Per al forner laic, la "farina de pa" no sembla tan diferent (ni tan sols diferent) de la "farina universal". De fet, la farina de pa és un tipus de farina elaborada amb blat ric en proteïnes i, com el seu nom indica, té les qualitats adequades i específiques per utilitzar-les en el procés d’elaboració del pa. Com a resultat, la farina de pa té un alt contingut en gluten i és capaç de produir un pa més dens i "sòlid" quan es cuina. Com que no tothom té farina de pa a la cuina, proveu de llegir aquest article per substituir-lo per un tipus de farina més fàcil de trobar, com ara la farina universal o la de blat integral.
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de farina de pa a partir de farina de blat per a tots els usos
Pas 1. Compra gluten de blat en un supermercat o botiga en línia
Per practicar aquesta recepta, només necessiteu dos ingredients: farina universal i gluten de blat. Per descomptat, ja sabeu que la farina multiusos es pot comprar fàcilment a qualsevol lloc. Tanmateix, en general cal fer més esforç per aconseguir gluten de blat, que normalment només es ven a la botiga de queviures (TBK).
- Si teniu problemes per viatjar o teniu temps lliure limitat, proveu de comprar gluten de blat en línia a preus que solen ser econòmics per bossa petita.
- No us preocupeu, només cal utilitzar unes culleradetes de gluten de blat per a la majoria de receptes de pa.
Pas 2. Mesureu la farina per a ús universal
Observeu la recepta per identificar la quantitat de farina de pa necessària. Després, substituïu la farina de pa per farina per a tots els usos amb una proporció d'1: 1. A continuació, aboqueu la farina en un bol separat.
Pas 3. Afegiu 1 culleradeta de gluten de blat per cada 128 grams de farina
Aquest mètode s’ha de fer perquè la farina per a tots els usos tingui la mateixa qualitat i textura que la farina de pa. Utilitzeu aquestes proporcions com a guia si voleu augmentar la quantitat de farina.
Per exemple, si heu d’utilitzar 2 tasses de farina de pa (equivalent a 320 grams), haureu d’afegir 2 culleradetes. gluten de blat
Pas 4. Afegiu una mica de farina de blat integral
Aquest pas no és essencial, però val la pena lligar tots els ingredients i fer que el producte final tingui un gust una mica "nou". No afegiu més que una culleradeta. per cada 128 grams de farina, de manera que el volum total d’ingredients secs utilitzats no canviï massa.
Pas 5. Barregeu tots els ingredients
En primer lloc, tamiseu la farina i el gluten de blat en un bol. Després que els dos estiguin ben barrejats, la farina hauria de tenir una textura i una qualitat similars a la farina de pa.
El contingut de gluten de la farina de blat farà que el resultat final del pa amb textura sigui més dens i "robust". Per tant, no us afanyeu a entrar en pànic si el pa resultant és lleugerament diferent del pa que feu o mengeu habitualment
Mètode 2 de 2: elaboració de farina de pa a partir de farina de blat integral
Pas 1. Mesureu la farina de blat que s’utilitzarà
El procés bàsic que s'ha de fer per "convertir" la farina de blat integral en farina de pa no és molt diferent del mètode anterior. No obstant això, hi ha alguns ajustaments menors que haurà de fer. Primer de tot, primer heu d’abocar la farina de blat al bol.
Una vegada més, utilitzeu la quantitat de farina de blat necessària a la recepta. Si se us demana que utilitzeu 384 grams de farina de pa, comenceu abocant 384 grams de farina de blat en un bol
Pas 2. A continuació, afegiu 2 culleradetes de gluten de blat a cada 128 grams de farina
Recordeu que la farina de blat integral conté epidermis que pot debilitar els efectes del gluten. Per tant, cal afegir intencionadament gluten artificial per obtenir resultats comparables.
Si heu d’utilitzar 384 grams de farina de blat integral, vol dir que heu d’afegir sis culleradetes. gluten de blat en farina
Pas 3. Barregeu tots els ingredients
En primer lloc, tamigueu la farina i el gluten de blat en un bol. De fet, la barreja de tots dos s’ha convertit en un substitut de qualitat equivalent a la farina de pa. Tot i això, cal que feu alguns passos addicionals per obtenir els millors resultats. Llegiu el següent pas.
Pas 4. Afegiu aigua als ingredients humits
El contingut de segó i proteïnes de la farina de blat integral tendeix a fer la massa una mica més fàcil d’absorbir que quan s’utilitza farina normal. Per tant, afegiu-hi aproximadament 2 cullerades. aigua per cada 128 grams de farina de blat utilitzada.
Concretament, afegiu aigua a una barreja d’ingredients humits com ous, oli i llet. No barregeu-lo directament amb la farina per facilitar la barreja de l’aigua a la massa
Pas 5. Deixeu que la massa pugi
A l’hora de fer pa amb farina de pa, en general cal deixar reposar la massa fins que dobli la seva mida. Tanmateix, la massa feta amb farina de blat només ha de deixar-se reposar fins que hagi augmentat la mida 1 vegada. Per què això? L’ús de farina de blat tendeix a reduir la flexibilitat de la massa. Com a resultat, la massa és propensa a "desinflar-se" quan es cou i no pot mantenir la seva mida original.
Consells
- Hi ha molts tipus de farina que no s’han esmentat en aquest article. Si voleu experimentar, enteneu primer que no tots els tipus de farina poden donar resultats satisfactoris. Tot i això, la ignorància forma part de la diversió d’experimentar a la cuina, oi?
- De fet, fer farina de pa sense gluten és una opció gairebé impossible. Recordeu que la textura adequada de la farina de pa només es pot aconseguir amb l'ajut de nivells alts de gluten. Tot i que podeu utilitzar farina sense gluten (com ara farina de fajol / blat sarraí) per practicar una varietat de receptes de pa sense gluten, tingueu en compte que la textura final del pa resultant serà diferent.
