El risotto és un tipus d’arròs italià que es cuina en brou fins que quedi agradable i suau de textura. El risotto es cuina més popularment amb verdures com bolets o marisc, però també es pot cuinar amb altres ingredients. Si voleu saber fer risotto com un mestre de cuina, seguiu aquests passos.
Ingredients
Risotto de verdures
- 1 ceba blanca petita
- 1 1/2 tassa d'arròs Arborio
- 3 tasses de brou de pollastre
- 1/4 culleradeta. safrà
- 1/4 tassa de formatge parmesà
- 1/4 tassa de cigrons
- 1/4 tassa de pèsols
- 1/4 tassa de bolets
- 3 cullerades. mantega
- 1 cda. Anet (un tipus de fulla d'espècia)
- Sal al gust
- Pebre al gust
Risotto de bolets
- 1 ceba blanca petita picada
- 1 capsa de risotto d'arròs
- 1 tassa de bolets blancs a rodanxes
- 1 pals i mig de mantega
- 1 tassa de llet
- 1 llauna de crema de sopa de bolets
- 1 llauna de crema de sopa de ceba
- 2/1 tassa de formatge parmesà ratllat
- Sal al gust
- Pebre al gust
Risotto de marisc
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1 ampolla (28 grams) de suc de cloïssa (brou de vieires, generalment venut en ampolles)
- 2 culleradetes. mantega
- 1/4 tassa de ceba vermella picada
- 2/1 tassa d’arròs Arborio cru
- 8/1 culleradetes. puré de safrà
- 1 cda. Suc de llimona fresca
- 2/1 tassa de tomàquets de raïm a la meitat
- 113 grams de gambeta de mida mitjana
- 113 grams de vieires de llorer (vieires de llorer)
- 2 cullerades. nata batuda (nata batuda)
- 3 cullerades. julivert picat
Pas
Mètode 1 de 4: Risotto de verdures
Pas 1. Salteu una ceba picada petita en 2 cullerades de mantega en una paella grossa a foc mitjà
La paella hauria de tenir una capacitat de 2-3 litres. Salteu les cebes i remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta fins que quedin translúcides.
Pas 2. Aboqueu 1,5 tasses d'arròs Aroborio a la paella
Remeneu l’arròs perquè es barregi amb les cebes. Deixeu que l'arròs es rosteixi a la paella durant un minut o dos; l'arròs absorbirà els sabors de les cebes.
Pas 3. Escalfeu 3 tasses de brou de pollastre en una cassola separada a foc mig
Escalfeu fins que bulli lentament. Poseu 1/4 culleradeta de brins de safrà i afegiu-hi al brou.
Pas 4. Utilitzeu una cullera gran per afegir dues tasses de brou bullent a l'arròs
A continuació, remeneu l'arròs fins que absorbeixi tot el brou. Continueu afegint brou a l'arròs i remenant; Aquesta tècnica de cocció ajudarà a eliminar el midó de l’arròs i barrejar-lo amb el brou per obtenir una textura cremosa i clàssica semblant al risotto. Afegiu aproximadament 3/4 de la quantitat de brou al risotto.
Pas 5. Coure el Risotto durant 15-20 minuts
A continuació, comenceu a tastar el risotto entre cada addició del brou per veure si el risotto està cuit i fet. Quan el risotto està cuit, cada gra d’arròs hauria de ser visible i distingir-se, i la textura hauria de ser lleugerament ferma, no massa tova (al dente), però gens cruixent.
Pas 6. Afegiu la resta d’ingredients al risotto
Afegiu 1 cullerada de mantega, 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat, 1/4 tassa de cigrons, 1/4 tassa de pèsols i 1/4 tassa de bolets Portobello cuits al risotto. Afegiu-hi prou la sal i el paper. El risotto ha de tenir una textura rica, cremosa i cremosa, aroma agradable i un bon color daurat.
Pas 7. Serviu
Serviu el risotto en un plat ample i poc profund amb el formatge parmesà ratllat per sobre.
Mètode 2 de 4: Risotto de bolets
Pas 1. Col·loqueu els alls picats i mig pal de mantega en una paella a foc mig
Salteu les cebes fins que quedin translúcides.
Pas 2. Afegiu 1 tassa de bolets blancs a rodanxes a la barreja
Saltar bolets amb ceba. Continueu cuinant aquests ingredients junts fins que les cebes es caramelitzin.
Pas 3. Afegiu 1 caixa de risotto d'arròs, una cullerada de sopa de crema de ceba i una cullerada de sopa de crema de bolets a la barreja
A continuació, afegiu 1/2 tassa de llet i remeneu els ingredients fins que s’absorbeixi la llet. Poseu el foc a mitja-alta mentre continueu remenant la barreja.
Pas 4. Afegiu més llet al risotto fins que l’arròs ja no quedi ferm
Afegiu fins a 1/2 tassa de llet més al risotto, fins que la textura sigui agradable i cremosa. Si és així, no afegiu més llet. Coeu el risotto durant almenys 15-20 minuts.
Pas 5. Serviu
Col·loqueu el risotto en un bol i afegiu-hi 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat per sobre.
Mètode 3 de 4: Risotto de marisc
Pas 1. Feu la barreja de brou
Escalfeu 2 tasses de brou de pollastre i una ampolla de suc de cloïssa. Fins que bulli lentament. No el bulliu, només cal que el mantingueu calent a foc lent.
Pas 2. Foneu 2 cullerades de mantega en una cassola o paella gran a foc mig
Pas 3. Afegiu 1/4 de tassa de ceba picada a la paella
Coeu-ho durant 2 minuts o fins que les cebes estiguin tendres, sense deixar de remenar.
Pas 4. Afegiu 1/2 tassa d'arròs Arborio cru i 1/8 culleradeta de brins de safrà triturats a la paella
Remeneu constantment mentre cuineu aquesta barreja durant 30 segons.
Pas 5. Afegiu 1 cullerada de suc de llimona fresc a la paella
Coeu-ho i remeneu-ho durant 15 segons.
Pas 6. Afegiu 1/2 tassa de barreja de brou i remeneu
Cuini durant 2 minuts o fins que el líquid s’absorbeixi gairebé completament. Seguiu remenant.
Pas 7. Afegiu la barreja de brou restant
Seguiu afegint 1/2 tassa a la vegada, fins que cada porció afegida s'absorbeixi a l'arròs. Això trigarà uns 18-20 minuts.
Pas 8. Afegiu 1/2 tassa de tomàquet de raïm a la meitat i remeneu
Coeu la barreja durant un minut.
Pas 9. Afegiu marisc
Afegiu gambes de mida mitjana i vieires de llorer. Les gambes s’han de pelar i escórrer abans d’afegir-les. Coeu el risotto de marisc durant 4 minuts o fins que les gambes i les vieires estiguin cuites. Seguiu remenant mentre es barregen els ingredients.
Pas 10. Traieu el marisc i, a continuació, barregeu 2 cullerades de nata muntada al risotto
Pas 11. Serviu
Escampeu aquest deliciós risotto de marisc amb 3 cullerades de julivert picat i gaudiu-ne com a plat principal.
Mètode 4 de 4: un altre risotto
Pas 1. Feu el Risotto de carbassa
Aquest risotto a base de carbassa es pot gaudir sol o amb pollastre o vedella.
Pas 2. Feu el Risotto de tomàquet
Aquest risotto a base de tomàquet ja és càlid per gaudir tot sol.
Pas 3. Feu el risotto vegetarià
Aquest risotto està ple de diverses verdures, com ara carbassó, pèsols i carbassa.
Pas 4. Feu Risotto amb carxofes
Si sou amants de la carxofa, aquest ric i deliciós risotto serà perfecte per a vosaltres.
Consells
- 1 tassa = 240 ml.
- No renteu l’arròs abans d’afegir-lo a l’olla o a la cassola, ja que perdrà el midó que recobreix els grans d’arròs.
- No tingueu por d’afegir l’última cullerada de mantega quan estigui acabat el risotto. Aquesta és una tècnica tradicional per fer risotto, anomenada "mantecare", i farà que el risotto sigui ric i deliciós.
- Per al "risotto alla primavera", salteu el safrà i afegiu-hi una tassa de verdures barrejades just abans que el risotto estigui cuit: els pèsols pelats, els carbassons tallats a daus, els bastons d'espàrrec trinxats o els cors de carxofa fresca picats poden fer deliciosos afegits. Afegiu una mica d’alfàbrega fresca picada, ratlladura de llimona ratllada i / o suc de llimona fresca quan el risotto estigui acabat de cuinar.
- La recepta anterior donarà lloc a un tipus de risotto del nord d'Itàlia anomenat "risotto alla Milanese", que se serveix generalment com a guarnició amb un plat de vedella guisat anomenat "osso buco". I podeu adaptar fàcilment la recepta bàsica per fer diferents tipus de risotto. Aquí teniu alguns suggeriments útils:
- Val la pena provar d'utilitzar una llesca de formatge parmesà italià autèntic amb l'etiqueta "Parmigiano-Reggiano envellit". Un formatge dur menys car anomenat Romano o Grana Padano es ven sovint com a formatge parmesà, però no tenen el mateix sabor complex que el formatge parmesà real.
- Per al "risotto alla zucca", peleu, corseu i trossegeu una carabassa d'hivern petita, com ara la carbassa moscada o la carbassa de gla, afegiu els trossos de carbassa al remenat de ceba al pas 1, condimenteu-ho amb aproximadament 1/4 de culleradeta de nou moscada mòlta o nou moscada ratllada i aproximadament 1/2 culleradeta de canyella mòlta, i salteu-la fins que els trossos de carbassa estiguin toves abans d'afegir l'arròs. Algunes de les peces de carbassa s’esmicolaran completament, de manera que el risotto resultant serà espès i dolç i tindrà un bonic color daurat o taronja. Traieu els brins de safrà d’aquesta recepta.
- La recepta anterior diu arròs Arborio, perquè és l’arròs risotto més fàcil de trobar als supermercats, però també podeu utilitzar arròs italià de gra curt amb l’etiqueta "superfino": el Vialone Nano és un altre tipus d’arròs superfino que podeu trobar als supermercats o a les botigues especialitzades.. És important utilitzar només arròs superfino, ja que té la textura i l’alt contingut de midó que es requereixen per fer un risotto cremós autèntic.
- Proveu de substituir 1/2 a 1 tassa de brou en receptes per vi blanc sec per un gust més complex. Utilitzeu vi de bona qualitat; no cuineu mai amb res que no beureu.
- Per al "risotto ai funghi", no utilitzeu safrà i, mentre el risotto es cou, sofregiu uns bolets salvatges picats en mantega en una paella separada a foc mitjà-alt fins que es daurin i el líquid alliberat pels bolets s'hagi evaporat. Afegiu els bolets al risotto quan el risotto estigui cuit i rectifiqueu-ho amb aproximadament 1/4 culleradeta de farigola picada fresca. Si teniu tòfones, espolseu el risotto amb oli de tòfona negra o blanca quan el risotto estigui a punt, o ratlleu-hi unes trufes fresques per sobre. (Els italians també emmagatzemen el seu arròs superfino sec amb tòfones perquè l'arròs absorbeixi l'aroma i el sabor de les tòfones).
- Per treure el millor sabor del safrà, rostiu els brins de safrà en una paella petita durant un minut a foc mitjà abans de triturar-los o pastar-los i afegir-los al brou. No utilitzeu safrà en pols, ja que el safrà real i car es barreja sovint amb altres pols d’espècies grogues menys costoses, com la cúrcuma o el safrà.
