És fàcil espessir la salsa de nata! Podeu fer la salsa de crema més espessa reduint-la a la cuina. Si això no funciona o si teniu pressa, feu servir un espessidor. La farina, la mantega, els ous i la maicena són ingredients simples que poden fer una salsa cremosa més espessa.
Pas
Mètode 1 de 2: Reduir la salsa
Pas 1. Escalfeu la salsa de nata
La forma més fàcil d’espessir una salsa de nata és reduir-la a l’estufa. Això permetrà que una part de la salsa s’evapori i la faci més espessa. Poseu el foc de l’estufa per escalfar la salsa.
La temperatura de la salsa ha de ser inferior al punt d’ebullició
Pas 2. No deixeu bullir la salsa
Procureu que no deixi bullir la salsa de nata. Un foc fort pot separar la llet i arruïnar la textura de la salsa de nata. Vigileu que la salsa es mantingui per sota del punt d’ebullició. Quan comenci a bullir, reduïu immediatament el foc o traieu la salsa dels fogons.
La llet separada també afectarà el gust de la salsa. Mireu, doncs, la salsa amb atenció
Pas 3. Remeneu la salsa periòdicament
Haureu de vigilar la salsa ja que la redueix. Les salses cremoses es poden cremar fàcilment i s’han de remenar periòdicament mentre es redueixen.
Feu servir una espàtula de fusta per remenar la salsa ja que es redueix
Pas 4. Escalfeu la salsa a la consistència desitjada
El temps que trigueu a reduir la salsa dependrà de les vostres necessitats i de la fi que tingui la salsa en aquell moment. La salsa de crema triga uns 10-30 minuts a assecar-se fins a obtenir la consistència desitjada del xef.
Assegureu-vos de comprovar el gruix de la salsa provant-la cada 10 minuts. D’aquesta manera, la salsa no quedarà massa espessa
Pas 5. Afegiu un espessidor si l'anterior no funciona
De vegades, la reducció de la salsa de nata no és suficient per obtenir el gruix que vol el xef. Si heu escalfat la salsa de crema durant 30 minuts i encara no és prou espessa, penseu a utilitzar un espessidor.
Mètode 2 de 2: utilitzar espessidors
Pas 1. Espessiu la salsa amb farinetes
Barregeu farina i aigua en proporcions iguals en un got o un bol petit. Després que la barreja produeixi una farina suau, submergiu-la a la salsa de crema fins a 1 cullerada. en un temps. Incorporar la salsa de nata i escalfar durant uns 5 minuts per eliminar el gust de farina crua.
En general, necessitareu 4 cullerades. (20 ml) de farinetes de farina per cada litre de salsa de nata
Pas 2. Utilitzeu un roux (barreja de farina i greixos) per espessir la salsa
Mesureu quantitats iguals de mantega i farina. Foneu la mantega a foc mitjà i afegiu-hi la farina fins que quedi completament combinada amb la mantega. Aboqueu lentament el roux a la salsa de nata fins que tingui la consistència adequada.
- Si voleu afegir més sabor al roux, coeu-lo uns minuts abans d’afegir-lo a la salsa de nata.
- Necessitareu aproximadament 2-4 cullerades. (30-60 ml) de roux per espessir la salsa de crema d'una tassa o 250 ml.
Pas 3. Afegiu les farinetes de maizena
Combineu aigua freda i maicena en proporcions iguals i remeneu per obtenir una pasta. Assegureu-vos que les farinetes estiguin completament combinades per evitar grumolls a la salsa de nata. Un cop el midó i l'aigua estiguin completament dissolts, aboqueu 1 cda a la salsa. (15 ml) alhora. Seguiu remenant la salsa a foc mig durant uns 2 minuts per espessir-la.
- Necessiteu aproximadament 2 cullerades. (30 ml) de farinetes de midó per a un got de salsa de nata.
- Recordeu que podeu utilitzar més o menys farinetes, segons el gruix de la salsa de nata.
Pas 4. Utilitzeu rovells per espessir una salsa cremosa que contingui ous
Si feu una salsa cremosa que contingui ous, com la holandesa, el rovell és un gran agent espessidor. Esqueixi els ous en un bol i transfereixi els rovells a un lloc diferent. Batre els rovells d’ou. Aboqueu lentament la salsa de nata al bol, una cullerada a la vegada fins que tingueu un got (240 ml) de salsa de nata. Afegiu els rovells d’ou a la salsa de nata fins que la consistència sigui correcta.
- Potser no cal que utilitzeu tot el rovell per espessir la salsa de nata.
- Afegiu els rovells d’ou segons calgui per obtenir la consistència desitjada.
Pas 5. Afegiu la mantega pastada a la salsa
Feu servir una forquilla per pastar la mantega i la farina estovades en proporcions iguals en un bol petit. Seguiu remenant fins que quedi una pasta espessa. Agafeu una cullerada petita de pasta i feu servir les mans per arrodonir-la en una bola petita. Submergiu les boletes a la salsa, remenant ràpidament. Seguiu remenant fins que la consistència sigui correcta.
- Podeu afegir unes boles de mantega per obtenir la consistència que vulgueu.
- Afegiu una bola de mantega a la vegada.
