La xocolata desfeta és ideal per a una gran varietat de postres, però de vegades resulta massa espessa i dificulta l’obtenció del revestiment suau que desitgeu. Per sort, diluir aquesta xocolata desfeta és tan fàcil que podeu submergir-vos perfectament en pastissos, fer esquitxades de xocolata brillants o deliciosos embotits per a gelats en un tres i no res.
Pas
Part 1 de 2: Afegir ingredients per aprimar la xocolata
Pas 1. Afegir oli, mantega o escurçar per aprimar una mica la xocolata
La millor manera d’aprimar la xocolata és afegir greixos. La quantitat exacta dependrà del gruix de la xocolata i de la consistència del resultat desitjat. Comenceu abocant una mica i, a continuació, afegiu-lo segons calgui.
- Utilitzeu oli sense sabor perquè el gust de les postres no canviï més tard. Els olis de coco i canola són bones opcions. L’oli de coco, en particular, té una textura agradable a la llengua.
- Seria millor que s’afegís l’oli a la xocolata abans que s’escalfés. Tot i això, encara podeu afegir-la després d’escalfar la xocolata.
Pas 2. Afegiu cristalls Paramount si necessiteu aprimar una gran quantitat de xocolata
Els cristalls Paramount estan fets d’olis vegetals i són reconeguts entre els forners professionals per ser eficaços i fàcils d’utilitzar. Si no l'heu utilitzat abans, comenceu amb una petita quantitat i, a continuació, afegiu-ne més si cal.
Proveu d’abocar aproximadament 1 culleradeta (5 ml) de cristalls Paramount per cada 1 tassa (240 ml) de xocolata
Pas 3. Aboqueu una mica de llet tèbia per obtenir una xocolata més cremosa
La llet és rica en greixos, de manera que es barreja millor amb la xocolata que l’aigua. Comenceu abocant tanta llet com la tapa i, a continuació, afegiu-la si cal. Abans d’afegir, assegureu-vos que la temperatura de la llet sigui tan calenta com la xocolata. En cas contrari, la xocolata s’aglomerarà.
- Podeu utilitzar qualsevol llet, però la llet sencera produirà el sabor més ric.
- També podeu afegir crema calenta a la xocolata per obtenir un gust encara més ric.
Part 2 de 2: evitar errors comuns
Pas 1. Escalfeu la xocolata lentament perquè el resultat no sigui massa espès
Si fa massa calor, la xocolata resultarà molt espessa i difícil de treballar. Per obtenir una textura perfecta, fondreu lentament la xocolata i observeu bé tot el procés.
Si teniu un termòmetre de caramel, assegureu-vos que la temperatura de la xocolata no superi els 46 ° C, ni els 43 ° C si utilitzeu xocolata amb llet o xocolata blanca més sensible a la calor
Pas 2. No afegiu aigua a la xocolata
L’aigua farà que la xocolata s’aglutini o s’espesseixi en una pasta. Assegureu-vos que els bols i els estris estiguin secs abans de començar a treballar amb la xocolata i no afegiu mai aigua per aprimar la xocolata.
Si una mica d’aigua cau accidentalment a la xocolata, si afegiu més aigua es pot revertir el procés d’aglutinació. Aboqueu 1 cullerada (15 ml) d’aigua bullint alhora, remenant amb força cada vegada que s’afegeix aigua. Tot i això, aquest mètode canviarà la textura de la xocolata
Pas 3. No afegiu ingredients freds a la xocolata
Si afegiu mantega o oli fred, també es pot formar la massa de xocolata. Això es deu al fet que el sucre s’enganxa i es separa del greix si es refreda massa ràpidament, donant lloc a grumolls desordenats.
Refredar massa ràpid també pot provocar que la xocolata s’agrupi. No aboqueu la xocolata en un bol fred ni utilitzeu ingredients freds. Deixeu refredar la xocolata a temperatura ambient abans de posar-la a la nevera o al congelador
Consells
- Piqueu la xocolata amb un ganivet serrat si es tracta d’un pal, perquè es fongui uniformement.
- Si es fon massa ràpidament, la xocolata pot cremar-se i desprendre una aroma cremant. No hi ha manera de salvar-lo. Heu de llençar la xocolata i tornar a començar el procés.
