No es completa cap pastís ni cap magdalena sense una capa de cobertura dolça a la part superior. Trieu la cobertura amb el sabor i la consistència adequats per maridar-los perfectament amb el pastís que heu fet. Aquest article conté una guia sobre com fer cinc tipus de cobertura: cobertura blanca bullida, cobertura de fudge, cobertura de mantega, cobertura de formatge crema i cobertura simple de sucre en pols.
Ingredients
Cuinar la formació de glacejat de vainilla
- 355 g de sucre
- 2 cullerades de xarop de blat de moro transparent
- 5 clares d'ou
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
Icing Fudge
- 473 g de sucre granulat
- 3 cullerades de cacau en pols sense gust
- 158 ml de llet
- 118 g de mantega
- 1 culleradeta de vainilla
- Una mica de sal
Gelat de crema de mantega
- 237 g de mantega a temperatura ambient
- 3 culleradetes de vainilla
- 946 g de sucre en pols
- 4 cullerades de crema
- Una mica de sal
Glaciació de formatge crema
- 118 g de mantega tova
- 227 g de formatge crema suau
- 946 g de sucre en pols
- 1 culleradeta de llet
Sucre refinat glacejat
- 237 g de sucre en pols
- 1/4 culleradeta de vainilla
- 1 cullerada de llet
Pas
Mètode 1 de 5: Glacejat de vainilla cuita
Pas 1. Col·loqueu el bol en una olla amb aigua bullint lentament
Trieu una cassola prou gran com per posar-hi un bol, ompliu-la amb uns centímetres d’aigua i escalfeu-la a l’estufa a foc mitjà. Quan l’aigua bulli lentament, poseu-hi el bol.
- Assegureu-vos que el nivell de l’aigua no sigui massa alt perquè no hi hagi risc d’entrada d’aigua al bol.
- L’aigua no hauria de bullir, si comença a fer massa calor, reduïu el foc.
Pas 2. Coure la cobertura
Col·loqueu les clares, el sucre i l’almívar de blat de moro en un bol. Remeneu fins que tots els ingredients estiguin ben combinats i continueu remenant a mesura que el sucre es dissolgui i la barreja s’escalfi. Utilitzeu un termòmetre de caramel per comprovar la temperatura de la cobertura; quan la temperatura arriba als 71 graus centígrads, la massa està preparada per pastar-la.
- Vigileu la temperatura de la cobertura, ja que pot cuinar-se fàcilment.
- Si la cobertura sembla escalfar-se prou lentament, apagueu el foc. La cobertura hauria d’arribar als 71 graus centígrads en uns 2 minuts.
Pas 3. Batre la cobertura
Utilitzeu una batedora d’ou o un “mesclador” elèctric per batre la cobertura fins que quedi esponjosa i brillant. Traieu la cobertura de la cuina i feu-la servir per arrebossar el vostre pastís.
Mètode 2 de 5: Glacejat Fudge
Pas 1. Bullir el sucre, el cacau en pols i la llet
Col·loqueu els ingredients en una cassola i deixeu-los bullir a foc mig-alt, sense deixar de remenar. Quan bulli, traieu-lo dels fogons.
Pas 2. Afegiu mantega, vainilla i sal
Remeneu els ingredients fins que estiguin ben combinats amb la barreja de xocolata bullida i, a continuació, torneu a escalfar el cassó a la cuina a foc mitjà. Incorporeu-hi la cobertura i deixeu-ho coure fins que la mantega es fongui i els ingredients estiguin ben combinats. Traieu la cobertura de la cuina.
Pas 3. Bateu la cobertura amb una cullera
A mesura que es refredi la cobertura, batre-la amb una cullera fins que espesseixi i quedi brillant. Quan es fa difícil moure la cullera per la cobertura de fudge, ja es pot utilitzar.
- Aquesta cobertura té una consistència fluida, de manera que aboqueu-la directament sobre el vostre pastís o magdalena en lloc d’utilitzar un ganivet per posar-la en capa.
- Si sembla massa escorrent, torneu a escalfar la barreja a l'estufa durant uns minuts per espessir-la.
Mètode 3 de 5: Glacejat de crema de mantega
Pas 1. Batre la mantega
El primer pas és canviar la consistència de la mantega perquè quedi lleugera, esponjosa i fàcil de barrejar amb els altres ingredients. Col·loqueu la mantega en un bol i bateu-la amb una batedora manual o mescladora de peu durant uns minuts.
Pas 2. Afegiu sucre
Segueu batent la mantega mentre afegiu el sucre. Batre fins que el sucre es barregi completament amb la mantega.
Pas 3. Afegiu nata i sal
Acabeu de fer la cobertura afegint la nata i la sal i batent fins que la cobertura quedi lleugera, esponjosa i totalment combinada. Utilitzeu la cobertura immediatament per arrebossar el vostre pastís o magdalenes, o guardeu-la a la nevera per a un ús posterior.
- Aquesta cobertura es pot convertir fàcilment en una crema de mantega de xocolata afegint unes cullerades de cacau en pols.
- Afegiu unes gotes de suc de llimona, extracte d’ametlla o altres aromatitzants perquè coincideixin amb el gust del vostre pastís.
- Feu una cobertura de crema de mantega de colors afegint unes gotes de colorant alimentari.
Mètode 4 de 5: Glacejat de formatge crema
Pas 1. Batem la crema de formatge i la mantega
Col·loqueu la crema de formatge i la mantega en un bol. Utilitzeu un "mesclador" elèctric o treballeu a mà per batre els dos ingredients junts fins que es combinin bé i produeixin una massa lleugera i esponjosa.
Pas 2. Afegiu sucre en pols i llet
Seguiu batent la massa mentre afegiu el sucre en pols i la llet. Batre uns minuts, fins que els ingredients estiguin ben combinats i la cobertura tingui la consistència adequada.
- Si necessiteu espessir la cobertura, afegiu-hi més sucre en pols.
- Per aprimar la cobertura, afegiu una cullerada de llet.
Mètode 5 de 5: sucre en pols glasat
Pas 1. Barregeu bé els ingredients
Aboqueu el sucre en pols, la vainilla i la llet en un bol. Feu servir una cullera o un batedor d’ou per remenar els ingredients fins que es combinin completament. Aboqueu la cobertura sobre els pastissos, pastissets o pastissos que hàgiu fet.
Pas 2. Creeu variacions de cobertura
Aquesta simple cobertura es pot variar per crear una varietat de sabors diferents. Substituïu la llet pels ingredients següents si voleu provar un sabor diferent:
- Aigua de llimona
- Aigua de taronja
- Xarop d'auró"
- Borbó
- Melmelada "gerd"
- Xarop de xocolata
Consells
- La gota més petita de líquid pot canviar la consistència de la cobertura a base de sucre en pols, de manera que afegiu-ne una mica més a la vegada.
- Podeu utilitzar l'extracte que vulgueu. Canviarà l’olor i la sensació de la cobertura. La nou moscada, la vainilla, la llimona o la maduixa són bones opcions.
