Quan es serveix menjar en un plat, l’objectiu és crear una experiència gastronòmica que agradi tots els sentits, no només la llengua. Quan els aliments semblen atractius, el cos produeix en realitat més líquids que ajuden a l’absorció de nutrients. Per tant, es pot dir que els aliments atractius són més saludables que els aliments poc atractius. Per aconseguir una qualitat de restaurant, comenceu per servir aliments cuinats i de colors vius. Dóna forma al menjar a piles i juga amb colors i textures contrastants per millorar l’atractiu visual. Finalment, decoreu el plat amb herbes o espècies per fer-lo més bonic. Consulteu el pas 1 i els passos següents per aprendre a fer que els plats que prepareu quedin molt bé.
Pas
Primera part de 4: Fer bells plats
Pas 1. Eviteu els esquemes de colors monocromàtics
Un plat de menjar tindrà un aspecte molt atractiu si té un alt nivell de contrast de colors. Imagineu-vos que us serveixin un plat de civada pastosa o pasta sense salsa. Fins i tot si la civada o la pasta s’han condimentat amb ingredients deliciosos com la mantega i les espècies, només sembla un plat de carbassa suau. Serviu un bol de farina de civada amb baies vermelles fresques i un raig de xarop d’auró groc o serveix pasta coberta amb pesto verd saludable (salsa italiana) i tomàquets cherry picats. Com a resultat, heu creat una experiència gastronòmica diferent. Qualsevol cosa que serveixi, penseu en maneres d’afegir un color contrastat.
- Quan estigueu planejant un plat, penseu en els colors que voleu que apareguin al plat. No tots els colors de l’arc de Sant Martí es poden representar en tots els plats, però repteu-vos a mostrar el màxim de colors possible.
- Si esteu servint diversos aliments de colors similars, com ara pollastre a la planxa i puré de patates, una manera fantàstica i senzilla és afegir una fruita o dues per afegir color. Els colors verd, taronja, vermell, porpra, blau, rosa i groc es manifesten a les fruites i verdures.
- Si no sabeu com afegir color, utilitzeu guarnicions per a aliments. La majoria dels plats dolços se serveixen amb un ruixat de cebollí, julivert, anet o menta fresca. Es poden servir rodanxes de llimona i llima per a plats d’aviram i marisc.
Pas 2. Traieu els colors vius de les verdures
La forma de cuinar les verdures té molt a veure amb l’efecte visual general del plat. Les verdures cuites en excés perden el seu color i tendeixen a semblar menys atractives que les verdures cuites a la bona cocció. Per evitar les verdures mullades i blanques, cuineu-les per mantenir-les brillants i cruixents. A continuació, es detallen algunes maneres de fer ressaltar el color de les verdures:
- Cuineu les verdures al vapor i no les bulliu. Al vapor, les verdures tindran un aspecte atractiu i un bon gust. Si es bull, crearà l’efecte contrari. Per exemple el bròquil. El bròquil al vapor produirà un color verd fresc i brillant. Cada floret (flor petita) es manté en forma i textura. El bròquil bullent donarà una textura suau i un color més pàl·lid, de manera que no queda bonic quan se serveix en un plat. El mateix passa amb els espàrrecs, les pastanagues, les mongetes i altres verdures.
- Fer a la planxa o saltejar les verdures amb una mica d’oli de cuina o mantega. Les verdures rostides o saltades tenen un aspecte atractiu quan es dauren en fer oli o mantega. El color taronja o verd brillant de les verdures es compensa amb punts marrons nítids. Aquí teniu una manera deliciosa de cuinar verdures.
Pas 3. Processar la carn amb la tècnica de triturar (fregir la carn en una mica d’oli a temperatura alta) i deixar reposar
Molts plats de carn tenen un aspecte molt atractiu si la carn es cuina amb la tècnica del searing. L’aparició d’un bistec o un tros de salmó a la planxa amb una pell marró i cruixent farà que els hostes del sopar no puguin frenar la saliva. A més de cuinar amb una brolla, també heu de deixar reposar la carn uns minuts abans de tallar-la. Això permetrà que el líquid que surt de la carn es filtri de nou cap a dins, de manera que no inunda la placa.
Hi ha algunes excepcions a l’hora d’arrossegar carn. Per exemple, si esteu servint vedella estofada (carn que es cuina a la brasa a una temperatura elevada i després bullida en una petita quantitat d’aigua en una cassola tapada), haureu de pensar en formes creatives perquè la carn sembli atractiva encara que no tingui vores nítides. Servir carn amb salsa és una manera excel·lent de fer que sembli més atractiu
Pas 4. Fregiu el menjar amb cura
Els aliments poc cuits o fregits són difícils de presentar d’una manera atractiva. Els aliments fregits poden quedar bells en un plat, però és molt important fregir-los bé i manipular l’oli perquè no quedin al plat. Fregiu el menjar fins que estigui daurat i, a continuació, escorreu-lo en un plat folrat amb tovalloles de paper per absorbir l'excés d'oli. Si no s’escorre, l’oli alimentari deixarà taques al plat.
- Els aliments fregits es dauraran encara més un cop s’eliminin de la paella. Presteu atenció quan fregiu perquè el color no sigui massa fosc.
- Cuineu els fregits amb cura perquè quedin atractius quan se serveixin en un plat. Per exemple, si voleu saber si un tros de pollastre fregit ha assolit la temperatura interna adequada, enganxeu un termòmetre de carn al pollastre fora de la vista.
Pas 5. Preste atenció a la textura
La textura i el color són igualment importants a l’hora d’aparèixer aliments atractius en un plat. Si el menjar és massa greixós, massa sec, mullat, dur o difícil de mastegar i empassar, el seu aspecte no té importància. Procureu cuinar bé per produir aliments amb la textura adequada.
- La manera de manipular els aliments que s’acaben de cuinar i abans de servir-los afecta molt la textura dels aliments. Per exemple, la pasta s’ha de submergir breument en aigua o barrejar-la amb una mica d’oli de cocció després de coure-la perquè no s’agrupi. Els aliments fregits no s’han d’emmagatzemar en recipients hermètics, ja que la calor dels aliments vaporitzarà els aliments i els deixarà tèstics.
- Quan el menjar que es serveix al plat sembli massa sec, una mica d’aigua o oli de cuina farà que sembli més atractiu.
Pas 6. Experimenteu amb formes interessants
Per exemple, tallar les verdures en formes atractives pot fer especial un menjar senzill. Es pot utilitzar una bola de gelat per fer cúpules d’arròs o puré de patates. Podeu cuinar i servir verdures, postres, pastissos (una mena de tapa pastel) i altres aliments convertint-los en formes úniques per fer-los atractius.
Part 2 de 4: Servir els aliments amb cura
Pas 1. Si teniu dubtes, trieu un plat blanc
Els plats blancs no competeixen visualment amb el menjar servit. La placa blanca proporciona un efecte de contrast, que fa que el color dels aliments sigui més brillant i la textura sigui més interessant. Com a resultat, els plats blancs s’han convertit en l’elecció estàndard dels xefs de restaurants de tot el món. La forma de la placa no importa tant com el color.
- Però hi ha excepcions. Si teniu un joc especial de plaques amb un patró o un esquema de colors determinats, no està malament utilitzar-les. Assegureu-vos que el plat complementi els aliments que serveix en lloc de competir per l’atenció.
- No us oblideu de tenir en compte els aspectes bàsics de la taula de menjador. Els coberts, gots i estovalles milloraran l’aspecte general del plat a la taula.
- Si busqueu coberts interessants, aneu a botigues de queviures asiàtiques, botigues d'artesania, mercats de puces i botigues d'antiguitats. Podeu trobar algunes taules de menjador interessants d’aquestes botigues.
Pas 2. Visualitzeu la presentació final
Penseu en com servir el plat principal amb acompanyaments. Penseu on posar el plat secundari perquè quedi bonic amb els altres elements del plat. El plat secundari podria ser un tros de pastís, carn, flam (una pastisseria dolça o un bescuit) o el que sigui. Penseu també en la impressió que apareix. L’aspecte i l’equilibri es veuen afectats pel fet que el menjar estigui tallat a rodanxes fines, gruixudes o deixades senceres. Ràpidament esbrinarà què funciona i no hi ha res dolent en demanar préstecs al vostre restaurant preferit.
Pas 3. Limiteu les mides de les porcions d'aliments
Ompliu dos terços del plat amb menjar. La resta de la placa ha d’estar buida. L’espai buit proporcionarà un efecte contrastat sobre els aliments, cosa que farà que sembli més atractiu. Si el plat està ple de menjar, aleshores el menjar no serà atractiu. Estableix una mida de porció estàndard i serveix la quantitat correcta de cada porció del plat.
- Com a norma general, la meitat d’un plat ha de ser vegetal, un quart ha de ser carn o una altra proteïna i l’altre quart ha de ser hidrats de carboni.
- Serviu el plat principal al centre del plat. Després, a partir de la posició principal del menjar, organitzeu les decoracions cap a l'exterior.
Pas 4. Seguiu la regla del número senar
Un nombre senar d’elements de plat és més atractiu visualment que un nombre parell. Un nombre imparell d’elements crea la impressió d’un tros de menjar emmarcat per altres elements. Tingueu-ho en compte quan serveixi diversos tipus d'aliments o diversos trossos del mateix aliment. Per exemple, si esteu servint cloïsses de destral, en serveix 3 o 5 en lloc de 4.
Pas 5. Juga amb diferents textures
Crear diferents textures és una bona manera de cridar l’atenció. Massa menjar suau o cruixent en un plat no és atractiu, però una combinació dels dos és deliciosa. Per exemple, un plat que crida l’atenció pot consistir en un risotto (un arròs típic italià cuit en brou) de bolets suaus coberts amb una llesca de salmó cuit i una espolvoreada de cebolletes cruixents. Les tres textures diferents funcionen bé per crear una experiència alimentària agradable. Si s’omet un d’aquests elements, el plat resultarà menys atractiu.
- Si voleu afegir alguna cosa cruixent al vostre plat, escampeu-les amb nous triturades, ametlles o llavors de carbassa torrades.
- Una mica de crema fresca francesa o unes rodanxes de formatge de cabra poden afegir una textura cremosa a un plat deliciós. La nata batuda o la crema pastissera són excel·lents maneres d’afegir un element suau a un plat dolç.
Pas 6. Apileu el menjar per augmentar l'alçada
Sovint veiem els aliments amuntegats als restaurants, però els menjars casolans no se solen distribuir d’aquesta manera. Afegir alçada a un plat farà que un àpat ordinari sigui extraordinari. No tingueu por de mostrar les vostres habilitats culinàries mitjançant el mètode de pila i capa per obtenir una presentació més professional dels vostres aliments.
- Una manera fàcil de construir una pila de menjars és servir aliments proteics a part de carbohidrats. Per exemple, serveix kebabs sobre munts d’arròs o serveix peix espasa a la planxa a munts de puré de patates.
- També podeu utilitzar la salsa com a recobriment alimentari. Agafeu una cullerada de brou de carn, marinara (salsa de tomàquet italiana) o qualsevol altra salsa que utilitzeu al centre del plat i organitzeu els altres elements del plat per sobre.
- Organitzeu el menjar perquè sembli més gran, no més petit. Per exemple, ajusteu els components de l’amanida perquè quedi més plena i no més plana. No serveixi espàrrecs cuits en una capa uniforme, sinó que creeu piles en una disposició creuada.
Pas 7. Utilitzeu salses amb prudència
Si esteu servint curry, cassoles (carn i verdures escalivades en un plat resistent al calor i després acompanyades amb el plat) salsa gruixuda, haureu de separar la salsa abans de servir-la i, a continuació, aboqueu-ne la quantitat correcta quan el plat estigui a punt de ser. servit al plat. D’aquesta manera, podeu controlar la quantitat de salsa i fer que el plat sembli atractiu. Un plat de sopa en un plat pla sembla desordenat tret que se serveixi al voltant d’alguns tipus d’arròs, pasta o patates o que se serveixi en un bol adequat o en un plat enfonsat.
Pas 8. Seguiu la tendència de decorar els aliments
Recordeu, els estils de servei d'aliments poden canviar fins i tot en anys o mesos. Per tant, mantingueu la tendència actualitzada amb revistes de cuina, llocs web sobre cuina o menjar i demostracions de cuina per obtenir noves idees. Les intricades guarnicions d’aliments s’han convertit en el centre d’atenció i els aliments amb forma de torres o piles sempre han estat de moda. No obstant això, les tendències complicades i difícils acaben tendeixen a evaporar-se, mentre que les tècniques clàssiques de servei d’aliments que semblen fresques, atractives i delicioses mai passen de moda.
Part 3 de 4: Afegir tocs interessants
Pas 1. Utilitzeu guarnicions que aportin sabor al plat
Penseu en una decoració diferent de l’habitual. Les guarnicions clàssiques com les rodanxes de julivert gruixut i sec se serveixen junt amb ous remenats. Potser la guarnició pot donar un toc verd, però pot realment millorar l’aspecte del plat? En lloc d’això, feu un ram de cibulet o afegiu una mica d’anet sowa fresc al plat. Qualsevol que serveixi, assegureu-vos que la guarnició millorarà el plat i no farà que el plat sembli desordenat.
- Si esteu servint el plat amb tascons de llimona o de llima, proveu de crear una forma elegant i molt espiral en lloc de simplement tallar-lo a trossos gruixuts. Aquest mètode pot fer que la gent que menja el plat estigui interessada a utilitzar la guarnició dels aliments en lloc de simplement desfer-se’n.
- Penseu de manera creativa i utilitzeu decoracions que potser no us havíeu imaginat abans. Escampeu una mica de canyella en pols sobre un plat de pollastre o un grapat de llavors de magrana sobre una amanida normal. Trieu decoracions que aportin sabor i color.
- En molts plats, les flors són una bona decoració. De la mateixa manera, amb la decoració en forma de grans fulles no comestibles que serveixen de base alimentària. En la cultura occidental més àmplia, és recomanable no servir alguna cosa no comestible en un plat. Perquè hi ha certes decoracions que poden afectar el gust. Per tant, trieu les decoracions amb cura.
Pas 2. Utilitzeu la tècnica del spray
Una altra manera d’acabar de servir els aliments és ruixar-los amb una salsa o un líquid espès. Per a un plat salat o picant, podeu afegir una mica de remoulade (una salsa de maionesa francesa), pesto o oli de cuina especiat. Per a un plat dolç, afegir salsa de xocolata, melmelada de fruita o crema anglesa serà la forma més deliciosa d’afegir el toc final.
- Penseu a posar la salsa en una ampolla d’expressió perquè pugueu crear una forma o un patró força espiral, en lloc d’abocar-la sobre el menjar. Si no teniu una ampolla d’expressió, poseu la salsa en una bossa de plàstic per aliments, talleu-la una mica per un dels extrems i traieu la salsa de la bossa prement-la.
- No afegiu massa salsa. La clau és afegir un toc de color, sabor i textura sense competir amb el plat principal.
Pas 3. Assegureu-vos que la placa estigui neta
Assegureu-vos de no servir aliments en un plat brut, després d’haver tingut la molèstia de servir-los molt bé. Comproveu si hi ha marques de dit i taques a les vores de la placa. Una bona manera de netejar les vores dels plats és submergir una tovallola de paper en una tassa d’aigua amb una mica de vinagre blanc. Fregueu les vores del plat de manera que no quedin visibles residus d’aliments ni marques dels dits. Això donarà a la vostra presentació un toc professional.
Part 4 de 4: Servir plats complicats
Pas 1. Serviu la pasta perquè quedi deliciosa
La pasta és un d’aquests plats complexos per servir d’una manera interessant. Assegureu-vos que la pasta es mantingui humida després de cuinar-la, de manera que no s’agrupi. Utilitzeu unes pinces per treure uns quants fils de pasta de la paella i col·loqueu-los en un plat amb un toc interessant. Feu el mateix amb l’altra pasta que encara queda a la paella i continueu fins que quedi prou pasta al plat. Aboqueu amb cura la salsa per sobre perquè es mescli al centre de la pasta, però no massa.
- Si esteu servint pasta amb proteïnes, col·loqueu-la de forma atractiva a sobre de la pila de pasta. Per exemple, si el vostre plat consisteix en gambetes, col·loqueu-les a sobre de la pasta i no les enterreu a la pila de pasta.
- Abans de servir, podeu humitejar la pasta amb una mica d’oli d’oliva perquè quedi brillant i atractiva.
Pas 2. Serviu el plat "daurat" perquè sigui atractiu
La sopa de crema de bolets o les verdures cuites en salsa gruixuda poden tenir un gust deliciós, però acostumen a ser avorrides en un plat o plat. Com es fa que destaqui alguna cosa marró? Afegir adorns és fonamental. Penseu en la possibilitat d’afegir rodanxes de farigola, sàlvia fregida, cibulet picat o altres herbes per refrescar el plat, però això dependrà del sabor de la sopa o de la salsa espessa que esteu servint.
- Les sopes i els plats tendres solen deixar taques de salsa, així que assegureu-vos que els costats del bol o del plat de servei estiguin nets de taques de salsa.
- La cassola té la pell marró. Una bona manera de compensar aquest plat principal d’aspecte pàl·lid és servir-lo amb un munt de verds frescos.
Pas 3. Millorar l'aspecte d'unes postres que tenen un sabor millor del que sembla
Heu creat els brownies de recepta de la vostra àvia i voleu que semblin menys xocolatats. Les postres al forn com els brownies, les sabates (unes postres de fruites cobertes de galetes o crostes de pastissos i després cuites) i els pastissos quotidians necessiten un petit retoc perquè quedin bé. Proveu un d'aquests trucs:
- Utilitzeu talladors de galetes per crear formes ordenades. Els brownies en forma d’estrella o de fulla semblaran més atractius que les formes rectangulars.
- Serviu-ho amb fulles de menta. Afegir fulles fresques és una manera excel·lent de millorar l’aspecte de les postres, especialment les de fruita.
- Escampeu cacau en pols, canyella mòlta o sucre en pols sobre les postres. Trieu una pols que contrasti de color amb les vostres postres.
- Escampeu menta rosa triturada a sobre de les postres. Les postres semblaran emetre un brillantor rosa.
- Si utilitzeu ruixats de colors, utilitzeu ruixats comestibles.
- Si falla tota la resta, serveix les postres amb nata muntada. Podeu posar la nata batuda en una bossa de plàstic alimentària amb una punta en forma d’estrella per crear una forma interessant.
Consells
- Feu que la presentació dels aliments sigui rellevant i senzilla. Els bells plats formals són adequats per a festes, però fins i tot els plats senzills es poden adornar amb herbes.
- Llegiu llibres de cuina i revistes per obtenir idees. La vostra biblioteca local és un recurs fantàstic i ara es poden descarregar moltes revistes culinàries, de manera que podeu llegir receptes a la secció de cuina del vostre iPad, eReader o un altre dispositiu. També us permet decorar el vostre escriptori amb referències de diverses fonts de lectura en dispositius electrònics.
- Ara hi ha plats que poden mantenir els aliments calents (patentats). Aquest és un toc final excel·lent per utilitzar en un plat calent deliciós (sobretot si els ingredients són cars i triguen a preparar-se).
