De vegades és possible que hagueu d’espessir la salsa d’espaguetis, tant si us la feu de zero com si la compreu en botelles envasades a la botiga. Hi ha moltes maneres d’espessir una salsa, però algunes poden canviar lleugerament el sabor o la textura. Els ingredients i el temps que tingueu disponibles, així com el sabor que voleu obtenir, determinaran quin mètode d’espessiment trieu. La següent guia us ajudarà a espessir la salsa d’espaguetis i hi ha diversos mètodes entre els quals podeu triar.
Pas
Mètode 1 de 2: Engrossiment sense canviar l'aroma i el sabor
Pas 1. Espessiu la salsa a foc lent o a foc lent
Reduir la quantitat d’aigua de la salsa és la manera més natural i fàcil d’espessir la salsa d’espaguetis. A continuació s’explica com fer-ho:
- Feu bullir la salsa de tomàquet i reduïu lleugerament el foc per deixar que cogui a foc lent i obriu fins a obtenir la consistència desitjada. Remeneu-ho sovint per evitar que es cremi la salsa. Això afavorirà l'evaporació de l'excés d'aigua, fent que la salsa sigui més espessa.
- Aquest mètode no canvia el gust de la salsa, però pot trigar més temps en funció de la quantitat d’aigua que vulgueu cuinar.
Pas 2. Afegiu una mica de maicena a la salsa d’espaguetis
La barreja de maizena no té sabor, de manera que no afegirà ni canviarà el sabor, però sí que pot canviar el gruix de la salsa i donar-li una brillantor subtil (i també pot reduir lleugerament la intensitat del sabor.
Barregeu a parts iguals aigua i maizena, remeneu i afegiu-hi a la salsa. Afegiu primer una petita quantitat. La maizena és un agent espessidor fort, de manera que és possible que necessiteu menys d’una culleradeta per a una olla gran de salsa d’espaguetis
Pas 3. Feu un roux i afegiu-lo a la salsa
Fondre la mantega i afegir la farina farà un roux. Un roux és una barreja de greix i farina que s’escalfa i s’utilitza com a base per a les salses. El roux s’utilitza àmpliament a la cuina francesa com a agent espessidor. Fins i tot el roux és el motiu pel qual la cremosa salsa alfredo pot quedar tan espessa.
- Després de fer el roux i afegir-lo una mica a la vegada a la salsa d’espaguetis, haureu de coure la salsa almenys 30 minuts més o notareu una textura granulosa i farinosa. També podeu coure el roux abans d’afegir-lo als espaguetis, eliminant així la textura fècula de la farina.
- Fins i tot amb un temps de cocció addicional, un roux pot canviar el sabor de la salsa d’espaguetis, encara que sigui subtil o subtil.
Pas 4. Proveu d'afegir pa ratllat
Les pa ratllat funcionen de manera similar a Roux, ja que bàsicament són de farina, que és un agent espessidor. Tot i que és possible que pugueu tastar el pa ratllat lleugerament, aporten una gran addició a la salsa. L’augment del gruix de la salsa serà més pronunciat que el gust del pa ratllat.
Pas 5. Acabeu de coure els espaguetis a la salsa
Bulliu els espaguetis fins que estiguin una mica poc cuits (o com es digui, al dente). Escorreu bé els espaguetis perquè no quedi aigua i afegiu els espaguetis a la salsa. Acabeu de coure a foc lent els espaguetis fins que estiguin cuits durant un o dos minuts amb la seva pròpia salsa d’espaguetis. D’aquesta manera, el midó dels espaguetis ajudarà a espessir la salsa i també assegurarà que cada fil dels espaguetis estigui ben cobert amb la salsa.
Mètode 2 de 2: Engrossiment amb potenciadors de sabor
Pas 1. Afegiu pasta de tomàquet
El millor moment per afegir la pasta de tomàquet és al principi, de manera que les espècies suavitzaran el gust de la pasta. La pasta de tomàquet també es pot afegir més endavant si necessiteu un espessidor ràpid.
Pas 2. Afegiu formatge parmesà o romà ratllat per espessir la salsa
El formatge ratllat ajudarà a espessir la salsa ràpidament. El formatge canviarà lleugerament el gust de la salsa.
Els formatges com el parmesà i el romà tenen un sabor més salat i un contingut de sal superior. Tingueu-ho en compte i tingueu en compte això quan afegiu sal a la salsa
Pas 3. Afegiu nata gruixuda per fer una salsa de tomàquet cremosa
Això espessirà i canviarà completament el gust i el tipus de salsa d’espaguetis.
Pas 4. Afegiu verdures a la vostra salsa
Les verdures aporten més sabor a la salsa i augmenten la seva nutrició.
- Se sap que els cuiners o cuiners tradicionals italians afegeixen pastanagues ratllades a la salsa d’espaguetis, però cuinen fins que les pastanagues estiguin toves i suaus. A més d’afegir gruix, les pastanagues també ajuden a reduir l’acidesa de la salsa.
- Podeu purear i saltejar les cebes i els pebrots per espessir la salsa, però això canviarà el gust de la salsa.
- També proveu de triturar diferents tipus de bolets en fils petits i afegir-los a la salsa d’espaguetis per obtenir un gruix addicional i un deliciós sabor salat.
- Les albergínies a rodanxes fines també funcionen bé! Assegureu-vos d’eliminar la closca exterior dura i coriosa (així com les llavors) abans de trencar-la i afegir-la a la salsa.
Pas 5. Coeu i daureu una mica de salsitxa italiana o vedella mòlta i afegiu-la a la salsa
El gust de la carn i els tomàquets es barrejarà bé si es cou durant molt de temps.
