La fruita seca és una bona font de nutrients i conté vitamines i minerals. Les fruites seques també són riques en sucres naturals. Podeu fer fruita seca a partir d’una varietat de fruites, inclosos els raïms (sultanes, panses d’arbust o panses regulars), pomes (rodanxes de poma seques), albercocs, peres, préssecs, figues, dàtils, prunes prunes i plàtan. Els fruits secs poden ser un aliment d’estiu que es pot gaudir durant l’època hivernal o plujosa. A més, podeu aprendre a fer fruita seca ràpidament.
Pas
Part 1 de 4: Triar les fruites per assecar
Pas 1. Trieu el tipus de fruita adequat per assecar-lo
No totes les fruites són aptes per assecar-se. Per tant, concentreu-vos en les fruites que se sap que són bones fruites seques. Hi ha diversos tipus de fruites que podeu provar, inclosos:
- Fruites de vinya, com el raïm o el kiwi. Tingueu en compte que el raïm es pot convertir en diferents tipus de fruita seca. Per exemple, la grosella arbustiva Zante està feta de raïm negre petit i sense llavors. Mentrestant, les sultanes es produeixen a partir de grans grans de raïm verd / blanc dolç, com el raïm moscatell.
- Fruits d’arbres, com ara pacans (albercocs, préssecs, prunes, nectarines), mangos, plàtans, pomes, figues, dàtils i peres.
Pas 2. Tria fruita madura
Assegureu-vos de triar una fruita completament desenvolupada, perfecta i madura. Les fruites triturades i poc madures (o massa madures) solen mancar de nutrients, no s’assequen bé i no tenen un bon sabor perquè el contingut de sucre de la fruita no arriba a la seva fase màxima de desenvolupament.
Part 2 de 4: Preparació de les fruites per assecar-les
Pas 1. Renteu les fruites que s’utilitzaran
Esbandiu la fruita amb aigua freda de l’aixeta i fregueu-la suaument amb els dits per eliminar la brutícia visible. Després, eixugueu les fruites embolicant-les amb tovalloles de paper i copejant-les.
Per a fruites petites de vinya, com ara baies o raïm, podeu col·locar-les en un colador i rentar-les directament sota l’aigua corrent
Pas 2. Talleu els fruits grans a trossos molt fins
Normalment, els fruits presos d’arbres o arbustos s’han de tallar a trossos petits amb un gruix d’uns 0, 3-0, 6 centímetres. Tanmateix, els petits fruits de les vinyes (per exemple, baies o raïm) no solen necessitar-se tallar i assecar-se immediatament.
- Els raïms o baies que tinguin llavors a l’interior s’han de tallar per la meitat i sembrar abans d’assecar-se.
- També haureu de tallar o eliminar les tiges o fulles de la fruita.
Pas 3. Col·loqueu la fruita sobre una plata de forn plana que s’ha folrat amb paper sulfuritzat de cocció especial
Assegureu-vos que les fruites es col·loquen per separat (no s’han d’apilar), tenen un gruix equilibrat i no s’han d’enganxar.
- Si voleu assecar la fruita amb un deshidratador, col·loqueu els trossos de fruita en una safata o safata de deshidratació, no en una safata plana que s’hagi folrat amb paper sulfuritzat.
- Si voleu assecar-les a l’aire lliure (amb un estenedor), col·loqueu la fruita a la reixeta en lloc de a la safata de forn.
Part 3 de 4: Assecat de fruites
Assecat de la fruita amb el forn
Pas 1. Col·loqueu la safata de forn al forn
Escalfeu el forn al nivell de calor més baix (uns 50 graus centígrads). Recordeu que només cal assecar la fruita, no coure-la (i encara menys cremar-la). Un cop preescalfat el forn, poseu-hi la plata de forn que contingui els trossos de fruita.
Pas 2. Assecar els fruits de 4 a 8 hores
L’assecat pot trigar de 4 a 8 hores, segons el tipus de fruita, la temperatura exacta del forn i el gruix de les peces. Vigileu com s’escalfa la fruita per assegurar-se que es redueixi, però que no es cremi.
El procés d'assecat dura diverses hores. No intenteu augmentar la calor per accelerar el procés d'assecat, ja que augmentar la calor pot cremar la fruita i fer-la no comestible
Pas 3. Traieu la fruita del forn quan s’hagi retirat prou l’aigua
La fruita s’ha de sentir masticable quan es menja, no cruixent ni seca.
Pas 4. Gaudeix de la fruita seca de seguida o guarda-la per més endavant
Assecat a l'exterior (a l'estenedor)
Pas 1. Sec en època de calor
La temperatura de l'aire necessària per assecar la fruita a l'aire lliure és de 30 graus centígrads (mínima). A més, tingueu en compte que aquest mètode d'assecat pot trigar diversos dies, així que assegureu-vos que la fruita tingui una exposició constant a la calor.
El nivell d’humitat del temps ha de ser inferior al 60% quan s’asseca la fruita. A més, assegureu-vos que durant l’assecat el temps sigui assolellat i ventós
Pas 2. Col·loqueu la fruita a la safata
Trieu una safata d’acer inoxidable, fibra de vidre recoberta de tefló o plàstic. A més, poseu la fruita en una safata plana.
- També podeu utilitzar safates o safates de fusta, però no feu servir safates de fusta verda, pi, cedre, roure i sequoia.
- A més, no utilitzeu filferro (fil metàl·lic galvanitzat) com a lloc per posar fruita.
Pas 3. Col·loqueu la safata en un lloc assolellat
Col·loqueu la safata a sobre de la pila de dos maons perquè la safata no quedi directament sobre el terra. Cobriu la safata amb una gasa i deixeu la fruita a la llum directa del sol.
- Voleu assegurar-vos que la safata o la paella no es col·loquen directament sobre la terra humida. Si el col·loqueu sobre un maó com a suport, podeu augmentar el flux d’aire i accelerar el procés d’assecat.
- Proveu de folrar una safata o una planxa per coure amb paper d'alumini o alumini per permetre que es reflecteixi més llum solar perquè el procés d'assecat sigui més ràpid.
- Tapeu la part superior de la safata per protegir la fruita d’ocells i insectes.
- Mou la safata a un lloc ombrívol a la nit perquè l’aire fresc de la nit pot restaurar la humitat de la fruita.
Pas 4. Agafeu les fruites després d'assecar-les uns dies
L’assecat amb aquest mètode sol trigar uns quants dies. Vigileu el seu desenvolupament diverses vegades al dia fins que els fruits apareguin esvelts i esponjosos.
Utilització d’un deshidratador Perangkat
Pas 1. Configureu el dispositiu al paràmetre de fruita (etiquetat amb "fruita")
Si el dispositiu que utilitzeu no té aquesta configuració, configureu la temperatura del dispositiu a 57 graus centígrads.
Pas 2. Assecar les fruites durant 24 a 48 hores
Col·loqueu la fruita molt separada a la reixeta del deshidratador i no apileu trossos de fruita a sobre d'altres. El temps d'assecat variarà en funció del tipus de fruita seleccionat i del gruix del tall. Tanmateix, generalment al cap d’un dia o dos, els vostres fruits secs estan a punt per gaudir-los.
Reviseu la fruita després de les primeres 24 hores per evitar que es cremi. Després, comproveu-ho cada 6 a 8 hores
Pas 3. Agafeu els fruits secs
Quan estigui llest, la fruita es veurà arrugada, però es mostrarà masticable. Premeu o espremeu amb cura la fruita. En premsar-la o esprémer-la, la fruita es sentirà força rígida perquè s’ha eliminat la humitat de la carn de la fruita.
Part 4 de 4: Emmagatzematge i ús de fruites seques
Pas 1. Emmagatzemeu les fruites en recipients hermètics o pots en un lloc fresc
Si s’emmagatzema en un recipient com aquest, la fruita seca generalment es pot guardar entre 9 i 12 mesos. A més, la fruita seca envasada s’ha de consumir immediatament després de l’obertura i pot ser que s’hagi de guardar a la nevera, en una bossa hermètica per evitar el deteriorament. És important recordar-ho, sobretot si el fruit sec encara està lleugerament humit i no està completament sec.
Pas 2. Utilitzeu fruites seques per cuinar o coure o mengeu-les directament
Alguns tipus de fruites seques es poden rehidratar bullint o remullant-los en aigua tèbia. Aquest procés es pot fer per a fruites com pomes, albercocs, préssecs, prunes i peres. Mentrestant, per a la pota de mango o pota seca (un tipus de papaia confitada a Indonèsia), podeu restaurar la humitat de la fruita remullant-la amb aigua freda durant una hora abans d’utilitzar-la. Altres fruites seques, com ara sultanes, panses de matolls i panses comunes, es poden rehidratar mullant-les en alcohol abans d’utilitzar-les en receptes clàssiques, com ara pastís de fruita seca o púding.
Consells
- Abans d'assecar les rodanxes de poma o pera, poseu-les en remull amb un suc de fruita àcid, com ara pinya o suc de llima, perquè les peces no es tornin rosses quan s'assequin.
- Hi ha molts productes de deshidratació disponibles a les ferreteries. Normalment, aquests dispositius s’acompanyen d’unes senzilles instruccions d’ús.
- Les peces de fruita també es poden teixir amb fil de cotó net i penjar-les en un lloc assolellat. Feu un nus entre cada peça per mantenir les peces separades i no enganxar-les. Després, lligueu els dos extrems del fil horitzontalment a dos pals verticals o a un altre objecte adequat.
- Peleu la pell de la fruita i feu un forat al centre de la fruita (especialment les pomes) per formar un anell de cadena. Després, enfileu un tros de corda pel forat del centre de la fruita i pengeu-la a l'exterior. Deixeu assecar la fruita de forma natural durant una o dues setmanes.
