L’escaldat del tomàquet és el procés de bullir els tomàquets durant poc temps i després posar-los en aigua gelada. Aquest mètode facilita la pelada dels tomàquets sense aixafar-los. Aquest és un procés senzill que cal seguir si voleu fer sopa o salsa de tomàquet.
- Temps de preparació: 10-20 minuts
- Temps d'ebullició: 1 minut
- Temps total: 10-20 minuts
Pas
Part 1 de 3: Preparació dels tomàquets
Pas 1. Renteu els tomàquets amb aigua freda
Abans de cuinar, renteu els tomàquets amb aigua corrent de l’aixeta per eliminar la brutícia i les restes. Gireu suaument cada tomàquet perquè quedi tota la superfície exposada a l’aigua.
Utilitzeu només tomàquets brillants i de color vermell fosc. Traieu els tomàquets si hi ha parts toves o podrides quan les netegeu
Pas 2. Talleu les tiges amb un ganivet petit
Introduïu la punta d’un ganivet d’uns 1 cm de profunditat a la base de la tija de tomàquet. Col·loqueu el polze sobre el tomàquet i col·loqueu els altres quatre dits a la part posterior contundent del ganivet. Agafeu la part inferior del tomàquet amb l'altra mà i, a continuació, talleu la tija del tomàquet amb un moviment circular.
Si utilitzeu un removedor de tija, introduïu la part dentada de l'eina al tomàquet i gireu-la el màxim possible. A continuació, traieu l'eina del tomàquet per treure la tija
Pas 3. Feu un tall en forma de "x" d'uns 2 cm de llarg a la part inferior del tomàquet
Enganxeu un ganivet petit i afilat al tomàquet i, a continuació, talleu-lo lentament cap avall. Feu una talla "x" prou profunda per penetrar a la pell sense entrar massa a la carn del tomàquet. En formar una "x", la calor de l'aigua bullent pot entrar als tomàquets i afluixar la pell, facilitant la pelada.
Cal fer cada incisió aproximadament 2 cm de llarg
Part 2 de 3: bullir els tomàquets
Pas 1. Feu bullir una olla gran d’aigua
Utilitzeu una olla que pugui contenir tots els tomàquets i ompliu-la d’aigua aproximadament 3/4. Hauríeu de proporcionar aigua suficient per cobrir tots els tomàquets. Afegiu 12 cullerades de sal per cada 4 litres d’aigua i deixeu bullir l’aigua (és a dir, mentre l’aigua encara es barreja quan es remou).
Afegir sal no és obligatori, però pot augmentar el punt d’ebullició de l’aigua. La sal fa que l’aigua bulli de manera més estable que l’aigua dolça normal
Pas 2. Prepareu aigua gelada
Barregeu aigua i gel en un bol gran. Deixeu aquest recipient de costat ara, ja que l’utilitzarà per evitar que els tomàquets es cuin massa després de bullir. Cuinar els tomàquets durant molt de temps els pot posar suaus.
Si blanqueu més d’una dotzena de tomàquets, prepareu un altre recipient amb aigua gelada. Cada recipient s’hauria d’utilitzar idealment per a una dotzena de tomàquets
Pas 3. Deixeu reposar els tomàquets a l’aigua bullent durant 30-60 segons
No bulliu més d’una dotzena de tomàquets alhora, ja que això us pot dificultar la manipulació.
- Els tomàquets ja es poden treure quan la pell comença a pelar-se.
- Els tomàquets petits només poden trigar uns 30 segons. El temps necessari variarà en funció de la mida.
- No bulliu els tomàquets durant massa temps, ja que això pot fer que la carn sigui tèbia i rugosa.
Part 3 de 3: pelar i guardar els tomàquets
Pas 1. Aixequeu tots els tomàquets junts amb una cullera
Traieu suaument els tomàquets de l’aigua. Mantingueu els tomàquets sobre un bol buit o a l’aigüera per escórrer l’aigua bullent que s’hagin endut els tomàquets.
Apagueu l'estufa abans de treure els tomàquets
Pas 2. Introduïu els tomàquets a l’aigua gelada durant 30-60 segons
Després, traieu els tomàquets a mà i col·loqueu-los en una taula de tallar. Assecar suaument els tomàquets amb un drap net.
Gireu cada tomàquet a mà de manera que tota la superfície quedi exposada a l’aigua gelada
Pas 3. Peleu la pell començant per la "x" tan bon punt s'assequin els tomàquets
Si els tomàquets han estat bullits i refredats correctament, la pell hauria de ser fàcil de pelar a mà. Feu servir un ganivet afilat per arribar a les zones difícils fent lliscar-lo suaument sota la pell del tomàquet i aixecant-lo.
Feu-ho lentament, amb compte de no tallar-hi la carn
Pas 4. Col·loqueu els tomàquets sobre una plata de forn i poseu-los al congelador
Feu el control una hora més tard. Si els tomàquets no estan completament congelats, deixeu-los al congelador una hora més.
Comproveu-ho prement cada tomàquet suaument. Si algun dels tomàquets encara és tou, deixeu-lo una mica més al congelador
Pas 5. Transferiu els tomàquets congelats a una bossa especial per congelar
Segelleu la bossa el més estretament possible per minimitzar el contingut d’aire a l’interior i reduir el deteriorament. A continuació, torneu a posar els tomàquets al congelador durant un màxim de 8 mesos.
- Si voleu utilitzar tomàquets congelats, podeu treure’ls d’un en un o de cop.
- Els tomàquets dolents es caracteritzen per l’aparició de floridura, decoloració i olor ranci.
