Per a aquells que us agradi fer pastissos, el terme natilla segur que ja no sona estrany. Bàsicament, el flam és una crema espessa i de gust dolç, feta a partir d’una barreja de rovells d’ou i altres ingredients. El flam es pot servir sense cap addició o després d’haver-lo afegit a diverses postres, com ara cremes brutes o pastissos. Si alguna vegada heu provat de fer-vos-ho a casa, però no us heu agradat que la textura hagi acabat sent massa fluida, consulteu aquest article per obtenir alguns consells senzills. En resum, la textura del flam es pot espessir afegint un agent espessidor a la massa o modificant la recepta, com ara canviar el temps de cocció i / o el procés de preparació.
Pas
Mètode 1 de 2: utilitzar espessidors
Pas 1. Afegiu la farina que s’ha dissolt en aigua freda a la massa de flam
En primer lloc, combineu la farina i l’aigua freda en un bol i, a continuació, remeneu-les fins que la farina quedi totalment dissolta. Per espessir cada 240 ml de flam, haureu d’afegir una barreja de 2 cullerades. farina de blat amb 4 cullerades. aigua freda. Afegiu la solució de farina a la barreja de flam que es cuina a la cuina.
Pas 2. Utilitzeu maicena en lloc de farina
La Maizena, com la farina, s’ha de dissoldre en aigua freda abans de barrejar-la amb la barreja de flam. Per espessir uns 240 ml de flam, utilitzeu 1 cullerada. maicena dissolta en 1 cullerada d’aigua freda.
Igual que amb la farina, també s’hauria d’afegir maicena mentre la crema es cou a la cuina
Pas 3. Utilitzeu farina de tapioca en lloc de farina o maicena
Bàsicament, la quantitat de farina de tapioca necessària no és tant com la farina o la maizena, sobretot perquè no cal dissoldre la farina de tapioca en aigua freda abans de barrejar-la amb la barreja de flam. En concret, utilitzeu aproximadament 1 culleradeta. farina de tapioca per cada 1 cullerada. maizena usada.
Com passa amb la farina de blat o la maicena, també s’hi ha d’afegir farina de tapioca mentre es cou el flam a la cuina
Mètode 2 de 2: Modificació del temps de cocció o procés de preparació
Pas 1. Augmenteu el temps de cocció del flam a la cuina
Si el flam encara està massa escorrent després d’haver provat diferents tipus de receptes, intenteu engruixir-lo augmentant el temps de cocció a l’estufa en lloc d’afegir-hi un espessidor. En particular, cuineu el flam durant el temps recomanat a la recepta, fins que la part superior del flam comenci a semblar bombolla. Un cop assolides aquestes condicions, continueu cuinant les natilles durant 1-2 minuts, sense deixar de remenar.
Pas 2. Reduïu la temperatura del forn que s’utilitza per coure el flam
Tot i que alguns tipus de flam necessiten cuinar-se durant més temps a l’estufa per espessir la textura i perquè tots els ingredients que hi contenen es puguin combinar bé, també hi ha tipus de flam que només s’espessiran quan es cuinin a una temperatura inferior del que recomana la recepta, aquí al forn. Per tant, vigileu la temperatura recomanada a la recepta, que normalment dependrà de l’elevació de la vostra zona sobre el nivell del mar, així com del clima / temporada actual quan cuineu les natilles.
Reduïu la temperatura del forn i cuineu la crema pastissera fins que el centre tremoli lleugerament quan es sacseja
Pas 3. Remeneu la massa de flam amb un moviment més ràpid i fort abans de coure-la al forn
Recordeu que la barreja de flam s’ha de remenar el temps suficient per trencar els rovells i barrejar-los amb la resta d’ingredients. A més, remenar les natilles és un pas obligatori per obtenir una textura suau i cremosa de la crema. Si el flam encara se sent corrent després d’uns instants d’agitació, proveu de remenar-lo amb un moviment més ràpid i fort.
Utilitzeu estris de cuina adequats, com ara una batedora manual o una batedora
Consells
- Utilitzeu un termòmetre de cuina per assegurar-vos que la crema estigui ben cuita.
- Torneu a llegir la recepta de flam que heu utilitzat i vegeu si hi ha consells per engruixir el flam que proporciona l’escriptor de receptes, sobretot perquè algunes receptes en línia ofereixen consells o comentaris útils a la part inferior de la pàgina.
