Si voleu enriquir el sabor de la carn i estovar-la, proveu primer de sucar la carn amb cervesa salada. La cervesa conté enzims que descomponen les fibres dures de la carn, de manera que la textura és més suau i saborosa. En primer lloc, prepareu una cervesa salada amb la vostra barreja de cervesa preferida, sal i sucre. Després, poseu la carn a la cervesa salada durant unes hores per absorbir el sabor de la cervesa. Quan hàgiu acabat, podreu gaudir de la carn deliciosa i tendra!
Ingredients
- 480 ml d’aigua
- Cervesa de 720 ml
- 70 grams de sal
- 170 grams de sucre morè
- 1 cullerada de pebre negre (5 grams)
- 2 branques de farigola (opcional)
- 3 grans d'all (opcional)
- 140 grams de gel triturat
Aquesta recepta dóna cervesa salada per 1 quilogram de carn
Pas
Part 1 de 2: Fer cervesa salada
Pas 1. Combineu cervesa, aigua i condiments en una cassola mitjana
Agafeu 2 llaunes (350 ml) de la vostra cervesa preferida i aboqueu-la en una cassola mitjana. Afegiu 480 ml d’aigua, 70 grams de sal, 170 grams de sucre morè i 1 cullerada (5 grams) de pebre negre i barregeu-ho amb un batedor d’ou. Seguiu remenant la barreja fins que es dissolgui la major part de la sal i el sucre.
- Afegiu 2 branques de farigola i 3 grans d’all si voleu afegir herbes a la cervesa.
- Experimenteu amb diferents espècies per crear noves combinacions de sabors.
- Tant se val si encara hi ha sal i sucre sense dissoldre.
Cervesa per provar
ús lager si voleu un sabor suau a caramel per a carns blanques, com ara pollastre o gall dindi.
tria pale ale per obtenir un toc de malta i sabor a llúpol quan es cuina carn de porc o es fan bistecs.
ús brown ale o bé fort per obtenir un sabor ric i nou a vedella sencera o gall dindi.
Pas 2. Feu bullir la cervesa salada i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i gireu el foc a mitjà i, a continuació, feu bullir els ingredients. Quan la cervesa salada comenci a bullir, reduïu el foc i torneu a escalfar la cervesa durant 5 minuts més. Remeneu la cervesa de tant en tant amb un batedor d’ou per dissoldre la sal i el sucre restants.
Si la sal i el sucre no es dissolen, intenteu afegir 30 ml d’aigua
Pas 3. Transferiu la cervesa salada a un bol gran que contingui 140 grams de gel triturat perquè es refredi
Apagueu el foc i traieu la paella de la cuina. Poseu 140 grams de gel triturat en un bol de vidre i aboqueu-hi la cervesa salada. El gel es fondrà i refredarà la cervesa de manera que no cuini la carn mentre estigui tendre.
Si no teniu glaçons, transfereu la cervesa salada a un bol i refrigereu-la fins que la cervesa estigui prou fresca al tacte
Part 2 de 2: Adobar la carn
Pas 1. Trieu un tros de carn resistent que vulgueu tendrir
Utilitzeu parts de la carn com ara el coll o el sampil, la bresa i la llet de coco, ja que aquestes parts solen ser més dures o més difícils de mastegar que les altres parts. No utilitzeu cervesa en parts de la carn que estiguin tendres (per exemple, empanades de vedella) perquè la cervesa pot emmascarar el gust de la mateixa carn. Si la carn està congelada, assegureu-vos de descongelar-la abans de sucar-la amb la cervesa salada.
- Utilitzeu cervesa sobre pollastre per cobrir la part exterior de la carn amb una escorça caramel·litzada.
- També podeu tendrir un pollastre o gall d’indi sencer si en feu prou amb la barreja de cervesa per marinar la carn.
Pas 2. Traieu l'excés de greix de la carn si cal
Utilitzeu un ganivet de cuina afilat quan vulgueu engreixar. Premeu el greix amb el dit polze i l’índex de la mà no dominant i, a continuació, estireu-lo amb força. Col·loqueu la fulla el més a prop possible de la carn i talleu el greix cap a l'interior. Estireu el greix de manera que quedi paral·lel a la taula de tallar per mantenir-lo ben ajustat. Traieu de la carn tot el greix que vulgueu.
- No cal eliminar tot el greix de la carn.
- Deixeu una mica de greix a la carn perquè el greix fa que la carn sigui més tendra i sucosa.
Pas 3. Remull la carn amb cervesa salada
Col·loqueu la carn en un bol de cervesa salada i premeu la carn al fons del bol. Assegureu-vos que tota la carn estigui submergida. En cas contrari, la carn no estarà uniformement tendra. Si alguna part de la carn surt de la cervesa, podeu afegir més cervesa o aigua al bol per cobrir tota la carn.
També podeu posar la carn en una bossa de plàstic segellada i abocar-hi prou cervesa per cobrir la carn. Aquest mètode és adequat per a talls de carn més petits, com ara ales o pits
Pas 4. Tapeu el bol amb paper plàstic o una tapa
Prepareu un full d’embolcall de plàstic prou gran per cobrir l’obertura del bol. Premeu el plàstic contra la vora del bol per bloquejar l'aire a l'interior per evitar la contaminació de la carn. Si el bol té una tapa, assegureu-vos que el fixeu bé perquè els bacteris no puguin entrar al bol.
Pas 5. Col·loqueu el bol a la nevera fins a 12 hores
Emmagatzemeu la cervesa i la carn salades a la nevera perquè es refredi i els sabors de la cervesa s’absorbeixin a la carn. Assegureu-vos que la tapa es mantingui oberta o que el plàstic mantingui el bol completament cobert. Podeu estovar la carn de vedella a la cervesa salada fins a 12 hores per permetre que els sucs puguin penetrar a la carn i fer-ne una textura més tendra.
- Feu una cervesa salada al matí perquè pugueu tendrir la carn i preparar-la per sopar.
- Si marinen massa temps, la carn se sentirà massa tova i serà difícil de cuinar.
Temps de marinat de carn
Filets:
1-2 hores
Pit o ales de pollastre:
1-2 hores
Pollastre sencer:
De 4 a 8 hores
Costelles de porc:
De 8 a 12 hores
Pas 6. Traieu la carn de la cervesa i asseceu-la amb un paper absorbent
Traieu la carn del bol i agiteu-la per reduir la cervesa salada que s’enganxi a la superfície de la carn. Tirar la resta de cervesa salada a la pica o a la brossa. Col·loqueu la carn sobre una tauleta de tallar i feu servir una tovallola de paper per assecar-la. Assegureu-vos que la carn estigui prou seca per tocar-la perquè quedi ben enganxada a la paella mentre es cou.
No reutilitzeu cervesa salada perquè la cervesa s’ha contaminat amb carn crua i conté bacteris nocius
Pas 7. Graleu o rostiu la carn per conservar-ne els sucs o sucs
Coeu la carn a altes temperatures a la graella o al forn de manera que l’exterior de la carn es caramelitzi i es conservi el sabor. Quan processeu la carn, utilitzeu un termòmetre de cuina per veure si la temperatura a l'interior de la carn és segura i no teniu intoxicacions alimentàries. Traieu la carn del forn o de la planxa un cop acabada la cocció i deixeu-la reposar durant 1-2 minuts per mantenir la carn sucosa mentre es talla.
Podeu processar la carn de diverses maneres si ho desitgeu, com ara rostir-la a la planxa o fumar-la
Consells
- L'alcohol contingut a la cervesa s'evapora i s'elimina de la carn, de manera que pugueu gaudir de la carn amarada amb cervesa salada encara que no tingueu l'edat suficient per consumir begudes alcohòliques.
- Experimenteu amb diferents tipus de cervesa per veure com canvia el gust de la carn.
Advertiment
- No reutilitzeu cervesa salada que s’hagi utilitzat perquè conté bacteris de carn crua.
- Assegureu-vos de processar o cuinar la carn a una temperatura interna segura per reduir o prevenir el risc d’intoxicacions alimentàries.
- Aneu amb compte quan feu servir el ganivet per no fer-vos mal.
