El terme blanqueig té dos significats diferents, tots dos tractats en aquest article. En el context de la cocció, escaldar-se o bullir es refereix al procés de coure les verdures a la meitat i després refredar-les ràpidament. Aquest procés mata els bacteris i els enzims que fan que les verdures es facin malbé o es podreixin, cosa que permet congelar la coliflor sense perdre el seu sabor i textura.
En el context de la jardineria, el blanqueig és el procés de cobrir parcialment una planta de la llum, evitant així la formació de color. En el cas de la coliflor, aquest procés es tradueix en una part blanca comestible amb un sabor suau i poc contundent.
Pas
Mètode 1 de 2: Escaldar coliflor (cuinar)
Pas 1. Renteu la coliflor
Esbandiu la coliflor amb aigua corrent i freda per eliminar la brutícia i els pesticides restants. Fregant la coliflor amb els dits mentre esbandiu, farà que aquest procés de rentat sigui molt més eficaç.
Pas 2. Talleu les floretes de coliflor
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les fulles i la part gruixuda de la tija principal. Talleu les floretes en tires uniformes de 2,5 cm aproximadament de manera que es puguin blanquejar a la mateixa velocitat.
Pas 3. Comenceu a bullir una olla amb aigua
Ompliu una olla d’aigua dolça fins a 2/3, o aproximadament 4 litres d’aigua per cada 0,5 kg de coliflor. Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc fort. Mentre espereu que l’aigua bulli, passeu al següent pas.
Si utilitzeu una quantitat d’aigua inferior a la recomanada, es pot produir una coliflor blanca i blanca, ja que l’aigua trigarà més en tornar a bullir un cop s’afegeixi la coliflor
Pas 4. Prepareu el bany d'aigua amb gel
Ompliu un bol gran o una segona olla amb aigua freda i gel. S'utilitzarà per refredar la coliflor ràpidament i funcionarà millor si es manté a 16 ºC o menys. Deixeu prou espai lliure al bol per evitar que es desbordi l’aigua un cop afegida la coliflor.
Si no teniu gel, proveu de refredar aigua de l’aixeta al congelador mentre bulliu aigua a l’estufa
Pas 5. Afegiu la coliflor a l’aigua bullent i tapeu-la
Un cop l’aigua bulli, afegiu-hi els trossos de coliflor. Tapeu l’olla per mantenir l’aigua calenta, perquè torni a bullir el més ràpidament possible.
Si teniu una cistella de filferro que s’adapta a aquesta olla, es pot utilitzar perquè la coliflor es pugui treure fàcilment de l’aigua. Si la coliflor amb prou feines flota a l’aigua, utilitzeu una cullera ranurada per aixecar-la fàcilment un cop hagi acabat de bullir
Pas 6. Decidiu si voleu afegir sal o no
Depèn de vosaltres, podeu afegir sal a l’aigua en aquesta etapa, en la quantitat de 4 culleradetes de sal (5 ml) per litre d’aigua. La sal pot millorar el gust de la coliflor, però no es recomana si teniu previst congelar la coliflor, ja que la sal pot trencar les parets cel·lulars de la verdura i fer que les verdures siguin suaus i menys gustoses.
Pas 7. Bullir la coliflor durant tres minuts
Tan bon punt l'aigua torni a ebullició, configureu un temporitzador durant tres minuts o anoteu l'hora al rellotge. Passats tres minuts, traieu la coliflor amb una cullera ranurada.
- La coliflor ha d’estar mig cuita, però encara ferma. Si és massa suau o suau, la coliflor pot no conservar el seu sabor ni la seva nutrició durant molt de temps.
- També podeu colar la coliflor abocant el contingut de l’olla sobre un colador. Però això evitarà que reutilitzeu l’aigua de cocció, com per escaldar les restes de coliflor per al següent lot o per cuinar pasta.
Pas 8. Immergiu immediatament la coliflor en aigua gelada
Col·loqueu els trossos de coliflor calents al bany maria. Aquest refredament ràpid atraparà els sabors i els nutrients perquè quedin a la coliflor i en conservin el color si utilitzeu coliflor de colors.
Pas 9. Assecar la coliflor després que s’hagi refredat
Un cop la coliflor estigui fresca al tacte, traieu-la de l’aigua gelada i eixugueu-la amb una tovallola de paper. L’excés d’aigua a la superfície de la coliflor pot trencar la coliflor un cop es congeli en cristalls de gel, de manera que aquest pas és especialment important si teniu previst emmagatzemar la coliflor a llarg termini congelant-la.
Pas 10. Congelar immediatament qualsevol coliflor que no utilitzeu
Després de l’escaldat, la coliflor sol conservar les seves bones qualitats durant almenys 12 mesos al congelador. Congeleu primer la coliflor en una paella plana per evitar que s’enganxi mentre es congela, i després guardeu-la en un recipient hermètic al congelador.
No cal deixar espai buit al contenidor, ja que la coliflor no s’expandirà al congelador
Pas 11. Serviu la coliflor blanquejada o acabeu de coure-la més tard
Tot i que a algunes persones els agrada menjar coliflor sense sal o lleugerament condimentada amb sal, la textura cruixent de la coliflor blanquejada també la converteix en un excel·lent complement a les amanides. Si voleu que la coliflor sigui més tova, feu-la bullir uns minuts més o afegiu-la al plat mentre encara estigui cuinant.
Descongeleu la coliflor congelada abans d’utilitzar-la o cuinar-la, tret que l’afegiu a un sofregit
Mètode 2 de 2: blanquejar o blanquejar plantes de coliflor (jardineria)
Pas 1. Comproveu si cal un blanqueig
Si esteu cultivant varietats de coliflor porpra o verda, no cal que les blanquegeu. Diverses varietats de coliflor blanca, incloent Snow Crown i Early Snowball, són plantes "auto-blanquejants". [8] En aquest tipus, les fulles creixeran sobre la part natural de la coliflor blanca, i només caldrà blanquejar-les manualment si no és així. En aquestes plantes, les fulles haurien de créixer sobre la secció blanca comestible de forma natural i només cal blanquejar-les manualment si no es produeix.
Pas 2. Comenceu quan el cap de coliflor tingui la mida d’un ou de gallina
La part comestible del cap de la coliflor sol arribar a aquesta fase quatre setmanes aproximadament després de la sembra. No obstant això, comproveu-ho cada dia o dos, ja que cada varietat creix a un ritme diferent. Quan el cap tingui la mida d’un ou de gallina, o sigui de 5-7,5 cm de diàmetre, aneu al següent pas.
Pas 3. Blanquejar quan la planta estigui seca
Si és possible, bulliu durant el temps sec i les condicions assolellades i càlides, quan hi ha poca o poca aigua a la coliflor. Massa aigua atrapada a la coliflor pot causar podridura o infecció per fongs.
Pas 4. Doble suaument la fulla exterior sobre la coliflor
Agafeu la fulla més gran exterior i doblegueu-la sobre la coliflor. Protegiu la coliflor de la major part del sol, sobretot directament sobre la coliflor, però deixeu un petit buit entre les fulles per a la circulació de l’aire, per evitar la humitat. Doblegueu les fulles al voltant de la coliflor en forma de bola rodona. Poseu la punta de la fulla sota la fulla del costat oposat sempre que sigui possible, per ajudar a mantenir la fulla al seu lloc.
- Reunir i lligar les fulles en posició vertical, en lloc d’utilitzar la forma rodona correcta, pot provocar l’acumulació d’aigua de pluja entre les fulles i fer podrir la coliflor.
- No cal preocupar-se si les fulles es trenquen a mig camí durant el procés de doblegat
Pas 5. Lligueu les fulles en aquesta posició
Utilitzeu cordons suaus, gomes de goma grans o cinta de jardineria per mantenir les fulles a la part superior de la coliflor en creixement. Mantingueu aquests feixos de fulles relativament fluixos per permetre que la coliflor creixi, però prou ajustats perquè les fulles no es desprenguin.
Eviteu l'ús de filferro o altres materials afilats que puguin perforar o tallar les fulles
Pas 6. Reviseu diàriament la planta de coliflor per fer ajustaments
És possible que hàgiu de tornar a lligar la coliflor si les fulles rellisquen del nus, cosa que pot ser perquè la coliflor s’ha fet més gran. És possible que també vulgueu examinar les plantes subdesenvolupades o de creixement més lent per comprovar el creixement dels caps de coliflor i blanquejar-los de la mateixa manera un cop la coliflor hagi assolit la mida adequada.
Pas 7. Colliu la coliflor
Tot i que les condicions exactes per a la collita de la coliflor depenen de la varietat, com a norma general es cull quan els caps de coliflor han assolit un diàmetre de 15 cm. Talleu les tiges per sota d'algunes de les fulles externes, amb precaució de no fer cops de la coliflor. Remull la coliflor en aigua lleugerament salada durant 30 minuts per repel·lir els insectes i, a continuació, guardeu-la en un recipient tapat a la nevera.
El creixement de la coliflor pot trigar entre 4 i 21 dies després de la primera aparició de la coliflor. Com més calor faci el temps, més ràpid hauria de créixer
Consells
Tot i que podeu escaldar verdures al vapor en lloc de bullir, això no és necessari per a la coliflor. Si decidiu cuinar la coliflor al vapor, mantingueu la tapa de la coliflor a l’olla sempre que estigui al vapor sobre l’aigua durant 4 minuts 30 segons en lloc de 3 minuts
Advertiment
Escalfar la coliflor al microones no és un mètode de blanqueig eficaç
La coliflor completament madura és la coliflor bullida, no blanquejada i que ja no és apta per congelar.
