La gelea és un plat deliciós amb pa torrat, magdalenes i fins i tot bescuits! A diferència de la melmelada, la gelea conté menys llavors de fruits. A més, el color és més transparent i la textura és més densa. Per fer-ho a casa, només cal preparar fruita, una cassola, sucre, pectina i un pot de vidre. Un cop cuita, la deliciosa gelea es pot menjar immediatament o congelar-se per una vida útil més llarga.
Pas
Part 1 de 3: Tallar i bullir la fruita
Pas 1. Utilitzeu sucs de fruita sense edulcorar o altres edulcorants per accelerar el procés d’elaboració de la gelatina
L’ús de suc de fruita en lloc de trossos de fruita fresca pot reduir significativament la durada de la fabricació de gelea, ja ho sabeu! Tanmateix, assegureu-vos que només utilitzeu sucs de fruites als quals no s’han afegit edulcorants ni calci i no oblideu trobar la recepta que voleu abans de comprar suc de fruita al supermercat perquè la dosi sigui correcta.
- En general, necessiteu de 360 a 480 ml de suc de fruita per fer aproximadament 1 kg de gelea.
- Si utilitzeu suc de fruita, ometeu el pas "Afegir sucre i pectina".
Pas 2. Utilitzeu fruites de temporada o fruites de la família de les baies per fer gelatina
A més, no tingueu por de barrejar diferents tipus de fruita. De fet, les pomes, les taronges, les baies, les prunes, el raïm i els albercocs són els ingredients perfectes per fer gelatina. El més important és que trieu fruites que estiguin realment madures per obtenir els màxims resultats. Si la fruita que heu adquirit no està madura, espereu uns dies abans de convertir-la en gelatina.
- Si voleu, també podeu combinar fruites amb diversos tipus d’herbes fresques, com albercocs amb romaní o maduixes amb mín.
- La pinya, el kiwi, la papaia i el mango són alguns dels fruits difícils de transformar en gelea perquè contenen enzims que impedeixen la solidificació de la gelatina.
Pas 3. Rentar i tallar la fruita a un gruix de 2,5 cm
Com que els bacteris són l’enemic més gran de la gelatina, assegureu-vos que tota la fruita que utilitzeu estigui ben rentada i assecada amb una tovallola de paper o una cuina. A més, utilitzeu una taula de tallar neta i un ganivet de cuina per picar la fruita.
- No cal picar fruites més petites, com ara els nabius i el raïm. El procés de tallar la fruita es realitza només per treure el suc més ràpidament quan bull.
- No cal preocupar-se per eliminar la pell i les llavors del fruit. De fet, tots dos poden fer que el gust del suc de fruita sigui més deliciós. Al cap i a la fi, sempre el podeu filtrar en etapes posteriors, oi?
Pas 4. Tritureu la fruita amb una cullera de fusta o un triturador de patates
Col·loqueu la fruita tallada a daus en un bol gran i tritureu-la fins que la fruita estigui tova i surtin els sucs. Com més suc surti en aquesta etapa, menor serà la durada de la maduració de la fruita.
Omet aquest pas si no vols triturar primer la fruita. Tot i això, enteneu que suavitzar la fruita pot facilitar la sortida dels sucs
Pas 5. Coure la fruita a foc lent o mitjà durant 20-30 minuts
Seguiu les instruccions de la recepta per conèixer la quantitat de fruita que necessiteu cuinar. Per exemple, 4,3 kg d’albercocs poden produir uns 1,4 litres de suc. Incloeu totes les parts de la fruita desitjada, incloses la pell i les llavors de fruita. Feu bullir la fruita a foc lent durant 20-30 minuts.
Les olles de coure o acer inoxidable donaran els millors resultats, sobretot perquè altres metalls poden interactuar negativament amb l’àcid de la fruita. Com a resultat, la vostra gelea casolana tindrà un gust lleugerament metàl·lic quan es menja
Pas 6. Colar la fruita amb un drap especial per colar el formatge en una tassa de mesurar
A la boca d’una tassa mesuradora gran, col·loqueu un tros de tela per tamisar a través del formatge i, a continuació, lligueu les vores del drap amb goma perquè el centre pugui aguantar el pes de la polpa i degoti la gelea al got. Aboqueu lentament el suc a través del drap i deixeu que els sucs gotegin de manera natural al got (no espremeu el drap!). Després d’això, la superfície del drap s’ha d’omplir de polpa en forma de pell, llavors i altres parts amb densitat de textura del fruit.
Després de filtrar el suc, la polpa es pot descartar o transformar en compost
Part 2 de 3: Afegir sucre i pectina
Pas 1. Poseu el suc i la pectina en un cassó net amb un fons pla
Seguiu la quantitat de suc i pectina que apareix a la recepta. Per fer una ració estàndard de gelea, generalment cal utilitzar 1 paquet de pectina de fruita en pols normal o 6 cullerades. clàssica pectina de fruita en pols.
- Si utilitzeu suc de fruita envasat per fer gelea, aquí començarà el procés de cocció.
- Podeu trobar fàcilment pectina de fruita a la prestatgeria d’ingredients per a pastissos de diversos supermercats. Aquest material serveix perquè la textura de la gelatina se senti sòlida.
Pas 2. Feu bullir la barreja de suc i pectina i afegiu-hi el sucre a una cassola
Remeneu la gelea periòdicament i aboqueu-hi la quantitat de sucre necessària alhora. En general, cal utilitzar 180 a 240 grams de sucre per a 240 ml de suc de fruita.
Utilitzeu guants resistents a la calor quan manipuleu la paella per evitar que es cremin les mans
Pas 3. Remeneu i deixeu coure a foc lent la gelea durant 1 minut fins que la temperatura assoleixi els 104 ° C
Recordeu que la gelea s’ha de remenar constantment perquè el sucre es dissolgui i desprengui una reacció química quan es barreja amb la pectina. Utilitzeu un termòmetre de caramel per comprovar la temperatura de la gelea i assegureu-vos que no superi els 106 ° C.
Un termòmetre de caramels és l’ajudant perfecte perquè tot el que heu de fer és fixar-lo a la vora de la paella mantenint el focus en remenar la gelatina
Pas 4. Apagueu el foc de l'estufa i traieu l'escuma que es forma a la superfície de la gelea
Col·loqueu la paella sobre una superfície resistent a la calor i, a continuació, utilitzeu una cullera de fusta per recollir qualsevol escuma que es formi a la superfície de la gelatina. Recordeu, no remeneu l’escuma ni deixeu refredar completament la gelea.
- Si no us molesteu a recollir l’escuma que es forma, afegiu 1/2 culleradeta. mantega estovada en una cassola després d’apagar l’estufa.
- Agafeu una mica de gelea amb una cullera i la textura. La gelea està madura i llesta per menjar si se sent grumollosa, no seca, quan es deixa caure amb una cullera. Si la gelea sembla que brolla de la cullera, vol dir que encara no és la consistència adequada. En altres paraules, potser haureu d'augmentar la quantitat de pectina o modificar la temperatura de la gelea a mesura que es cou.
Part 3 de 3: Embalatge i emmagatzematge de gelea
Pas 1. Transferiu la gelatina a un pot precalentat per evitar que la textura de la gelea es faci malbé
Per escalfar el pot, hi ha diverses maneres de fer-ho. El primer mètode, enceneu el rentaplats i instal·leu la funció d’esbandida ja que abans d’afegir la pectina i el sucre al suc. El segon mètode, omplir la pica amb aigua calenta i submergir-hi el pot o col·locar-lo a prop d’una font de calor a l’estufa.
Seguiu les instruccions i utilitzeu la mida del pot recomanada quan transferiu la gelatina. Canviar la mida del pot pot afectar el temps de processament de la gelatina
Pas 2. Mengeu la gelea immediatament després de deixar-la refredar a temperatura ambient
Si mengeu la gelea de seguida, no cal congelar-la ni conservar-la. En lloc d’això, deixeu que el pot de gelea se senti al taulell fins que es refredi. La gelea sobrant es pot guardar a la nevera fins a 3 setmanes.
A la superfície del pot, no oblideu adjuntar un tros de paper amb la data en què s’ha envasat la gelea amb l’ajut d’una cinta adhesiva. Si ho feu, us ajudarà a esbrinar la data de caducitat de la gelatina
Pas 3. Congelar la gelea per augmentar la seva vida útil
Si no teniu prou espai per guardar la gelea al rebost, proveu de congelar-la perquè la gelea es mantingui en bona qualitat durant un període de temps més llarg. No oblideu deixar un buit d’aproximadament 1 cm entre la superfície de la gelatina i la boca de l’ampolla, refredeu-la a temperatura ambient i tanqueu el pot bé abans de posar-lo al congelador.
- Assegureu-vos també que els pots estiguin etiquetats amb la "data d'envasament de la gelatina" abans de col·locar-los al congelador.
- Quan vulgueu consumir-lo o processar-lo, col·loqueu el pot sobre la taula de la cuina per estovar el contingut, aproximadament 1-2 hores. No escalfeu mai un pot de gelea congelada al microones o al forn.
Pas 4. Augmenteu la vida útil de la gelea embalant-la mitjançant el mètode de conserva
Primer de tot, tanqueu bé el pot i, a continuació, submergeu el pot en aigua. Després d’això, tanqueu la llauna o una olla especial per esterilitzar els pots i bullir l’aigua que remull els pots segons les instruccions indicades. Quan s’acabi el temps, apagueu l’estufa, obriu la tapa de la llauna i deixeu que els pots es posin a remull a l’aigua durant 5 minuts. A continuació, traieu el pot i poseu-lo sobre un paper absorbent i, a continuació, refrigereu-lo durant 12-24 hores. Aleshores, si voleu, podeu enganxar una etiqueta a la superfície, conservar-la i gaudir-la per vosaltres mateixos o regalar-la a algú altre.
Si la tapa del contenidor es desprèn durant el procés d’envasat, no la solucioneu. En lloc d’això, espereu fins que el recipient s’hagi refredat completament per tancar la tapa
Consells
- Feu una festa fent gelea! En altres paraules, proveu de convidar uns quants amics a casa vostra i demaneu-los que portin un tipus diferent de gelea. O bé, vosaltres i ells també podeu tenir un joc d’intercanvi de gelea. Per exemple, tothom ha de prendre diversos pots de gelea i canviar-los perquè tothom pugui rebre diversos tipus de gelea alhora.
- Mantingueu sempre les mans i els estris nets quan cuineu.
- Netejar sempre el pot de gelatina amb paper de cuina. Recordeu que les esponges poden contenir milions de bacteris que podrien transferir-se fàcilment a la vostra gelatina casolana.
