L’aiguardent és ideal per beure tal qual, barrejat amb còctels o gaudir-ne com a beguda després del sopar. Aquesta beguda, plena d’un sabor i aroma delicats, s’elabora a través del procés de destil·lació del “vi” (suc de fruita que ha passat per un procés de fermentació) per produir un licor amb un contingut alcohòlic del 35 al 65 per cent, aquest tipus de beguda és sovint també es coneix com a "esperits". L’aiguardent també es pot gaudir juntament amb un petit coneixement de la història d’aquesta beguda, dels diferents tipus d’aiguardent i, per descomptat, de la forma adequada de beure aiguardent.
Pas
Mètode 1 de 3: Com reconèixer i triar l'aiguardent
Pas 1. Així és com es veu el procés d’elaboració de l’aiguardent
L’aiguardent és un esperit produït a partir de sucs de fruita. La fruita es tritura per treure-li el suc, i després el suc passa per un procés de fermentació per produir vi. Després, el vi passarà per un procés anomenat destil·lació (destil·lació) i es convertirà en aiguardent. Després, l’aiguardent s’emmagatzemarà en bótes de fusta durant molt de temps (aquest procés s’anomena envelliment), però també hi ha aiguardent que no s’inclou en el procés d’envelliment.
- L’aiguardent s’elabora a partir de raïm, però també hi ha aiguardent d’altres fruites com pomes, préssecs, prunes i moltes altres fruites. Si es fa una ampolla d’aiguardent a partir d’una altra fruita (no de raïm), el nom d’aquesta fruita s’esmentarà abans de la paraula "aiguardent". Per exemple, si es fes amb pomes, es diria "brandi de poma".
- El color de l’aiguardent es torna fosc a causa del procés d’envelliment a les bótes de fusta. L’aiguardent que no ha passat pel procés d’envelliment no es daurà, però hi ha marques que es tenyeixen per donar-los el mateix aspecte.
- L’aiguardent d’orujo (aiguardent) s’elabora d’una manera una mica diferent. Aquest tipus d’aiguardent no només utilitza el suc del raïm, sinó que el procés de fermentació i destil·lació també utilitza la pell, les tiges i les llavors del raïm. L’aiguardent d’orujo també es coneix com a marc (anglès i francès) i grappa (italià).
Pas 2. Estudieu la visió general històrica de l'aiguardent
La paraula "aiguardent" prové de l'holandès "brandewijn", que significa "vi cremat" (es vaporitza i es solidifica). Això resulta en un sabor càlid i brillant de brandy d'alta qualitat, aquest sabor es fa sentir des del primer glop.
- L’aiguardent es fabrica des del segle XII, però al principi l’aiguardent només el feien farmacèutics i metges; i només s’utilitza com a medicament. El govern francès va permetre als viticultors començar a destil·lar el seu vi al segle XVI.
- La indústria de l'aiguardent a França es va començar a desenvolupar lentament fins que els holandesos van començar a importar aiguardent per al consum i a exportar a altres països europeus; Ho van fer perquè quan es veia a partir de la quantitat o del contingut alcohòlic exportat, el preu de l’enviament d’aiguardent era més barat i més assequible per als comerciants (comerciants en grans quantitats).
- Els Països Baixos van invertir a establir destil·leries a les zones on es trobaven els viticultors, concretament al Loira, Bordeus i Charente. Charente és la zona més rendible per a la producció d’aiguardent i en ella hi ha la ciutat de Cognac.
Pas 3. Obteniu informació sobre diferents tipus d’aiguardent amb diferents graus (qualitat), en funció de l’edat del brandi
Alguns dels tipus d’aiguardent populars són l’Armagnac, el Cognac, l’aiguardent americà, el pisco, l’aiguardent de poma, els eaux de vie i el Brandy de Jerez. El brandy es classifica per edats, seguint un sistema de classificació i un tipus d’aiguardent diferents.
Pas 4. Conegueu els diversos sistemes d'envelliment de l'aiguardent
L’aiguardent s’envelleix de manera lenta i natural en bótes de roure; Això es fa perquè tots els sabors de l'aiguardent puguin sortir i sentir-se. Hi ha diverses sistemàtiques i categoritzacions de l’envelliment per a diferents tipus d’aiguardent. L’envelliment comú inclou AC, VS (Molt Especial), VSOP (Molt Especial Vell Pale), XO (Extra Vell), Hors d’age i Vintage; Però aquesta classificació és molt diversa, segons el tipus d’aiguardent.
- VS (Very Special) és un aiguardent de dos anys. Aquest tipus s’utilitza millor per a ingredients barrejats que per beure directament.
- VSOP (Very Special Old Pale) és un aiguardent que sol tenir entre quatre i mig a sis anys.
- XO (Extra Old) és un aiguardent que sol tenir sis anys i mig o més.
- Hors d’age és una categoria d’aiguardent massa antiga per determinar-ne l’edat.
- Per a alguns tipus d’aiguardent, aquestes etiquetes estan regulades (normatives), però algunes no.
Pas 5. Proveu de prendre Armagnac
Armagnac és un brandy de vi que rep el nom de la regió d’Armagnac, al sud-oest de França. Aquest aiguardent s’elabora a partir d’una barreja de raïm Colombard i raïm Ugni Blanc; destil·lat mitjançant una columna de destil·lació. Després d'això, l'aiguardent experimentarà un procés d'envelliment durant almenys dos anys en bótes de roure francès, cosa que donarà lloc a un aiguardent més clàssic i fort que el cognac. Després del procés d'envelliment, els diferents brandis envellits es barregen per crear un producte d'aiguardent separat i consistent.
- Star 3 o VS (Very Special) és un aiguardent la barreja més jove del qual és l’aiguardent més jove, que no té més de dos anys en bótes de roure.
- VSOP (Very Superior Old Pale) és un aiguardent que té una barreja més jove com a aiguardent que té almenys quatre anys, però tot i així, molts dels quals són aiguardents molt més antics.
- Napoleó o XO (Extra Old) és un aiguardent que té una barreja més jove com l'aiguardent que ha estat envellit durant almenys sis anys en bótes de roure.
- Hors d'age és un aiguardent que té una barreja més jove com l'aiguardent que té almenys deu anys.
- Si s’escriu el número d’edat de l’aiguardent Armagnac, vol dir que el número és l’edat de la barreja d’aiguardent més jove de l’aiguardent Armagnac.
- També hi ha un clàssic Armagnac (Vintage) que té almenys deu anys d'antiguitat i l'any de la collita està escrit a l'ampolla.
- Aquestes categories només s'apliquen a les brandades Armagnac; per al tipus de Konyak i altres, hi ha diferents significats per a cadascuna de les categories anteriors.
Pas 6. Proveu també Cognac
Cognac és un brandy de vi que rep el nom de la seva ciutat natal, una petita ciutat de França (Cognac). El cognac s’elabora a partir d’una barreja de diversos raïms especials, inclòs l’Ugni Blanc. Aquests vins s’han de destil·lar dues vegades en un destil·lador de coure i criar-los en bótes de roure francès durant almenys dos anys.
- Star 3 o VS (Very Special) és un aiguardent la barreja més jove del qual és l'aiguardent que ha estat envellit durant almenys dos anys en bótes de roure.
- VSOP (Very Superior Old Pale) és un aiguardent que té una barreja més jove com a aiguardent que té almenys quatre anys, però tot i així, molts dels quals són aiguardents molt més antics.
- Napoleon, XO (Extra Old) Extra o Hors d'age és un aiguardent la barreja més jove del qual és l'aiguardent que ha estat envellit durant almenys sis anys en bótes de roure. L’aiguardent mitjà d’aquesta classe tenia en realitat almenys vint anys.
- També hi ha una mica de conyac que ha estat envellit durant quaranta a cinquanta anys en bótes de roure.
Pas 7. Proveu de beure aiguardent americà
L’aiguardent americà s’elabora a partir d’una barreja de diverses marques d’aiguardent i no té massa normes vinculants. Abans de comprar-lo, és una bona idea saber prèviament que per a l’aiguardent americà, les categories d’edat de l’aiguardent com VS, VSOP i XO no estan regulades legalment.
- Per llei, s’afirma que si l’aiguardent ni tan sols ha experimentat el procés d’envelliment des de fa dos anys, s’ha d’escriure “encara no prou gran” (“ïmmature”) a l’etiqueta del brandy.
- També es confirma legalment que, si l’aiguardent no es fa a partir de raïm, cal anotar la fruita que és la base per fer-ne l’aiguardent.
- Com que per a aquest tipus d’aiguardent no es regula la llei, moltes marques d’aquest tipus d’aiguardent tenen una edat diferent per a cada classificació; i el possible procés d'envelliment de les aiguardents tampoc no és massa llarg. Per obtenir més informació sobre els grups i edats específics de l'aiguardent, consulteu els llocs web dels destil·ladors.
- No hi ha cap requisit legal que indiqui quina tècnica de refinament s’ha d’utilitzar.
Pas 8. També proveu l’aiguardent pisco
Pisco és un aiguardent de raïm que no experimenta el procés d'envelliment. Aquest aiguardent s’elabora al Perú i a Xile. Com que aquest aiguardent no experimenta un procés d’envelliment, el color d’aquest aiguardent queda clar. Actualment, hi ha un debat entre Perú i Xile sobre quin país té dret a produir pisco, i també sobre la possibilitat de limitar les àrees de producció (quines zones tenen llicència per a la producció de pisco).
Pas 9. També proveu aiguardent de poma
L’aiguardent de poma es fa a partir de pomes que provenen d’Amèrica (on aquest aiguardent es diu Applejack), o també de França (a França es diu Calvados). Aquest aiguardent pisco és tan versàtil que es pot utilitzar en una gran varietat de còctels. # * El sabor del "applejack" (versió americana de l'aiguardent de poma) és molt fresc i afruitat.
El sabor del "Calvados" (versió francesa de l'aiguardent de poma) és subtil i ric en sabor
Pas 10. Proveu també eaux de vie
Eaux de vie és un aiguardent que no envelleix i no està fet de raïm, sinó de gerds, peres, prunes, cireres i diverses fruites. L’aiguardent Eaux de vie sol tenir també un color clar perquè aquest aiguardent no passa pel procés d’envelliment
A Alemanya, els eaux de vie es diuen "Schnapps", però no són Schnapps com ho són a Amèrica
Pas 11. També proveu Brandy de Jerez (Brandy de Jerez)
Brandy de Jerez prové de la regió andalusa d’Espanya. Aquest aiguardent es produeix mitjançant un mètode de fabricació especial en què l’aiguardent es destila només una vegada a una destil·leria de coure; després l’aiguardent passa el procés d’envelliment en bótes de roure americà.
- L’aiguardent de Jerez Solera és l’aiguardent més jove i afruitat, aquest aiguardent té almenys un any de mitjana.
- Brandy de Jerez Solera Reserva té almenys tres anys d’antiguitat.
- El Brandy de Jerez Solera Gran Reserva és l’aiguardent més antic amb una vida mitjana d’almenys deu anys.
Pas 12. Trieu el vostre brandy en funció del tipus / tipus, després de triar tenint en compte l'edat
El tipus pot ser un dels que s’enumeren més amunt o simplement pot ser “brandi” a l’ampolla. Si el tipus no apareix a la llista, consulteu de quin país s'importa l'aiguardent i quins ingredients s'utilitzen per elaborar l'aiguardent (per exemple, raïm, fruita o orujo). Un cop hàgiu seleccionat el tipus d’aiguardent, mireu també la seva edat. Tingueu en compte que les categories d’edat de l’aiguardent varien molt i varien segons el tipus.
Mètode 2 de 3: beure aiguardent netament (pur)
Pas 1. Conegueu el significat del terme ordenat en el context de l'aiguardent
Beure brandy “Neat” significa que el beureu sense afegir gel ni cap mescla. Només l’aiguardent pur, en beure’l pur, realment experimentareu el gust de l’aiguardent.
Si s’hi afegeix gel, el gel es fon i reduirà i espatllarà el gust de l’aiguardent
Pas 2. Beure aiguardent pur si heu adquirit un aiguardent de qualitat i envellit
Les millors marques s’han de tastar soles. Això us ajudarà a gaudir plenament del sabor a l’aiguardent, a maximitzar la vostra experiència de consum d’aiguardent i realment experimentareu el millor sabor d’aiguardent.
Pas 3. Compreu un snifter
Un snifter (vidre d’aiguardent) que sovint també s’anomena globus d’aiguardent és un got curt amb un fons ample i cònic cap amunt. Aquests gots tenen tiges curtes i estan disponibles en diverses mides, però normalment només serveixen begudes de més de 60 ml per ració. Aquest tipus de got és molt adequat per utilitzar-lo per beure aiguardent, ja que l’aroma subtil de l’aiguardent es concentrarà a la part superior del got, de manera que quan estigueu a punt de beure l’aiguardent, faci olor.
Els lladres que s’han netejat i assecat a l’aire poden evitar que el sabor a l’aiguardent es barregi amb els sabors d’altres líquids
Pas 4. Serviu immediatament
No s’ha de deixar reposar l’aiguardent com ho fa el vi. Si el deixeu reposar massa temps, es perdrà l'alcohol volàtil. Això farà que l’aiguardent perdi algunes de les característiques que fan que l’aiguardent sigui únic.
Pas 5. Escalfeu un got d’aiguardent entre les mans
Els coneixedors de l’aiguardent (amants) prefereixen escalfar l’aiguardent perquè la calor aplicada lentament pot augmentar el sabor i l’aroma de l’aiguardent. La millor manera de fer-ho és mantenir el got entre les mans i començar lentament a escalfar el got d’aiguardent. El fons ample del got us facilitarà l’escalfament del got d’aiguardent.
- També podeu escalfar el got abocant-hi aigua tèbia i després abocant-lo del got abans d’omplir el got amb aiguardent.
- Una altra manera d’escalfar l’aiguardent és escalfar amb cura el got al foc.
- Aneu amb compte de no escalfar-vos massa. L’excés de calor pot fer que l’alcohol s’evapori i faci malbé l’olor i el gust de l’aiguardent.
- No tragueu l’aiguardent alhora, ja que perdrà els subtils aromes de l’aiguardent.
Pas 6. Oloreu l'aiguardent mentre manteniu el got al nivell del pit
Quan flueixes aiguardent amb el nas, sentiràs l’olor essencial de les flors i l’olor quedarà atrapat pel nas. Això evita que els vostres sentits es vegin aclaparats pel gust de l'aiguardent.
Pas 7. Aixequeu el got fins a la barbeta i torneu a olorar-lo amb el nas
Aixequeu el sabot fins al nivell de la barbeta i respireu profundament amb el nas. Si olores pel nas des d’aquesta distància, sentiràs l’olor afruitat de l’aiguardent, l’ingredient bàsic.
Pas 8. Aixequeu el snifter sota el nas i inhaleu l'aroma pel nas i la boca
Quan alceu l’adoptador al nas, podreu olorar les espècies de l’aiguardent. Les olors d’aquest aroma es sentiran més denses que l’anterior.
Pas 9. Preneu un glop
Perquè no us aclapareu, el primer glop hauria de ser només els llavis mullats. Preneu-vos petits glops només per experimentar el sabor de l'aiguardent a la boca. Si us envaeix, pot fer que no vulgueu beure aiguardent.
Pas 10. Preneu-vos uns quants glops, comenceu a augmentar el volum dels glops poc a poc
Feu-ho per acostumar la boca al gust de l'aiguardent. Quan les vostres papil·les gustatives s’hi acostumin, podreu tastar i apreciar el sabor de l’aiguardent.
L’aroma d’una beguda d’aiguardent és tan important com el sabor, així que recordeu-vos d’apreciar sempre l’aroma mentre preneu un got d’aiguardent
Pas 11. Si proveu diversos tipus d’aiguardent, comenceu pel més jove
Si esteu provant de provar diversos tipus d’aiguardent, comenceu per la més lleugera. Recordeu deixar sempre una mica d’aiguardent perquè acabi després de provar altres tipus d’aiguardent; Us pot sorprendre que el gust del brandy més jove pugui canviar a mesura que l’olor i les papil·les gustatives s’acostumen als diferents tipus d’aiguardent.
Pas 12. Si proveu diferents tipus d’aiguardent, proveu de no mirar els tipus i els preus de l’aiguardent
El tipus i el preu de l’aiguardent poden afectar la manera de tastar l’aiguardent. Per tant, quan proveu aiguardent, és millor tancar tota la informació de l’ampolla; d’aquesta manera es pot saber quins sabors us agraden. També us pot ajudar a conèixer-vos més a fons.
Podeu posar una marca a sota del got abans d’abocar l’aiguardent i, a continuació, intentar mantenir els gots fora de servei perquè no sàpiga de quin tipus beveu
Mètode 3 de 3: beure còctels que contenen aiguardent
Pas 1. Si teniu un aiguardent lleuger i econòmic, proveu de beure’l amb còctels
Per exemple, si l’aiguardent que teniu és de categoria VS o aiguardent sense categoria, podeu barrejar-lo amb un còctel. L’aiguardent forma part de la família dels vins, de manera que no sempre anirà bé amb refrescos i tònics, però fins i tot hi ha molts còctels que contenen una gran barreja d’aiguardent.
Tot i que el cognac és un aiguardent més antic i més car, també s’utilitza en còctels
Pas 2. Proveu "Sidecar"
Sidecar és un còctel clàssic reconegut pel Ritz Carlton de París com a resultat de la seva invenció a principis del segle 19. Els ingredients necessaris són Cognac (45 ml), Cointreau o triple seg (30 ml), Suc de llimona (15 ml), tallat a rodanxes ratlladura de llimona per guarnir (guarnició / edulcorant) i, com a opció addicional, s’adjunta sucre al voltant de la vora del got.
- Poseu el sucre al got de martini. El got de martini té forma de triangle invertit amb una tija llarga a sota. Refredar el got al congelador (congelador) i submergir la vora del got en un plat de sucre perquè el sucre s’enganxi a la vora del got.
- Aboqueu els ingredients anteriors (excepte la ratlladura de llimona) en una coctelera juntament amb uns glaçons i agiteu-los amb força.
- Després, mantingueu el gel amb un filtre i aboqueu el líquid al got.
- Guarniu la beguda amb una llesca de ratlladura de llimona. Podeu fer ratlladura de llimona pelant una petita quantitat de ratlladura de llimona per obtenir un cercle complet.
- Podeu canviar lleugerament la proporció de les relacions Conyac, Cointreau i suc de llimona per trobar el sabor que creieu perfecte.
Pas 3. Proveu "Metropolitan"
El ‘Metropolitan’ és un còctel clàssic que es va elaborar per primera vegada el 1900. Els ingredients necessaris són aiguardent (45 ml), vermut dolç (30 ml), sucre fos (0,5 cullerades) i una mica d’amargura Angostura.
- El sucre líquid es fa barrejant 237 ml d’aigua amb 237 ml de sucre en pols en un pot i batent fins que el sucre es fongui completament. Poseu els pots a la nevera.
- Aboqueu tots els ingredients en una coctelera juntament amb els glaçons i bateu-los.
- Mantingueu el gel a través d’un colador i aboqueu-lo en un got de martini fred. Un got de martini té una llarga tija de vidre amb un recipient amb forma de triangle invertit.
Pas 4. També intenteu tastar la beguda de l'home real "Hot Toddy"
‘Hot Toddy’ és una beguda clàssica que es beu calenta; a la història, aquesta beguda també s’utilitza sovint com a beguda medicinal. Aquesta beguda es pot convertir en una varietat d’aiguardent, inclòs l’aiguardent i l’aiguardent de poma. Tot el que necessiteu és aiguardent o aiguardent de poma (30 ml), mel (1 cullerada), llimona, aigua (237 ml), una mica de clau d’olor, una mica de nou moscada i dos pals de canyella.
- Fregueu la part inferior d’una tassa o got “Irish Coffee” amb mel i, a continuació, afegiu-hi aiguardent o aiguardent de poma i el suc de llimona.
- Feu bullir l'aigua en un bullidor elèctric o cassola i aboqueu-la al got.
- Remeneu-ho i afegiu-hi el clau i la canyella.
- Deixeu-lo reposar cinc minuts i afegiu-hi la nou moscada i, gaudiu-ne!
- Podeu canviar la relació d'aiguardent amb aigua. Si utilitzeu aiguardent de poma, és possible que vulgueu tornar a augmentar la quantitat d’aiguardent de poma per obtenir més sabor.
Pas 5. Proveu també "Pisco Sour"
‘Pisco Sour’ és la forma més coneguda de beure pisco, és una beguda típica al Perú i també molt popular a Xile. Tot el que necessiteu és Pisco (95 ml), suc de llima fresca (30 ml), sucre líquid (22 ml), una clara d’ou fresca i una mica d’Angostura o (si està disponible) Amargo amarg.
- Com fer sucre líquid és barrejar 237 ml d’aigua amb 237 ml de sucre en un pot. Tapar i sacsejar el pot fins que el sucre es fongui completament. Guardeu els pots a la nevera.
- Combineu el pisco, el suc de llima, el sucre líquid i les clares en una coctelera sense gel i bateu-los amb força fins que les clares estiguin bombolles, uns deu segons.
- Afegiu-hi gel i bateu-lo molt vigorosament fins que estigui ben fred, fent-ho durant uns deu segons.
- Resisteix el gel amb un colador i aboca el contingut en un got "pisco sour". El got "pisco sour" és relativament petit i té la forma d'un "got de cop" (un got petit per beure licor), però la base és més prima i la vora superior és una mica més ampla
- afegiu-hi una mica d’amarg a sobre de l’escuma de clara d’ou.
Pas 6. Proveu "Jack Rose"
El "Jack Rose" és un còctel clàssic que va ser molt popular als anys 20; Aquesta beguda utilitza una barreja de applejack, la versió americana de l’aiguardent. Necessitareu applejack (60 ml), suc de llima (30 ml) i 15 ml de granadina (xarop vermell, fet de magranes). El applejack dels nadius americans és difícil d’aconseguir, però si el podeu trobar, proveu aquest còctel.
- Aboqueu tots els ingredients en una coctelera, afegiu-hi gel i agiteu-ho bé.
- Colar en una copa de còctel refrigerada. Aquest got té una tija llarga amb un recipient amb forma de triangle invertit.
Pas 7. Proveu "Prescripció de Julep"
Aquesta recepta de beguda va aparèixer per primera vegada el 1857, la "Prescription Julep" combina cognac i whisky de sègol (whisky de sègol) per produir una beguda refrescant que és perfecta per gaudir a l'estiu. Els ingredients que necessiteu són cognac VSOP o aiguardent de qualitat (45 ml), whisky de sègol (15 ml), sucre (2 cullerades) diluït amb aigua (15 ml) i dues fulles de menta fresca.
- Ompliu un got alt o un got Julep (got sense tija de plata) i remeneu fins que el sucre quedi líquid.
- Afegiu les fulles de menta al got i premeu suaument per deixar anar el líquid saborós. No tritureu les fulles de menta perquè si es molen tindran un gust amarg.
- Afegiu l’aiguardent i el whisky de sègol al got i barregeu fins que quedi homogeni.
- Ompliu el got amb gel triturat i remeneu-ho amb una culleradeta llarga fins que el got comenci a entelar-se.
- Decorar amb fulles de menta fresca i servir amb una palleta.
Consells
- Si no sou fort amb el sabor de l’aiguardent pur (pur), podeu afegir una mica d’aigua abans de tastar-la.
- Hi ha molts tipus de còctels fets amb aiguardent i, més enllà, també podeu innovar amb aiguardent. Investigueu i sigueu creatius vosaltres mateixos.
Advertiment
- Si no sou fort amb el sabor de l’aiguardent pur (pur), podeu afegir una mica d’aigua abans de tastar-la.
- Hi ha molts tipus de còctels fets amb aiguardent i, més enllà, també podeu innovar amb aiguardent. Investigueu i sigueu creatius vosaltres mateixos.
