Teniu tabús d’ous o voleu evitar-los? No us preocupeu, perquè en realitat es poden fer diversos tipus de pastissos i menjars abundants sense afegir ous, amb textures i sabors que encara són deliciosos a la llengua. En general, els plàtans i la salsa de poma són les opcions substitutives més habituals per substituir la textura gruixuda i humida dels ous. Tanmateix, també podeu utilitzar pols de coure, llavors de lli finament mòltes o fins i tot gelatina per substituir els ous en diverses receptes de pastissos. Què passa si els ous són l’ingredient principal? Proveu de substituir-lo per tofu.
Pas
Mètode 1 de 2: substituir els ous a les receptes de pastissos
Pas 1. Substituïu 1 ou per 30 grams de puré de plàtan per afegir humitat a la barreja
Els plàtans són un dels substituts d’ous més populars que s’afegeixen a una varietat de receptes dolces com ara magdalenes, pans i pastissos. Concretament, tritureu 1/2 plàtan per fer 30 grams de puré que es pot utilitzar en lloc d’un ou.
Com que el plàtan afectarà el sabor del pastís, assegureu-vos que només apliqueu aquest mètode a una varietat d’aperitius amb gust de plàtan. Si no teniu previst fer pans o magdalenes amb gust de plàtan, utilitzeu altres ingredients que no tinguin un sabor tan fort com els plàtans
Pas 2. Utilitzeu la salsa de poma per afegir humitat, densitat i dolçor a la massa de galetes
La salsa de poma es combina perfectament amb els brownies i la massa de pastís de xocolata, sobretot perquè l’intens sabor a la xocolata amaga bé el sabor a la poma. Utilitzeu 43 grams de salsa de poma o puré per substituir 1 ou.
La puré de poma i altres purés de fruites poden fer que la massa se senti més pesada i densa. Si voleu una massa de galetes amb textura més lleugera, feu servir 30 grams de puré de fruites i 1 culleradeta. pols de coure per substituir 1 ou
Pas 3. Feu servir 43 grams de carbassa per substituir 1 ou en massa de pa de magdalenes o pa
Com que la carbassa pot canviar el gust d’un pastís, assegureu-vos que només utilitzeu aquest mètode per elaborar receptes que es combinin perfectament amb la carbassa. Per exemple, utilitzeu carbassa en una varietat de pa especiat, magdalenes i pastissos de pastissos com a crema hidratant, aglutinant i potenciador de sabor únic.
Assegureu-vos que la carbassa estigui triturada de manera que la textura no s’aglutini a la massa
Pas 4. Utilitzeu una barreja de bicarbonat de sodi i vinagre per fer pujar la massa
Substituïu 1 ou per una barreja d'1 cullerada. vinagre i 1 culleradeta. bicarbonat de sodi. El bicarbonat de sodi pot afegir un color marró càlid a la massa.
El bicarbonat de sodi reaccionarà amb l'àcid produït pel vinagre, la llet de mantega o la crema de tàrtar de la recepta. Com a resultat, el bicarbonat de sodi alliberarà diòxid de carboni que pot ajudar a augmentar la massa
Pas 5. Feu servir pols de coure i oli vegetal per fer pujar la massa
Substituïu 1 ou per una barreja de 2 cullerades. aigua, 1 cullerada. oli vegetal i 1 culleradeta. pols de coure. Barregeu els tres ingredients fins que quedi homogeni, i barregeu-ho amb la massa. La pols de coure serveix perquè la textura de la massa sigui més clara i s’expandeixi quan es cuina.
Pas 6. Substituïu les clares per pols d’agar-agar
Per utilitzar-lo, només cal barrejar 1 cullerada. pols d’agar amb 1 cda. aigua, remeneu els dos ingredients fins que estiguin ben barrejats i, a continuació, refredeu-los a la nevera. Un cop la temperatura s’hagi refredat, torneu a remenar la gelatina i afegiu-la a la barreja de pastissos. Aquesta dosi equival a 1 clara d’ou. Ajusteu la quantitat d’agar utilitzada segons les vostres necessitats d’ou.
- Podeu trobar fàcilment gelatina en pols amb diverses marques en diversos supermercats.
- La gelatina en pols és una gran opció per als vegans i es pot utilitzar per substituir la gelatina.
Pas 7. Substituïu 3 ous per 1 llauna de refresc per afegir a la coca instantània en pols
Tot i que el refresc no és l’opció substitutiva més saludable, almenys el pastís pujarà bé i tindrà un gust més únic un cop s’hagi acabat. Una llauna de refresc amb una dosi de 350 ml equival a 3 ous. Si ja utilitzeu refresc, salteu-vos l’oli perquè la massa de pastís no acabi massa escorrentida.
Trieu un sabor refrescant que es combini millor amb el vostre pastís. Per exemple, podeu combinar la pols instantània amb sabor a vainilla i sosa amb gust de taronja per fer pastissos amb gust de taronja. Si ho desitgeu, també podeu barrejar refresc de gingebre amb pols de pastís instantani especiat o barrejar pols de pastís instantani amb gust de xocolata amb cervesa d’arrel per a pastissos de xocolata i cervesa d’arrel
Pas 8. Utilitzeu llavors de lli i chía finament mòltes per afegir un sabor a nous al vostre pastís
En primer lloc, tritureu-les o tritureu-les amb una eina per moldre les espècies o els grans de cafè fins que tinguin una textura molt suau. A continuació, barregeu 1 cullerada. pols de llinosa o 1 culleradeta. pols de llavors de chia amb 3 cullerades. aigua per substituir 1 ou. Deixeu reposar la solució durant 30 minuts fins que la textura s’espesseixi i s’assembli a la gelea.
- Com que les llavors de lli tenen un sabor a nou, intenteu utilitzar-les en una varietat de receptes adequades.
- Les llavors de Chia poden embellir el color del pastís que feu.
- Si també es necessiten ous com a desenvolupador, afegiu 1/4 culleradeta. pols de coure.
Pas 9. Utilitzeu gelatina com a aglutinant a les receptes de galetes i magdalenes
Com que la gelatina no canviarà el gust dels pastissos i galetes, podeu utilitzar una barreja d’1 cullerada. gelatina i 3 cullerades. aigua tèbia per substituir 1 ou.
Recordeu que la gelatina no és adequada per al consum dels vegans. Per als que sigueu vegans, utilitzeu gelatina en pols per obtenir resultats similars
Pas 10. Utilitzeu una barreja d’oli i aigua si no voleu utilitzar gelea en pols
En concret, utilitzeu una barreja de 2 cullerades d’oli i 1 cullerada. aigua per substituir 1 ou. A més, 1 ou també es pot substituir per 2 cullerades. líquid, 2 cullerades. de farina i 1 cullerada. Mantega blanca.
Mètode 2 de 2: Substitució d’ous al plat principal
Pas 1. Utilitzeu un substitut d’ou sense recepta per a receptes que requereixin una gran quantitat d’ous
Cerqueu productes que no continguin ous, sobretot perquè els productes etiquetats com a "substitut de l'ou" en lloc de "substitut de l'ou" poden contenir ous. Després d’això, el podeu utilitzar per fer receptes que requereixin grans quantitats d’ous, com ara ous remenats.
- Ener-G Egg Replacer és un producte popular de reemplaçament d’ous entre els vegans. Proveu de comprar-los a supermercats que venen ingredients importats o botigues de salut en línia o fora de línia.
- Seguiu les instruccions d'ús que apareixen a la part posterior de l'embalatge de cada producte. En general, només cal barrejar el producte amb aigua i afegir-lo directament a la recepta.
- Eviteu els productes substitutius d’ous que es venen al mercat amb les marques Egg Beaters i Better'n Egg. Tots dos són en realitat substitucions d’ous que encara contenen ous.
Pas 2. Utilitzeu tofu en diverses receptes a base d'ous
El tofu és el substitut perfecte dels ous remenats, del quiche i del flam. Per utilitzar-lo, només heu de triturar el tofu fins que quedi suau i no quedi massa, i després barregeu-lo a la cuina. Feu servir 60 grams de tofu per substituir 1 ou.
- Utilitzeu tofu de seda o altres tipus de tofu de textura suau. No utilitzeu tofu de textura densa perquè aquest tipus és difícil de processar fins que estigui suau.
- Assegureu-vos que només utilitzeu tofu sense sal, sense condiments i sense processar.
- Tot i que no s’expandeix com els ous, almenys el tofu pot donar-li una textura similar.
Pas 3. Utilitzeu puré de patates com a aglutinant a la cuina
El puré de patata amb midó és l’opció perfecta per substituir l’ou en una gran varietat de plats salats com ara vedella mòlta, verdures mixtes i vedella mòlta o hamburgueses. Per utilitzar-lo, només cal afegir 30 grams de puré de patata per substituir 1 ou.
Podeu fer el vostre propi puré de patates o fer servir una varietat de puré de patates instantànies
Pas 4. Utilitzeu tofu suau com a emulsionant en una gran varietat de plats vegans
El tofu conté lecitina que pot funcionar com a emulsionant en els aliments. En altres paraules, el tofu es pot utilitzar com a agent espessidor i estabilitzador en una gran varietat de receptes veganes que requereixen l’ús de maionesa, salsa ranxo i salsa holandesa. Tanmateix, assegureu-vos que només utilitzeu tofu suau, sense sabor, no dens, sense condiments i sense coure.
60 grams de puré de tofu equival a 1 ou
Pas 5. Utilitzeu cúrcuma per millorar el color dels aliments sense ous
Si voleu que els vostres ous remenats vegans siguin de color groc daurat, proveu d’afegir cúrcuma. A més d’embellir el color del plat, la cúrcuma també pot fer que el gust dels aliments sigui una mica més picant i àcid.
- Simplement utilitzeu una mica de cúrcuma per convertir el tofu o altres substituts d’ous en un color groc daurat.
- Assegureu-vos que la cúrcuma es remogui de manera uniforme perquè no s’aglutini i desordene el gust del plat.
Consells
- Experimenteu l'ús de diferents tipus de substituts d'ous a les vostres receptes preferides per trobar la millor opció per a cada recepta. No us preocupeu, no hi ha regles especials que heu de seguir.
- Per a aquells que sigueu vegans, no utilitzeu gelatina per substituir els ous a la cuina.
