El saltat és un mètode de cocció ràpida de verdures i / o altres ingredients amb una petita quantitat d’oli. Les verdures cuites saltant es poden cuinar perfectament sense perdre la seva textura i contingut nutritiu. T’interessa fer delicioses verdures sofregides per a la teva estimada família? Seguiu llegint per l'article següent.
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació de les verdures i la paella
Pas 1. Tallar les verdures
El primer pas que heu de fer és tallar les verdures en mides fàcils de menjar. Traieu les tiges resistents i les zones marrons. Feu el possible per tallar les verdures de la mateixa mida.
Les verdures de diferents mides i gruixos no es cuinaran al mateix temps. Com a resultat, algunes de les vostres verdures acabaran sent massa cuites o fins i tot crues
Pas 2. Trieu el tipus de paella adequat
Teòricament, podeu saltar verdures a qualsevol paella. Tanmateix, sàpiga que, en realitat, una paella plana o lleugerament còncava és la millor eina de cocció per produir el sofregit perfecte.
- Assegureu-vos que la part inferior de la cassola sigui prou gruixuda per distribuir la calor uniformement.
- Es recomana utilitzar una paella d'acer inoxidable (acer inoxidable), una paella d'alumini, una paella antiadherent o una paella amb tecnologia anoditzada (amb un revestiment antiadherent més durador).
- Per a les verdures que no s’estovin fàcilment com les patates i les pastanagues, és millor utilitzar una paella de ferro colat que pugui distribuir millor la calor.
Pas 3. Afegiu un altre tipus d’oli o greix
Tria el tipus d’oli o greix que faràs servir per saltejar les verdures. De fet, podeu utilitzar qualsevol tipus de mantega o oli. No obstant això, també podeu utilitzar oli de cansalada si no us importa consumir un contingut molt alt en greixos animals.
- Tot i que podeu utilitzar qualsevol tipus d’oli, intenteu triar olis que tinguin un punt de fum elevat, com ara l’oli de canola, l’oli de cacauet i l’oli d’oliva normal. Es poden utilitzar olis amb un punt de fum baix, com ara oli d’oliva verge extra. Tot i això, es tem que es perdi el gust si s’escalfa a altes temperatures.
- Si preferiu saltejar verdures amb mantega, continueu afegint 1 cullerada. oli en una paella perquè la mantega que feu servir no es cremi massa ràpidament.
Pas 4. Escalfeu la paella
Enceneu els fogons i escalfeu una paella amb oli a foc mig.
Mètode 2 de 3: Saltar les verdures
Pas 1. Espereu fins que apareguin petites bombolles a la superfície de l'oli
En aquest moment, l’oli està prou calent per fer-lo saltar les verdures. Si afegiu les verdures abans que l’oli estigui calent, és probable que s’enganxin al fons de la cassola i no es tornin rossos.
Quan es veu amb una il·luminació suficient, l’oli calent mostrarà refracció del color. Sofregiu les verdures immediatament quan l’oli hagi assolit aquestes característiques
Pas 2. Afegiu herbes i espècies al gust
Preferiblement, sofregiu les espècies amb sabor picant, com l'all i el bitxo. D’aquesta manera, els sabors i aromes s’absorbiran a l’oli i enriquiran el sabor de les verdures sofregides.
- Afegiu l'all picat un minut abans de saltar la resta d'ingredients.
- Es poden afegir xilis de gust molt picant (com el pebre de caiena) cinc minuts abans que altres ingredients i verdures.
- Com que l’all es pot coure i cremar fàcilment, proveu de saltar-lo primer fins que tingui una bona olor i es torni daurat. Després, escorreu els alls de la paella i salteu la resta de verdures. Un cop cuites les altres verdures, torneu els alls a la paella.
Pas 3. Afegiu les verdures que vulgueu
Assegureu-vos que la paella no estigui massa plena. És millor no fregir les verdures per lots perquè es cuinin de manera més uniforme.
- Si les verdures se superposen, el vapor calent quedarà atrapat al fons de la paella. Com a resultat, estareu al vapor les verdures en lloc de saltar-les.
- Si voleu saltar una gran quantitat de verdures, procureu no coure-les totes alhora.
Pas 4. Incorporeu les verdures saltades
Assegureu-vos que remeneu les verdures regularment perquè es cuinin de manera més uniforme.
Tanmateix, no remeneu massa sovint com si estigueu fregint verdures ràpidament (sofregiu). Simplement remeneu les verdures unes quantes vegades fins que estiguin completament cuites
Pas 5. Salteu les verdures fins que estiguin cuites
El temps que necessiteu dependrà del tipus de verdures que utilitzeu. Generalment, trigareu entre tres i deu minuts a saltar les verdures. No tingueu por d’experimentar per trobar la millor durada amb diferents tipus de verdures.
- Les verdures que generalment s’han de cuinar més temps són les pastanagues, les cebes i la mostassa. Normalment, trigareu 10-15 minuts a sofregir les verdures. Les patates triguen encara més a cuinar-se. Per això, hi ha qui prefereix bullir les patates abans de saltar-les perquè puguin cuinar més ràpidament. Si voleu, proveu de tapar la cassola els primers minuts per accelerar el procés de cocció.
- Entre les verdures que no triguen a cuinar-se el bròquil, la col, els pebrots dolços i les cols de Brussel·les. Normalment, trigareu 8-10 minuts a fregir-los. Fins i tot podeu escurçar aquest temps bullint breument les verdures en una mica d’aigua abans de saltejar-les amb oli. Espereu fins que s’evapori tota l’aigua i, a continuació, afegiu-hi l’oli i salteu les verdures com de costum.
- Les verdures que es poden cuinar en poc temps són els bolets, el blat de moro, els tomàquets i els espàrrecs. En general, només calen dos minuts per coure les verdures.
- Els espinacs i altres fulles de fulla verda tampoc no han de ser massa cuits; n’hi ha prou amb uns 1-2 minuts.
- Si cuineu verdures que triguen a cuinar-se, assegureu-vos de cuinar primer les verdures de textura dura. Després que les verdures estiguin mig cuites, afegiu-ne altres de més suaus de textura. Si el vostre temps no és limitat, fins i tot podeu cuinar els dos tipus de verdures per separat.
Pas 6. Salpebreu el sofregit segons el gust
Just abans de cuinar les verdures, afegiu les herbes i les espècies desitjades. Per exemple, podeu afegir sal i pebre, salsa de soja, suc de llima o llimona, brou de verdures, orenga o altres espècies seques.
Després de condimentar les verdures sofregides, torneu a remenar durant un minut més perquè els sabors infonguin més
Pas 7. Escorreu les verdures
Un cop les verdures estiguin completament cuites, apagueu la cuina i escorreu-les immediatament sobre un plat de servei per aturar el procés de cocció. Gaudeix de delicioses verdures sofregides com a plat secundari o fins i tot com a plat principal!
Mètode 3 de 3: utilitzar paper de forn
Pas 1. Prepareu la paella i les verdures per saltar-les
Una forma alternativa de saltejar verdures (especialment les de textura tova) és fer servir paper sulfuritzat. Primer de tot, trossegeu les verdures preparades i escalfeu la paella com de costum.
Afegiu una mica de mantega a la paella ja calenta
Pas 2. Afegiu aigua i verdures
Després, afegiu-hi una mica d’aigua, sal, pebre i verdures per sofregir. Una vegada més, assegureu-vos que la paella no estigui massa plena.
Pas 3. Cobriu la cassola amb paper sulfuritzat
Recordeu, no tanqueu la paella massa fort! A més, assegureu-vos que també comproveu l’estat de les verdures periòdicament i espereu fins que s’evapori tota l’aigua.
Pas 4. Traieu el paper sulfuritzat i caramelitzeu-lo
Un cop s’hagi evaporat tota l’aigua, traieu el paper sulfuritzat i torneu a coure les verdures durant uns minuts. Deixeu que el contingut de mantega que s’hi caramelitzi a la superfície de les verdures.
Consells
- Serviu verdures sofregides com a plat secundari per a diversos tipus de proteïnes, com ara carn, aus de corral o peix.
- Cada verdura triga a madurar. Per tant, proveu d’experimentar combinant diferents tipus de verdures o saltant-les per separat.
- Les verdures sofregides també són delicioses combinades amb arròs blanc o arròs integral.
- Afegiu sucre i una mica d’aigua a la paella mentre salteu les verdures; Remeneu-ho bé fins que el color de les verdures es torne lleugerament. La realització d’un potent procés de caramel·lització enriqueix el gust de les verdures sofregides.
- Per als vegetarians, intenteu substituir el paper de la carn per albergínies saltades. Per exemple, podeu fer albergínies fregides amb mantega en lloc de pollastre fregit amb mantega.
