La cocció no s’ha de limitar a determinades hores del dia ni a cases que tinguin patis per posar graelles. Aprenent a utilitzar el forn per coure, podeu gaudir de la barbacoa a qualsevol hora del dia.
Pas
Mètode 1 de 3: Utilització de broilers a la brasa
Pas 1. Establiu la reixa de cocció si la graella està al forn
Alguns polls a la graella estan sota el fogó, però alguns al forn. Si és al forn, ajusteu la reixeta de manera que la part superior del forn estigui a 10-20 cm de la part superior del forn.
- Com més a prop de la font de calor, més ràpid és el procés de torrat. Per exemple, si voleu un filet més ben fet, col·loqueu-lo a prop de la graella. Per als filets de rares mitjanes a rares, col·loqueu-los més lluny de la font de calor.
- Si el pollastre es troba a un prestatge sota l’estufa, no cal que feu cap ajust.
Pas 2. Preescalfeu el forn a la temperatura més alta i engegueu la graella
La majoria dels forns poden arribar a una temperatura de 290 ° C. Preescalfeu el forn uns 10 minuts amb la safata de forn que s’utilitzarà. Aquest mètode s’assemblarà a l’interior d’una barbacoa exterior.
Un pollastre és bàsicament un torrador invers, però la calor prové de la part superior, no de la part inferior
Pas 3. Utilitzeu guants de forn per treure la paella un cop escalfada
Col·loqueu-lo al taulell de la cuina i tireu-hi la carn condimentada (i les verdures). Les paelles de cocció tindran solcs perquè el greix pugui degotar i la carn no es fregeixi en el mateix greix.
Pas 4. Torneu a posar la paella al forn durant 8-10 minuts
Deixeu la porta del forn una mica oberta. La majoria de forns apagaran l’element calefactor un cop arribi a una temperatura determinada i això afectarà el cicle de cocció. En deixar la porta lleugerament oberta, l’aire calent continuarà fluint per tota la carn que es cuina.
- Com passa amb una barbacoa habitual, reviseu la carn i gireu-la mentre es cou. La majoria dels plats es couen durant 8-10 minuts. Per tant, gireu la carn durant uns 4 o 5 minuts per assegurar-vos que les dues cares estiguin cuites uniformement.
- Si cuineu verdures, gireu-les també.
Pas 5. Utilitzeu un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura
El pollastre i els filets de cocció mitjana-bé a ben cuits haurien d’arribar als 70 ° C. Els bistecs de mitjana rara (mig crua) a rara (crua) haurien d’estar al voltant dels 60 ° C.
Introduïu el termòmetre fins que la punta arribi al centre de la carn. Deixeu-ho durant un temps fins que el monitor registri calor i el número no canviï durant uns segons. Si la carn no està cuita, torneu-la al forn durant 2-3 minuts
Pas 6. Refredeu la carn durant 5-10 minuts al taulell abans de tallar-la a trossos
El refredament ajudarà a cuinar la carn uns minuts més mentre retingui el líquid. Si torneu a mesurar la temperatura, el nombre augmentarà. Això s’anomena “maduració avançada” i això és normal.
No oblideu apagar el forn i la graella després de treure el plat del forn
Mètode 2 de 3: fer servir una paella al forn
Pas 1. Utilitzeu una paella especial com una paella de ferro colat amb ratlles a la part inferior
Aquestes línies marcaran una bona graella a la graella. Si no en teniu, podeu comprar una paella de ferro colat de bona qualitat per uns quants centenars de milers a la vostra botiga de conveniència local. Compreu-ne un de ratllat; a més de produir línies a la planxa, la sagnia també serà un lloc on es poden agrupar greixos i líquids.
La paella de ferro colat conserva molt bé la calor, de manera que és ideal per coure al forn
Pas 2. Col·loqueu el bastidor al suport inferior i preescalfeu el forn
Preescalfeu el forn i la paella de ferro colat durant uns 10 minuts a la temperatura més alta, que és d’uns 290 ° C.
Si col·loqueu el bastidor al suport inferior, l’aire calent tindrà més espai per moure’s pel plat que es cuina
Pas 3. Poseu la carn preparada en una paella de ferro colat prèviament escalfada
Traieu la paella del forn. Utilitzeu guants de forn resistents a la calor per aixecar la paella i, a continuació, organitzeu el plat amb unes pinces.
Si esteu cuinant verdures, col·loqueu-les sota la carn perquè es combinin tots els sabors
Pas 4. Coeu la carn durant 8-10 minuts al forn
Comproveu-ho al cap de 4-5 minuts i gireu la carn. Si esteu a la brasa de verdures, gireu-les al mateix temps. Girar-lo permetrà que el menjar es cuini uniformement en el menor temps possible.
Pas 5. Utilitzeu un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura
La temperatura segura per al pollastre i el filet ben fet és de 70 ° C. Per als bistecs de rara mitjana i rara, la temperatura segura oscil·la entre els 60 ° C.
Introduïu la punta del termòmetre al centre de la carn que es cou. Deixeu-lo allà fins que la temperatura deixi d'augmentar. La mesura no trigarà més d’un minut
Pas 6. Traieu el plat cuit i apagueu el forn
Deixeu reposar els filets 5-10 minuts abans de tallar-los per donar temps a la carn de refredar-se. Aquesta vegada ajudarà la carn a conservar tots els seus sucs. Traieu la carn de la paella sobre una taula de tallar i trossegeu-la.
Mètode 3 de 3: crear una olor fumada
Pas 1. Prepareu el plat amb espècies fumades
Una paella de ferro colat crearà línies de graelles boniques, però com que no hi ha el fum que prové de cremar una brasa de carbó o gas, substituïu-la per un mètode de carn ben condimentat.
- Assecar la carn abans de condimentar perquè no es cremi al forn.
- Afegiu sal fumada, pebre vermell fumat o condiments de barbacoa seca de la vostra marca de condiments preferida.
- Escampeu el condiment per tots els costats de la carn i fregueu-la per la superfície amb les mans.
Pas 2. Escampeu oli d’oliva fumat sobre les verdures que s’hauran de rostir
Renteu les verdures i talleu-les a la mida desitjada i, a continuació, escampeu-hi l’oli d’oliva fumat. Remeneu les verdures fins que l’oli es reparteixi uniformement. No oblideu afegir sal i pebre.
- Els pebrots, les cebes, els espàrrecs, els tomàquets, els bolets portobello, el carbassó i l’albergínia morada s’escalfen al forn i són deliciosos per coure.
- Recobrir el fons d’una placa de forn o una paella de ferro colat amb verdures barrejarà els sabors de la carn amb els vegetals.
Pas 3. Utilitzeu xilots chipotle a la salsa per afegir un element de fum
Podeu utilitzar xilis sencers, en conserva o en pols. Els xilots Chipotle són jalapenos secs fumats, de manera que fan un condiment excel·lent per afegir a aquest rostit a la barbacoa. També podeu fregar pols de bitxo sec directament sobre la carn.
