Us podeu imaginar una salsa deliciosa, i a ningú li agrada una salsa seca. Però, malauradament, algunes receptes de salsa produeixen una consistència tan gran. Tant si organitzeu un sopar com si esteu cuinant per vosaltres mateixos, hi ha algunes maneres de provar d’engrossir una salsa que s’escorri.
Pas
Mètode 1 de 3: afegir maizena o maizena
Pas 1. Comprar maizena o maicena
Podeu comprar els dos tipus de farina a la vostra botiga de conveniència local. La maizena o la maizena ajudaran a espessir qualsevol tipus de salsa, inclosa la salsa de vedella. Mentre la farina que afegiu no sigui grumollosa, aquesta és la manera més ràpida d’engruixir la salsa.
Pas 2. Barregeu maizena o maizena amb una mica d’aigua
Heu d’afegir una mica més d’aigua que la quantitat de farina. Aquí no s’afegeix cap quantitat exacta d’aigua, ja que tot depèn del volum de la seva salsa. No hi ha una mida fixa, de manera que l’heu d’estimar. Proveu d’utilitzar aproximadament 2 cullerades de maicena per cada tassa de salsa. Assegureu-vos de barrejar la farina i l’aigua en un bol separat. Remeneu fins que quedi suau.
Pas 3. Afegir a la salsa aigua i maicena o maicena
No l’afegiu tot alhora, només cal que aboqueu-lo a poc a poc. Aboqueu-ho una mica, remeneu-ho i afegiu-ne més. Continueu abocant la barreja de farina fins que s’acabi. Ara, torneu a remenar la salsa per eliminar els grumolls de farina que quedin.
Pas 4. Traieu la salsa de l'estufa un cop espesseixi
Després de l’espessiment, la salsa ja es pot servir. També podeu tastar la salsa amb una cullera per assegurar-vos que sigui la consistència que desitgeu. Tot està determinat pel vostre gust personal. No deixeu que la salsa cremi. Ara la salsa ja està a punt per servir-la!
Mètode 2 de 3: Addició de salsa al Roux
Pas 1. Determineu el greix adequat per a la salsa
El roux és una barreja espessa de greix i farina. Aquest mètode requereix més temps que el mètode de farina i aigua anterior, però el risc que la farina s’aglutini és menor. Normalment, podeu utilitzar un greix com la mantega que us queda a la cara de la cuina de la carn o un oli adequat com l’oli d’oliva. La proporció sol ser 1 part de greix, 1 part de farina, tot i que també hi ha més farina.
Pas 2. Foneu la mantega o el greix en una cassola pesada
Necessiteu una olla forta perquè pugueu remoure el contingut de l’olla sense canviar-ne la posició. Poseu el foc a mitjà i reduïu-lo a mínim si l’olor de mantega cremant comença a fer-se flueix. Això està determinat pel tipus d’estufa que tingueu.
Pas 3. Afegiu la farina tamisada quantitat de greix o mantega
Remeneu-ho bé, seguint remenant la barreja de farina i greix amb una cullera de fusta. L’agitació és útil per evitar la formació de grumolls. Quan la barreja de farina i greix sembla començar a fer-se escuma, aboqueu-la a la salsa. Normalment triga uns 5 minuts a començar a bullir el roux.
Pas 4. Remeneu la salsa amb el roux
Assegureu-vos de remenar bé perquè es combini amb la salsa. En cas contrari, la salsa tindrà un sabor una mica estrany. Seguiu remenant fins que la salsa s’espesseixi, és llavors quan s’ha barrejat la barreja de tots dos. Si la salsa encara no és prou gruixuda per a vosaltres, repetiu el procés anterior amb l’altre roux.
Mètode 3 de 3: Afegir midó d'Ararut
Pas 1. Afegiu 2 culleradetes de midó arrel per cada cullerada de maicena o maicena que es necessiti a la recepta de la salsa
El midó Arrowroot és una farina obtinguda a partir dels tubercles de les fruites tropicals. La pols és fina i és adequada per utilitzar-se com a espessidor d’última hora per a la salsa de vedella. La fletxa s’ha de dissoldre en una mica de líquid fred per formar una pasta abans d’afegir-la a la salsa calenta.
Pas 2. Seguiu remenant el midó arrel mentre la salsa bull a foc lent
El midó Arrowroot és incolor, de manera que és adequat per a salses de colors vius. No haureu de remenar enèrgicament, però assegureu-vos de mantenir la fletxa en moviment mentre bull la salsa.
Pas 3. Traieu immediatament la salsa després de bullir
Cuinar més es reduirà la salsa. Un cop comenci a formar-se l’escuma, traieu el cassó de la cuina. No tan sols apagueu els fogons i deixeu que l’olla de salsa a la part superior continuï bullint.
Pas 4. Deixeu refredar la salsa i, a continuació, serviu-la
Esperem que el gruix sigui tan bo com vulgueu. Espereu uns 10 a 15 minuts abans de servir la salsa perquè es refredi i estigui a punt per servir. Segur que voleu tastar la delícia, oi?
Consells
- Afegiu una mica de gelatina a la salsa per al pastís de carn mentre es cou, perquè no es filtri del pastís.
- Proveu d'utilitzar patates germinades instantànies per espessir la salsa ràpidament. Simplement aboqueu una petita quantitat de puré de patates a la salsa mentre es couen. Aboqueu aproximadament mitja culleradeta primer i, a continuació, afegiu-ne la quantitat que necessiteu.
- També podeu amplificar el gust de la salsa aquosa. Afegiu 1 cullerada de crema de llet (crema doble) o 15 grams de mantega a cada 250 ml de salsa que tingueu. La crema farà que el salsa aquós sigui deliciós.
- Si hi ha grumolls a la salsa, el resultat pot ser corrent. Intenteu colar la salsa per trencar els grumolls. Després, torneu a escalfar la salsa i comproveu la consistència amb la farina més fina. No aboqueu la salsa calenta a la batedora, la tapa de la batedora es desprendrà i el contingut es vessarà.
- Es pot afegir beurre manie a la salsa per espessir-la. Utilitzeu immediatament el beurre manie preparat amb antelació i emmagatzemat a la nevera per espessir la salsa. Tanmateix, com que conté farina, aquest ingredient també pot fer que la salsa s’afegeixi.
- Una mica de pasta de tomàquet pot ajudar a espessir la salsa. Només cal que us agradi el gust de la pasta de tomàquet a la salsa.
Articles relacionats de wikiHow
- Espessir la salsa
- Fent salsa marró
