La beguda d’orxata, també coneguda com a orxata, és una beguda dolça popular a l’Amèrica Llatina, Espanya i parts d’Àfrica. Aquesta beguda s’elabora amb arròs a l’Amèrica Llatina, però a Espanya i Àfrica es fa amb xufla / tigre / Cyperus esculentus. La recepta tradicional sempre fa servir canyella i aigua, però hi ha moltes altres variacions. Proveu de fer-les amb aquestes receptes bàsiques i, a continuació, podeu ser creatiu amb diferents tipus de llet de fruits secs i altres potenciadors del sabor, com la llima ratllada.
Ingredients
Orxata a base d'arròs
- 1 tassa d'arròs blanc cru de gra llarg
- 5 tasses d'aigua (3 tasses calentes, 2 tasses fredes)
- 1 pal de canyella
- 2/3 tassa de sucre
- Canyella en pols o 1 pal per guarnir
Orxata basada en xufla
- 1 tassa de xufla
- 4 tasses d’aigua calenta (que no bull)
- 1/4 de tassa + 1 cullerada de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 pal de canyella
Pas
Mètode 1 de 3: Elaboració d’orxata a base d’arròs
Pas 1. Prepareu els ingredients
Recepta autèntica amb arròs blanc de gra llarg. També podeu fer orxata a partir d’altres tipus d’arròs, però recordeu que els arrossos diferents també tenen un gust diferent.
- L’arròs basmati indi és un tipus d’arròs blanc de gra llarg. La vostra orxata tindrà més gust d’arròs si utilitzeu aquest tipus, de manera que és possible que hagueu d’equilibrar-lo amb la canyella.
- L’arròs integral de gra llarg té un gust lleugerament nou. El gust serà diferent de l’orxata autèntica, però en realitat pot ser una variació interessant de la beguda clàssica.
- Si podeu trobar canyella mexicana (canela), això pot afegir un sabor distintiu a la vostra orxata. Canela té un gust lleugerament més lleuger que la canyella americana.
Pas 2. Puré l'arròs
Podeu utilitzar una batedora o un gra de cafè o un molinet de gra per moldre l’arròs. Assegureu-vos que la textura de l’arròs sigui com la farina grossa. D’aquesta manera, l’arròs pot absorbir més aigua i canyella.
- Podeu intentar moldre l’arròs amb un processador d’aliments, però hi ha la possibilitat que l’arròs només es remolini, però no s’esmicolui del tot.
- També podeu triturar l’arròs manualment amb un morter o amb una pedra de molí per al blat de moro.
- Si no podeu fer l'arròs tan suau, intenteu aixafar-lo el millor possible.
Pas 3. Aboqueu l'arròs, les barres de canyella i 3 tasses d'aigua tèbia en un bol
Tapeu la barreja i deixeu-la arribar a temperatura ambient.
Pas 4. Deixeu la barreja durant almenys 3 hores, o fins i tot durant la nit si podeu
Com més estigui submergida la barreja, millor tindrà un gust. Si teniu temps, potser el podreu deixar tot el dia.
No ompliu la barreja a la nevera. Deixeu que sigui el mateix que la temperatura ambient
Pas 5. Aboqueu la barreja en una batedora i afegiu 2 tasses d'aigua
Si no teniu una batedora ni un processador d’aliments, haureu de deixar arròs remullar-se amb aigua durant dos dies o fins que l’aigua sembli ennuvolada com la llet. Això donarà lloc a una orxata més grumollosa, de manera que és millor colar-la abans de beure.
Si teniu una batedora manual o una bava, podeu fer la barreja d’orxata directament al bol
Pas 6. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia
Això pot trigar entre 1 i 4 minuts, depenent de la potència del mesclador. Intenta ser el més subtil possible.
Pas 7. Colar la barreja per un colador amb 3 capes de gasa o un colador fi
Aboqueu-ho a poc a poc, amb una cullera o una espàtula per remenar la barreja al seu pas pel colador.
- Si teniu problemes per filtrar la barreja a causa dels dipòsits d’arròs que s’acumulen al sedàs, podeu eliminar el sediment abans de continuar.
- Aixequeu el drap de cotó i tanqueu l’extrem superior i, a continuació, torceu el drap de manera que s’extreu tot el líquid restant.
Pas 8. Afegir el sucre i barrejar fins que es dissolgui
El sucre es pot substituir per altres edulcorants, com ara xarop simple, mel o suc d’atzavara.
Pas 9. Transferiu l’orxata a una gerra i refredeu-la a la nevera
Pas 10. Serviu-lo amb gel i també una mica d’aspersió de canyella en pols o un pal de canyella per guarnir
Mètode 2 de 3: elaboració d’orxata basada en xufla
Pas 1. Prepareu els ingredients
La xufla és una mica difícil de trobar. Podeu demanar-los en línia o consultar supermercats africans.
Pas 2. Aboqueu la xufla i la canyella en un bol i, a continuació, afegiu-hi l'aigua
El nivell de l’aigua hauria d’estar a uns 5 cm sobre la superfície de la xufla.
Pas 3. Deixeu la xufla en remull durant 24 hores a temperatura ambient
Com que la xufla és difícil d’aconseguir, pot ser que el que heu comprat sigui brou antic, de manera que es necessiti més temps per absorbir l’aigua.
Pas 4. Aboqueu la barreja de xufla, canyella i aigua en un bol de la batedora
Pas 5. Afegiu 4 tasses d’aigua calenta i remeneu fins que quedi homogeni
Pot trigar 2 minuts en funció de la potència de la batedora.
Pas 6. Colar la barreja resultant a través d'un filtre amb una capa de gasa o un colador fi
Utilitzeu una cullera o una espàtula per remenar la barreja mentre passa pel tamís per evitar que els grans grumolls s’uneixin i deixin passar el líquid pel drap.
Aixequeu el drap de cotó i tanqueu l’extrem superior i, a continuació, extreu el líquid restant
Pas 7. Transferiu la barreja a una gerra i incorporeu-hi el sucre i la sal
Utilitzeu una cullera gran o un batedor per dissoldre completament el sucre i la sal.
Si voleu, també podeu fer servir mel, xarop clar, suc d’atzavara o un altre edulcorant en lloc de sucre
Pas 8. Ompliu l’orxata a la nevera fins que estigui freda
Pas 9. Serviu-lo amb gel i també una mica d’aspersió de canyella en pols o un pal de canyella per guarnir
Mètode 3 de 3: experimentar amb altres variacions
Pas 1. Afegiu llima ratllada a la barreja
Les llimes completaran el gust d’aquesta beguda. Assegureu-vos que només ratlleu la part verda de la pell de llimona. La part blanca és amarga i desagradable.
Pas 2. Afegiu una tassa de llet (llet normal, ametlla o arròs) per obtenir un gust més cremós
Abans de la barreja final, afegiu només una tassa d’aigua i, a continuació, 1 tassa de llet que trieu.
Pas 3. Afegiu 1/2 cullerada d’extracte de vainilla per obtenir més sabor
Pas 4. Proveu de fer orxata amb llet d'ametlles
Utilitzeu 1/3 tassa d'arròs i 1 tassa d'ametlles pelades (el terme culinari es blanqueja). Tritureu l’arròs per separat i afegiu-hi les ametlles, la canyella i les 3 tasses d’aigua calenta; A continuació, deixeu la barreja en remull tota la nit. Continueu remenant i tamisant la barreja tal com s’ha indicat anteriorment.
Consells
-
No compreu pols d’orxata instantània!
Les versions instantànies solen deixar un gust amarg i definitivament no són autèntiques. Tingueu paciència perquè la vostra orxata sigui més important.
- És una bona idea deixar l’arròs en remull més temps.
- No utilitzeu més d’una cullerada d’extracte de vainilla.
- També podeu barrejar pals de canyella amb arròs.
- La manera més senzilla: barrejar llet d’ametlla de vainilla, suc d’estèvia líquid (edulcorant) i canyella. Acabat!
- Afegiu més canyella si voleu un gust més fort.
- La xufla no és obligatòria
