A diferència d'altres tipus de proteïnes animals, la neteja i el processament de la gamba requereixen perseverança i trucs especials. Com que el procés és més complicat, hi ha qui prefereix no netejar les gambes abans de cuinar-les (sobretot si les gambetes que s’utilitzen són petites). Algunes persones també prefereixen conservar la closca i el cap de la gamba per enriquir el sabor del plat. Si no esteu familiaritzat amb la neteja i el processament de la gamba, seguiu llegint per esbrinar com preparar i processar la gamba en una gran varietat de plats deliciosos.
Pas
Mètode 1 de 4: Neteja i preparació de la gamba
Pas 1. Peleu la pell i el cap de les gambetes per facilitar la seva alimentació
Algunes persones prefereixen cuinar gambetes amb la pell posada, perquè la closca de gambeta pot mantenir la carn de gambeta humida quan es cuina (la closca de gambeta només es pela abans de servir-la). No obstant això, si voleu utilitzar gambetes com a farciment per a sopa, haureu de pelar la pell de les gambetes abans de cuinar-les per no interferir amb el vostre plaer de menjar. Voleu conèixer la forma correcta de netejar les gambes? Seguiu llegint per a aquesta secció.
- Si voleu fregir o fregir gambes, no peleu la pell.
- No llenceu els caps de gambes si voleu un sabor més fort del plat. Però, per descomptat, podeu llençar-los per facilitar el menjar de la gamba.
Pas 2. Torceu i estireu el cap de les gambes, perquè es desprengui fàcilment
Premeu la zona al voltant de l'ull de les gambetes amb l'índex i el polze, i després gireu-la i estireu-la del cap. Els caps de gambes es poden treure o emmagatzemar i tornar a processar en brou.
Pas 3. Netegeu les potes de la gamba
Pessigueu les potes de gambes i estireu-les suaument perquè s’haurien de desprendre fàcilment.
Pas 4. Peleu les gambes amb les mans
Pessigueu suaument la closca de la gamba i, a continuació, estireu-la per la cua i deixeu-la anar completament. Podeu mantenir la cua de gambeta (normalment com a mànec quan mengeu gambeta), llençar-la o guardar-la i tornar-la a processar en altres plats.
Pas 5. Feu una petita incisió a la part posterior de la gamba amb un ganivet
Després de pelar la pell i / o la cua i el cap de la gamba, traieu les entranyes situades a la part posterior de la gamba. Les entranyes de la gamba semblen una corda o un fil negre que recorre la part posterior de la gamba; hi ha gambetes que en tenen, d’altres no.
Pas 6. Traieu o extreu l'interior de la gamba amb un escuradents
En comparació amb un ganivet, utilitzar un escuradents serà molt més fàcil perquè l’interior de la gamba és molt petit i prim. Aquest pas no és obligatori (especialment si les gambes que s’utilitzen són petites). Però, de vegades, les entranyes de les gambetes poden donar una sensació de gust amarg que et fa malbé el menjar.
També podeu treure les entranyes de la gamba sense treure la pell primer. Per fer-ho, talla la part posterior de les gambes, talla la carn del darrere i retira el contingut de l’estómac. Les entranyes de les gambes també es poden netejar després de treure el cap. Normalment, l’extrem de la cadena / fil negre serà visible després d’eliminar els caps de gambes. Podeu recollir-les amb un escuradents o treure-les amb les mans nues
Pas 7. Rentar i assecar les gambes
L’excés de líquid al cos de les gambetes dificultarà la cocció uniforme i perfecta de les gambetes. Després de rentar-les amb aigua corrent, assecar lleugerament les gambes amb una tovallola de paper.
Si no es couen de seguida, poseu les gambetes en un bol amb glaçons o poseu-les a la nevera
Mètode 2 de 4: Fregir gambetes amb la paella. Tècnica
Pas 1. Foneu 2 cullerades
mantega sense oli o oli d’oliva en una paella / tefló a foc mitjà. Si esteu cuinant grans porcions de gambetes, augmenteu la quantitat de mantega utilitzada. En la tècnica de la paella, l’oli d’oliva o la mantega haurien de ser suficients per cobrir el fons de la paella, no per submergir les gambes.
Pas 2. Afegiu herbes i espècies per obtenir un millor sabor i aroma
Els condiments o les espècies s’han de sofregir amb oli perquè l’aroma i el gust siguin absorbits per la carn de les gambes. S'afegeixen algunes herbes o espècies adequades:
- 6-10 cebes vermelles, ben picades.
- 3-5 grans d'all, triturats o trossejats.
- 1-2 cullerades. gingebre, ben picat.
Pas 3. Afegiu les gambes al sofregit, coeu-les fins que un costat canviï de color (assegureu-vos que les gambes no s’acumulin o que la paella estigui massa plena)
Aquest procés sol trigar 3-4 minuts. Després de cuinar una cara, barregeu les gambes amb les diferents espècies.
Pas 4. Afegiu sal, sucre, pebre o altres aromes
Assegureu-vos que tota la superfície de la gamba estigui recoberta amb el condiment. Deixeu-ho fins que les gambes estiguin cuites. Algunes variacions addicionals de sabor que val la pena provar:
-
Gambes a la mexicana:
Suc de llimona, pebre de caiena en pols, xili en pols fumat, xili en pols, all en pols (també podeu utilitzar herbes fresques picades).
-
Gambes a la mediterrània:
Suc de llimona, pebre negre, orenga en pols, all en pols (també podeu utilitzar herbes fresques picades). Les gambes a l’estil mediterrani són més delicioses cuites amb oli d’oliva.
-
Gambes Cajun:
Sal, pebre vermell en pols, pebre de caiena en pols, farigola en pols, xili o pebre negre en pols, all / ceba en pols (també podeu utilitzar herbes fresques picades). Les gambetes cajun són més saboroses cuites amb mantega.
Pas 5. Girar les gambes i coure-les fins que estiguin completament cuites
Les gambetes poden perdre humitat ràpidament, de manera que no s’han de cuinar massa. Un cop canviï el color de la gamba, apagueu immediatament el foc. La carn de gambeta perfectament cuita no és blanca, sinó una mica rosada. Si voleu, serveix les gambes directament de la paella per mantenir-les calentes mentre menges.
Mètode 3 de 4: bullir la gamba
Pas 1. Poseu a bullir prou aigua, com a mínim, per cobrir les gambes
Afegiu rodanxes o trossos petits de mitja llimona, 1-2 culleradetes. Condiment Old Bay (condiment instantani de marisc, disponible a grans superfícies o botigues en línia), 1 gra d'all picat i 1 culleradeta. sal. Feu bullir l’aigua durant 1 minut i afegiu-hi les gambes.
Pas 2. Afegiu les gambes junt amb les cues, reduïu el foc
Assegureu-vos que totes les gambes estiguin submergides a l’aigua. Bullir les gambes durant 3 minuts o fins que les gambes canviïn de color. Apagueu el foc.
Si voleu, podeu coure les gambes amb la pell i el cap per millorar el sabor i mantenir la humitat
Pas 3. Col·loqueu les gambes cuites en un bol d’aigua freda per aturar el procés de cocció
Immediatament després de bullir, escorreu l'aigua de cocció i poseu les gambes en un bol d'aigua freda.
L’aigua bullida de gambeta també es pot emmagatzemar i processar en brou de gambetes
Pas 4. Serviu les gambes fredes
Delicioses gambes bullides servides amb una gran varietat de salses com salsa de còctel, salsa tàrtara o mantega fosa. Col·loqueu les gambes bullides en un plat pla, organitzeu salses delicioses al costat i serviu-les a la taula del bufet. Molt saborós!
Les gambes bullides també són delicioses com a farcit d’amanides amb salsa de maionesa. Podeu servir-lo sobre un munt de fulles fresques o fer-ne un farcit de pa
Mètode 4 de 4: Gambes a la planxa
Pas 1. Escalfeu la graella a temperatura elevada
Les gambes s’han de coure ràpidament per mantenir la carn masticable, fresca i dolça quan es cuina. Cuinar gambetes a altes temperatures resulta en gambetes amb una pell cruixent i marró i una carn humida i masticable.
En general, les gambes es fan a la planxa millor amb la pell i la cua posades. Però, per descomptat, podeu pelar la pell i la cua si voleu
Pas 2. Cobriu les gambes amb bicarbonat de sodi per obtenir una textura més cruixent i cruixent
Si us agraden les gambes cruixents i cruixents, submergiu-les primer amb la barreja d’1 culleradeta. sal, 1 culleradeta. bicarbonat de sodi i 250 ml. regar almenys 15 minuts abans de coure-la. El bicarbonat de sodi pot canviar el pH de la gamba i afavorir el procés de caramel·lització quan la gamba és cuita.
Abans de coure-la, toqueu lleugerament les gambes amb una tovallola de paper per eliminar l'excés de líquid. Però assegureu-vos de no rentar bé les gambes perquè no desaparegui la barreja de bicarbonat de sodi
Pas 3. Disposar les gambes a les broquetes
També podeu organitzar-los alternativament amb trossos de verdures si voleu. Un cop arreglats, assegureu-vos d’aprimar la carn de gambes (i les verdures) per mantenir la gamba humida mentre cuineu.
Poseu en primer lloc les broquetes de gambes en un bol d’aigua; assegureu-vos que estigui completament submergit. Remullar els pinxos de gambes és útil per reduir l'excés de líquid de les gambetes, de manera que les gambetes es poden cuinar millor quan es cuinen
Pas 4. Cobriu les gambes amb oli d’oliva
Feu servir un pinzell per recobrir tots els costats de la gamba amb oli d’oliva; L’oli d’oliva ajuda a cuinar perfectament les gambes. Afegiu un polsim de sal i all en pols si voleu.
Pas 5. Col·loqueu els pinxos de gambes a la graella, assegurant-vos que deixeu prou espai entre els pinxos
Premeu les gambes fins que toquin les barres de la graella.
Pas 6. Cuineu una cara de les gambes durant 3-4 minuts, donant la volta a les gambes quan les gambes canviïn de color
Recordeu que les gambes són molt fàcils de cuinar. Després de canviar de color, traieu immediatament les gambes de la planxa. Si la graella està molt calenta, l’efecte de brasa o graella a les closques de gambes apareixerà ràpidament. Si apareixen ratlles negres, és un senyal que la gambeta es pot girar aviat. Un cop donat el cap, només cal coure l’altre costat durant 1-2 minuts.
Pas 7. Salpebreu les gambes just després de fer les gambes a la planxa
Traieu les gambes de la graella (no traieu la cua i la closca) i, a continuació, cobriu-les amb oli d’oliva o mantega fosa, sal i pebre. Afegiu tantes altres espècies com vulgueu perquè el sabor de la gamba sigui encara més deliciós:
-
Gambes a l'estil mexicà:
Suc de llimona, pebre de caiena en pols, xili en pols fumat, xili en pols, all en pols.
-
Gambes a la mediterrània:
Suc de llimona, pebre negre, orenga en pols, all en pols, julivert.
-
Gambes Cajun:
Sal, pebre vermell en pols, xili en pols de caiena, farigola en pols / farigola fresca picada, xili en pols o pebre negre, all en pols / ceba.
