Per als amants dels aliments dolços, el caramel és un tipus de salsa que no es pot perdre la seva delicadesa en diverses postres. Malauradament, alguns tipus de salsa de caramel tenen una textura massa gruixuda, cosa que dificulta l’abocament de gelats o la immersió en diversos tipus de fruites, com les pomes. Tot i això, no us preocupeu, perquè la textura de la salsa de caramel es pot diluir afegint un líquid com ara nata o aigua. Si el que teniu són trossos de caramel sòlid, no dubteu a fondre'ls al forn i afegiu-hi una mica de xarop de blat de moro o una mica de llimona, si cal, per evitar que la textura es cristal·litzi. Com que el caramel també és deliciós per submergir pomes, no dubteu a aprendre la senzilla recepta d’aquest article.
Pas
Mètode 1 de 4: Diluir el caramel amb líquid
Pas 1. Transferiu el caramel a una cassola antiadherent de mida mitjana
Feu servir una espàtula antiadherent per assegurar-vos que tot el caramel s’hagi transferit a la paella.
Pas 2. Reduïu el foc de l’estufa
No cal fer servir una temperatura massa alta per aprimar el caramel. De fet, fer servir una temperatura massa alta pot cremar la salsa de caramel. Per tant, simplement calenteu el caramel a foc lent durant uns minuts i, a continuació, remeneu-ho amb una espàtula per assegurar-vos que no s’adhereixi cap salsa al fons de la cassola.
Pas 3. Afegiu 1 cullerada de nata pesada o llet
En realitat, la crema de llet és una millor opció perquè pot mantenir el sabor i la consistència de la salsa de caramel. Comenceu afegint 1 cullerada. crema pesada primer. Si la salsa de caramel encara és massa espessa, afegiu-hi 1/2 cullerada més. Posa a poc a poc la crema fins aconseguir la textura que vulguis.
Pas 4. Feu servir aigua per aprimar la salsa de caramel que conté la mantega
En alguns casos, afegir crema a una salsa de caramel que contingui mantega pot trencar la textura de la salsa a causa de l’augment del contingut de greixos de la salsa. Tot i que no es produirà aquest risc si es remou constantment la salsa a foc lent, si voleu evitar-ho, no dubteu a diluir la salsa de caramel amb aigua en lloc de crema de llet.
Compreneu que l’aigua pot reduir fàcilment el gruix de la salsa
Pas 5. Remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben barrejats
Remeneu la salsa de caramel barrejada amb el líquid amb una espàtula antiadherent. Mentre remeneu, assegureu-vos que la flama de l’estufa quedi encesa. Continueu remenant la salsa fins que es solidifiqui, indicant que el caramel s’ha barrejat completament amb el líquid afegit.
Pas 6. Deixeu refredar la salsa de caramel abans de servir-la
Vés amb compte, la salsa de caramel molt calenta és propensa a cremar-te la llengua! Per tant, deixeu reposar la salsa durant almenys cinc minuts o un màxim de mitja hora fins que la temperatura sigui més segura per menjar.
Per assegurar-vos que el caramel sigui prou fresc, proveu de sentir l’aire sobre el caramel. Si les palmes se senten càlides però no humides o massa calentes, la salsa de caramel ja està preparada per servir
Mètode 2 de 4: Fosa del bloc de caramel amb textura sòlida
Pas 1. Preescalfeu el forn a 93 graus centígrads
Abans d’utilitzar-lo, assegureu-vos que el forn s’ha preescalfat durant uns 5 minuts.
El forn és l’eina perfecta per fondre trossos densos de caramel. Si feu servir l’estufa, el caramel s’ha de remenar constantment perquè no es cremi
Pas 2. Introduïu els trossos de caramel al forn holandès
En particular, un forn holandès (també conegut com a forn francès) és una cassola gran amb parets molt gruixudes, de manera que és segur escalfar-lo al forn. Abans de posar-lo al forn holandès, és una bona idea tallar els trossos de caramel perquè estiguin més en línia amb el diàmetre de la paella, després tapar la paella i posar-la immediatament a la paella. No cal greixar el fons del forn holandès amb oli o mantega abans d’utilitzar-lo.
Intenta posar el caramel en una sola capa. Això vol dir que no s’ha d’apilar el caramel perquè es pugui produir el procés de fusió al mateix temps
Pas 3. Escalfeu el caramel durant 45 minuts
Després de 45 minuts, continueu comprovant l’estat del caramel, tot i que, en general, cal escaldar trossos de caramel durant gairebé 2 hores per fondre’s completament. Recordeu que la temperatura del forn de tots és diferent. Si el forn és molt calent i la mida del caramel que foneu no és massa gran, hauria de fondre’s més ràpidament.
El procés de fusió del caramel es completa si no s’ha fondut tot i és fàcil de remenar
Pas 4. Torneu al forn el caramel sense fondre i torneu a escalfar durant 15 minuts a 1 hora
Seguiu comprovant l’estat del caramel a intervals de 15 minuts. El caramel s’ha de fondre completament després d’escalfar durant 2 hores.
Pas 5. Deixeu refredar el caramel fos
En particular, deixeu reposar la salsa de caramel uns 10 minuts abans de coure-la o consumir-la. La salsa de caramel ja es pot gaudir un cop refredada!
Mètode 3 de 4: elaboració d’una salsa de caramel amb textura clara
Pas 1. Preparar i mesurar tots els ingredients necessaris
Com que la salsa de caramel es crema molt fàcilment, prepareu tots els ingredients necessaris abans de començar a fer-la. Per fer uns 400 ml de salsa de caramel, haureu de preparar:
- 350 grams de sucre.
- 120 ml d’aigua.
- 240 ml de crema de llet.
- Paella antiadherent de mida mitjana.
- Cullera de fusta o espàtula de goma antiadherent.
- Pinzell de pastisseria que s’ha submergit en un got d’aigua.
Pas 2. Posar aigua i sucre en una cassola
Enceneu l'estufa a foc mitjà i, a continuació, cuineu el sucre fins que estigui completament dissolt, sense grumolls i net, uns 2-3 minuts.
Pas 3. Afegiu xarop de blat de moro, mel o suc de llimona per mantenir la textura de la salsa de caramel
En aquesta recepta, cal afegir 1 cullerada. Afegiu xarop de blat de moro o mel a cada 240 ml de salsa de caramel. Aquests tres ingredients poden alentir el procés d’enduriment de la textura del caramel després de cuinar-lo.
- Si no us importa el gust dels cítrics que acostumen a ser àcids, afegiu 1/2 cullerada. Premeu la llimona en cada 240 ml de salsa de caramel, tan bon punt el sucre estigui completament dissolt a l’aigua. Després d’afegir el suc de llimona, remeneu la salsa una estona fins que es combinin tots els ingredients i no torneu a remenar fins que la salsa estigui completament cuita.
- Tot i que això evitarà que la salsa de caramel es cristal·litzi, el suc de llimona afectarà el sabor de la salsa. Tot i això, si no us importa el gust lleugerament àcid de la salsa de caramel, no dubteu a utilitzar aquest mètode.
Pas 4. Utilitzeu la salsa pastissera humida per netejar les vores de la paella
Apugueu lleugerament el foc i, a continuació, apliqueu un pinzell de pastisseria mullat a la vora de la cassola per eliminar l'excés de barreja de sucre-aigua que s'hi hagi enganxat. Si no es neteja, la solució de sucre endurit pot entrar a la salsa i fer-la cristal·litzar en textura.
Pas 5. Coeu la salsa de caramel durant 15 minuts sense remenar-la gens
Gireu l’estufa a foc mitjà o fort i, a continuació, cuineu la salsa de caramel sense remenar-la. En particular, remenant la salsa de caramel es pot fer que la textura cristal·litzi i es redueixi el sabor deliciós. Per tant, tingueu paciència a esperar fins que la salsa de caramel estigui completament cuita. Mentre espereu que es cuini la salsa, és millor no fer res més, sobretot perquè la salsa de caramel cuita és molt fàcil de cremar.
Pas 6. Apagueu els fogons un cop la salsa de caramel es torni marró clar
Quan les bombolles de la superfície del caramel comencen a fer-se més grans i apareixen lentament, és probable que la salsa de caramel estigui cuita i llesta per servir. En particular, si el color de la salsa de caramel s’ha tornat marró clar, apagueu immediatament l’estufa.
Pas 7. Afegiu nata grossa un cop la salsa de caramel es torni marró fosc
Un cop apagat el fogó, la salsa s’ha d’enfosquir gradualment. Quan el color s’hagi tornat marró fosc, aboqueu-hi una cullerada de crema de llet amb molta cura, sobretot perquè la salsa de caramel és molt calenta i és propensa a esquitxar-se en totes direccions quan s’exposi a la crema de llet. A continuació, utilitzeu una espàtula antiadherent per remenar la salsa.
- Només s’ha de trigar aproximadament un minut a enfosquir-se la salsa de caramel.
- Si la salsa té un color massa fosc, com ara marró molt fosc o fins i tot negre, o si fa olor a cremar de la paella, la salsa de caramel s’ha cremat i hauràs de repetir el procés des de zero. Confieu en mi, la salsa de caramel carbonitzada tindrà un gust tan amarg que no val la pena menjar-la!
Pas 8. Aboqueu lentament la crema pesada restant, vigilant la salsa que esquitxa entre el procés de crema
Utilitzeu una cullera per afegir gradualment la crema pesada restant. Entre l’abocament, remeneu sempre la salsa amb una espàtula antiadherent. La salsa de caramel està a punt per servir si ja no queda crema!
Pas 9. Deixeu reposar el caramel a temperatura ambient fins que es refredi una mica
L’ideal seria que es deixés reposar la salsa de caramel entre cinc minuts i mitja hora per deixar-la refredar. Si creieu que el caramel és prou fred, proveu de sentir l’aire a sobre per identificar si el vapor calent encara s’escapa. Si les palmes encara estan calentes, vol dir que la salsa de caramel ha de quedar-se més temps.
Mètode 4 de 4: Recobriment de pomes amb caramel
Pas 1. Mantingueu les pomes a la nevera durant almenys 30 minuts a la nevera
Si voleu, també podeu emmagatzemar les pomes durant més temps, sobretot perquè la temperatura freda ajuda a que la salsa de caramel es quedi ràpidament un cop hi hagi submergit les pomes. Com a resultat, la salsa no caurà sobre la taula o el terra de la cuina després.
Pas 2. Rentar i assecar les pomes
Esbandiu les pomes amb aigua freda mentre fregueu la superfície amb els dits per eliminar la brutícia i / o productes químics que s’hi adhereixin. A continuació, feu servir una tovallola de paper o un drap net per assecar les pomes. Assegureu-vos que les pomes estiguin completament seques, ja que l’aigua residual, per petita que sigui, pot evitar que la salsa de caramel s’adhereixi completament a la superfície de la poma.
Pas 3. Traieu la tija de la poma i foradeu la poma amb un pal de gelat
Assegureu-vos que les pomes estiguin ben fixades al seu lloc perquè no caiguin quan estiguin submergides en caramel. Si cal, sacsegeu suaument la poma per assegurar-vos que el pal de gelat estigui fermament assegut a dins.
Pas 4. Fregueu la superfície de la poma amb paper de vidre de textura fina
Si és possible, utilitzeu paper de vidre amb una mida de partícula més fina de 120 a 200 gra. No fregueu la poma amb massa força fins que la pell es desprengui! Recordeu que aquest mètode només el feu per rascar la capa de cera de la superfície de la poma.
Pas 5. Assegureu-vos que la temperatura del caramel no estigui massa calenta quan les pomes hi estiguin submergides
La salsa de caramel calent és la millor opció per utilitzar en aquesta recepta. Per tant, un cop fosa la salsa de caramel, intenteu deixar-la reposar cinc minuts abans de submergir-hi les pomes. Si la temperatura és massa calenta, és probable que la salsa de caramel rellisqui a la superfície de la poma i continuï degotant quan la poma s’hi submergeixi.
Deixeu que la salsa de caramel quedi a la paella mentre les pomes s’enfonsen
Pas 6. Immergiu les pomes a la salsa de caramel
A continuació, utilitzeu una espàtula antiadherent per treure la salsa de caramel i estendre-la per totes les pomes. Mentre el procés estigui en curs, gireu les pomes de manera que la capa de caramel es distribueixi uniformement.
Pas 7. Col·loqueu les pomes sobre una plata de forn que s’ha folrat amb paper sulfuritzat
Primer, revesteix el paper sulfuritzat amb mantega o ruixa una mica d’oli a la superfície. A continuació, col·loqueu immediatament les pomes que s’han submergit amb salsa de caramel a la safata del forn i poseu la paella a la nevera entre 10 i poques hores. Un cop refrigerades, les pomes caramel·litzades es poden servir com un dels plats principals en qualsevol tipus d’esdeveniment que organitzeu.
Un cop el caramel s’hagi endurit, no dubteu a afegir les decoracions o les cobertures que vulgueu, com ara raspallant la superfície de les pomes o fins i tot submergint-les amb xocolata blanca o xocolata amb llet fosa i després espolsant-les amb una barreja de sucre en pols i canyella
Consells
- Troba una recepta de caramel que s’adapti a les teves papil·les gustatives! A algunes persones ni tan sols els importa afegir mantega, xarop de blat de moro, sucre morè, extracte de vainilla i llet condensada endolcida a la recepta de la salsa de caramel per endolcir el sabor.
- La salsa de caramel es pot guardar fins a tres mesos a la nevera.
- Per fondre els caramels de caramel, seguiu els consells descrits a l'article Com fondre el caramel.
