Fer el vostre propi aiguardent a casa és una manera fantàstica de mantenir-vos calent, a més de tenir un gust i una olor fantàstics. L’aiguardent s’elabora filtrant el suc de fruita, que es pot fer a casa amb una gran varietat de fruites. Després que la fruita passi pel procés de fermentació, el líquid resultant s’ha de filtrar una o dues vegades per produir un suc de fruita que tingui un aroma fort i clar. Per esbrinar com fer la vostra pròpia beguda d’aiguardent, comenceu llegint el primer pas següent.
Pas
Part 1 de 4: Fer suc de fruites
Pas 1. Seleccioneu la fruita que vulgueu utilitzar
Fent la vostra pròpia beguda d’aiguardent, podeu escollir lliurement el tipus de fruita que feu servir. Les fruites més utilitzades són peres, pomes, raïm o préssec. Convertiu la fruita en forma de sidra i, a continuació, destil·leu-la per convertir-la en aiguardent. Si voleu fer la vostra pròpia sidra, fermenteu la fruita seleccionada almenys uns mesos abans de convertir-la en aiguardent. Si voleu anar directament a la fase de destil·lació, podeu comprar part de la fruita fermentada que vulgueu i passar al següent pas.
- Assegureu-vos que la fruita que utilitzeu estigui madura.
- Per a aquesta recepta, necessitareu almenys 2,8 litres de fruita, que aportaran prou suc per fer aiguardent. Afegiu més fruita per fermentar si voleu que surti més brandi.
- L’aiguardent que se sol vendre al mercat s’elabora normalment amb raïm. L’aiguardent elaborat amb raïm tindrà un gust lleugerament rugós, de manera que s’ha de conservar una estona en bótes de roure per reduir el gust rugós. L’aiguardent fet a partir de fruites diferents del raïm és molt millor de fer a casa. A més, en fer servir fruites diferents del raïm, no cal guardar-les en bótes de fusta de roure.
Pas 2. Procés el fruit que triïs
Renteu bé la fruita que feu servir i talleu-la a trossets. No cal que peleu la fruita que feu servir, però assegureu-vos que traieu les llavors.
Pas 3. Tritureu la fruita en un recipient de pedra o vidre o en una vaixella
Col·loqueu la fruita en un recipient i després aixafeu-la amb un pistil. Això ajudarà a que el procés de fermentació sigui més ràpid.
- Si feu servir baies, que contenen menys sucre que altres tipus de fruites, haureu d’afegir sucre. Afegiu sucre al fons del recipient que heu utilitzat abans de col·locar la fruita. Després d’afegir la fruita, torneu a afegir el sucre i així successivament fins que la fruita i el sucre es barregin uniformement.
- Utilitzeu un recipient prou gran per contenir tota la fruita que utilitzeu i assegureu-vos que no hi poseu massa fruita, ja que aixafar la fruita crearà bombolles que es poden desbordar durant el procés de fermentació. Si no teniu cap pot o pot de pedra, podeu fer servir un altre pot de vidre o ceràmica en lloc de fusta o metall.
Pas 4. Afegir el llevat i l'aigua
Afegiu 6 culleradetes de llevat a una tassa d’aigua tèbia. Utilitzeu llevats actius, no llevats inactius. A continuació, barregeu el llevat amb els resultats del puré de fruites i afegiu-hi sis gots d’aigua freda.
Pas 5. Col·loqueu el recipient en una safata i tapeu-lo amb un plat
El líquid que hi ha a l’interior començarà a bombollar-se durant el procés de fermentació, de manera que caldrà tapar-lo per evitar l’evaporació. Deixeu-ho durant una setmana.
Pas 6. Remeneu la barreja un cop per setmana durant quatre setmanes
Obriu la tapa del recipient i remeneu la barreja amb una cullera llarga i torneu-la a tancar. Cada setmana augmenta el contingut alcohòlic.
Pas 7. Introduïu el suc a l'ampolla
Al cap de quatre setmanes, aboqueu el suc en una ampolla de vidre i tanqueu-lo bé. Podeu emmagatzemar el suc durant uns mesos per aprofundir el gust.
Part 2 de 4: Configuració d'equips i refinació
Pas 1. Configureu l'eina per al procés de destil·lació
Per fer aiguardent, necessitareu un destil·lador que pugui contenir el suc i que també pugui seure bé als fogons. Un destil·lador que pugui contenir fins a 1 ½ a 2 litres pot ser suficient. Per obtenir un destil·lador, el podeu comprar a una botiga que ven articles d’ús domèstic.
- Si compreu una destil·leria nova o usada, assegureu-vos de netejar-la abans d’utilitzar-la.
- Si voleu experimentar amb una mica d’aiguardent, podeu fer el vostre propi destil·lador amb una caldera de coure i un tub de plàstic.
- Si voleu fer grans quantitats d’aiguardent, podeu utilitzar un destil·lador que pugui contenir fins a 18 litres de líquid.
Pas 2. Prepareu altres equips
A part del suc i un destil·lador, altres equips que necessiteu són alguns gots nets, culleres i altres equips per a aquest procés de destil·lació. Obteniu equip i configureu-lo en una zona de treball neta i fàcilment accessible des dels fogons:
- Una olla que pot contenir el destil·lador perfectament. Aquesta olla s’omplirà d’aigua i s’utilitzarà com a escalfador doble per evitar el sobreescalfament del destil·lador.
- Vidre per emmagatzemar el líquid que surt de la canonada.
- Tassa mesuradora per mesurar el resultat que obtingueu.
- Recipient o pot de vidre per recollir aiguardent.
- Un drap per netejar els vessaments que es puguin produir.
Pas 3. Col·loqueu el destil·lador a l'estufa o a un altre escalfador
Primer, ompliu l’olla amb uns centímetres d’aigua i, a continuació, poseu-hi el destil·lador. Afegiu més aigua si cal. A continuació, col·loqueu l'olla amb el destil·lador sobre l'estufa o qualsevol altre dispositiu de calefacció que utilitzeu.
Si utilitzeu un destil·lador de grans dimensions i que no pot entrar a l’olla, podeu col·locar-lo directament a l’estufa
Pas 4. Poseu 3/4 parts del suc al destil·lador
Per gran que sigui el destil·lador que feu servir, deixeu buit 1/4 del destil·lador. Quan el suc s’escalfa, el suc bullirà i produirà bombolles que es poden vessar si ompliu el destil·lador fins a la vora.
Pas 5. Instal·leu el destil·lador
Col·loqueu la tapa al destil·lador i, a continuació, connecteu el tub o la canonada del tap a la bobina del condensador. Afegiu aigua freda al condensador i col·loqueu un got sota el broc per atrapar el líquid que surt. Cada destil·lador té una forma diferent de muntar-se, així que llegiu atentament les instruccions perquè el procés de destil·lació vagi bé.
Part 3 de 4: Colar suc de fruita
Pas 1. Escalfeu el filtre
A l’hora d’elaborar aiguardent, assegureu-vos que el contingut del destil·lador no estigui massa calent; el procés de destil·lació és lent. El suc ha d’estar ben escalfat però no massa bullent. Comenceu a escalfar el destil·lador al foc i manteniu-lo fins que l’alcohol comenci a degotar. Si l'alcohol goteja massa, haureu de reduir la calor. No deixeu que l'alcohol degoti més d'una gota per segon.
- Es pot saber quan començarà a fluir l'alcohol observant si l'aigua de l'olla sembla bullir o no.
- Com més lent sigui el líquid que goteja, millor serà la qualitat del vostre aiguardent.
Pas 2. Recolliu previsions fluides
El líquid del primer procés de destil·lació (uns 7,5 ml per 1,5 litres de suc) que prové de la destil·leria s’anomena foreshots, que conté una combinació tòxica d’acetona i alcohol metílic. Mesureu el fluid previ que surt o feu-lo inhalant-lo; quan no s’olora l’olor acre d’aquest líquid, vol dir que el líquid ha desaparegut. S'han de descartar les previsions, ja que no són potables.
Pas 3. Recolliu els caps líquids
El líquid que surt a continuació s’anomena caps, que conté una combinació d’acetona, alcohol metílic, metanol i acetat d’etil. Si teniu previst fer més aiguardent, podeu recollir aquests caps, que es poden destil·lar per segona vegada. Però també el podeu llençar.
- Recolliu els caps en un got petit. Heu de recollir qualsevol bona destil·lació (el líquid anomenat cors) que surt després d’aquest líquid del cap. La recollida del destil·lat en un vas de precipitats gran augmentarà les possibilitats de barrejar-ho tot.
- Continueu inhalant l'aroma del líquid destil·lat que flueix. El líquid del cap fa més bona olor que el fluid previst, però encara no té olors millors que el fluid cardíac.
- Els caps líquids i les previsions seran com a mínim de 30 ml per 1,5 litres de suc.
Pas 4. Recolliu la destil·lació real (cors líquids)
Quan els cors comencin a degotar, el líquid tindrà un sabor lleugerament afruitat que s’utilitza per fer suc de fruita. Inhalareu l’aroma afruitat que utilitzeu sense olorar l’acetona. El resultat de la destil·lació ha de ser en forma de líquid, no com una llet líquida. Seguiu recollint el líquid que surt mentre encara oloreu si hi ha un canvi d’aroma.
- Ajusteu la temperatura si cal. Quan el procés de destil·lació arribi al final, haureu d'augmentar la calor per obtenir un resultat uniforme. Augmenteu la temperatura poc a poc cada gota per 1-3 segons.
- No deixeu que el destil·lador s’escalfi massa ni que el líquid que hi hagi a dins bulli.
Pas 5. Preste atenció a les cues
L’últim líquid que surt del procés de destil·lació s’anomena cues, de mal gust. Si sentiu que la fruita comença a disminuir i el líquid que surt és un líquid lletós, això s’anomena cues. Cal eliminar aquest fluid. Si aquest líquid de cues comença a sortir, apagueu l’escalfador.
Després del procés de destil·lació, és molt important que netegeu bé la destil·leria
Part 4 de 4: passos finals
Pas 1. Aboqueu els cors líquids en un got gran
Haureu d’obtenir 300 ml d’aiguardent d’1,5 litres de suc de fruita destil·lat. Col·loqueu l’aiguardent en un recipient amb una tapa ben ajustada.
Pas 2. Olorar i tastar l'aiguardent
Si sentiu l’acetona i l’alcohol metílic forts al vostre aiguardent, podeu tapar el recipient d’aiguardent amb un drap lligat amb una goma i conservar-lo durant uns dies. El sabor i l’olor desagradables desapareixeran, cosa que indica que l’acetona i l’alcohol metílic s’han evaporat.
Pas 3. Emmagatzemeu aiguardent durant molt de temps
Si no teniu pressa per beure el vostre aiguardent, podeu guardar-lo durant uns mesos abans de beure-ho. Tapeu el recipient d’aiguardent molt fort i guardeu-lo en un lloc fresc durant diversos mesos. Quan obriu l’aiguardent, tindrà un sabor més suau que quan el vau colar per primera vegada.
Pas 4. Penseu a refinar el vostre aiguardent
No cal que ho feu, però encara podeu tornar a destil·lar el vostre aiguardent per augmentar el contingut alcohòlic i millorar el sabor. Però si creieu que aquest procés requereix molt de temps i no heu acabat de dominar correctament la vostra tècnica de destil·lació, podeu ometre’l.
