La crema de mantega és una guinda molt utilitzada per a pastissos, pastissos d’aniversari i pastissos de noces. Això es deu al fet que el sabor dolç i ric es pot combinar perfectament amb tot tipus de pastissos, sobretot per fer-ho molt fàcil. La crema bàsica de mantega sempre ha estat en el repertori de tots els aspirants a cuiner. Vegeu el pas 1 per saber com fer-ne un.
Ingredients
- 1 tassa de mantega sense sal, estovada
- 3-4 tasses de sucre de pastisseria (pols), tamisades
- culleradeta de sal
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- Nata o llet condensada fins a 4 cullerades
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració d’una crema de mantega bàsica
Pas 1. Batre la mantega
La textura de la crema de mantega depèn que la mantega sigui lleugera i cremosa. Aquesta recepta comença batent la mantega estovada (no fosa) fins que tingui un color groc pàl·lid i quedi molt flexible. Utilitzeu una batedora elèctrica o una mescladora de suport per batre la mantega; remenar-lo amb un batedor de mà és molt més difícil.
Pas 2. Afegiu sucre
Mesureu 3 tasses de sucre de pastissers i col·loqueu-les en un bol amb la mantega tova i, a continuació, bateu a velocitat baixa fins que la barreja quedi completament combinada. Gireu la batedora a major velocitat i seguiu batent fins que la mescla quedi lleugera com una ploma.
- Si voleu fer crema de mantega de xocolata, podeu afegir 1/2 tassa de cacau en pols sense sal. O més si voleu que la crema de mantega quedi més xocolatada.
- Podeu assaborir altres espècies a part de la xocolata. Podeu utilitzar canyella, cardamom, rosa o espígol triturat, sigui del vostre gust.
Pas 3. Bat la vainilla, la sal i la nata
Per acabar la crema de mantega, afegiu-hi la vainilla i la sal i 2 cullerades de crema de llet. Batre la barreja fins que quedi ben combinada. La crema de mantega serà lleugera, suau i fàcil d’aplicar.
- Si la barreja sembla massa seca, afegiu-hi una cullerada de crema (fins a quatre cullerades).
- Si la barreja sembla massa humida, afegiu-hi sucre.
- Podeu utilitzar un sabor diferent de la vainilla, com l’ametlla o la menta.
- Podeu acolorir la crema de mantega afegint unes gotes de colorant alimentari.
Pas 4. Fet
Mètode 2 de 2: Altres variacions
Pas 1. Creeu el farcit de crema de mantega
Canvieu la proporció de mantega per sucre de pastissers per fer crema de mantega com a farciment de pastissos i pastes. Aquesta crema és una mica més lleugera que la de mantega de llustre i es pot aromatitzar amb qualsevol sabor. A continuació s’explica com fer-ho:
- Batre 1 tassa de mantega tova fins que quedi esponjosa.
- Afegir 1/2 tassa de mantega blanca i batre.
- Afegiu 450 grams de sucre de confiteria i 1/4 de culleradeta de sal i seguiu batent.
- Afegiu 1/2 tassa de llet i 1/2 culleradeta de vainilla. Batre fins que quedi espès i fàcil d'aplicar.
Pas 2. Fet
Pas 3. Feu la crema de mantega fondant
El fondant de crema de mantega és una cobertura més estable i ferma que la crema de mantega, però té un gust igual de ric. Aquesta crema està feta amb essència de mantega i malví, de manera que emula el gust de la crema de mantega però no es fon fàcilment. A continuació s’explica com fer-ho:
- Feu microones 8 tasses de mini malví, 2 culleradetes d’extracte de vainilla transparent i 2 culleradetes d’extracte de mantega fins que es fonguin tots els ingredients.
- En un bol separat, barregeu 900 grams de sucre de pastisseria, 1/2 culleradeta de sal, 2 cullerades d’aigua i 1 cullerada de xarop de blat de moro blanc.
- Combineu la barreja de malví amb la barreja de sucre en un bol i bateu-la fins que quedi esponjosa.
- Transfeu la massa a una superfície antiadherent i pasteu durant 10 minuts. Unteu les mans amb oli vegetal per evitar que s’enganxi la massa.
- Emboliqueu la massa amb plàstic i deixeu-la reposar una hora abans de treure-la i utilitzar-la.
