El fet de triar viure una vida senzilla i sana no vol dir que hagi de renunciar a alguns dels plaers bàsics de la vida … per exemple, les crispetes. Des de temps immemorials, abans que s’inventés el microones, fins i tot abans de Jiffy-Pop, la gent elaborava i gaudia d’aquest plat lleuger, esponjós i deliciós. No obstant això, fer crispetes des de zero pot ser difícil. No només heu de fer tants grans de blat de moro com pugueu per esclatar, sinó que també heu de mantenir els nuclis a la part inferior de l’olla que no s’escuminin. Llegiu aquest article per aprendre a fer crispetes de blat de moro perfectes amb el vostre propi fogó. Podeu veure dues maneres de fer crispetes a l’estufa, una és la clàssica i l’altra és una forma una mica més ràpida i menys complicada.
Pas
Mètode 1 de 2: Seguint el mètode tradicional
Pas 1. Escalfeu l'oli en una estufa petita de 2,8 litres (o més) a foc mig-alt
Utilitzeu olis amb elevats punts d’ebullició com ara cacauet, canola i oli de coco. Si utilitzeu oli de coco, deixeu que es fon tot l'oli sòlid abans d'afegir els grans de blat de moro.
- Assegureu-vos que l’olla o el càntir tingui una tapa.
- La temperatura dels grans de blat de moro està entre 400 i 460 graus Fahrenheit (204,4 a 237,8 graus centígrads). El petroli cremarà a 500 graus. Si el vostre oli comença a fumar, ja fa massa calor.
- També podeu afegir sal a l'oli per ajudar a condimentar les crispetes des de l'interior, en lloc d'afegir-les a la part superior després que les crispetes hagin aparegut completament.
Pas 2. Poseu de 3 a 4 grans de blat de moro a l'oli i tapeu l'estufa
Quan apareguin els nuclis, afegiu els nuclis restants en una capa uniforme. Tapeu-ho, traieu-lo de l'estufa i compteu-ho durant 30 segons.
Aquest mètode escalfa primer l’oli a la temperatura adequada i, a continuació, espera 30 segons perquè la resta de gra de blat de moro arribi a la temperatura gairebé esclatant. D’aquesta manera, quan es torni a posar l’olla al foc, apareixeran tots els grans de blat de moro al mateix temps
Pas 3. Torneu a posar la paella al foc
Les crispetes haurien de començar a esclatar alhora. Quan comencin a sonar els pops, sacsegeu suaument l'olla traient-la de l'estufa i tornant-la a l'estufa.
Intenteu obrir la tapa lleugerament per deixar sortir el vapor (les crispetes seran més seques i cruixents d’aquesta manera, no seran dures)
Pas 4. Traieu la paella del foc quan les erupcions comencin a alentir-se durant uns 3 segons entre cada erupció
Obriu la tapa i poseu immediatament les crispetes en un bol gran.
Amb aquesta tècnica, gairebé tots els grans de blat de moro apareixeran i res no cremarà
Pas 5. Foneu la mantega en un cassó calent buit
Afegiu les crispetes i repartiu la mantega uniformement.
Tingueu en compte que si deixeu que la mantega es dauri una mica, això afegirà un sabor més fort i mantegós a la mantega i a les crispetes
Pas 6. Afegiu sal al gust
La sal marina és una bona alternativa si no voleu utilitzar sal de taula.
- També podeu afegir altres sabors i espècies, com ara pebre vermell fumat, pebre de caiena en pols, pebrot, curri en pols, comí, formatge cheddar o parmesà ratllat i herbes fresques com el romaní.
- Si voleu fer la vostra pròpia versió de crispetes dolces i salades, escampeu una mica de sucre sobre les crispetes i barregeu-les totes mentre les crispetes encara estiguin calentes. També podeu afegir sucre als grans de blat de moro quan els poseu a l’oli i les llavors comencin a fer un xiulet.
Mètode 2 de 2: utilitzar paper d'alumini
Pas 1. Col·loqueu l'oli, les crispetes i la sal en un bol gran de metall de 5,67 litres
Tapar amb paper d'alumini i perforar forats amb un ganivet per crear 10 escletxes.
Les esquerdes faran que surti el vapor de les crispetes perquè les crispetes se sentin més cruixents. El nivell de nitidesa també serà correcte, ni massa ni poc
Pas 2. Poseu el bol a la cuina i enceneu-lo a foc mitjà
Agiteu el bol constantment. Utilitzeu unes pinces per subjectar el bol. Continueu batent fins que els nuclis acabin d’aparèixer, uns 3 minuts.
Pas 3. Traieu el bol del foc i traieu amb cura el paper d'alumini
Remeneu la sal als costats del bol amb una espàtula.
Pas 4. Foneu la mantega al microones
Llenceu suaument les crispetes sobre la capa de mantega. Feu-ho canviant la posició del bol. Serviu les crispetes immediatament..
- Aquest mètode és una mica més ràpid que el mètode tradicional, ja que no cal provar primer 3 o 4 grans de blat de moro i esperar 30 segons més després que hagin aparegut les crispetes.
- Aquest mètode també resulta en una porció més petita del plat, ja que el bol que utilitzeu a la cuina per fer esclatar els grans de blat de moro també és el bol que serveix crispetes de blat de moro acabades de fer.
- Assegureu-vos que el bol estigui prou fresc per poder-lo moure o col·locar a la falda d’algú. Si encara fa massa calor, poseu un drap a sota.
Consells
- El mètode de cocció de fogons també es pot utilitzar per a les crispetes de microones si ho preferiu i no teniu microones.
- La mantega conté aigua. Utilitzeu mantega clara per evitar que les crispetes es mullin massa.
- Les espècies en pols s’adhereixen millor a les crispetes que les espècies sòlides. Si no teniu crispetes de blat de moro, col·loqueu només uns quants grans de crispetes de blat de moro a la part inferior d’una tassa i, a continuació, aixafeu-los amb el mànec de plàstic dur d’un utensili de cuina (tret que tingueu un morter i un morter fàcils d’utilitzar).
- Les crispetes de blat de moro fresques són les més efectives: els grans de blat de moro que porten 2 anys a l’armari no surten tan bé com els grans de blat de moro frescos.
