De fet, el procés de neteja i preparació de gambetes crues i cuites no és molt diferent. Independentment del tipus de gambeta que tingueu a la cuina, comproveu sempre la frescor abans de netejar-lo i transformar-lo en diversos plats.
Pas
Pas 1. Comproveu la frescor de les gambes
Cal guardar tots els tipus de gambes a la nevera a 0-3 ° C. En general, les gambes crues s’han de consumir dins de les 48 hores posteriors a la compra, mentre que les gambetes cuites s’han de consumir dins dels 5-7 dies posteriors a la cocció. Si es congela al congelador, les gambes poden durar entre 5 i 6 mesos.
- Si la qualitat encara és bona, les gambetes cuites haurien de tenir una textura ferma, de color blanc amb una lleugera tonalitat rosada, i no tenir un aroma massa pesat. Compreneu també que algunes persones prefereixen cuinar gambetes amb el cap, les potes i / o les closques.
- Si la qualitat encara és bona, les gambes crues haurien de tenir una textura densa, un color transparent, ser brillants i no tenir una olor estranya. En general, les gambes crues que es venen al mercat continuen equipades amb potes, pell i caps.
- Les gambes congelades, ja siguin crues o cuites, s’han de descongelar a la nevera durant la nit abans de netejar-les. Si voleu, també podeu tendrir les gambetes en petites porcions submergint-les en un bol d’aigua freda o fent-les passar sota aigua freda sota l’aixeta. Suposadament, aquest procés només durarà entre 20 i 30 minuts.
Pas 2. Renteu bé les gambes
Poseu les gambes en un cistell buit (colador) i, a continuació, esbandiu-les amb aigua freda. Mentre netegeu, observeu l’estat de les gambetes un per un i traieu les gambetes que tinguin aspecte viscós, tinguin un color estrany o tinguin una olor molt peix.
Assegureu-vos que les gambetes només s’esbandin o estovin (per a gambetes congelades) en aigua freda (no més càlida que la temperatura ambient). Recordeu que les gambes són molt fàcils de cuinar. Si es xopa amb aigua tèbia, les gambes seran massa dures quan es cuinin
Pas 3. Traieu els caps de gambes
Pessigueu el cap de la gamba amb el dit índex i el polze i, a continuació, agafeu el cos de la gamba amb l’altra mà. A continuació, torceu i estireu el cap de les gambetes fins que es desprengui del cos.
- No totes les gambetes es venen completes amb el cap i hi ha qui prefereix cuinar les gambetes amb el cap per enriquir el gust del plat. En general, també es poden consumir caps de gambes. Tot i això, si no voleu fer-ho, no dubteu a fer aquest mètode abans de cuinar les gambes.
- Col·loqueu els caps de gambes en una bossa de plàstic independent i, a continuació, llenceu-los immediatament abans que l’olor es posi malament. Si voleu, també podeu guardar els caps de gambes perquè es processin en brou.
Pas 4. Traieu les potes de la gamba
Un cop retirats els caps, gireu les gambes de manera que el ventre us quedi cap. A continuació, pessigueu la cama de la gamba amb les puntes dels dits tan fort com pugueu i, a continuació, estireu-la fins a completar-la. Suposadament, les potes de les gambes es desprenen fàcilment, tot i que el procés s’ha de fer de manera gradual.
Pas 5. Traieu les closques de gambes
El mètode que utilitzeu depèn realment del nivell de cocció de la gamba. La forma més comuna d’eliminar les closques és desprendre la pell exposada (just on es van treure les cames), com si estiguéssiu retirant una jaqueta.
- Utilitzeu els dits o un ganivet petit per desprendre la pell dura de les gambetes a poc a poc. Si voleu, també podeu estirar la closca més propera a la zona del cap de gambes que s’ha tret. Tots dos mètodes són igualment efectius.
- A més, també podeu tallar la pell que es troba a la part posterior de la gamba, just per sobre de les femtes o del tracte intestinal. Després de tallar-les, la pell de les gambes es pot pelar immediatament, com de costum. Com que la brutícia de la part posterior de les gambes també es netejarà, aquest mètode s’utilitza amb més freqüència per pelar la pell de les gambetes crues.
Pas 6. Traieu les cues de gambes, si es vol
Generalment, les gambes es couen amb la cua. Tot i això, si es resisteix a utilitzar-lo, es pot treure la cua de gambeta i llençar-la o tallar-la amb un ganivet.
Pas 7. Netegeu la brutícia de la part posterior de la gamba
A la part posterior de la gamba, trobareu excrements que semblen llargues cordes negres. De fet, els excrements són un tracte intestinal de gambeta que es pot eliminar fàcilment amb un ganivet afilat. Prèviament, rasqueu primer la part posterior de la gamba i, a continuació, estireu la brutícia per eliminar-la.
- Les gambes només s’han de retallar, no tallar-les. En altres paraules, talleu la part posterior de la gamba només fins que la brutícia sigui visible, no fins que la carn estigui oberta.
- Traieu la punta de la brutícia amb la punta d’un ganivet. Després, estireu la punta de la brutícia fins que arribi a la cua de la gamba amb els dits fins que la part posterior de la gamba estigui completament neta. Hauríeu de poder fer aquest procés fàcilment.
Pas 8. Emmagatzemeu les gambes correctament
Primer, esbandiu les gambes amb aigua corrent freda per eliminar els flocs de closca restants o la brutícia que hi pugui quedar. Preferentment, les gambes crues s’han de processar immediatament després de netejar-les. En cas contrari, les gambetes s’han de refrigerar un màxim de 24 hores abans de processar-les.
