El rave blanc és un ingredient alimentari arrelat per a la majoria dels ciutadans del continent europeu. Aquesta verdura és fins i tot popular als Estats Units i s’ha processat en forma de licor. Avui, el rave blanc és un dels plats més deliciosos de l’hivern. Podeu rostir-lo amb romaní per millorar el seu sabor distintiu o accentuar la seva dolçor natural amb untar a base de mel.
Ingredients
- 1 kg de rave blanc
- Sal i pebre al gust
- Assortiment d'espècies i herbes de primera elecció
- 125 ml d’oli d’oliva (recepta salada)
- 30 ml d’oli d’oliva i 80 ml de xarop d’auró o mel (recepta dolça)
Pas
Mètode 1 de 2: rostir raves blancs salats
Pas 1. Escalfeu el forn
Estableix la temperatura del forn a 200 graus centígrads.
Pas 2. Renteu el rave blanc
Fregueu els naps sota aigua corrent per eliminar la brutícia adherida. Talleu les arrels i les fulles per sobre si encara estan adherides.
Pas 3. Bulliu el rave fins que estigui mig cuit perquè la textura quedi suau
Podeu rostir els raves de seguida, però si els bulliu primer, tindran una textura més suau. Per fer-ho, poseu raves blancs sencers o naps tallats per la meitat en salmorra bullent. Cuini a foc lent durant 8 minuts o fins que el rave s’hagi estovat. Esbandiu amb aigua freda fins que els raves deixin de fumar-se i, després, asseceu-los.
- Aquest pas és important per als raves madurs de més de 2,5 cm de diàmetre que tinguin una textura dura i fibrosa. Si no voleu bullir-les primer, traieu les arrels de rave picant abans de coure-les.
- Bullir el rave us facilitarà pelar la pell a mà. Si no el voleu bullir, deixeu la pell posada perquè aquesta part conserva el sabor distintiu del rave blanc.
Pas 4. Talleu el rave blanc de la mateixa mida
Talleu els naps en longituds de 7,5 cm des de l'extrem gruixut fins a l'extrem cònic. Com a alternativa, talleu els naps a quadrats per fer-los coure més ràpidament.
Pas 5. Afegiu oli i condiments
Ruixeu rave blanc amb oli d’oliva o un altre oli vegetal. Afegiu l’oli i, a continuació, feu servir les mans netes per estendre-ho per tot el rave. Si voleu, també podeu afegir sal i pebre al gust, així com altres mescles de condiments salats. Aquí teniu algunes idees per provar:
- Romaní triturat, farigola i / o all.
- Una mica de coriandre i comí.
Pas 6. Introduïu el rave blanc a la paella
Si feu servir raves crus, feu servir una làmina de paper d'alumini per cobrir la cassola i mantingueu-los humits i no durs. No cal fer servir cap funda si rostiu naps bullits.
Pas 7. Enfornar fins que estigui lleugerament daurat
Els raves blancs estan a punt per menjar-se quan es dauren o sembla que formen una capa de caramel en algun moment, però no es pateixen. Normalment triga 45 minuts, o 20 minuts si pre-bullits els raves. Comproveu els raves abans del temps de cocció, ja que el temps de cocció dels raves varia en funció de la mida dels ingredients utilitzats.
Per obtenir un color marró més uniforme, reviseu els raves cada 10 o 20 minuts i, a continuació, gireu la part que s’enganxi a la paella
Pas 8. Serviu el més aviat possible
Igual que les patates, els raves blancs tenen una textura seca que combina bé amb mantega, nata, iogurt o crema fresca. Com a opció, afegiu-hi herbes fresques que marxin bé amb el condiment de rave picant, com ara fulles de coriandre picades per complementar les llavors de coriandre i comí que s’utilitzaven anteriorment.
Podeu emmagatzemar el rave blanc cuit al forn a un nivell baix mentre espereu que tot el plat del sopar estigui a punt
Mètode 2 de 2: rostir rave blanc especiat dolç
Pas 1. Escalfeu el forn
Estableix la temperatura perquè arribi als 200ºC.
Pas 2. Prepareu els raves
Renteu el rave blanc i elimineu la brutícia adherida. Talleu els dos extrems del rave i, a continuació, talleu-lo a rodanxes per produir trossos de rave de la mateixa mida.
Traieu les arrels adherides al gran rave blanc
Pas 3. Col·loqueu els raves sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini
El xarop de mel i auró s’adherirà a la paella durant el procés de cocció. Folrar la paella amb paper d'alumini facilitarà la neteja.
Pas 4. Afegiu la resta d’ingredients
Barregeu 1 cullerada d’oli d’oliva, 3 cullerades de mel o xarop d’auró i una mica de sal i pebre (si voleu fer una mesura precisa, prepareu 30 ml d’oli d’oliva i 80 ml de mel o almívar d’auró per condimentar 1 kg de rave blanc). Aboqueu la barreja als raves i remeneu per cobrir totes les parts.
- Si la mel sembla tèrbola o massa espessa, escalfeu-la fins que quedi prou corrent per abocar-la.
- Podeu utilitzar xarop d’auró, però no tindrà el mateix sabor. Eviteu l’ús d’ingredients que no siguin sucres, ja que necessitareu sucre per caramelitzar la superfície dels raves.
Pas 5. Coure al forn fins que estigui tendre i daurat
Depenent de la mida del rave, aquest procés pot trigar entre 20 i 40 minuts. Gireu els trossos de rave una vegada durant el procés de cocció, quan una cara ja estigui rossa.
