El bròquil és un vegetal ric en nutrients de la família de les cols. Els nutricionistes recomanen que no el bulli massa temps, ja que pot eliminar moltes de les substàncies anticancerígenes. Podeu bullir el bròquil fins que estigui tou o blanquejar-lo per conservar la seva nutrició i textura. Escombrar el bròquil elimina l’amargor, però conserva la textura i el gust de quan estava cru.
Pas
Mètode 1 de 3: Netejar i picar el bròquil
Pas 1. Comprar bròquil fresc
Busqueu bròquil que encara sigui verd, no marró ni groc. Mantingueu la tija i la corona per assegurar-vos que el bròquil sigui ferm i que no sigui suau. Mireu si els cabdells encara són bons i atapeïts.
Guardeu el bròquil cru a la nevera en un calaix de fruites i verdures durant almenys una setmana. No obstant això, la nutrició començarà a disminuir al cap de tres dies
Pas 2. Netegeu el bròquil amb vinagre i aigua
Ompliu una ampolla amb tres parts d’aigua i una part de vinagre. Polvoritzeu el bròquil uniformement. A més, també podeu remullar el bròquil amb aigua de vinagre abans de coure’l per eliminar els insectes que hi ha. Esbandiu les verdures sota aigua corrent.
- També es pot rentar el bròquil amb aigua normal, però si s’utilitza aigua barrejada amb vinagre es pot eliminar el 98% dels bacteris de la superfície.
- Per facilitar el rentat, col·loqueu el bròquil en un colador i col·loqueu-lo a la pica. Utilitzeu el polvoritzador de l’aixeta per esbandir les verdures.
Pas 3. Tallar les tiges de bròquil de les floretes
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les tiges del bròquil a uns cinc centímetres per sota de la corona. Separeu la corona en diverses seccions força grans. Talleu cada peça en trossos de mida de mossegada.
- Traieu les parts danyades o les fulles marcides.
- Si voleu, guardeu les tiges per afegir-les a sopes, amanides o sofregits.
- Podeu conservar les tiges, si la recepta ho diu. Simplement peleu i traieu el més exterior, que és massa difícil de menjar, amb un ganivet o un pelador de verdures (pelador).
Mètode 2 de 3: bullir el bròquil
Pas 1. Bullir aigua en una olla
Aboqueu prou aigua a l’olla perquè es pugui submergir el bròquil. Afegiu una mica de sal a l’aigua. Ajusteu la placa de cocció a una temperatura elevada.
- Podeu utilitzar sal de taula o sal marina.
- Si no esteu segur de si hi ha prou aigua a l’olla per cobrir el bròquil, poseu-lo primer i afegiu-hi l’aigua. Després, torneu a treure el bròquil i reserveu-lo.
Pas 2. Coeu primer les tiges
Espereu fins que l’aigua bulli. Si voleu coure les tiges, afegiu-hi les tiges de bròquil a l’olla. Coeu-ho durant dos minuts.
Les tiges del bròquil maduren més temps que les parts de les flors
Pas 3. Introduïu la part de la flor
Submergiu suaument les parts de les flors a l’aigua bullent amb una espàtula ranurada. Coeu les parts de les flors a l’olla amb les tiges de bròquil, si és possible, durant quatre o cinc minuts. No ho cuineu massa temps, de manera que es conservi la textura i el sabor.
El bròquil es cou quan és prou tou i es pot perforar fàcilment amb la punta d’un ganivet
Pas 4. Refredar les verdures
Traieu el bròquil amb pinces o escorreu-lo per un colador resistent a la calor. Esteneu el bròquil a la safata. Deixem refredar a temperatura ambient.
Si creieu que heu cuinat el bròquil massa temps, poseu la safata a la nevera per accelerar el procés de refredament
Mètode 3 de 3: escaldar el bròquil
Pas 1. Feu bullir l'aigua
Bullir aigua en una cassola gran a foc fort. Afegiu un polsim de sal, si voleu. Coeu l’aigua fins que bulli.
Afegir sal és opcional. L’avantatge és afegir sabor al bròquil. L’inconvenient és que, com més temps pot dur la sal, el bròquil s’enfonsarà
Pas 2. Prepareu aigua gelada
Ompliu un bol gran amb gel i aigua. Utilitzeu una pica que tingui una mida mínima de cinc litres. En cas contrari, podeu utilitzar una pica neta, que es pot tancar el desguàs.
Saltar aquest pas pot afectar el color i la textura del bròquil
Pas 3. Coeu el bròquil en aigua bullent
Afegiu el bròquil a l’aigua amb una espàtula ranurada. Coeu-ho durant uns tres minuts.
Pas 4. Comproveu si el bròquil es cou amb una punta de ganivet esmolada
Si el bròquil encara s’enganxa al ganivet, vol dir que no està cuit. Si el ganivet es pot treure fàcilment del bròquil, significa que la verdura està cuita.
Pas 5. Introduïu immediatament el bròquil a l'aigua gelada
Traieu el bròquil de l’aigua bullent amb unes pinces o una espàtula ranurada. Sorprengueu el bròquil submergint-lo en aigua gelada.
Sorprengueu les verdures cuinant-les suficientment, i després refrigereu-les immediatament perquè quedin cruixents
Pas 6. Remullem el bròquil amb aigua gelada per refredar-lo
Deixeu reposar el bròquil a l’aigua gelada durant uns cinc minuts. No traieu el bròquil de l’aigua gelada fins que es refredi completament, ja que el bròquil continuarà el procés de cocció des de fora.
