Els ous de guatlla es consideren una delícia pel seu sabor únic i deliciós, i pel fet que els ous de guatlla són més difícils d’obtenir que els ous normals. La seva estructura una mica més fràgil el fa perfecte per al decapatge; Podeu utilitzar una barreja d’escabetx dolça, salada i amb gust de remolatxa o qualsevol altra barreja que vulgueu per donar-li el sabor que desitgeu. Un cop hàgiu après a escabetxar ous de guatlla, els podeu servir a les festes, vendre’ls o fins i tot gaudir-los sols com a berenar.
Ingredients
Barreja d’escabetx morat
- 2 dotzenes d'ous de guatlla
- 1/2 tassa de vinagre de sidra de fruita
- 1/2 tassa d’aigua
- 1/2 tassa de remolatxa pelada i ratllada
- 4 culleradetes de sucre en pols
- 1 culleradeta de nou moscada
- 2 culleradetes de sal kosher
- 2 culleradetes d'espècies en vinagre
- Més sal kosher per servir
Adobats picants
- 2 dotzenes d'ous de guatlla
- 1 1/2 tassa de vinagre d'arròs
- 1/4 tassa d'aigua
- 2 culleradetes de xarop de canya de sucre o melassa
- 1 cullerada de grans de pebre sencers
- 1 culleradeta de baies d’espècia senceres
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta de flocs de xili
- 2 esprais de llavors de coriandre verd
- 1 culleradeta de sal
Barreja d’escabetx d’or
- 2 dotzenes d'ous de guatlla
- 1 1⁄2 tassa de vinagre de sidra de fruita
- 1/2 tassa d’aigua
- 2 culleradetes de mel
- 2 culleradetes de grans de pebre
- 2 culleradetes de sal adobada
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
- 1 culleradeta de pimenta sencera
- 1/4 culleradeta de llavors d’api
- 1 pal de canyella
Pas
Part 1 de 3: Preparació dels ous
Pas 1. Comproveu si hi ha escletxes i esquerdes a la closca d'ou
Rebutgeu els ous que tinguin esquerdes a la closca.
- Podeu obtenir ous de guatlla d’alta qualitat a una botiga de queviures o a un mercat de pagès.
- Algunes persones opten per deixar els ous a la nevera durant 1-2 setmanes perquè els ous siguin una mica més "solts" i més fàcils de pelar.
Pas 2. Remull els ous en una olla amb aigua tèbia durant uns minuts
Pas 3. Netegeu els ous de guatlla fregant suaument les closques
Tingueu en compte que els ous de guatlla són una mica més fràgils que els ous normals, de manera que heu de tenir precaució a l’hora de manipular-los perquè no es trenquin
Part 2 de 3: Cuinar els ous
Pas 1. Poseu els ous en una olla amb aigua freda
Deixeu que els ous arribin a temperatura ambient abans de bullir-los.
El nivell de l’aigua ha d’estar aproximadament a 2,54 cm sobre la superfície de l’ou
Pas 2. Escalfeu l’aigua que conté els ous
Pas 3. Traieu l'olla que conté els ous de la font de calor
Algunes persones recomanen treure els ous tan aviat com sigui possible després que l’aigua bulli i d’altres suggereixen que els ous s’hagin de deixar coure a foc lent almenys tres minuts. Altres també han suggerit eliminar els ous de la font de calor després que l'aigua bulli el més aviat possible i permetre'ls continuar la cocció durant tres minuts més. L’important que cal recordar és no coure massa o els ous es tornaran massa durs quan es posin a la salmorra.
Si el deixeu reposar uns minuts, incorporeu-hi poc a poc els ous en aquest procés
Pas 4. Traieu l'aigua de l'olla que serveix per bullir els ous
Pas 5. Substituïu l'aigua de l'olla per vinagre blanc si voleu que els ous siguin més fàcils de pelar
Aboqueu el vinagre fins que quedi com a mínim 2 centímetres per sobre de la superfície dels ous.
- Deixeu remullar els ous al vinagre blanc durant 12 hores per estovar les membranes perquè siguin més fàcils de pelar.
- Si feu aquest pas, haureu de remenar els ous a l’olla cada pocs minuts.
- Esbandiu el vinagre dels ous amb aigua neta quan hàgiu acabat de sucar-los.
- Per descomptat, podeu saltar aquest pas i passar a salar els ous si no podeu esperar a fer-ho.
Pas 6. Deixeu els ous en aigua freda o fins i tot amb aigua gelada una estona abans de pelar-los
Sovint, això fa que sigui més fàcil eliminar la closca dura i la membrana de l’ou.
Pas 7. Peleu la membrana dels ous dels ous de guatlla per salar
Podeu fer closques d’ous a una safata de compostatge.
Pas 8. Repetiu el procés d’esbandida després d’haver pelat la closca d’ou per eliminar qualsevol tros de closca d’ou
Aneu amb compte de no aixafar el rovell quan feu això. Això pot fer que la barreja d’escabetx s’enfosqueixi
Part 3 de 3: Marinar ous
Pas 1. Poseu els ous en un pot de sal
La mida del pot a utilitzar depèn de les vostres necessitats. Assegureu-vos que els pots hagin passat per un procés d’esterilització adequat i que tinguin tapes que puguin segellar-los bé. Podeu assecar els ous amb una tovallola de paper abans de transferir-los a un pot de sal.
Pas 2. Feu la barreja d’escabetx
Podeu fer la barreja d’escabetx mentre prepareu els ous o després d’haver-los fet. Cada mescla es fa lleugerament diferent, de manera que és important que seguiu les instruccions quan trieu el tipus de mescla que voleu utilitzar. A continuació s’explica com fer cada mescla:
- Per fer la barreja d’escabetx morat, només cal combinar tots els ingredients de marinar en una paella petita i posar a ebullició a foc mitjà. Continueu remenant la barreja per dissoldre la sal i el sucre. Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient durant uns 30 minuts.
- Per fer una barreja d’escabetx picant, poseu a bullir tots els ingredients en una cassola i, a continuació, traieu-los de la font de calor i deixeu-los refredar 30 minuts. Després, barregeu la barreja amb els ous i, a continuació, utilitzeu escuradents per ficar la fulla de llorer i les llavors de coriandre a l'interior del pot juntament amb els ous.
- Per fer la barreja d’escabetx daurat, poseu tots els ingredients de la marinació en una cassola mitjana i, a continuació, poseu-los a ebullició a foc mitjà, tapeu-los, reduïu el foc i deixeu que l’olla es vagi bullint a foc lent durant 30 minuts. Després d'això, refrigereu l'escabetx a la nevera durant uns 20 minuts i, a continuació, l'escabetx estarà llest per utilitzar.
Pas 3. Posar en remull els ous de guatlla amb la barreja d’escabetx calent
Aboqueu amb cura la barreja sobre els ous. Podeu utilitzar un colador o un got mesurador amb un petit broc per evitar que el líquid aboqui tots els ous alhora.
Netegeu la barreja d’escabetx a la tapa del pot abans de tancar-lo
Pas 4. Deixeu refredar al pot la barreja d’ous i escabetx
Pas 5. Tapeu el pot amb la tapa
Com a esforç addicional, podeu processar els pots en aigua calenta durant 10 minuts abans de refrigerar-los.
- Un cop hàgiu tancat bé el pot, podeu sacsejar-lo suaument per assegurar-vos que les espècies es distribueixin uniformement.
- Fins i tot podeu capgirar el pot i capgirar-lo a la seva posició original si podeu fer-ho amb cura.
Pas 6. Emmagatzemar els ous a la nevera durant almenys 1 dia abans de consumir-los
El temps que es pot guardar els ous a la nevera depèn del vostre gust i del tipus de mescla que s’utilitzi.
- Per a la barreja d’escabetx morat, podeu emmagatzemar-la durant almenys un dia a una setmana.
- Per a les mescles picants, la millor manera de gaudir-les és refrigerar-les durant 2 setmanes abans de consumir-les.
- Per a la barreja d’escabetx daurat, l’heu de guardar a la nevera almenys uns dies abans de consumir-la. Podeu menjar-los fins a un mes després de salar els ous.
Pas 7. Serviu
Podeu gaudir dels ous deliciosos de seguida, esquitxats de julivert o amb una mica de sal grossa.
