El bacallà és un peix deliciós que es fon a la boca tan suau quan es cuina correctament. Per obtenir beneficis per a la salut i preservar el sabor, tot i que hi ha moltes variants de receptes, la planxa es considera la millor manera de cuinar-les. La textura d’aquest peix pot ser molt suau, però per obtenir els millors resultats, és important assegurar-se que el suc no s’esgota durant el rostit.
Ingredients
- Bacallà
- Condiments (sal, pebre, julivert, estragó o al vostre gust)
- Mantega o oli perfumat a mantega
Pas
Mètode 1 de 2: Torrat de bacallà
Pas 1. Preescalfeu el forn a 205 graus centígrads primer
Si feu servir un forn mètric, configureu-lo a 205 graus centígrads.
Pas 2. Rentar el peix en aigua freda
Després de rentar-les, eixugueu-les amb un paper absorbent o un drap per absorbir l'excés d'aigua, sobretot si el bacallà està congelat i acabat de descongelar.
Pas 3. Arrenceu el paper d'alumini el doble que el peix
Repetiu aquest pas per a cada tros de peix a graellar. El peix s’embolicarà amb paper d’alumini mentre es vagi coent.
Pas 4. Col·loqueu un tros de peix en diagonal sobre el paper d'alumini
Doblegueu lleugerament les vores del paper d'alumini per evitar que el suc de peix s'escapi del paper d'alumini mentre condimenteu el peix.
Pas 5. Afegiu espècies segons el vostre gust
Podeu afegir qualsevol espècia al vostre gust, però les millors opcions per al bacallà rostit són sal, pebre, julivert, estragó, xilis vermells, farigola, romaní i llimona. El sabor del bacallà és relativament suau, de manera que podeu provar una àmplia selecció d’espècies.
Hi ha algunes receptes especials a la secció "Variacions" a continuació
Pas 6. Esteneu una fina capa de mantega a la superfície del peix
La mantega conté olis i greixos necessaris per al procés de cocció. Per obtenir una opció més saludable, raspalleu el peix amb oli d’oliva.
Pas 7. Doblega cada costat de la làmina per formar un sobre que embolcalla els peixos
El peix ha d’estar ben embolicat perquè no pugui moure’s ni desplaçar-se al seu embolcall de paper d’alumini.
Pas 8. Col·loqueu el peix embolicat amb paper d'alumini sobre un full de galetes o una paella poc profunda
Organitzeu el peix per separat i no apilat per assegurar-vos que el peix estigui cuit perfectament.
Pas 9. Coure el peix durant 20 minuts
No cal molestar-se en donar la volta al peix, ja que el paper d'alumini assegura que el peix es cuina uniformement.
Pas 10. Traieu del forn i comproveu cada paquet de paper d'alumini per assegurar-vos que el peix estigui cuit
El peix madur és blanc, dur i cruixent. Serviu i gaudiu!
Mètode 2 de 2: Fer variacions de receptes
Pas 1. Proveu una recepta amb una especia de llimona lleugera
Netegeu el bacallà com de costum, raspalleu-lo amb llimona i oli d’oliva i, a continuació, fregueu-lo suaument sobre la pell. Piqueu fins a 2-3 grans d’all i una culleradeta de farigola fresca i, a continuació, escampeu-les per les dues cares del peix fins que quedi homogènia. Escampeu sal, pebre i pebre vermell per condimentar. Emboliqueu-ho amb paper d’alumini i coeu-lo com de costum.
- Afegiu-hi xilis picats perquè quedi una mica picant.
- Podeu fer servir un polsim d’all fresc en lloc d’all mòlt.
Pas 2. Proveu un condiment d’estil mediterrani amb olives, tàperes i calç
Aquesta deliciosa recepta va bé amb la pasta o el cuscús. Per fer-ho, amaniu el peix amb paper d'alumini amb sal i pebre. A continuació, afegiu-hi les olives picades, les tàperes, 2-3 falques de llima i una mica de romaní fresc picat. Ruixeu-les amb oli d’oliva, tapeu-les bé amb paper d’alumini i gaudiu-ne. Necessitarà:
- 1/4 tassa d'olives kalamata
- 1/4 tassa de tàperes (escorregudes)
- 2-3 llimes
- 2-3 culleradetes de romaní fresc.
Pas 3. Proveu una fina capa de pa per obtenir peix sa fregit al forn
Per a aquesta recepta, no cal que utilitzeu paper d'alumini. Col·loqueu el peix sobre un plat de vidre resistent a la calor. Raspalleu cada peça de peix amb oli d’oliva, submergiu-la a la barreja que hi ha a continuació. Premeu lleugerament el peix al pa ratllat per cobrir-lo i, a continuació, coeu-lo a la paella durant 12-15 minuts fins que estigui acabat.
- 1 1/2 tassa de pa ratllat
- 1/2 tassa de julivert picat
- 2-3 grans d'all ben picats
- L’escorça d’una llimona
- Sal i pebre, per condimentar.
Pas 4. Cuini el peix amb mantega condimentada per obtenir un sabor ric
Aboqueu 1/2 tassa de farina en una paella poc profunda i salpebreu la farina, 1/2 culleradeta cadascuna. Foneu tres cullerades de mantega i barregeu-la amb tres culleradetes de suc de llimona i, a continuació, submergiu el peix en aquesta barreja de mantega. Submergiu el bacallà remullat a la farina perquè les dues cares estiguin cobertes de farina. Coeu-los en una paella poc profunda durant 12-15 minuts, raspallant-los amb la resta de la barreja de mantega per sobre.
- Podeu afegir pols de pebre de caiena a la barreja de mantega per obtenir un sabor a nous.
- Guarniu el peix cuit amb julivert picat i tascons de llimona.
