El formatge blau conté bolets comestibles i aporta un gust i una olor aguts. Tot i que a algunes persones només els agrada el gust, aquest formatge és segur per menjar. Tanmateix, el formatge blau pot quedar ranci com qualsevol altre formatge i cal saber reconèixer-lo per gaudir del formatge blau amb seguretat.
Pas
Mètode 1 de 3: Comprovació del formatge
Pas 1. Olora el formatge
La millor manera de saber si el formatge blau s’ha quedat ranci és olorar-lo. El formatge blau fresc té una olor forta, però aquesta olor canvia a mesura que es queda ranci. Ensuma el formatge blau i, si olors a amoníac, el formatge és probablement ranci.
És una bona idea ensumar el formatge blau després de portar-lo a casa. D'aquesta manera, reconeixerà l'olor del formatge blau quan estigui fresc i podreu reconèixer millor els canvis en l'olor del formatge ranci
Pas 2. Preste atenció al color del formatge
El formatge blau fresc ja té floridura, que sol ser blau o verd. Tot i això, cal parar atenció al color de la part crema del formatge. Normalment, aquesta zona és blanca, crema o groga. Si comença a fer-se rosat, marró o verd, és probable que el vostre formatge blau quedi ranci.
- Com abans, assegureu-vos de veure i recordar el color del formatge blau quan és fresc, de manera que pugueu reconèixer més fàcilment el canvi de color del formatge a mesura que queda ranci.
- A més de la decoloració, també mireu la superfície del formatge blau. El formatge es veu viscós o llimós? El millor és llençar el formatge si la textura canvia.
Pas 3. Tasteu el formatge
Si l’olor i el color del formatge blau no han canviat, sol ser formatge ranci que es pot identificar pel gust. El formatge blau fresc té un sabor fort i picant, però aquest sabor es fa més fort a mesura que el formatge s’esgota. Si el formatge blau té un gust massa fort per menjar-lo, el millor és llençar-lo perquè el formatge s’ha quedat ranci.
Normalment, una persona pot menjar una mica de formatge blau sense emmalaltir. Així que estareu bé si només proveu el formatge blau
Mètode 2 de 3: després de la data de caducitat
Pas 1. Llenceu qualsevol formatge que no s’hagi refrigerat al cap de dos dies
El formatge blau s’ha de refrigerar per mantenir-lo fresc. Per tant, si només el deixeu sobre la taula, el formatge quedarà ranci més ràpid. Normalment, notareu que el formatge s’ha quedat obsolet al cap de pocs dies. Si oblideu posar el formatge a la nevera, el millor és llençar-lo quan hagin passat dos o més dies.
Pas 2. Rebutgeu el formatge refrigerat al cap de 3-4 setmanes
El formatge refrigerat pot durar més. Comproveu la data de caducitat del vostre formatge. Normalment, el formatge continua sent bo durant 1-2 setmanes després de la data de caducitat. Això vol dir que normalment el formatge pot durar a la nevera durant 3-4 setmanes.
Per mantenir el formatge el més fresc possible, assegureu-vos que la temperatura de la nevera no estigui per sobre dels 40 graus centígrads
Pas 3. Rebutgeu el formatge blau congelat al cap de sis mesos
Si el formatge blau s’emmagatzema al congelador a 0 graus centígrads, durarà més temps. Això vol dir que podeu emmagatzemar excés de formatge que no s’utilitzarà durant un mes com a mínim al congelador perquè no quedi ranci. No obstant això, per obtenir el millor sabor i textura, no emmagatzemeu formatge congelat durant més de mig any.
No oblideu que el sabor i la textura del formatge blau poden canviar una mica quan es descongela. El formatge perdrà part de la seva nitidesa i sol ser més esmicolat
Mètode 3 de 3: Emmagatzematge de formatge blau
Pas 1. Tallar el formatge abans de congelar-lo
Si voleu guardar formatge blau al congelador, dividiu-lo en trossos no superiors a 227 g. Per al formatge blau cruixent, dividiu-lo en porcions de pes igual. Utilitzeu una bàscula alimentària per mesurar el pes de cada llesca o porció de formatge abans de preparar-la per emmagatzemar-la.
Podeu congelar el formatge blau obert o servit. Assegureu-vos de tallar les llesques de formatge restants o dividir-les en porcions de 227 g segons les instruccions
Pas 2. Emboliqueu el formatge dues vegades
Tant si el voleu guardar a la nevera com al congelador, el formatge blau s’ha d’embalar correctament per mantenir-lo fresc durant més temps. En primer lloc, emboliqueu el formatge amb paper de cera o pergamí. Després, emboliqueu-lo amb un plàstic perquè no s’assequi.
- Si congeleu formatge, col·loqueu l’embolcall de formatge en una bossa de congelador de plàstic per evitar la crema del congelador.
- Si us preocupa que el formatge estigui contaminat amb altres olors o sabors a la nevera, poseu l’envàs en un recipient hermètic de plàstic per obtenir una protecció addicional.
Pas 3. Guardeu-lo al calaix inferior de la nevera
El formatge blau durarà més temps com més fred faci. Com que la part inferior de la nevera sol ser la més freda, guardeu-hi el formatge perquè duri el màxim possible. Si la nevera té un calaix a la part inferior, manteniu-lo allà. Aquest calaix poques vegades s’obre quan s’utilitza la nevera, de manera que la temperatura a l’interior es mantindrà estable.
Consells
- Si el vostre formatge blau presenta signes d’estar obsolet quan l’obriu per primera vegada, no dubteu a tornar-lo a la botiga. Porteu una prova de compra i substituïu el formatge blau o us reembossem els diners.
- Els formatges blaus amb un alt contingut d’humitat s’espatllaran més ràpidament que les varietats més seques.
Advertiment
- Si només hi ha algunes parts del formatge descolorides, viscoses o peludes, no les talleu i mengeu-ne la resta. És una bona idea llençar tot el formatge blau, ja que pot ser que hi hagi bacteris o floridura al formatge.
- Si us sentiu malament per menjar formatge blau sense comprovar-lo primer, consulteu un metge immediatament.
