Hi ha moltes maneres diferents de rostir els tomàquets, però cada recepta triga unes quantes hores a processar-se, de manera que és millor cuinar aquest plat només els caps de setmana o en ocasions especials. Torrar els tomàquets aprofundirà el sabor; Els tomàquets a la planxa mariden bé amb marisc, plat antipasto (enciam italià) i altres verdures a la planxa. A més, la naturalesa dels tomàquets que perden el seu contingut en aigua quan es torren els fa adequats per utilitzar-se en plats cuits al forn com el pa o la quiche (una especialitat francesa elaborada amb farina de blat, una versió salada de pastissos).
Ingredients
Tomàquets rostits amb romaní i farigola (farigola)
- 450 grams de tomàquet
- 2 cullerades. oli d’oliva de qualitat
- 1 gra d'all, pelat i tallat a rodanxes fines
- 8-10 pals de farigola fresca
- Unes branques de romaní fresc
- Sal mòlt gruixuda i pebre negre, per obtenir més gust
Tomàquets rostits balsàmics (Balsamic Roasted Tomatoes)
- 10 tomàquets de pruna frescos
- 8 grans d'all, triturats grollerament
- 80 grams de sucre llustre (sucre granulat, però no sucre en pols)
- 4 cullerades. fulles d'alfàbrega (alfàbrega), triturades
- 4 culleradetes. fulles d'orenga, trossejades
- Vinagre balsàmic de bona qualitat
- Sal picada grollera i pebre negre, per obtenir més gust
Tomàquets torrats lents:
La quantitat depèn de vosaltres –– ajusteu la quantitat d’oli i espècies que s’utilitzin perquè coincideixi amb la quantitat de tomàquets utilitzats
- Tomàquets Roma / tomàquets pruna
- Oli d'oliva verge extra
- Sal gruixuda i pebre negre
- Fulles d'alfàbrega fresca (alfàbrega), triturades
Tomàquets rostits a granel
- 6,8 kg de tomàquet fresc pelat
- 80 ml d’oli d’oliva verge extra
- 12 grans d'all, sense pelar
- 2 culleradetes. farigola fresca picada (o 1 culleradeta de farigola seca)
- Sal mòlt gruixuda i pebre negre, per obtenir més gust
Pas
Mètode 1 de 4: tomàquets rostits amb romaní i timi
Pas 1. Preescalfeu el forn a 165ºC
Pas 2. Aboqueu l'oli d'oliva a la paella per rostir
Afegiu els alls, la farigola i el romaní. Condimentar amb sal i pebre negre acabat de moldre per donar-li sabor.
Pas 3. Talleu els tomàquets al llarg de la meitat
Col·loqueu els trossos de tomàquet a la paella per rostir; Primer remeneu els tomàquets amb la barreja d’oli al bol i, a continuació, col·loqueu els tomàquets plans contra el fons del bol. Disposar perquè els tomàquets no s’acumulin.
Pas 4. Coure durant dues hores
Els tomàquets estan madurs quan els costats s’han reduït i tots són tendres. Els temps de cocció varien en funció del tipus de tomàquet utilitzat, així que assegureu-vos de vigilar sempre el procés de torrat.
Pas 5. Serviu-ho calent
Si s’utilitzen tomàquets rostits en altres plats, seguiu les instruccions que s’indiquen. Si s’emmagatzema, guardeu-lo en un recipient tancat a la nevera durant dos a cinc dies.
Mètode 2 de 4: tomàquets rostits balsàmics
Els tomàquets rostits balsàmics es couen sense oli.
Pas 1. Preescalfeu el forn a 140ºC
Col·loqueu dues safates de forn folrades amb paper sulfuritzat una al costat de l’altra.
Pas 2. Talleu cada tomàquet al llarg de la meitat
Després torneu a tallar cada meitat del tomàquet perquè es converteixi en una quarta part del tomàquet.
Pas 3. Alineeu els trossos de tomàquet a la paella sense rostir-los
Pas 4. Feu les cobertures dels tomàquets
Combineu l'all, el sucre, l'alfàbrega i l'orenga en un bol petit. Afegiu unes gotes de vinagre balsàmic per obtenir sabor.
Pas 5. Salpebreu-ho amb sal i pebre negre acabat de moldre
Pas 6. Cobriu cada llesca de tomàquet amb tota la barreja d'espècies
Pas 7. Introduïu-ho al forn per coure
Es cou al forn durant 2 hores i mitja. Els tomàquets ja es poden treure del forn quan els costats comencen a reduir-se i es tornen lleugerament secs.
Pas 8. Serviu-ho calent
Si no el feu servir de seguida, guardeu-lo a la nevera.
Mètode 3 de 4: Tomàquets rostits lents
Aquests tomàquets rostits lentament tenen un sabor molt intens. Aquests tomàquets rostits es poden utilitzar en altres receptes a la planxa, ja que no queda molta aigua després del primer rostit.
Pas 1. Preescalfeu el forn a 120ºC
Pas 2. Col·loqueu una reixeta metàl·lica a la part superior d’una paella o un altre recipient resistent a la calor de mida similar
Pas 3. Talleu els tomàquets al llarg de la meitat
Pas 4. Col·loqueu els trossos de tomàquet al llarg de la reixa metàl·lica
A diferència de la recepta anterior, aquesta vegada col·loqueu les rodanxes de tomàquet amb el costat pla cap amunt i el costat arrodonit cap avall.
Pas 5. Apliqueu una quantitat generosa d'oli d'oliva
Escampeu-hi sal i pebre per sobre per obtenir sabor i escampeu també les fulles d’alfàbrega.
Pas 6. Introduïu-lo al forn
Es cou al forn durant 4-5 hores. Els tomàquets quedaran molt esvelts i quedaran molt arrugats.
Pas 7. Traieu del forn
Deixeu-lo refredar sobre una reixeta metàl·lica. Aquests tomàquets es poden servir calents o freds. Si el voleu guardar, poseu-lo a la nevera en un recipient tancat, convertint-lo en un full que estigui segellat amb paper sulfuritzat. Els tomàquets escalivats es poden emmagatzemar d’aquesta manera fins a 2 setmanes.
Mètode 4 de 4: rostiu els tomàquets a granel
Aquesta recepta és perfecta per a servir tomàquets rostits a una gran quantitat de persones o per tenir un estoc de tomàquets gran.
Pas 1. Peleu els tomàquets
A causa del gran nombre d’ells, es recomana fer-ho amb l’ajut de diverses persones.
És una bona idea portar guants quan peleu els tomàquets per evitar que l’àcid dels tomàquets faci malbé la pell sensible al voltant de les ungles
Pas 2. Preescalfeu el forn a 200ºC
Pas 3. Talleu cada tomàquet en diagonal, per la meitat
Traieu les llavors esprement suaument els tomàquets picats.
Pas 4. Regueu oli d’oliva al fons de la paella
Esteneu l’oli amb els dits o un pinzell per tot el fons del recipient.
Pas 5. Col·loqueu els tomàquets a la paella per rostir, amb el costat pla cap avall
Assegureu-vos que els tomàquets no s’acumulin l’un sobre l’altre.
Pas 6. Escampeu l'all i la farigola sobre els trossos de tomàquet
Pas 7. Introduïu-lo al forn preescalfat
Es cou al forn durant 45 minuts. Traieu amb cura la paella per rostir del forn. Escorreu qualsevol líquid que surti durant el procés de cocció i, a continuació, torneu a posar el recipient al forn.
Pas 8. Baixeu la temperatura del forn a 150ºC i coeu-ho al forn durant 2 hores més
Cada mitja hora, traieu la planxa del forn i escorreu el líquid que surt durant el procés de cocció. Els tomàquets estan a punt quan són de color caramel i ja no traspuen líquids.
Pas 9. Bulliu el líquid de tomàquet acumulat en una cassola de la cuina
Quan el líquid s'hagi reduït un quart, aboqueu una cullerada del suc de tomàquet sobre els tomàquets i l'all rostits en un bol.
Pas 10. Salpebreu-ho i serviu-lo
Com a alternativa, podeu emmagatzemar-lo a la nevera en un recipient tancat de dos a cinc dies.
Consells
- És important utilitzar oli d’oliva d’alta qualitat, ja que l’oli absorbirà molt del sabor dels tomàquets i els tomàquets també n’absorbiran molt.
- Podeu canviar les espècies usades al vostre gust. Altres espècies que podeu considerar utilitzar són el xile, el sumac, el comí, les fulles de sàlvia, etc.
- Els tomàquets rostits es poden conservar fins a 6 mesos en estat congelat. Descongelar a la nevera o afegir directament als plats per coure (com ara quiche o guisat).
- No col·loqueu mai els tomàquets que s’hauran de rostir junts – els tomàquets necessiten prou espai per rostir-los adequadament i perquè els sabors puguin impregnar-se, ja que els tomàquets alliberaran molt de líquid durant el procés de torrat.
