Voleu menjar vedella, però amb un pressupost limitat? Si aquest és el cas, és probable que les vostres opcions estiguin limitades a talls de carn menys tendres com els mandrons o els quads de vedella. Aquest tipus de carn es troba a la zona al voltant del coll i les espatlles de la vaca; Com a conseqüència, el contingut muscular que hi ha farà que la textura de la carn sigui molt dura si no es cou correctament. Per obtenir la millor textura i sabor, la carn s’ha de coure durant molt de temps; Algunes de les tècniques de cocció que podeu triar són la cocció, el rostit o la paella. Tria la tècnica que millor s’adapti a les teves habilitats culinàries. Sens dubte, presentar quàdriceps tendres i deliciosos ja no és tan difícil com moure muntanyes!
Ingredients
Processament de la carn amb el mètode d’escaldar (bullir amb una mica de líquid)
- 2 cullerades. oli vegetal o oli de canola
- Sal i pebre al gust
- 1-1½ kg. quàdriceps de vedella
- 180 ml. fluid
- 1 culleradeta. o 1 cullerada. espècia
Processament de la carn amb el mètode de rostit a la brasa
- Quàdriceps de vedella
- Sal i pebre al gust
Processament de carn amb la tècnica de fregir (fregir amb una mica d’oli)
- 2 cullerades. oli vegetal, oli de coco o oli de llavor de raïm
- Sal i pebre al gust
- La vostra elecció de condiment de bistec (opcional)
Pas
Mètode 1 de 4: Processament de la carn amb el mètode de braços
Pas 1. Preescalfeu el forn i rectifiqueu la carn
Ajusteu el forn a 162 ° C. Mentre espereu que el forn s’escalfi, aboqueu-hi 2 cullerades. oli vegetal o oli de colza en una cassola gran o forn holandès (una olla molt grossa, de bona qualitat i generalment més pesada que altres paelles); escalfeu l'oli a foc mig. Mentre espereu que l’oli s’escalfi, rectifiqueu la carn de sal i pebre al gust.
Si els trossos de carn utilitzats no són massa gruixuts, podeu utilitzar una paella de ferro colat
Pas 2. Fregiu les dues cares de la carn amb una mica d’oli
Un cop l'oli estigui calent, col·loqueu immediatament els trossos de carn condimentats a la paella. Hauríeu d’escoltar un xiulet que indica que l’oli està prou calent per utilitzar-lo. Fregiu la carn a foc mitjà fins que tots els costats estiguin cuits i daurats. Un cop cuita la carn, escorreu-la amb pinces de cuina i traieu l'excés de greix que quedi a la paella.
Utilitzeu guants de forn especials quan fregiu carn per evitar esquitxades de mans amb oli calent
Pas 3. Aboqueu el líquid que vulgueu
Utilitza uns 175 ml. un líquid potent fa que la carn estigui tendra i perfectament cuita. Alguns tipus de líquids que val la pena provar són:
- Caldo de vedella o brou de verdures
- Suc de poma o vinagre de poma
- Suc de nabiu
- Suc de tomàquet
- Vi sec barrejat amb brou
- Aigua
- 1 cda. condiments líquids com ara salsa barbacoa, mostassa de Dijon, salsa de soja, salsa de filet o salsa Worcestershire (afegiu una mica d’aigua per obtenir una textura més clara).
Pas 4. Afegiu espècies seques
Per enriquir el gust de la carn, intenteu afegir 1 culleradeta. espècies seques o 1 cullerada. herbes fresques al vostre gust. Alguns tipus d'espècies que heu de provar són:
- Fulles d'alfàbrega o alfàbrega
- Herbes de Provença (les podeu comprar als supermercats que venen productes importats o en línia)
- Espècies italianes
- Orenga
- Fulles de farigola
Pas 5. Coeu la carn al forn
Tapeu l’olla i poseu-la al forn; La carn que pesa entre 1 i 1½ kg s’ha de coure durant 1 hora 15 minuts a 1 hora 45 minuts. En aquest temps, la textura de la carn ha de ser molt tendra i a punt per menjar. Per a una cocció mitjana-rara, coeu la carn fins que arribi als 62 ° C; Mentrestant, per a una cocció ben feta, coeu la carn fins que arribi als 79 ° C.
Per comprovar la tendresa, intenteu apunyalar la carn amb una forquilla o un ganivet. Si es pot perforar fàcilment, significa que la carn és prou tendra com per menjar
Mètode 2 de 4: Processament de la carn amb el mètode de rostit
Pas 1. Enceneu la graella i condimenteu la carn
Si la graella està al sostre del forn, moveu la reixa del forn a una distància d’uns 10 cm de la graella. Si el pollastre es troba en una unitat separada (normalment a la part inferior del forn), no cal canviar la posició del prestatge del forn. Enceneu la graella mentre salpebreu els dos costats de la carn.
Si voleu, podeu condimentar la carn amb un condiment especial de filets
Pas 2. Graleu un costat de la carn
Col·loqueu la carn assaonada sobre una placa de forn o una paella de ferro colat i poseu-la sota la graella; després, torreu la carn durant 7-9 minuts (el temps de rostit depèn del gruix de la carn utilitzada). Per a una cocció mitjana o rara, simplement torreu la carn durant 6-7 minuts.
Si voleu controlar el procés de cocció amb més facilitat, obriu una mica la porta del forn durant el procés de cocció
Pas 3. Doneu la volta a la carn i rostiu-la per l'altre costat
Utilitzeu una forquilla afilada o unes pinces de cuina per capgirar suaument la carn. Col·loqueu la carn de nou a la graella i coure-la al forn durant 5-8 minuts (el temps de rostit depèn del gruix de la carn utilitzada). Assegureu-vos de comprovar també la temperatura de la carn.
Per a una cocció mitjana-rara, coeu la carn fins que arribi als 60 ° C. Mentrestant, per a una cocció mitjana, coeu la carn fins que arribi als 70 ° C
Pas 4. Deixeu reposar la carn una estona abans de servir-la
Transferiu la carn a una taula de tallar o plat de servei. Després, poseu el paper d'alumini sobre la carn per formar una cúpula o una tenda; deixeu reposar la carn 5 minuts. Aquest mètode s’ha de fer per atrapar els sucs de la carn a cada fibra de la carn.
Suposadament, la temperatura de la carn disminuirà uns 5 graus després de retirar-la de la graella i deixar-la a temperatura ambient
Mètode 3 de 4: Processament de la carn amb la tècnica de la paella
Pas 1. Preescalfeu el forn i rectifiqueu la carn
Ajusteu el forn a 204 ° C. Mentre espereu que el forn s’escalfi, salpebreu la carn amb diverses herbes i espècies segons el gust. Si no us voleu molestar, fins i tot podeu condimentar la carn amb sal i pebre al gust. No us preocupeu, encara tindrà un gust deliciós. No tingueu por de cobrir la carn amb moltes espècies perquè el sabor de la carn sigui més fort i la superfície sigui més fàcil de daurar quan es cuini. Alguns tipus d’espècies que val la pena provar són:
- Condiment cajun
- Salsa de chimichurri
- Salsa teriyaki
- Condiment de filets de Montreal (la marca que es ven a Indonèsia és McCormick)
Pas 2. Escalfeu la paella a foc fort
El millor és fer servir una paella gruixuda de ferro colat per coure la carn amb aquest mètode. Després d'això, aboqueu unes cullerades d'oli de coco, oli de llavor de raïm o oli vegetal a la cassola. Recordeu, afegiu la carn quan la paella i l'oli estiguin ben calents perquè el procés de fregir la carn tingui lloc més ràpidament.
L’oli vegetal, l’oli de coco i l’oli de llavor de raïm tenen punts d’ebullició elevats, de manera que no es cremen fàcilment si s’escalfa durant molt de temps. Per a fregir carn a la paella, assegureu-vos que no utilitzeu un oli de poca ebullició com l’oli d’oliva o la mantega que es cremi fàcilment
Pas 3. Cuini les dues cares de la carn fins que estiguin daurades
Col·loqueu la carn en una paella amb oli calent i cuineu un costat de la carn durant 1-3 minuts. Després d'això, gireu la carn i cuineu l'altre costat durant el mateix temps o fins que es torni marró. Si l’interior de la carn encara està cru, no us preocupeu; després de completar el procés de cocció al forn.
Es pot girar la carn diverses vegades perquè el procés de cocció es pugui dur a terme més ràpidament i el color marró es distribueixi més uniformement
Pas 4. Introduïu la carn al forn
Col·loqueu la paella amb la carn al forn preescalfat, coeu-la durant 6-8 minuts o fins que la carn estigui feta al vostre gust. Per a una cocció mitjana-rara, coeu la carn fins que arribi als 62 ° C; Mentrestant, per a una cocció ben feta, coeu la carn fins que arribi als 79 ° C. Passeu la carn a un plat i deixeu-la reposar uns minuts abans de menjar.
- Cal deixar reposar la carn primer perquè els sucs s’absorbeixin perfectament en totes les fibres de la carn.
- Assegureu-vos que la cassola que utilitzeu es pugui escalfar al forn. Fins i tot si a l’etiqueta de la paella hi apareix "resistent al forn", assegureu-vos que la paella no es trenqui ni es fongui fins i tot quan estigui exposada a 200 ° C.
Mètode 4 de 4: Selecció i servei de cuixes de vedella
Pas 1. Trieu el tall de carn adequat
Si cuineu grans porcions, proveu de comprar diversos talls de carn de mida similar. Si teniu problemes per trobar-lo, podeu comprar una peça gran o dues i tallar-la vosaltres mateixos. Recordeu, no cuineu la carn en trossos massa grans perquè es cogui més uniformement.
Generalment, els quàdriceps de vedella es venen en diferents mides, principalment perquè aquest tipus de carn conté una gran quantitat de múscul que s’origina a la zona de les espatlles de la vedella. Per tant, intenteu trobar talls de carn que no tinguin massa greix i tinguin un gruix similar
Pas 2. Emmagatzemeu i processeu la carn
En la mesura del possible, cuineu els quads de vedella tan bon punt els compreu. Si no el processeu de seguida, el podeu guardar a la nevera durant 2-3 dies. Abans de col·locar-lo a la nevera, emboliqueu la carn amb paper plàstic i poseu-la en un recipient que no sigui de plàstic. No tanqueu el contenidor massa fort perquè l’aire circuli a l’interior. Després, guardeu el recipient de carn en una reixeta de carn especial o al prestatge inferior de la nevera perquè els sucs no caiguin sobre altres aliments.
Assegureu-vos de no emmagatzemar ni posar carn cuita i crua al mateix lloc. Emmagatzemeu sempre la carn cuita i crua en recipients separats i utilitzeu diferents estris de cuina per preparar-los tots dos
Pas 3. Serviu els quads de vedella
Per a un patró de servei clàssic, podeu servir la carn amb puré de patates torrades i enciam. Per obtenir un patró de porció més creatiu, proveu de servir la carn amb ensalada de col, verdures a la brasa, verdures cuinades amb la tècnica de gratinar o bolets sofregits. També podeu servir la carn amb una varietat de salses com salsa barbacoa, pesto, holandès o mantega aromatitzada.
