Voleu menjar bistecs deliciosos amb un pressupost limitat? Una opció que val la pena provar és el pernil de vedella, que no només és barat, sinó que també se sap que és força dur i que no té sabor. Afortunadament, hi ha diverses maneres de millorar el sabor de la carn en aquesta secció, com ara fer-les a la brasa per obtenir un deliciós plat de bistec. Tanmateix, per descomptat, els passos preparatoris que cal fer són molt més que quan es cuinen costosos talls de carn. Per exemple, la carn s’ha de tendrir i condimentar abans de torrar-la a baixa temperatura, de manera que la textura i el sabor no siguin inferiors als costosos talls de carn.
Ingredients
Rendrà: uns 100 grams de filet
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva
- fulles de romaní
- Fulles de farigola
- Orenga
- Pols de ceba
- All
- Cebes en vinagre
- Llesques de ceba vermella
- Una branca d’herbes fresques com a guarnició
Pas
Part 1 de 3: Preparació de la carn
Pas 1. Traieu el greix que s’ha acumulat a les vores de la carn, juntament amb la fina capa blanca que s’ha enganxat a la superfície de la carn
Eliminar tots dos és eficaç perquè la carn es cuini de manera més uniforme, sense deixar parts dures per mastegar. Per fer-ho, simplement feu lliscar un ganivet petit i molt afilat darrere de la capa blanca i grassa que vulgueu eliminar i, a continuació, moveu la fulla horitzontalment per raspar la capa. Aneu amb compte a l’hora de fer això perquè no es perdi cap part de la carn.
De fet, com més línies de greix intramuscular s’estenguin per tota la superfície de la carn (marmorització), més suau serà la textura de la carn després de cuinar-la. Per tant, traieu la capa de greix que s’hagi acumulat a les vores i la superfície de la carn, però no us molesteu a treure les ratlles de greix que hi ha a la carn. No us preocupeu, són les línies de greix que es fondran durant el procés de rostit i que suavitzaran la textura de la carn quan es menja
Pas 2. Tenir la carn perquè sigui més fàcil de mastegar quan estigui cuita
Com que els pernils de vedella són un tros de carn dur, intenteu-los tendrir perquè sigui més fàcil de mastegar quan es cuini. El truc, només ha de colpejar lleugerament la carn amb un martell especial per estovar la carn fins que les fibres de la carn es trenquin, però no s’escampin. L’ideal seria que la carn estigui tendra fins a aconseguir un gruix d’uns 1,3 cm.
Aquest mètode no és obligatori, però pot fer que el bistec tingui un gust més deliciós quan es cuina
Pas 3. Condimentar la carn
De fet, hi ha moltes maneres d’enriquir el sabor dels isquiotibials de vedella. Un dels mètodes més senzills i més utilitzats és ruixar cada costat de la carn amb una mica de sal kosher. Altres opcions de condiments que no són menys delicioses són:
- Per fer que el gust de la carn sigui encara més deliciós, proveu de barrejar quantitats iguals d’orenga seca i ceba en pols, i després afegiu-hi una mica de sal i un gra d’all picat. Bàsicament, la quantitat de condiment que utilitzeu dependrà de la quantitat de carn que torreu i de la intensitat del sabor que vulgueu. Per trobar la mesura i la barreja d’espècies més adequades, no dubteu a experimentar, d’acord!
- Combineu 60 ml d’oli d’oliva, una mica de sal, una branqueta de romaní fresc, una branqueta de farigola fresca i un gra d’all que s’ha reduït a la meitat en una bossa de plàstic. Aquesta barreja es convertirà posteriorment en la solució d’adob.
Pas 4. Reposeu la carn a la nevera durant almenys 1 hora
Un cop condimentat, poseu la carn en una bossa de clip de plàstic i, a continuació, traieu el màxim d’aire possible de la bossa. Si ho desitgeu, la carn també es pot envasar en plàstic al buit o embolicar-la en un embolcall de plàstic. A continuació, poseu els filets a la nevera i deixeu-los reposar almenys 1 hora.
Tot i que realment depèn de les espècies o adobs utilitzats, bàsicament la carn es pot deixar tota la nit a la nevera per enriquir el gust. Aquest mètode s’aplica millor a la carn que s’ha recobert amb una mescla de condiments secs
Part 2 de 3: Bistec de cuina
Pas 1. Ajusteu la graella a dos nivells de temperatura
En altres paraules, assegureu-vos que hi hagi un costat càlid de la graella, així com un costat fred de la graella. Si utilitzeu una graella de carbó, moveu tota la porció de carbó vegetal a un costat de la graella. Si utilitzeu una graella elèctrica, simplement enceneu una de les metxes a foc mitjà i la part de la graella que no es troba directament a sobre de la metxa es pot considerar una zona més fresca. Un cop ajustats els dos nivells de temperatura, escalfeu la graella per complet, uns 5-10 minuts.
Pas 2. Traieu el residu d’adob de la superfície de la carn
En particular, traieu els grans trossos d’adob, com l’all picat o les tiges d’herbes, de la superfície del filet que es farà a la brasa. Vés amb compte, la marinada que es fa rostida és molt propensa a abrasar-se i pot fer que el bistec tingui un gust amarg quan es cuina. Per tant, traieu qualsevol tros d’herbes o verdures de la superfície de la carn i escorreu l’excés de líquid sobre la carn abans de fer-ho a la planxa.
No apliqueu la mateixa marinada a la superfície de la carn a la planxa
Pas 3. Coure cada costat de la carn durant 60-90 minuts a foc fort
Col·loqueu la carn en una zona de graella calenta i, a continuació, rostiu-la per cada costat durant 60-90 segons. Després d'això, gireu la carn amb unes pinces per alimentar i, a continuació, torreu l'altra banda al mateix temps. Repetiu el procés fins que es formi una capa cruixent i marronosa per tota la superfície de la carn.
Pas 4. Transferiu els filets a una zona fresca de la graella per coure els interiors
Un cop la superfície de la carn estigui neta i rossa, transfereix-la immediatament a una zona més fresca de la graella per coure l’interior. Tot i que realment depèn del gruix de la carn, aquest procés generalment trigarà entre 5 i 10 minuts. Comproveu periòdicament l’estat de la carn per assegurar-vos que el filet no s’acabi cremant ni cuinant massa.
Gireu el filet a la meitat del temps de rostit, especialment quan la temperatura interna hagi assolit els 37 ° C
Pas 5. Coure la carn fins que la temperatura interna assoleixi els 49 ° C
Com que la textura dels isquiotibials de vedella és bastant dura, no l’haureu de rostir amb un nivell de maduresa que excedeixi la “mitjana rara”, de manera que la carn sigui fàcil de mastegar quan es cuini. Si és possible, utilitzeu un termòmetre de cuina per assegurar-vos que la temperatura interna de la carn estigui dins dels 49-51 ° C abans de treure-la de la graella.
- De fet, la temperatura interna ideal de la carn és de 54 ° C. Tanmateix, com que el filet continuarà cuinant mentre descansa, el millor és treure la carn de la graella abans d’arribar a la temperatura ideal.
- Si preferiu un filet “mitjà”, proveu de rostir la carn fins que arribi a una temperatura interna de 60 ° C. Aquesta temperatura produirà carn amb un nivell de maduresa de "mitjà" a "mig bé". Si preferiu un bistec "ben fet", no dubteu a grellar la carn fins que arribi a una temperatura interna de 70 ° C), però tingueu en compte que la textura de la carn pot ser dura o dura quan es mastega.
Pas 6. Traieu el filet de la graella i reposeu-ho 10 minuts
Un cop els filets han assolit la temperatura adequada, transfereix-los immediatament a una taula de tallar. Després, descanseu el filet durant 7-10 minuts. Per mantenir la temperatura calenta, cobreix la superfície del filet amb paper d’alumini mentre descanses.
Part 3 de 3: Tallar i servir el filet
Pas 1. Tallar el filet en tires fines sobre les fibres
Observeu la direcció de les fibres musculars de la carn i, a continuació, talleu-la a través de les fibres. Assegureu-vos que els trossos de carn no siguin massa gruixuts perquè la textura se senti suau quan es menja.
- És a dir, si la direcció del gra de la carn és d’esquerra a dreta, s’ha de tallar la carn verticalment, és a dir, de dalt a baix.
- La tècnica de tall de fibra transversal té com a objectiu escurçar la fibra de carn. Com a resultat, la carn no se sentirà massa dura quan es mastegi.
Pas 2. Serviu el filet amb diversos acompanyaments i / o salses
Un cop tallat, el bistec ja es pot col·locar en un plat de servei. Bàsicament, els filets es poden servir sense cap addició o amb una varietat de salses i / o verdures fresques preferides per complementar. Per exemple, els filets es poden servir amb cebes i pebrots a la planxa o en escabetx, així com cebes i herbes picades. A més, els filets també es poden servir amb diversos tipus de salses, com ara:
- Chimichurri
- Salsa de salsa amb barreja de mango
- Gust de mantega
- Reducció de la fermentació del vi
Pas 3. Serviu els filets mentre estiguin calents
No deixeu reposar la carn massa temps perquè la textura i el sabor no canviïn. En lloc d'això, serveix el filet immediatament després de descansar per maximitzar la porció i la delícia.
