El coriandre és una herba perfecta per utilitzar-se en una gran varietat de cuina asiàtica, mexicana, índia i de l’Orient Mitjà. El coriandre té un color brillant amb un gust cruixent i pot fer un plat interessant. Malauradament, aquestes fulles tendeixen a marcir-se fàcilment quan no les necessiteu i no s’assequen bé, a diferència d’altres fulles. Per sort, podeu conservar el coriandre i conservar-lo durant més temps congelant-lo.
Ingredients
Ingredients per congelar les fulles de coriandre en una bossa de plàstic
Fulles de coriandre fresques
Ingredients per congelar les fulles de coriandre en oli
- 1/3 tassa (80 ml) d’oli d’oliva
- 1-2 tasses (50-100 grams) de fulles de coriandre picades
Ingredients per congelar les fulles de coriandre en mantega
- 1 pal de mantega estovada
- 1-3 cullerades. fulles de coriandre picades
- 1 gra d'all picat (opcional)
- Sal i pebre al gust (opcional)
- cullerada. suc de llima (opcional)
- Pela de llima (opcional)
Pas
Mètode 1 de 5: Preparació de les fulles de coriandre per a la congelació
Pas 1. Utilitzeu fulles de coriandre fresques
El coriandre es marcirà una mica quan el congeli, de manera que hauríeu de comprar fulles fresques. Trieu fulles verdes i cruixents. No trieu les fulles marcides, esquerdades o grogues.
Pas 2. Rentar el coriandre amb aigua
Mantingueu les tiges de coriandre i gireu-les en un bol ple d’aigua freda. Seguiu fent això fins que l'aigua estigui bruta. Repetiu aquesta acció amb l’aigua nova fins que l’aigua quedi clara. És possible que hagueu de canviar l’aigua 2 o 3 vegades.
Pas 3. Traieu l'aigua que s'adhereix a les fulles de coriandre
Mantingueu les tiges i sacsegeu les fulles de coriandre. És una bona idea fer-ho per sobre de la pica perquè la cuina no es mulli amb aigua.
Pas 4. Assecar les fulles de coriandre amb un teixit
Col·loqueu unes tovalloles de paper sobre una superfície plana i, a continuació, col·loqueu les fulles de coriandre a sobre. Cobriu la fulla amb un altre full de teixit i premeu suaument. El teixit absorbirà l’aigua que s’enganxa a les fulles. Continueu fent això amb un nou teixit sec fins que s'esgoti l'aigua.
Pas 5. Intenteu blanquejar el coriandre
El truc és posar les fulles de coriandre en aigua bullent durant uns 15-30 segons i, a continuació, submergir-les en aigua gelada durant uns segons. No remulleu el coriandre amb aigua calenta durant més de 30 segons i assegureu-vos que l’assequeu bé. Les fulles de coriandre blanquejants poden mantenir el color brillant.
Mètode 2 de 5: Congelació de les fulles de coriandre en una bossa de plàstic
Pas 1. Decidiu si voleu congelar tot el coriandre o només les fulles
Si només voleu congelar les fulles, arrossegueu-les i traieu-ne les tiges. També podeu congelar el coriandre sencer amb les tiges i arrencar les fulles quan calgui.
Pas 2. Proveu de barrejar les fulles de coriandre amb oli d’oliva
D’aquesta manera es protegirà el coriandre del fred i s’evitarà que s’enfumeixi. Col·loqueu el coriandre en un bol i barregeu 1 culleradeta o 1 cullerada d’oli d’oliva. La quantitat d'oli d'oliva que utilitzeu dependrà de la quantitat de coriandre que vulgueu congelar. Com més coriandre, més oli d’oliva necessitareu.
Pas 3. Col·loqueu les fulles de coriandre en una bossa de plàstic ziploc especial per a congeladors
Intenteu estendre el coriandre uniformement a la bossa de plàstic. Si congeleu el coriandre sencer, intenteu mantenir les tiges i les fulles el més rectes possible. Potser hauríeu d’utilitzar algunes bosses de plàstic.
Si no teniu cap bossa per a congelador especial, utilitzeu una bossa de plàstic normal amb ziploc, però en feu una de doble
Pas 4. Traieu el màxim d’aire possible abans de segellar bé la bossa
Tanqueu la bossa de plàstic, però deixeu un petit forat. A continuació, premeu la bossa suaument amb les mans fins que quedi plana. Tanqueu bé la bossa de plàstic. Aneu amb compte de no danyar les fulles de coriandre.
Pas 5. Escriviu la data actual en una bossa de plàstic amb un marcador permanent
Si hi ha altres fulles al congelador, és una bona idea afegir també "Fulles de Ciandre" a la bossa de plàstic.
Pas 6. Introduïu la bossa de plàstic plena de fulles de coriandre al congelador
Intenteu col·locar el coriandre en una posició recta i uniforme.
Mètode 3 de 5: Congelació de fulles de coriandre amb oli
Pas 1. Piqueu grosserament les fulles de coriandre
Col·loqueu el coriandre sobre una taula de tallar i talleu-lo a trossos petits de 2 centímetres. Podeu incloure la tija o treure-la. No ho heu de fer correctament, perquè el coriandre es purearà més tard en una batedora.
Pas 2. Poseu les fulles de coriandre picades a la batedora
També podeu utilitzar un robot de cuina si no teniu una batedora.
Pas 3. Afegiu 80 ml d'oli d'oliva per cada tassa (50 grams) de coriandre picat
Si voleu un sabor més fort de coriandre, augmenteu la quantitat a 2 tasses (100 grams). A més, si no us agrada la forta olor d’oli d’oliva, proveu d’utilitzar un oli de cuina diferent, com ara l’oli vegetal o el de colza.
Pas 4. Engegueu la batedora i executeu-la durant uns segons
Assegureu-vos que la tapa estigui segura i que no hi hagi fuites. Seguiu fent funcionar la batedora fins que l'oli es posi verd i que el coriandre estigui ben picat. No deixeu-vos massa llarg per allisar-los perquè els trossos de fulles encara haurien de ser visibles.
Pas 5. Aboqueu la polpa de la fulla de coriandre a la safata de glaçons
Ompliu cada caixa de la safata amb només 3/4 del recorregut. La polpa de coriandre s’expandirà quan es congeli.
Pas 6. Introduïu la safata de glaçons al congelador
Col·loqueu-lo sobre una superfície plana i estable. Deixeu el coriandre al congelador durant unes hores fins a la nit.
Pas 7. Transferiu les fulles de coriandre congelades a una bossa de plàstic ziploc específicament per al congelador
D'aquesta manera, podeu utilitzar la safata de glaçons per a altres propòsits. Si no teniu cap bossa congeladora especial, podeu fer servir una bossa ziploc normal, però en feu una de doble.
Pas 8. Escriviu la data a la bossa de plàstic amb un marcador permanent
Si hi ha altres fulles al congelador, és una bona idea afegir també "Fulles de Ciandre" a la bossa de plàstic.
Mètode 4 de 5: Congelació de fulles de coriandre en mantega
Pas 1. Talleu el coriandre i poseu-lo en un bol
Necessitareu aproximadament 1 a 3 cullerades. cilantro picat per cada pal de mantega.
Pas 2. Afegiu 1 pal de mantega que s’ha suavitzat a temperatura ambient
És millor que talleu la mantega a trossos petits.
Pas 3. Proveu d’afegir alguns altres ingredients
Podeu congelar el coriandre tal qual o afegir altres ingredients perquè tingui un millor sabor. Alguns dels ingredients que es poden afegir són:
- 1 gra d'all que s'ha picat
- Sal i pebre al gust
- cullerada. suc de llima
- Pela de llima
Pas 4. Barregeu tots els ingredients fins que les fulles de coriandre es distribueixin uniformement
Feu-ho amb una cullera o una espàtula. Feu-ho ràpidament perquè la mantega no es desfaci. Afegiu-hi més mantega o coriandre si cal.
Pas 5. Enrotlleu la mantega amb paper sulfuritzat o paper d'alumini
Col·loqueu la mantega i col·loqueu-la sobre el paper vegetal a prop de les vores. Utilitzeu una cullera o una espàtula per donar forma a la mantega en un pal gruixut. Emboliqueu la mantega amb paper sulfuritzat.
Pas 6. Col·loqueu la mantega embolicada a la nevera
Col·loqueu els paquets en un plat amb els rotllos de mantega reunits cap avall i deixeu-los endurir a la nevera.
Pas 7. Transferiu la mantega al congelador quan s’hagi endurit
Per mantenir el congelador net, mantingueu la mantega embolicada en paper sulfuritzat i poseu-la en una bossa ziploc especial per a congeladors o envàs de plàstic.
Pas 8. Escriviu la data actual en una bossa o contenidor de plàstic
Això és útil per recordar la data de congelació, de manera que pugueu utilitzar-la abans que el cilantro es putreixi.
Mètode 5 de 5: Utilització de fulles de coriandre congelades
Pas 1. Utilitzeu el coriandre congelat al chutney de coriandre (un tipus de salsa) o al guacamole (un plat mexicà basat en alvocat)
Si congeleu el coriandre sense afegir mantega ni oli, talleu algunes de les fulles i afegiu-les al chutney o guacamole de coriandre. No cal que ho fongueu.
Pas 2. Utilitzeu el coriandre congelat en oli per condimentar sopes, salses i altres plats cuinats
També podeu utilitzar-lo en salsa d’enciam (amanida). Com que ja conté oli, ajusteu la recepta i utilitzeu menys oli. Una caixa de coriandre congelat conté aproximadament 1 cullerada d’oli.
Pas 3. Feu fondre el coriandre congelat barrejat amb mantega a temperatura ambient abans d’utilitzar-lo
Trigareu uns 15-20 minuts a fondre-la. Si s’ha fos, el podeu estendre sobre pa o galetes.
Pas 4. Eviteu l'ús de coriandre congelat per enciams i salsa
Després de la congelació, es perd molt la frescor del coriandre. Després de descongelar-se, el coriandre quedarà tèrbol i es marcirà. Això pot interferir amb l’aspecte (i la textura) de l’enciam o la salsa.
Pas 5. Utilitzeu coriandre fresc per guarnir, no congelat
Un cop descongelat, el coriandre es veurà tèrbol i marcit. Si voleu guarnir qualsevol plat, utilitzeu coriandre fresc.
Pas 6. Conegueu el moment adequat per utilitzar el coriandre congelat
El coriandre congelat dura poc, tot i que dura més que el coriandre fresc. A continuació es detallen algunes pautes sobre el moment adequat per utilitzar el coriandre:
- Utilitzeu coriandre congelat fins a 2 mesos.
- Utilitzeu fulles de coriandre congelades en oli fins a 3 mesos.
- Utilitzeu el coriandre congelat en mantega fins a un mes. Un cop descongelats i col·locats a la nevera, utilitzeu les fulles de coriandre fins a 5 dies.
Pas 7. Fet
Consells
- Si teniu temps lliure, prepareu salsa que s’hagi cobert amb coriandre. La salsa es congelarà millor que el coriandre sol.
- Si voleu assecar el coriandre després de rentar-lo, utilitzeu un estenedor de plats. Assegureu-vos que el bastidor estigui net i, a continuació, col·loqueu el coriandre sobre el bastidor i deixeu-lo assecar. Si hi ha llum solar que entra per la finestra, aprofiteu-ho per assecar el coriandre més ràpid i millor.
- Si només necessiteu congelar una mica de coriandre, poseu-hi una mica de coriandre en una safata de glaçons i cobriu-la amb oli d’oliva.
Advertiment
- El coriandre congelat tendeix a perdre molt de sabor. Feu-los servir ràpidament o no els congeleu per gaudir de coriandre fresc. El seu característic sabor d’oli s’evapora ràpidament.
- No utilitzeu aigua quan congeleu el coriandre. Això fa que el plat tingui un gust menys condimentat i suau.
