El mate (pronunciat mah-teh) és una beguda feta submergint les fulles seques de la planta de yerba mate en aigua calenta. Els indis guaranís d'Amèrica del Sud van ser els primers a descobrir les qualitats rejovenidores de la yerba mate que ara es gaudeix a l'Uruguai, Paraguai, Argentina, parts del Brasil, Xile, l'est de Bolívia, el Líban, Síria i Turquia. Té gust de te verd amb un toc de tabac i roure. Per gaudir perfectament de la parella, l’heu de preparar tal com s’escriu a continuació.
Ingredients
- Yerba mate
- Aigua freda
- Aigua calenta però sense bullir
Pas
Mètode 1 de 2: tradicional
Pas 1. Aconsegueix carbassa i bombilla
El mate tradicionalment s’elabora i se serveix en un matràs buit (anomenat mate) i es beu a través d’una palla metàl·lica anomenada bombilla (pronunciat bom-bi-ya). També hi ha ulleres mate fetes de metall, ceràmica o fusta. Podeu utilitzar una tassa de te normal, però necessitareu una bombilla.
Primer s’ha de conservar la carbassa que s’utilitza per primera vegada; en cas contrari, les primeres begudes que tinguin tindran un gust amarg. La seva conservació es fa eliminant la suau capa interna de la carbassa i "condimentant" l'interior amb un sabor mate. Ompliu el matràs amb aigua bullint fins a la vora de metall (o la part superior o la boca si no hi ha vora de metall) i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. A continuació, rasqueu suaument la membrana interna del matràs amb una cullera metàl·lica sota l'aigua corrent (però no traieu la tija del centre). Finalment, poseu la carbassa neta al sol durant un o dos dies per assecar-la completament
Pas 2. Premeu la yerba mate seca a la carbassa menys de la meitat
Pas 3. Col·loqueu les mans sobre la carbassa que conté la yerba mate i gireu-la
Batre les fulles en pols fins a la part superior de la carbassa. D’aquesta manera s’assegura que no aspirin més tard la fulla en pols a través de la bombilla.
Pas 4. Gireu la carbassa per dormir als costats i agiteu-la endavant i endarrere
Això portarà a la superfície les tiges més grans, que al seu torn ajudaran a filtrar el fullatge en pols. Inclineu lentament i amb cura la carbassa cap a la dreta cap amunt de manera que la yerba mate quedi a la pila per un costat.
Pas 5. Poseu la bombilla a la carbassa
Podeu afegir aigua freda abans o després d’afegir la bombilla segons les vostres preferències personals o la cultura que seguiu. No obstant això, l’aigua freda ajudarà a preservar la integritat del company.
- Col·loqueu la bombilla en un espai buit prop de la pila de fulles, tenint cura de no danyar la pila. Col·loqueu la punta de la bombilla a la base prop de la paret de la carbassa, el més allunyada possible de la pila de fulles. A continuació, poseu aigua freda a l'espai buit fins just abans de la part superior de la pila de fulles i espereu que s'absorbeixi. Intenteu mantenir les puntes en pols de les fulles seques.
- Alternativament, aboqueu aigua freda a l’espai buit de la carbassa fins que arribi a la part superior de la pila de fulles i espereu que s’absorbeixi. Compacteu suaument la pila inclinada de fulles; Aquesta compactació ajuda el company a mantenir-se així més tard. Col·loqueu la punta de la bombilla a la base prop de la paret de la carbassa, el més allunyada possible de la pila de fulles.
Pas 6. Aboqueu aigua calenta a l'espai buit com ho faria amb aigua freda
És important utilitzar aigua calenta (70-80 ° C, 160-180 ° F) en lloc d’aigua bullent, ja que l’aigua bullent amargarà la parella.
Pas 7. Beure de bombilla
Les persones que beuen parella per primera vegada solen apisonar la bombilla i remenar les fulles. Resisteix la temptació de fer-ho, ja que comprimiràs la bombilla i faràs que les fulles s’enfonsin a la palla. Beu tot el company que teniu davant, no preneu un glop i passeu-lo per aquí. Sentireu un so similar al de beure amb palla.
- Quan es pren junts, la primera infusió la beu tradicionalment la persona que prepara el company. Si sou l’únic, beureu el company fins que no quedi aigua, ompliu de nou la carbassa amb aigua calenta i doneu-la a la següent persona, compartint la mateixa bombilla.
- Continueu omplint el matràs a mesura que passa de persona a persona (una infusió per persona) fins que el sabor s'ha desaparegut (es diu lavado en castellà, perquè té un sabor "rentat"); normalment després d’elaborar 10 vegades, més o menys (segons la qualitat). El munt de fulles es pot empènyer a l’altre costat de la carbassa i omplir-lo d’aigua calenta unes quantes vegades més per treure tot el sabor.
- Per indicar que no voleu morir de nou, agraïu "el cebador" (el creador). Recordeu, només agraïu una vegada que vau ser el vostre darrer company, perquè una vegada que digueu gràcies, s’entendrà que no voleu tornar a fer-ho.
Pas 8. Netegeu la carbassa (o el que en beveu) quan hàgiu acabat i deixeu-la assecar
Els envasos fets amb materials orgànics podriran i el gust afectarà el vostre company.
Mètode 2 de 2: alternativa
Pas 1. La selecció de com fer yerba mate a continuació és fàcil de fer, però té un gust molt diferent de la tècnica tradicional
Es recomana provar el mètode tradicional i experimentar amb els mètodes següents fins obtenir un gust similar.
- Al Paraguai, la Yerba Mate es beu freda, substituint l’aigua calenta per aigua i gel, de vegades amb una barreja d’espècies, i en lloc de carbassa, la yerba mate es beu dins la banya d’una vaca. Aquest mètode es coneix com a "Terere".
- En alguns llocs com l’Argentina, el mate també es ven en bossetes de te (anomenades mate cocido), de manera que es pot elaborar com el te normal (però encara no en aigua bullent).
Pas 2. També podeu aplicar yerba mate com el te elaborat; Feu-lo aigua calenta (la quantitat depèn de la força que vulgueu, podeu experimentar) i coleu les fulles abans de beure-les
- Si teniu una premsa de cafè, també podeu preparar-hi mate. Vegeu Com s'utilitza una premsa francesa o una cafeteria.
- També podeu fer una parella amb una cafetera automàtica normal. Simplement poseu el mate on acostumeu a posar cafè mòlt.
Pas 3. Si no us agrada el gust de Yerba Mate, podeu substituir-lo per coco ratllat i afegir llet calenta en lloc d’aigua tèbia
Això és ideal per als amants dels nens i les begudes dolces a l'hivern.
Consells
- També podeu afegir fulles de menta fresca o altres herbes aromàtiques directament a l’aigua.
- Per obtenir un acabat més dolç, afegiu sucre o mel a la carbassa abans d’abocar l’aigua calenta.
- El mate conté cafeïna; tot i que normalment no tant al te ni al cafè.
- En algunes parts de l’Amèrica del Sud, les pells de fruita com les taronges s’afegeixen a les espècies o s’elaboren amb llet gairebé calenta.
- També afegiu camamilla (que des d’Egipte té un gust més fort), fulles de menta, flor de rosada, a Yerba Mate.
- A l’estiu, proveu de fer un "tereré" substituint aigua calenta per aigua gelada o llimonada. Per al tereré, és millor servir-lo en un petit got de metall o pot de vidre amb tapa metàl·lica (pot de pal) en lloc d’una carbassa.
Advertiment
- Recordeu que beveu líquid calent a través d’una palla de metall, la palla estarà calenta! Preneu un glop al principi.
- Tingueu en compte que la investigació realitzada no és extensa i no pot confirmar cap afirmació sobre el càncer. Hi ha investigacions experimentals que afirmen que el càncer de còlon pot ser eliminat específicament per la yerba mate. * La investigació del càncer sobre yerba mate no va examinar el contingut tòxic de "alpaca" o "plata alemanya", també coneguda com plata de níquel. Se sap que el seu contingut tòxic té efectes nocius sobre la salut, inclòs el càncer. Les futures investigacions poden revelar que els ornaments de carbassa i la "bombilla" feta de minerals complexos són la causa del càncer.
- Els estudis indiquen que les persones que beuen molta yerba mate al dia cada dia o que tenen regularment un major risc de desenvolupar càncer.
