La cocció a foc lent és una de les tècniques més importants que qualsevol persona que gaudeixi de la cuina ha de dominar. Tot i que no és molt difícil d'aprendre, és clar que necessiteu una pràctica bastant regular per dominar la tècnica. En general, la majoria de les receptes recomanen que apliqueu la tècnica sense proporcionar una explicació detallada dels passos que heu de fer. Per això hauríeu de llegir aquest article. En poques paraules, la tècnica a foc lent us demana que cuineu el líquid per sota del seu punt d’ebullició màxim; Aquesta tècnica s’utilitza generalment per cuinar els aliments durant molt de temps de manera que la textura dels aliments sigui més suau i el sabor sigui més fort. Aquest article també inclou informació sobre com identificar el punt d’ebullició exacte per aconseguir els resultats que desitgeu tan fàcilment com girar la palma.
Pas
Mètode 1 de 3: entendre el procés de cocció a foc lent
Pas 1. Llegiu atentament les instruccions de la recepta
De fet, les instruccions per coure a foc lent varien molt. En la majoria dels casos, se us demanarà que cuineu el líquid a una temperatura molt baixa fins que arribi al punt d’ebullició adequat per a foc lent. Com a alternativa, se us demanarà que feu bullir la salsa primer, després reduïu el foc i torneu-la a coure fins que arribi al punt d’ebullició adequat. Les dues tècniques donen resultats diferents. Per tant, assegureu-vos de conèixer el mètode correcte per fer les dues coses.
- Cuinar a foc lent el líquid significa que haureu d’escalfar el líquid fins a un punt d’ebullició adequat (aproximadament 85 ° C-96 ° C).
- En general, el punt d’ebullició màxim quan es couen líquids és de 100 ° C.
Pas 2. Utilitzeu foc baix a mitjà per coure lentament els aliments mitjançant una tècnica de cocció a foc lent
Poseu l’estufa a foc baix o mitjà i, a continuació, cuineu el menjar que vulgueu. No deixis els fogons i fes una altra cosa! Recordeu que, de vegades, cal ajustar la temperatura de l’estufa perquè els aliments no bullin abans d’hora. És una bona idea vigilar els fogons fins que els aliments arribin a un punt d’ebullició adequat i estable.
- Si voleu practicar la vostra tècnica a foc lent, proveu primer amb bullir l'aigua.
- Bullir aigua a diferents temperatures per comprendre les diferents maneres de cuinar líquids i els seus resultats quan es cuina a diferents temperatures.
Pas 3. Observeu la quantitat de bombolles que apareixen a la superfície del líquid
El punt d’ebullició exacte s’obté quan el líquid comença a vaporitzar-se i apareixen petites bombolles a la seva superfície. En general, s’utilitza una tècnica de cocció a foc lent per enfortir el sabor d’un plat i suavitzar la textura de la carn.
- "Lent a foc lent" o "lent a foc lent" és el terme que s'utilitza quan apareixen petites bombolles a la superfície d'un líquid cada 1 o 2 segons. En general, aquesta tècnica s’utilitza per cuinar el brou durant molt de temps.
- "A foc lent" és el terme que s'utilitza quan apareixen bombolles petites constantment a la superfície d'un líquid, el líquid desprèn una petita quantitat de vapor i comencen a aparèixer bombolles grans.
- En diverses receptes, la cocció a foc lent també es representa sovint amb el terme bullir suaument; En general, aquesta tècnica s’utilitza per espessir líquids o salses.
Pas 4. Coeu el líquid fins que arribi a una temperatura de 85 ° C a 96 ° C
Si teniu un termòmetre de cuina, no dubteu a utilitzar-lo per comprovar la temperatura del líquid que esteu cuinant. Tanmateix, si no en teniu, afineu les habilitats d'observació pel que fa al punt d'ebullició més adequat per cuinar a foc lent.
- La temperatura adequada oscil·la entre els 85 ° C i els 96 ° C.
- L’ampli rang de temperatura es deu als diferents graus d’ebullició, que comencen des d’un foc lent a foc lent.
Pas 5. Ajusteu la temperatura per mantenir un punt d’ebullició estable
Un cop hàgiu arribat al punt d’ebullició adequat, assegureu-vos de continuar cuinant a foc baix o mitjà per mantenir la temperatura constant. No dubteu a ajustar la temperatura de cocció sempre que sigui necessari. Un cop hàgiu assolit la temperatura adequada i estable, assegureu-vos que remeneu els aliments regularment perquè no es cremin.
- Assegureu-vos que torneu a ajustar la temperatura després d’afegir-hi els nous ingredients.
- Alguns tipus de líquids i salses s’han de remenar amb més freqüència. Seguiu les instruccions detallades a la recepta.
- Mantingueu sempre un ull al menjar fins que sàpiga amb quina freqüència s’ha de remenar.
Mètode 2 de 3: Cuinar i engrossir la salsa amb la tècnica a foc lent
Pas 1. Seguiu les instruccions de la recepta
La majoria de les receptes de salsa requeriran que cuineu la salsa durant molt de temps. En general, cal fer aquesta tècnica per reduir el contingut líquid de la barreja de salsa. Com a resultat, la textura serà més gruixuda quan se serveixi. Dit d’una altra manera, una salsa que es cuina durant molt de temps mitjançant una tècnica a foc lent tindrà una textura més gruixuda i un sabor molt més deliciós.
- Com més cuita la salsa, menys quantitat tindrà i més gruixuda serà la consistència.
- Alguns tipus de salses que es preparen habitualment amb aquesta tècnica són la salsa de tomàquet, la beixamel, la salsa balsàmica espessida, la salsa de vi negre espessida i altres tipus de salses elaborades amb sucs de carn.
- En general, aquest tipus de salsa blanca no necessita espessir-se.
Pas 2. Reduïu el foc
Després de barrejar tots els ingredients de la salsa, reduïu el foc i coeu la salsa fins que arribi al punt d’ebullició adequat. La salsa es cou quan comença a vaporar i formar petites bombolles a la superfície; Remeneu la salsa periòdicament mentre espereu que es cogui.
- No desvieu la mirada i feu qualsevol altra cosa, almenys fins que la salsa assoleixi un punt d’ebullició adequat i estable.
- Vigileu sempre la salsa que cuineu.
Pas 3. Ajusteu la temperatura i remeneu la salsa periòdicament
El més probable és que hagueu de coure la salsa a foc mitjà o baix perquè no bulli abans que quedi espessa. Quan hàgiu arribat al punt d’ebullició adequat i estable, podeu fer altres coses sense preocupar-vos que la salsa es cuini. Tanmateix, assegureu-vos de remenar la salsa de tant en tant i comproveu la temperatura perquè la salsa no s’acabi cremant.
- Si la base de la salsa crema sense que us adoneu, temeu que les parts cremades es barregin amb la resta de salsa quan remeneu i espatlleu el gust.
- No intenteu netejar la base cremada de la salsa amb una espàtula!
- Alguns tipus de salsa s’han de remenar més sovint; per tant, vigileu sempre la salsa que cuineu fins que entengueu realment la freqüència amb què s’ha de remenar.
- Ajusteu la temperatura perquè la salsa no bulli prematurament.
Pas 4. Coure la salsa fins que assoleixi la consistència desitjada
Algunes receptes proporcionaran instruccions detallades sobre quan cuinar la salsa; no obstant això, alguns simplement us demanen que cuineu la salsa fins que assoleixi la consistència desitjada. De fet, la majoria de les salses es poden cuinar a foc lent durant hores per permetre que la textura s’estengui lentament i el sabor es faci més fort; Un exemple de salsa que es pot cuinar i espessir durant hores és la salsa de tomàquet italiana.
- Com més cuita la salsa, més gruixuda serà la textura i menor serà la quantitat. Com a resultat, el sabor serà més fort i més deliciós.
- No us preocupeu, la salsa es cuinarà bé mentre la remeneu regularment i la feu a foc lent.
Mètode 3 de 3: Cuinar carn amb la tècnica de la cocció a foc lent
Pas 1. Escampeu oli vegetal uniformement sobre la superfície de la carn
Per reduir el consum d’oli i fer la cuina més saludable, feu aquest procés en lloc d’abocar oli sobre la paella com de costum. A més, el color marró a la superfície de la carn es distribuirà de manera més uniforme. En general, els talls de carn cuinats amb aquesta tècnica solen tenir una textura dura i es venen a preus baixos. Per això, cal cuinar la carn durant molt de temps amb una tècnica de cocció a foc lent, perquè la textura sigui suau quan es menja.
- Aquesta tècnica s’utilitza millor per cuinar carns vermelles com la vedella i l’ovella.
- Si feu referència a una recepta, assegureu-vos de seguir detalladament cada pas de la recepta.
Pas 2. Fregiu la carn a foc mitjà o fort fins que tota la superfície quedi lleugerament daurada
En el seu lloc, utilitzeu una paella de ferro colat que pugui conduir la calor de manera més uniforme. Col·loqueu els trossos de carn untats amb oli en una paella, fregiu-los a foc mig o alt. Assegureu-vos que no fregiu massa carn alhora perquè la paella no s’escalfi.
- Gireu la carn periòdicament perquè el color sigui més uniforme.
- Escorreu la carn que estigui totalment rossa a la superfície.
- Col·loqueu la carn en un plat net, reserveu-la fins que arribi el moment de processar-la.
Pas 3. Aboqueu el líquid a la cassola i deixeu-ho bullir
Després de fregir tots els trossos de carn, aboqueu el líquid a la paella que es va fer servir per fregir la carn. Tot i que segons les instruccions de la recepta, la majoria de la gent utilitzarà brou o vi per cuinar la carn amb aquesta tècnica. Assegureu-vos que bulliu el líquid de mitjana a alta!
El líquid ha arribat al punt d’ebullició si la superfície sembla moure i bullir
Pas 4. Reduïu el foc, continueu el procés de cocció a foc lent
Un cop el líquid bulli, reduïu el foc i continueu el procés de cocció fins que el líquid arribi al punt d’ebullició adequat. En la tècnica de cocció a foc lent, el punt d’ebullició exacte s’obté quan el líquid desprèn vapor i crea petites bombolles a la superfície.
- Assegureu-vos que el líquid hagi arribat a aquest punt d’ebullició abans de posar-hi la carn.
- La textura de la carn cuita en un líquid amb una tècnica a foc lent serà molt suau quan es menja.
Pas 5. Torneu la carn a la paella
Un cop el líquid hagi arribat al punt d’ebullició adequat, organitzeu lentament els trossos de carn un a un a la superfície de la cassola. Ajusteu la temperatura i remeneu el menjar si cal; El més probable és que hagueu de coure la carn a foc baix o mitjà perquè el líquid no bulli abans que la carn estigui cuita i tendra.
- Aquesta és una guia general per coure a foc lent la majoria de tipus de carn.
- El temps de cocció depèn del tipus de carn i del tipus de cuina.
