Si voleu ajustar els sabors i els ingredients de la vostra salsa d’espaguetis, podeu fer la vostra pròpia salsa d’espaguetis. Per obtenir una salsa de tomàquet i oli d’oliva senzilla i fresca, escalfeu els tomàquets en conserva amb all, oli d’oliva i alfàbrega fresca. També podeu fer una salsa d’espaguetis de carn amb herbes clàssiques i cuinar fins que la carn estigui tendra. La salsa marinara també és molt fàcil de fer, fins i tot quan només es mira la recepta. Simplement salteu les cebes petites i els alls amb oli d’oliva abans d’afegir el vi negre i els tomàquets. Després, coeu la salsa fins que els tomàquets estiguin tous i suaus.
Ingredients
Salsa de tomàquet senzilla i oli d’oliva
- 6 grans d'all
- 120 ml d’oli d’oliva verge extra, separat
- 800 grams de tomàquet en conserva (incloent sucs i trossos sencers)
- Sal i pebre al gust
- 10 fulles d'alfàbrega
Per 450 grams
Salsa d'espaguetis clàssica amb carn
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 450 grams de vedella mòlta sense greixos
- 150 grams de ceba groga, tallada a daus
- 2 culleradetes (6 grams) d'all picat
- 170 grams de pasta de tomàquet
- 2 culleradetes (3 grams) d'alfàbrega seca
- 1 culleradeta (1 gram) d'orenga sec
- 1 culleradeta (4 grams) de fulles de farigola seques
- culleradeta (1 gram) de llavors de fonoll, puré
- culleradeta (3 grams) de sal
- Pebre negre mòlt, segons el gust
- 800 grams de tomàquet San Marzano sencer o puré (també podeu utilitzar tomàquets normals)
- 470 ml de brou de vedella
- 2 culleradetes (8 grams) de sucre
- culleradeta (½ gram) de xilis secs triturats (opcional)
- 2 cullerades de mantega (30 grams) de mantega (opcional)
Per a 8 racions
Salsa Marinara senzilla
- 15 ml d’oli d’oliva
- 1 ceba groga picada
- 1 1/2 culleradeta (4,5 grams) d'all picat
- 120 ml de vi negre
- 800 grams de puré de tomàquet (inclosos els trossos)
- 1 cullerada (4 grams) de julivert picat
- 1 culleradeta i mitja (7 grams) de sal kosher (o sal de taula)
- 1/2 culleradeta (1 gram) de pebre negre mòlt
Per a 6 racions
Pas
Mètode 1 de 3: Salsa de tomàquet senzilla i oli d’oliva
Pas 1. Tritureu 6 grans d'all amb la part posterior d'un ganivet
Peleu 6 dents de fons blancs i col·loqueu-los en una taula de tallar. Feu servir un ganivet de cuina pla per prémer fermament cada clau.
La pressió resultant aixafarà la part inferior blanca i donarà el seu sabor
Pas 2. Salteu les clares en oli d’oliva durant 2-3 minuts
Col·loqueu els alls triturats en una cassola no reactiva i afegiu-hi 5 cullerades d’oli d’oliva (extra verge). Poseu el foc a mitjà i escalfeu els alls fins que quedin rossos.
Remeneu els alls de tant en tant perquè es cuini uniformement
Pas 3. Tireu els tomàquets amb el suc i afegiu-hi la sal i el pebre
Poseu 800 grams de tomàquet sencer en una cassola i remeneu-ho amb el suc. Afegiu sal i pebre al gust.
Pas 4. Remeneu i escalfeu la salsa durant 10-15 minuts a foc mig-alt
Poseu el foc a mitjà-alt per permetre que la salsa comenci a fer escuma constantment. Remeneu la salsa de tant en tant mentre la salsa comença a coure i a espessir.
El suc de tomàquet s’evaporarà quan la salsa estigui cuita
Pas 5. Afegiu la resta d’oli d’oliva i aixafeu els tomàquets amb una cullera
Poseu el foc al màxim i afegiu els 45 ml d’oli d’oliva restants al cassó. Utilitzeu la part posterior d’una cullera / espàtula de fusta per aixafar els tomàquets.
Pas 6. Coure la salsa durant 2-3 minuts i apagar el foc
Seguiu escalfant la salsa fins que l'oli es posi rogenc. Després, apagueu el foc i serviu la salsa.
Pas 7. Afegiu alfàbrega fresca i aboqueu la salsa sobre la pasta
Afegiu 10 fulles d’alfàbrega fresca a la salsa i remeneu-ho. Podeu afegir fulles senceres o picar-les abans d’afegir-les. Agafeu la salsa i aboqueu-la sobre la pasta cuita i serviu-la immediatament.
Guardeu la salsa sobrant en un recipient hermètic a la nevera durant 3-4 dies. També podeu congelar-lo per emmagatzemar-lo durant 6 mesos (màxim)
Mètode 2 de 3: Salsa d’espaguetis clàssica amb carn
Pas 1. Coeu la carn mòlta, la ceba i l'all a foc mig durant 7-8 minuts
Aboqueu 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva en una cassola gran o un forn holandès i gireu el foc a mig. Afegiu 450 grams de vedella mòlta magra, 150 grams, 150 grams de ceba groga picada i 2 culleradetes (6 grams) d'all picat. Remeneu i escalfeu la barreja fins que la carn es dauri lleugerament i es desfaci fàcilment.
Com que feu servir carn mòlta magra, no hi haurà molt oli per escórrer. Si la carn és massa oliosa, escorreu-la abans de continuar amb el procés d'elaboració de la salsa
Pas 2. Afegiu els flocs de pasta de tomàquet, alfàbrega, orenga, farigola, fonoll i xili (opcional)
Aboqueu 170 g de pasta de tomàquet en un cassó i afegiu-hi les herbes. Remeneu per combinar tots els ingredients i cuineu la salsa a foc mig durant 1-2 minuts. Afegiu sal i pebre al gust.
Pas 3. Afegiu els tomàquets, el fumet i el sucre i, a continuació, escalfeu la salsa durant 30 minuts
Aboqueu 800 grams de tomàquet sencer (o triturat) a la cassola. Afegiu 470 ml de brou de vedella i 2 culleradetes (8 grams) de sucre. Poseu el foc a mitja-alta perquè bulli la salsa. Baixeu el foc i deixeu bullir la salsa durant 30 minuts.
- No poseu tapa a l’olla perquè el líquid de la salsa s’evapori i la salsa s’espesseixi.
- Escalfeu la salsa durant un màxim de 2 hores per obtenir un sabor més ric i delicat.
Pas 4. Ajusteu els condiments i afegiu mantega si la salsa és massa àcida
Proveu la salsa i afegiu-hi més herbes o sal i pebre al gust. Si la salsa és massa forta o amarga, afegiu-hi 2 cullerades (30 grams) de mantega.
Pas 5. Apagueu el foc i serviu la clàssica salsa de carn
Aboqueu salsa de carn sobre la pasta o utilitzeu-la com a farcit de lasanya casolana. També podeu enriquir la salsa amb formatge parmesà ratllat.
Emmagatzemeu les restes de salsa en un recipient hermètic a la nevera durant 3-4 dies o congeleu-les fins a 6 mesos
Mètode 3 de 3: Salsa Marinara simple
Pas 1. Sofregiu les cebes en oli d'oliva durant 5-10 minuts
Aboqueu 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva en una cassola gran i gireu el foc a mig. Un cop l’oli estigui calent, afegiu-hi 1 ceba groga picada. Coeu i remeneu les cebes de tant en tant fins que quedin translúcides.
Pas 2. Afegiu l'all picat i salteu-ho durant 1 minut
Col·loqueu 1 1/2 culleradeta (4,5 grams) d'all picat en una cassola i coeu fins que surti l'aroma. Seguiu remenant els ingredients perquè no es cremin.
Pas 3. Aboqueu el vi negre i cuineu la salsa durant 3 minuts
Apugueu el foc al màxim i aboqueu-hi 120 ml de vi negre. Fregar la part inferior de la cassola per dissoldre els condiments que quedin. Coeu la salsa fins que s’evapori el vi.
- També podeu utilitzar altres vins com el Borgonya, el chianti o el pinot noir.
- Si no voleu utilitzar vi, feu servir pollastre, vedella o brou de verdures.
Pas 4. Afegiu els tomàquets, el julivert, la sal i el pebre
Prepareu 800 grams de puré de tomàquet (inclosos els trossos) i aboqueu-lo a la salsa. Afegiu 1 cullerada (4 grams) de julivert triturat, 1 culleradeta (7 grams) de sal i una culleradeta (1 gram) de pebre negre mòlt.
Pas 5. Escalfeu la salsa durant 15 minuts
Baixeu el foc al mínim i deixeu que la salsa s’escumeixi. Remeneu de tant en tant perquè es desenvolupin els sabors i espesseixi la salsa.
Pas 6. Serviu la salsa
Apagueu el foc i aboqueu immediatament la salsa sobre la pasta. També podeu fer-lo servir com a salsa per a pa d’all o barretes de pa.
