmpliament disponible. El salmó generalment es conserva o es fuma. El salmó geperut rosa té un sabor suau i una carn més clara.
Pas 3. Decidiu si voleu salmó salvatge o salmó de granja
Hi ha controvèrsia sobre els efectes del salmó de cultiu sobre el medi ambient. En particular, els activistes han al·legat que el salmó de granja s'ha escapat i ha transmès malalties al salmó salvatge. Els defensors del salmó salvatge també assenyalen que el salmó salvatge té una dieta més sana que el salmó de cultiu, de manera que la carn té un millor aspecte i un millor sabor. Proveu de preguntar al venedor o expert en peix del mercat sobre els avantatges i els contres entre el salmó salvatge i el salmó de cultiu.
- El salmó salvatge també apareixerà de color més rosat i clar que el salmó de cultiu. Alguns cultivadors de salmó injecten colorant als peixos que conreen per fer-lo semblar rosat com el salmó salvatge.
- S'ha informat que el salmó salvatge conté més nutrients per porció que el salmó de cultiu i diversos estudis demostren que el salmó de cultiu conté més policlorur de bifenil (PCB) que el salmó salvatge.
Pas 4. Traieu la pell del salmó, si preferiu cuinar-la sense pell
Algunes persones prefereixen mantenir la pell del peix quan el cuina i el menja.
- Col·loqueu el filet de salmó en una taula de tallar amb la pell cap avall. Escampeu un extrem del filet de peix amb sal perquè quedi menys relliscós. Agafeu l'extrem salat del filet i utilitzeu un ganivet afilat per tallar suaument entre la carn i la pell, fins que el peix surti de la pell.
- Traieu la pell o guardeu-la per utilitzar-la en altres receptes. A algunes persones els agrada fer la pell de salmó cruixent per afegir a les amanides o al sushi.
Pas 5. Traieu els ossos o espines del salmó, si n'hi ha
Estireu els ossos dels peixos d’un en un en la direcció del gra de la carn del peix. Feu servir el dit per eliminar-lo.
Pas 6. Salpebreu el salmó
Escampeu amb sal i pebre les dues cares del salmó. Segons el vostre gust, podeu afegir altres espècies com all i herbes com el julivert, l’anet i l’estragó (fonoll sowa). Cobriu el salmó amb oli d’oliva o vi blanc i afegiu-hi els altres aromes que vulgueu, inclòs el sucre morè, la llimona o la mantega.
Mètode 2 de 2: Cuinar salmó
Pas 1. Trieu el vostre mètode de cocció preferit per cuinar el salmó
El salmó s’ha de coure fins que la carn sigui opaca i fàcil d’escalar.
Pas 2. Bulliu el salmó en una mica d’aigua bullent per obtenir un gust lleuger i fresc
Quan bulliu o furtivitzeu el salmó, assegureu-vos de no bullir-lo massa.
- Col·loqueu el líquid, com ara aigua, vi o brou de peix, que faràs servir per bullir el salmó, en una paella gran o una paella. També podeu afegir altres ingredients aromatitzants com pastanagues, llimona, julivert, etc. Seguiu la recepta que teniu per als ingredients que heu d’afegir.
- Feu bullir el líquid i reduïu el foc a foc lent (a foc lent). Tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent el líquid durant 8 minuts.
- Col·loqueu el peix al líquid d’ebullició lenta. El líquid hauria de ser suficient per cobrir el peix, no massa. Coeu el salmó fins que quedi completament opac cap a dins (uns 5 minuts).
- Traieu el salmó del líquid amb una espàtula o una cullera de ranures grans.
Pas 3. Grill / salmó a la brasa amb una graella (grill)
La graella de salmó a la planxa és una de les millors maneres de treure l’aroma i el sabor del peix (al gust). Per millorar el gust, podeu marinar el salmó amb el vostre condiment preferit.
- Fregueu o fregueu una mica d’oli sobre el peix per evitar que s’enganxi a la graella. També podeu untar la graella amb oli o mantega per evitar que el peix s’enganxi.
- Si feu servir una brasa de carbó, col·loqueu el salmó sobre una reixeta per sobre de carbons mitjans. Enforneu el salmó sense tapar durant 4-6 minuts per 1,25 cm de gruix (si el salmó és més gruixut, ajusteu-lo) o fins que el peix comenci a pelar-se quan es perforin amb una forquilla. Gireu el salmó a la meitat de la graella perquè el peix es cuini uniformement per les dues cares.
- Si feu servir una estufa de gas, escalfeu la graella a foc mig. Col·loqueu el salmó a la graella i tapeu-la. Una vegada més, rostiu el peix durant 4 - 6 minuts per 1,25 cm de gruix de la carn. Gireu el salmó a la meitat de la graella perquè el peix es cuini uniformement per les dues cares.
Pas 4. Coure el salmó al forn
El salmó rostit al forn pot tenir un sabor deliciós i una textura suau si es torra correctament. La cocció al forn també és una de les maneres més senzilles i de menys temps per cuinar salmó.
- Col·loqueu el salmó condimentat sobre una safata de forn o un recipient resistent al forn i coeu-ho a 350 graus Fahrenheit (177 graus centígrads). Si esteu a la planxa de filets / fulls de salmó, coeu-los a 232 graus C (450 graus F). Coure al forn fins que la carn de peix sigui completament opaca i escamosa.
- Algunes receptes recomanen embolicar el salmó a la planxa amb paper d'alumini juntament amb diverses espècies, herbes i verdures per obtenir un peix rostit saborós i humit / humit.
Pas 5. Gril salmó. El salmó a la planxa a la brasa tindrà una textura més cruixent que la majoria de salmons cuinats per altres mètodes. El salmó a la graella és especialment bo si us agrada la pell de peix cruixent.
Per obtenir una textura més cruixent, col·loqueu el salmó sobre una plata de forn untada i coeu-ho al forn (escalfat) durant 1 o 2 minuts
Pas 6.
