La farina d’ou és fantàstica per portar-la quan aneu de càmping i la farina d’ou també és una font excel·lent de proteïnes que cal incloure en el menjar d’emergència a casa. En lloc de pagar una fortuna per comprar farina d’ou, proveu de fer-ne la vostra a casa. Podeu fer-ho amb ous crus o durs i fer servir un assecador d’aliments o un forn normal.
Ingredients
Per fer 12 racions
- 12 ous grans
- De 6 a 12 cullerades (90 a 180 ml) d’aigua normal
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació dels ous
Utilització d’ous crus
Pas 1. Penseu en separar les clares i els rovells
Podeu assecar bé els ous o assecar les clares i els rovells per separat. Si teniu previst utilitzar els blancs i els rovells per separat quan restaureu la textura, haureu de separar-los abans d’assecar-los.
Pas 2. Bateu els ous
Bateu els ous amb una forquilla o un batedor i feu-ho si voleu assecar bé els ous o bé si voleu separar les clares i els rovells.
- Com a alternativa, podeu batre els ous fins que estiguin ben combinats posant-los en un processador d’aliments o en una batedora i girant l’aparell a velocitat mitjana durant un minut.
- Si esteu separant les clares i els rovells, bateu les clares fins que formin pics rígids i batreu els rovells fins que quedin espessos i espumosos.
Utilització d’ous cuits
Pas 1. Feu ous remenats
Traieu els ous de les closques i bateu-los amb una forquilla o un batedor. Aboqueu la barreja d'ous en una paella antiadherent i coeu-la uns minuts, remenant regularment, fins que els ous siguin força rígids i tous.
- Feu servir una paella antiadherent i no feu servir oli ni mantega per cuinar-lo. El greix reduirà la vida útil de la farina d’ou quan s’emmagatzemi i la farina d’ou produirà una olor ranci més ràpidament.
- Tampoc afegiu llet, formatge ni cap altre ingredient a la barreja d’ous abans d’assecar-lo.
- Tritureu els ous amb una espàtula mentre els cuineu. Els ous més petits s’assecaran més ràpidament i de manera més uniforme.
Pas 2. Alternativament, bulliu els ous fins que estiguin perfectament cuits
Bullir els ous en aigua bullent de 10 a 12 minuts. Refredeu els ous durs, peleu-los i, a continuació, talleu les clares i els rovells a trossos petits. Podeu triar separar els blancs i els rovells o barrejar-los.
- Per bullir els ous fins que estiguin completament cuits, poseu-los en un cassó i, a continuació, submergeu-los en aigua de 2,5 cm per sobre de la superfície dels ous. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i gireu el foc a mitjà-alt. Un cop l’aigua bulli, apagueu el foc i poseu la tapa a l’olla. Deixeu bullir els ous a l’aigua calenta entre 10 i 15 minuts.
- Podeu determinar si un ou està completament cuit o no girant-lo estirat sobre una superfície dura de la taula. Els ous que giren ràpidament estan perfectament cuits. L’ou que girava lentament encara estava mig cuit.
- Refredeu els ous submergint-los en aigua freda després de treure'ls de la cassola. Fer-ho el més aviat possible us pot ajudar a pelar les closques d’ou amb més facilitat.
- Si teniu previst assecar els blancs i els rovells per separat, separeu-los abans de tallar-los a trossos petits.
Mètode 2 de 3: Assecat dels ous
Utilització de l’assecador d’aliments
Pas 1. Prepareu la safata de l’assecador d’aliments
Col·loqueu el disc especial de l'assecador d'aliments amb vores de plàstic a la safata de l'assecador que vulgueu utilitzar.
Aquest pas és especialment important si utilitzeu ous crus, ja que les vores de plàstic dels discs poden evitar que es filtri líquid als costats de la safata
Pas 2. Aboqueu els ous a la safata de l’assecador d’aliments
Cada safata d’assecador d’aliments pot contenir aproximadament sis ous sencers. Cada safata hauria de poder contenir 12 clares o 12 rovells.
- Quan utilitzeu ous crus, aboqueu simplement els ous batuts a cada safata. És millor fer una capa fina d’ous en lloc d’una capa gruixuda d’ous.
- Quan feu servir ous durs, repartiu els trossos d’ou cuits uniformement a la safata i assegureu-vos que els ous quedin en una capa uniforme.
Pas 3. Enceneu l'assecador fins que els ous quedin cruixents
Introduïu la safata a l’assecador d’aliments i, a continuació, enceneu l’aparell a una temperatura alta, d’entre 57 i 63 graus centígrads. Assecar els ous fins que semblin un pa ratllat sec i gruixut.
- Per als ous crus, el procés d'assecat dura de 8 a 10 hores.
- Per als ous cuits, el procés d'assecat dura de 10 a 12 hores.
- Si veieu greix líquid als ous escorreguts, heu de netejar-los amb una tovallola de paper i deixar que els ous empapats de greix s’assequin una mica més abans de passar al següent pas.
Utilització del forn
Pas 1. Preescalfeu el forn al paràmetre més baix
La temperatura del forn ideal per assecar els ous és de 46 graus centígrads, però la temperatura més baixa en la majoria dels forns és de 77 graus centígrads.
- Si la temperatura més baixa del forn és de 77 graus centígrads, aquest mètode no us funcionarà.
- Tingueu en compte que l’assecat al forn és més complicat i difícil de fer que utilitzar un assecador d’aliments. Si podeu utilitzar un assecador d’aliments, us recomanem que l’utilitzeu.
Pas 2. Aboqueu els ous a la safata antiadherent
Aboqueu i escampeu els ous preparats a la safata de forn antiadherent amb les vores. Normalment, cada safata de forn pot contenir de 6 a 12 ous sencers.
- No revesteixi la superfície de la safata de forn amb oli, ja que el greix espatllarà més ràpidament l’ou en pols.
- Aboqueu els ous crus a cada safata de forn fins que formin una capa fina.
- Esteneu els trossos petits de l’ou cuit de manera uniforme a la safata del forn, procurant que els ous quedin en una capa uniforme.
Pas 3. Coure els ous fins que quedin cruixents, remenant de tant en tant
Introduïu la safata de forn al forn preescalfat i coeu els ous fins que quedin cruixents i cruixents. Depenent de la temperatura del forn, aquest procés pot trigar de 6 a 12 hores a completar-se.
- Remeneu els ous cada dues hores per deixar-los assecar uniformement.
- Si alguns ous s’assequen més ràpidament que d’altres, primer els podeu treure perquè no es cremin. Deixeu que la resta de l’ou continuï assecant-se.
Mètode 3 de 3: suavitzar, desar i restaurar la textura dels ous
Pas 1. Pureu els ous secs amb un robot de cuina
Col·loqueu els ous secs en una batedora neta o processador d’aliments. Comenceu el procés de trituració en un moment elevat durant un minut o dos fins que els ous formin una farina homogènia i homogènia.
- Haureu de triturar els ous fins obtenir una pols fina; els ous de la mida d’una molla encara no són prou llisos. Si no processeu els ous fins que estiguin completament llisos, es tornaran gruixuts quan els feu servir més endavant.
- També podeu triturar els ous amb un molinet de llavors o amb un morter i una mà. L’ús d’aquestes eines suposarà més temps i energia, però el resultat continua sent el mateix.
Pas 2. Emmagatzemar els ous en un recipient hermètic
Col·loqueu l’ou en pols en un pot de vidre que s’hagi netejat i que tingui una tapa ferma.
- Podeu empaquetar els ous al pot fins que estigui ple, sense deixar espai a la part superior del pot.
- Si és possible, utilitzeu un recipient amb els costats no porosos, com ara un pot de vidre. L’ús d’un recipient hermètic que es pugui segellar un cop s’hagin afegit els ous també és una opció ideal.
Pas 3. Guardeu els ous en pols en un lloc fresc i fosc
Les paelles o armaris solen ser adequats per emmagatzemar ous en pols, però l’emmagatzematge subterrani d’aliments seria encara millor. També podeu guardar ou en pols a la nevera.
- Si els ous s’han assecat i emmagatzemat de manera adequada, l’ou en pols és segur durant uns mesos a uns dos anys.
- Si hi ha vapor o greix residual, o si els ous no s’emmagatzemen en un recipient hermètic, la vida útil dels ous es reduirà dràsticament. En aquestes condicions, l'ou en pols només pot durar una setmana a temperatura ambient o de tres a quatre setmanes a la nevera.
- Per a l’emmagatzematge a llarg termini, poseu l’ou en pols al congelador. L’ou en pols congelat pot durar fins a cinc anys o més. Tanmateix, assegureu-vos que els contenidors utilitzats siguin segurs per congelar-los.
Pas 4. Restaurar la textura dels ous barrejant farina d’ou amb aigua
Barregeu 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) d’aigua tèbia amb 2 cullerades (30 ml) d’ou en pols. Remeneu els dos ingredients junts fins que estiguin ben combinats i deixeu-ho durant 5 minuts o fins que els ous s’espesseixin i tinguin una textura força dura.
- Una vegada que la textura dels ous es torna a mullar, podeu utilitzar-la de la manera normal, tal com faríeu amb els ous normals.
- Coeu els ous després d’haver restaurat la seva textura humida. La farina d’ou cru sempre s’ha de coure primer, i la farina d’ou cuita normalment s’ha de tornar a coure perquè es pugui restaurar correctament la textura de l’ou. És possible que no calgui tornar a coure la farina d’ou bullida.
Advertiment
-
Assegureu-vos que només utilitzeu ous frescos que obtingueu de fonts de confiança. Hi ha cert debat sobre la seguretat de l’assecat d’ous crus, ja que la temperatura d’assecat pot no ser prou calenta com per matar els bacteris de salmonella. Utilitzeu ous frescos de fonts de confiança per reduir el risc.
Tingueu en compte que els ous frescos s’enfonsen quan es posen en aigua freda. Quan estigui esquerdada, la clara d’ou tindrà una textura espessa, mentre que el rovell es veurà rígid
