Crème Brulée, que és sinònim de "crema cremada", és una delícia que molts han reconegut. Crème brulée té un gust dolç amb una combinació de textures seques i suaus. Podeu tastar-ho tot amb un mos! És molt fàcil fer crema nata. Sorprengueu els vostres convidats amb la vostra deliciosa crema cremada!
Ingredients
- 945 gr de crema de llet
- 2 varetes de mongeta de vainilla, reduïdes a la meitat (o substituïdes per 2 culleradetes d’extracte de vainilla)
- 6 rovells d'ou
- 1 tassa (240 g) de sucre granulat, 1/2 per a púding i 1/2 per a caramel
Pas
Part 1 de 3: Escalfeu la nata
Pas 1. Preescalfeu el forn a 163º C
Pas 2. Prepareu els palets de vainilla
Talleu el centre de la tija de vainilla a rodanxes. Traieu totes les petites mongetes de vainilla i reserveu les tiges.
Pas 3. Col·loqueu la crema, les llavors i els bastonets de vainilla en un cassó a foc mig
Pas 4. Escalfeu la barreja de nata i vainilla fins que comenci a bullir o fins que comencin a aparèixer petites bombolles als costats de la cassola
Quan la barreja comenci a bullir o comencin a aparèixer petites bombolles, apagueu el foc.
Pas 5. Deixeu refredar la barreja de nata tapada durant 15 minuts
No oblideu treure les tiges de vainilla quan la crema s’hagi refredat.
Part 2 de 3: Feu Budins
Pas 1. Mentre espereu que es refredi la barreja de nata, batre els rovells d’ou junts amb 1/2 tassa de sucre
Bat els dos fins que els rovells d’ou es separin i quedin de color pàl·lid.
Pas 2. Afegiu lentament la nata a la barreja de rovell d’ou, sense deixar de remenar
No afegiu una gran quantitat de nata directament perquè la calor de la nata pot fer que els ous siguin massa cuits. Assegureu-vos que ho feu lentament.
Pas 3. Feu servir un colador per separar la barreja de la polpa petita
Pas 4. Aboqueu la nata als sis ramecins (petits bols resistents a la calor) col·locats sobre una safata plana
Pas 5. Aboqueu prou aigua calenta a la cassola fins a la meitat de l'alçada dels ramecins
Aquest mètode es coneix com bany maria.
Pas 6. Emmagatzemeu els ramecs durant 40 a 45 minuts al forn preescalfat
La crema fresca madura tindrà una textura ferma a les vores i suau al centre.
Pas 7. Transferiu els ramecins a un bastidor de refrigeració
Un cop cuita, traieu la crema de llet del forn i poseu-la sobre una reixeta de refrigeració. Aneu amb compte amb els ramecins que encara estiguin calents. Després, deixeu reposar la crema de llet a temperatura ambient perquè es refredi.
Pas 8. Emmagatzemeu el crme brulée embolicat amb plàstic a la nevera durant 2 hores
Part 3 de 3: Feu el caramel per a la superfície del budí
Pas 1. Escampeu el sucre restant sobre la crema de llet
Assegureu-vos que el sucre es distribueix uniformement sobre la crema de llet per facilitar el procés de caramel.
Pas 2. Cremeu la part superior de la crema nata amb una torxa de soldar
Assegureu-vos de no cremar més de 8-10 segons, ja que el sucre es cremarà més tard.
Si no teniu una torxa, moveu la reixa del forn a la fila superior i engegueu la graella. Col·loqueu els ramecins sobre una plata de forn i, a continuació, poseu-los sota la graella. Gireu els ramecs per obtenir un color marró uniforme
Pas 3. Refredar a la nevera durant 45 minuts abans de servir (opcional)
Aquest refredament permetrà que el sucre penetri més profundament al budí abans de servir-lo. Aquest pas no és necessari si preferiu una crema fresca amb caramel acabat de cuinar.
Pas 4. Fet
Consells
- Uns minuts abans de fer-ho, traieu la crema de brou del forn i deixeu-la coure amb la calor que queda del forn.
- Si no teniu una torxa o similar, podeu escalfar el sucre en una cassola fins que es caramelitzi i, a continuació, aboqueu-lo sobre el púding amb una capa més gruixuda de l’habitual.
- La crema cremada massa cuita es convertirà en ous remenats dolços. Per tant, assegureu-vos que la crema de llet no estigui massa cuita.
- Una altra manera de caramelitzar a la part superior de la crema de llet és col·locar els ramekins sota una graella preescalfada. Com més a prop estiguin els ramecins de la graella, més ràpid es crisparà el crme brulée. El budí es refredarà a mesura que s’assecarà la superfície.
- Podeu afegir trossos de gingebre i revetlla de llimona a la crema mentre s’escalfa amb un toc lleugerament diferent.
- El sucre cru o Turbinado és el tipus de sucre més adequat per escampar a sobre del púding.
- Si voleu, podeu afegir nata a sobre de la crema de llet.
Advertiment
- No es recomana als nens utilitzar una torxa de soldar. Per tant, superviseu sempre els vostres fills quan l’utilitzin.
- Aneu amb compte quan feu servir la cuina o el forn.
- Només hi ha una tècnica per elaborar una deliciosa crema cremada. Practicar la preparació de crema de llet al mateix forn diverses vegades abans de celebrar un esdeveniment especial.
- L’aigua que s’utilitza a l’hora de coure és molt calenta. Per tant, aneu amb compte a l’hora de treure els ramecins del forn.
