El bacallà és un peix blanc de gust suau i tendre amb carn ferma. Tot i que podeu cuinar aquest peix de diverses maneres, la planxa és un mètode fàcil, ràpid i sense problemes. Aquest mètode també us permet afegir molt de sabor a la carn, tant si la voleu mantenir tendra i tal com és, afegir verdures o arrebossar-la lleugerament amb pa ratllat.
Ingredients
Per a 4 racions
- 450 grams de filets de bacallà nets
- culleradeta. sal
- culleradeta. pebre
- 1-4 cullerades. margarina o mantega fosa
- 1 cda. suc de llimona
- 1 culleradeta. ceba o all en pols
- 1 tassa de pa ratllat (per a bacallà empanat)
- Condiment, al gust
Pas
Mètode 1 de 2: Torrar bacallà (manera senzilla)
Pas 1. Renteu i descongeleu els filets de bacallà
En acabar, eixugueu els filets fent-los copets. Assegureu-vos que els filets de peix tinguin el mateix gruix perquè es cuinin tots al mateix temps al forn.
Pas 2. Preescalfeu el forn a 180 C i prepareu una plata de forn
Traieu el paper de forn i esteneu el paper sulfuritzat perquè el bacallà no s’enganxi al fons de la cassola mentre cuineu.
Pas 3. Salpebreu les dues cares del peix amb una mica de pebre i sal
Barregeu 1-2 culleradetes. Pebreu i saleu en un bol petit i escampeu-los pels dos costats del filet. No hi ha cap quantitat "adequada" per utilitzar, però utilitzeu-la una mica si teniu dubtes. Podeu afegir la quantitat més tard abans de servir el peix. Col·loqueu els filets a la plata del forn quan hagi acabat.
Podeu utilitzar sal kosher o sal grossa en lloc de sal de taula. Els grànuls més grans no es dissolen ràpidament, de manera que el sabor es distribuirà de manera més uniforme als peixos
Pas 4. Barregeu mantega estovada o margarina amb suc de llimona
Agafeu un bol petit i afegiu-hi i remeneu 1 cda. mantega i suc de llimona junt amb un polsim de ceba o all en pols.
- És hora d’afegir l’espècia addicional que més us agradi. Proveu d'afegir 1 culleradeta. xili en pols, pebre vermell i / o xili vermell per a un peix picant o orenga, romaní, farigola i / o alfàbrega per a una barreja d'herbes italiana.
- Podeu utilitzar oli d’oliva en lloc de mantega, però el greix de la mantega és útil per mantenir el peix humit i escamós.
Pas 5. Escampeu la barreja de mantega / margarina per la part superior del filet de peix
Esteneu una petita quantitat de la barreja sobre el peix i repartiu-la uniformement per la superfície amb una espàtula de goma. Quan el peix estigui cuit, la mantega es fondrà i es filtrarà a les capes del peix, que recobriran l'interior per obtenir una textura humida, suau i escamosa.
Pas 6. Coure el peix durant 15-20 minuts
Un cop cuita, la carn blanca es pelarà fàcilment quan la tireu amb una forquilla. Quan es talla, el filet de peix tindrà diverses capes en lloc de carn amb una textura grumollosa.
Pas 7. Proveu de coure’l amb algunes variacions
Podeu provar aquesta recepta per obtenir un deliciós sabor únic al plat principal:
- Cuineu el bacallà amb verdures picades, com ara 1 tomàquet gros, 1 pebrot verd, 1 carbassa o carbassó, tassa d’olives Kalamata i uns grans d’all, tots picats fins a formar una olla completa. Barregeu les verdures amb 1 cullerada. oli d’oliva, a continuació, poseu-lo al voltant del peix i deixeu-ho coure tot alhora.
- Afegiu una tassa de julivert fresc picat a la barreja de mantega abans d’estendre-la.
- Foneu primer la mantega i, a continuació, submergiu-hi el bacallà per sucar-lo a la marinada. A continuació, podeu recobrir els filets de peix que s'han recobert de mantega amb una fina capa de pa ratllat.
Mètode 2 de 2: elaboració de bacallà arrebossat
Pas 1. Rentar, netejar i assecar els filets de bacallà
Intenteu comprar un filet de bacallà amb la mateixa textura. En fer-ho, s’assegurarà que tots els filets estiguin cuits a la mateixa temperatura i que cap dels filets estigui poc cuit ni estigui massa sec.
Pas 2. Preescalfeu el forn a 220 C i cobriu un paper de forn amb paper d'alumini
El paper d’alumini és útil perquè el peix no s’enganxi al fons de la paella. Si no teniu paper d'alumini, apliqueu oli d'oliva o una fina capa d'esprai de cocció al fons de la cassola.
Pas 3. Feu servir un bol petit per barrejar el pa ratllat amb les espècies
Prepareu 1 tassa de pa ratllat (pa ratllat si voleu bacallà amb una textura suau o panko per a peix cruixent extra), i barregeu-ho amb 1 culleradeta. sal marina, pebre negre mòlt, tassa de julivert picat, tassa de cebolletes picades, 1 culleradeta. all en pols i qualsevol altre condiment que vulgueu. Remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben homogeni i reserveu-los.
- Aquesta barreja de pa ratllat es pot canviar segons el gust, perquè els ingredients més "importants" són el pa ratllat i la sal.
- Si voleu altres espècies, podeu utilitzar 1 culleradeta. xili en pols, pebre vermell i / o xili vermell per a un peix picant. Si voleu fer una barreja d'herbes, proveu d'utilitzar 1 culleradeta. orenga sec, romaní, farigola i / o alfàbrega.
Pas 4. Foneu 4 cullerades. mantega al microones
Talleu la mantega en quadrats petits perquè es desfaci més ràpidament i poseu-la al microones durant 30 segons o menys. No necessiteu mantega calenta, sinó mantega fosa. Un cop fosa, barregeu la mantega amb el suc d’1 llimona gran.
Pas 5. Immergiu el peix en la barreja de mantega i, a continuació, cobriu-lo amb pa ratllat
Introduïu els filets de peix a la mantega fins que estiguin humits pels dos costats i, a continuació, enrotlleu-los a la barreja de pa ratllat. Premeu el peix al pa ratllat fins que totes les superfícies estiguin recobertes abans de col·locar-les a la planxa del forn. Quan tots els peixos hagin quedat a la safata del forn, aboqueu la barreja de mantega restant sobre els filets.
Pas 6. Coure el peix durant 12 o 15 minuts
Els peixos seran escamosos i humits quan s’eliminaran i la carn també se sentirà ferma. Si l’interior encara és brillant i transparent, coeu-ho durant 2 o 3 minuts més. Guarniu el bacallà a la planxa amb tascons de llimona i una branca de julivert fresc abans de servir-lo.
Pas 7. Proveu algunes variants del plat segons vulgueu
El bacallà té un gust suau fàcil de preparar amb una gran varietat de variacions. Això vol dir que el plat es pot variar segons es desitgi amb uns passos senzills.
- Si voleu un plat baix en calories, reduïu la quantitat de mantega i pa ratllat a la meitat. Escampeu mantega per sobre del peix i escampeu-hi pa ratllat només per sobre.
- Barregeu 2-3 tomàquets picats, 4 grans d'all i 1 ceba picada amb 1 cullerada. oli d’oliva i, a continuació, col·loqueu aquesta barreja al voltant del filet mentre es cou perquè serveixi de guarnició amb el peix.
- Per obtenir un revestiment més prim al bacallà, substituïu el pa ratllat per una tassa de farina.
Consells
- El bacallà gran sol tallar-se en filets, rodanxes o trossos que estan a punt per comprar. A molts cuiners els agrada el bacallà perquè les espines són grans, de manera que són fàcils de veure i recollir.
- El bacallà no és un tipus de peix gras i conté moltes sals minerals. Els olis que es troben als peixos magres (com el bacallà) s’emmagatzemen al fetge, no a la carn. Això fa que el bacallà sigui molt sa.
- Afegiu una tassa de formatge parmesà al pa ratllat perquè sigui encara més deliciós!
