Hi ha moltes versions de whisky a tot el món, però el procediment bàsic per fabricar tot tipus de whisky és el mateix. Fer whisky només requereix algunes eines i ingredients. El procés d’elaboració del whisky es divideix en diverses etapes que es duen a terme durant diverses setmanes. Aquest article us mostrarà com fer gra, rentant-los, colant-los i després guardant-los durant un temps per crear whisky pur.
Ingredients
- Grans de blat de moro de 4,5 kg
- 18,9 litres d’aigua, afegits amb aigua tèbia per germinar
- Aproximadament 1 tassa (237 g) de llevat de xampany (vegeu les instruccions de fabricació per a mides específiques)
- Gran sac d’arpillera
- Netegeu les fundes de coixí
Rendiment: uns 7,5 litres de whisky
Pas
Part 1 de 4: cultivar llavors de blat de moro i fer farinetes de blat de moro (puré)
Després que el blat de moro hagi brollat, vol dir que el blat de moro ja està a punt per convertir-se en grans. Barregeu una combinació d’aigua tèbia i llavors. Els enzims del puré barrejaran el midó amb els grans per produir sucre.
Pas 1. Realitzeu el procés de germinació remullant el blat de moro en aigua tèbia
Col·loqueu 4,5 kg de grans de blat de moro en un sac de arpillera i col·loqueu-lo en una galleda gran o un recipient gran. A continuació, poseu en remull el sac de pissarra amb aigua tèbia. Assegureu-vos que tot el blat de moro estigui cuit.
Per què es necessiten brots de blat de moro per fer whisky? En resum, els brots substitueixen la necessitat d’afegir sucre al puré, cosa que permet obtenir un whisky més original i pur. També s’anomena “malt”, que provoca un enzim al blat de moro que converteix el midó en sucre. Aleshores el sucre es convertirà en l'alcohol del whisky
Pas 2. Emmagatzemeu els grans de blat de moro durant 8 a 10 dies
Emmagatzemeu-lo en un ambient càlid i fosc, com ara un garatge o un soterrani. Assegureu-vos que els grans de blat de moro es mantinguin humits durant 12 dies. Durant la fase de germinació, mantingueu la temperatura del blat de moro entre 17 ° i 30 ° C.
Pas 3. Traieu els brots del blat de moro
Espereu fins que els brots creixin fins a una longitud de 0,6 cm respecte a l’original i, a continuació, netegeu el blat de moro amb una galleda d’aigua neta. Mentre ho feu, traieu les arrels creixents a mà. Traieu els brots. Agafa el blat de moro.
Pas 4. Tritureu els grans de blat de moro
Utilitzeu l’extrem del molí per moldre els grans de blat de moro correctament durant la fermentació inicial. Deixeu de triturar quan tots els grans de blat de moro estiguin bé.
- Si voleu provar un altre mètode, també podeu utilitzar un triturador de gra per moldre el blat de moro. Això donarà lloc a un blat de moro més fi si primer s’asseca tot el blat de moro, ja que el blat de moro pot ser més fi si utilitzeu un molinet de gra.
- Per assecar el blat de moro si utilitzeu un molí de gra: col·loqueu el blat de moro sobre una estora neta. Col·loqueu el ventilador a prop del blat de moro i engegueu-lo. Deixeu que el ventilador s’assequi el blat de moro mullat, remenant diverses vegades al dia.
Pas 5. Afegiu 18
9 litres d’aigua bullint sobre el blat de moro que ha quedat suau. Això ha arribat al procés de fermentació.
Part 2 de 4: Farinetes de blat de moro fermentat (puré)
Durant el procés de fabricació del whisky, és molt important mantenir netes totes les formes de fer-lo. La més mínima omissió que fa que el whisky estigui contaminat pot danyar tots els components del whisky. Assegureu-vos de tenir un esterilitzador, un termòmetre, una tapa i bloquejar-lo i netejar-vos les mans abans de fer qualsevol procés de fabricació de whisky.
Pas 1. Deixeu que el puré es refredi fins a 30º C
Utilitzeu un termòmetre per ajustar la temperatura.
Pas 2. Feu el llevat
Afegir el llevat a la part superior del puré i cobrir-lo amb un fermentador. Remeneu-ho durant uns 4-5 minuts, amb cura de fermentar en determinades parts, sense deixar de remenar fins que es destrueixi el llevat.
Pas 3. Tapar amb una olla a pressió per dur a terme el procés de fermentació
Aquesta eina és molt important per al procés de fermentació. Si no utilitzeu aquesta olla a pressió, encara pot haver-hi aire de CO2que va a dins. Però el puré serà segur si utilitzeu un tap de pressió.
Podeu fer la vostra pròpia olla a pressió fàcilment, però és millor comprar-la a una botiga perquè les olla a pressió es venen a un preu barat
Pas 4. Deixeu el puré quan el procés de fermentació s’emmagatzemi en una habitació càlida
El procés de fermentació trigarà entre 5 i 10 dies, en funció del llevat, la temperatura i la quantitat de gra que utilitzeu. Feu servir un hidròmetre per comprovar que la fermentació estigui completa. Si mireu l’hidròmetre, el procés durarà de dos a tres dies seguits, i esteu a punt per iniciar el procés de destil·lació.
Intenteu mantenir la temperatura del puré estable a 25 ° C durant la fermentació. Una vegada més, només necessiteu una temperatura càlida per infondre midó
Pas 5. Quan el puré estigui acabat durant el procés de fermentació, remeneu-lo (estireu-lo) per mantenir-lo sòlid
Quan estireu el puré, feu servir una funda de coixí neta. Intenteu aguantar els sòlids abans de moure el puré.
Part 3 de 4: Evaporació
Mash conté un rentat àcid sòlid. En aquest procés, el líquid àcid conté al voltant d’un 15% d’alcohol en volum. La destil·lació augmentarà el contingut alcohòlic. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu una olla. Feu això si creieu que és necessari.
Pas 1. Escalfeu el rentat a foc mitjà, fins que bulli
Si no voleu precipitar-vos al procés de refinació; a foc mitjà durant 30 minuts a una hora fins que bulli. Escalfar massa ràpid produirà un gust diferent. El paràmetre de temperatura en què filtrareu l'alcohol és d'entre 78 ° i 100 ° C.
Per què utilitzar aquesta temperatura? L’alcohol i l’aigua tenen diferents punts d’evaporació. L’alcohol comença a evaporar-se a 77 ° C, mentre que l’aigua no comença a evaporar-se fins als 100 ° C. Per tant, si l’escalfeu a 77 ° C fins a menys de 100 ° C, el líquid s’evaporarà en alcohol en lloc d’aigua. I això és el que es necessita en la fabricació de whisky
Pas 2. Utilitzeu el tub per condensar després de rentar-los a 50º - 60ºC
Aquest tub permetrà que l'alcohol s'evapori i es refredi ràpidament, convertint-lo de nou en estat líquid. A poc a poc, el tub de condensació hauria de començar a drenar el líquid.
Pas 3. Traieu la tapa del tub
La coberta del tub conté una barreja de compostos volàtils que s’evaporen a causa del rentat i no es pot consumir. Inclouen metanol que és letal si es consumeix en grans quantitats. Afortunadament, el gas va desaparèixer durant el primer rentat. Per 18,9 litres de rentat, rebutgeu immediatament 50-100 ml de líquid espès per fer-lo segur per al consum.
Pas 4. Recolliu 500 ml del gas tòxic
Un cop recollit i descartat tot, heu de seleccionar i recollir el líquid bàsic per al whisky. Quan el termòmetre del tub de condensació arriba als 80º - 85ºC, llavors comenceu a fer whisky. També es coneix com el "cos" del destil·lat.
Pas 5. Traieu la part inferior del tub
Continueu recollint el contingut del tub fins que el termòmetre del tub de condensació comenci a assolir els 96ºC. En aquest moment, el líquid s’evaporarà i començarà el procés de refinat de l’oli del fusel, que s’ha de descartar.
Pas 6. Apagueu el foc i deixeu refredar l'olla
Part 4 de 4: Diluir i emmagatzemar whisky
En aquest procés, teniu un licor: whisky amb un nivell alcohòlic alt. Per obtenir un gust com el whisky comprat a la botiga, heu d’emmagatzemar el whisky per sota del 40% al 50% d’alcohol.
Pas 1. Necessitareu un dispositiu de mesura com un hidròmetre per provar l’ABV (alcohol per volum) del vostre licor
Voleu saber el fort que és el vostre licor, tant per envellir com per indicar el grau de destil·lació.
Assegureu-vos que no us confongueu sobre la temperatura de l’hidròmetre. Comproveu-ho de nou per assegurar-vos que estigui posicionat correctament
Pas 2. Deseu el whisky
Si voleu tastar un whisky fort, mantingueu el whisky entre un 58% i un 70% d’ABV. Com més temps s’emmagatzemi el whisky, més suau serà el whisky i li donarà un gust distintiu. El whisky envellirà en barrils. Quan es trasllada a l'ampolla, el whisky deixarà d'envellir-se.
- El whisky envelleix en bótes de fusta. La bóta pot cuinar el whisky més a fons o pot ser un bon purificador per afegir sabor quan es troba a la bóta.
- Si voleu afegir sabor al vostre whisky però no voleu haver d’esperar molt, també podeu afegir roure rostit. Rostiu la llenya de roure a foc lent (290º C) al forn durant una hora fins que estigui perfumada però no carbonitzada. Retirar i refredar. Transfeu-ho a un recipient de whisky i barregeu entre 5 i 15 dies o més, segons el vostre gust. Colar el whisky a través d’una gasa neta o funda de coixí per separar-lo de les estelles de fusta.
Pas 3. Foneu el whisky
Després de guardar el whisky durant més temps, haureu de descongelar-lo abans de transferir-lo a l'ampolla per beure-ho. En aquest procés, el whisky segueix sent del 60% al 80% ABV i no té el sabor adequat. El whisky s’ha de diluir fins a un 40% o 45% d’ABV per obtenir el sabor adequat.
Pas 4. Transferiu-lo a una ampolla i gaudiu-ne
Transferiu el whisky a l’ampolla fent una nota a l’ampolla. Beu sempre això amb responsabilitat.
