Si sou barista a una cafeteria o us agrada preparar cafè amb una cafetera a casa, podeu obtenir una nova experiència en prendre cafè aprenent a coure al vapor la llet. El tipus de llet que s’utilitza pot afectar l’evaporació de la llet. Una bona evaporació de la llet, ja sigui derivada d’animals o plantes, pot produir una impressió brillant i suau quan es barreja amb cafè.
Pas
Mètode 1 de 4: coses bàsiques que necessiteu per cuinar la llet al vapor
A continuació s’explica com cuinar al vapor diferents tipus de llet:
Pas 1. Utilitzeu llet freda fresca
La llet freda pot donar els millors resultats.
Pas 2. Presteu atenció a la temperatura correcta quan feu vapor
La temperatura habitual oscil·la entre els 65-70 ºC, segons el tipus de llet. Si la temperatura utilitzada és massa alta pot provocar que la llet es cuini massa.
Mètode 2 de 4: llet rica en greixos
La llet rica en greixos és un tipus de llet fàcil d’evaporar. El temps utilitzat per evaporar-se és més llarg i les partícules de llet no es descomponen tan ràpidament com en la llet baixa en greixos.
Pas 1. Aboqueu la llet fins a mitja olla
Pas 2. Engegueu primer la vareta de vapor
Deixeu condensar el vapor abans d’evaporar la llet.
Pas 3. Espessiu la llet
Aquest procés requereix tres etapes, estirament, remenat i escalfament, que s’explicaran de la manera següent.
Pas 4. Colar la llet
- Col·loqueu el vapor sota la superfície de la llet freda que s’ha col·locat a la paella.
- Engegueu la vareta de vapor per alliberar l’alta pressió. A continuació, col·loqueu el pal sobre la superfície de la llet, de manera que la llet es pugui estirar encara més.
- Quan la llet ha començat a pujar, el vapor es pot tornar a posar sota la superfície de la llet.
Pas 5. Incorporeu la llet
Moveu la vareta de vapor cap a un costat de la paella. D’aquesta manera, es pot remoure la llet i reduir les bombolles d’aire que puguin sorgir.
Pas 6. Escalfeu la llet
Apagueu la vareta de vapor quan la llet arribi a 70ºC. Colpeu la paella al taulell si hi ha bombolles d’aire grans per fer-la esclatar. Si això no funciona, traieu la part superior de la llet amb una cullera.
Pas 7. Aboqueu la llet al got
Mètode 3 de 4: llet baixa en greixos
La llet amb un contingut baix en greixos i sucre es pot classificar com a llet baixa en greixos. El temps d’evaporació necessari és molt inferior al de la llet rica en greixos i aquest tipus de partícules de llet es trenquen més ràpidament (s’escuma ràpidament i després disminueix). Si l’evaporació es fa correctament, la llet baixa en greixos es veurà més brillant que la llet rica en greixos.
Pas 1. Utilitzeu el mateix mètode de cocció al vapor que es descriu anteriorment per a la llet rica en greixos
Tot i això, tingueu en compte que es necessita molt menys temps per evaporar-se, de manera que tingueu en compte els canvis a la llet i treballeu més ràpidament.
Pas 2. Aboqueu la llet ràpidament
Continueu remenant la llet a la cassola i aboqueu-la tan aviat com sigui possible mentre la llet encara s’evapora (la llet baixa en greixos no s’ha de reposar massa temps després de l’evaporació).
Mètode 4 de 4: llet de soja
Tot i que sembla difícil, la llet de soja també es pot cuinar al vapor. Abans d’utilitzar-la i barrejar-la amb un espresso, s’ha de deixar reposar la llet de soja durant un temps. El gruix de la llet de soja augmentarà el temps que les bombolles pujaran a la superfície i desapareixeran.
Pas 1. Utilitzeu llet de soja refrigerada
Aneu amb compte amb el sucre que conté la llet perquè pot accelerar el procés d’evaporació.
Pas 2. Utilitzeu el mateix mètode de cocció al vapor que es descriu per a la llet rica en greixos
De nou cal parar atenció a les diferències de textura i consistència de cada tipus de llet i no cal precipitar-se.
Consells
Tot i que cada tipus de llet té una forma de processar diferent, podeu aprendre més sobre els tipus de llet lentament. El treball apressat pot resultar en un cafè de mala qualitat o en xocolata calenta
Advertiment
- La llet massa cuita té el mateix mal gust que la llet rasa. Si això passa, llenceu la llet, esbandiu la paella amb aigua tèbia i repetiu el procés d’evaporació des del principi.
- Si utilitzeu una màquina expresso comercial, deixeu de fer vapor a 55-60 ° C. Igual que la carn, la llet també conté proteïnes i té una temperatura que continuarà augmentant fins que la temperatura final estigui entre els 65-70 ° C. La llet té un ingredient a base d’aigua, de manera que l’alta temperatura que conté no dura molt, de manera que cal tenir-la en compte. En cas de dubte, torneu a mesurar la temperatura de la llet. Si utilitzeu un motor de menor potència, atureu el procés d’evaporació a 60 ° C.
- S'ha d'evitar l'ús de restes de llet. La llet sobrant pot espatllar el gust del cafè o de la xocolata calenta per a aquells que la prenen més tard. Utilitzeu sempre llet fresca o, si utilitzeu una mica de llet sobrant, s’hauria d’augmentar més la quantitat de llet fresca.
