La cua de llamàntol és un deliciós i nutritiu marisc que es pot cuinar de diverses maneres. Els podeu coure al vapor, coure o coure. Sigui com sigui, podeu deixar el llamàntol amb la cua mentre es cou i després menjar la carn directament de la closca. Gaudireu de delicioses cues de llamàntol en un tres i no res!
Pas
Mètode 1 de 3: cues de llamàntol al vapor
Pas 1. Col·loqueu la cistella del vapor en una olla gran i ben tapada
L'olla ha de ser prou gran com per contenir totes les cues de llamàntol. Si no teniu una cistella de vapor, utilitzeu un petit tamís metàl·lic per evitar que les cues de llamàntol es submergeixin a l’aigua.
Pas 2. Poseu uns 5 cm d’aigua freda en una cassola i escalfeu-la fins que bulli
La quantitat d'aigua necessària variarà en funció de la mida de la paella, però afegiu-hi aigua d'alguns centímetres d'alçada. Una cistella o un colador de vapor s’utilitza per mantenir les cues de llamàntol a prop de l’aigua, però no submergides. A continuació, tapeu l’olla amb força i porteu l’aigua a ebullició a foc mig-alt.
Pas 3. Talleu el centre de la cua del llamàntol cap avall i traieu les venes
Talleu l'exosquelet (closca) de la cua de llamàntol amb tisores de cuina afilades del centre cap avall. No talleu la carn ni el ventall a la cua. Esteneu la closca de llamàntol amb les mans i, a continuació, estireu o talleu la vena pel centre.
Pas 4. Col·loqueu les cues de llamàntol a la cistella del vapor i coeu-les entre 4 i 12 minuts
Traieu la tapa de l'olla i col·loqueu amb cura les cues de llamàntol a la cistella del vapor o al colador. La durada del temps de cocció depèn de la mida de la cua de llamàntol.
- Coeu 90-170 grams de cua de llamàntol durant 4-6 minuts.
- Coeu 170-200 grams de cua de llamàntol durant 6-8 minuts.
- Coeu 230-280 grams de cua de llamàntol durant 8-10 minuts.
- Coeu 280-450 grams de cua de llamàntol durant 9-11 minuts.
- Coeu 450-570 grams de cua de llamàntol durant 10-12 minuts.
Pas 5. Agafa la cua de llamàntol amb unes pinces
Quan s’acabi el temps de cocció, traieu la paella de la cuina i apagueu el foc. Agafeu amb cura la cua de llamàntol amb pinces. Comproveu si la carn del centre de la cua de llamàntol està ben cuita. La carn ha de tenir un color blanc opac. Si no, torneu a cuinar les cues de llamàntol durant 1 o 2 minuts.
Pas 6. Serviu les cues de llamàntol amb la mantega estirada
Feu mantega dibuixada fonent la mantega a foc lent. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi suc de llimona o pebre i sal. A continuació, submergiu la carn de cua de llamàntol en mantega i gaudiu-ne!
Mètode 2 de 3: cues de llagosta a la planxa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 ° C i fondreu 1 pal de mantega
Talleu la mantega a trossos petits i, a continuació, poseu-la en una cassola petita o plat resistent a la calor. La mantega es pot fondre al microones o a la cuina. Utilitzeu 1-2 cullerades. (15-30 ml) de mantega per a cada cua de llamàntol.
Pas 2. Tallar la closca de llamàntol amb tisores de cuina i treure les venes
Introduïu les tisores de cuina entre la closca i la carn de llamàntol. Talleu la cua de llamàntol cap avall fins que arribi al ventall de la cua. Esteneu la closca amb els dits per separar-la i afluixeu la carn de la closca. Agafeu la vena al mig de la cua estirant-la amb les mans o tallant-la amb unes tisores.
Pas 3. Col·loqueu les cues de llamàntol sobre el paper de forn i unteu-les amb mantega fosa
Disposar les cues de llamàntol amb la carn per sobre perquè no es superposin a la paella. Depenent del nombre de cues de llamàntol cuites, és possible que hagueu d’utilitzar més d’una paella. Apliqueu mantega fosa a la cua de llamàntol amb un pinzell de pastisseria.
Pas 4. Coure les cues de llamàntol durant 15 minuts o fins que la temperatura de la carn assoleixi els 60-63 ° C
Mesureu la temperatura a la part més gruixuda de la carn amb un termòmetre de carn. No deixeu que la cua de llamàntol arribi a una temperatura superior a 60-63 ° C perquè la carn estarà masticable i massa cuita.
Pas 5. Traieu les cues de llamàntol i serviu-les amb tascons de llimona
Traieu amb cura la paella del forn mentre porteu guants per al forn i, a continuació, apagueu el forn. Col·loqueu cada cua de llamàntol en un plat, afegiu-hi 1 o 2 falques de llimona i serviu-les immediatament. Si ho desitgeu, podeu afegir més mantega fosa a la cua de llamàntol.
Mètode 3 de 3: crema de cua de llamàntol
Pas 1. Escalfeu la graella a foc mitjà
Podeu fer servir una brasa de carbó o gas a la brasa per cremar la llagosta. Assegureu-vos que la graella estigui completament neta, sense carbó vegetal ni aliments sobrants del rostit anterior.
Pas 2. Talleu la cua de llamàntol amb unes tisores de cuina i traieu les venes
Feu lliscar les cisalles de cuina entre la closca i la carn de cua de llamàntol. Talleu el centre de la closca cap avall, però deixeu el ventilador a la cua. Extreu la closca i traieu la carn de llamàntol de la closca amb els dits. A continuació, talla o estira les venes que s’enganxen al llarg del centre de la cua de llamàntol.
Pas 3. Apliqueu oli d’oliva a la cua de llamàntol i, a continuació, afegiu-hi sal
Feu servir un pinzell de pastisseria per aplicar oli d’oliva a les cues de llamàntol. Això és per evitar que la llagosta s’enganxi a la graella. Condimentar la carn de llamàntol amb sal al gust.
Pas 4. Coure la cua de llamàntol amb el costat tallat cap avall durant uns 5 minuts abans de donar-li la volta
Disposar amb cura la cua de llamàntol a la graella amb el costat tallat cap avall, a foc directe. Es cou al forn durant 5 minuts o fins que el color de la closca es posi clar. Després, gireu cada cua de llamàntol amb unes pinces.
Pas 5. Mantegueu la carn i torneu a graellar les cues de llamàntol durant 5 minuts més
Feu servir una cullera o un pinzell per aplicar 1 cullerada. (15 ml) de mantega fosa a la cua de llamàntol. Si ho desitgeu, podeu afegir primer a la mantega el cebollí, l’all, l’estragó o altres herbes i espècies. Coeu les cues de llamàntol durant 4 minuts. La carn de llamàntol es fa quan la carn es torna blanca opaca.
Pas 6. Traieu les cues de llamàntol de la graella i serviu-les amb les falques de llimona
Traieu amb cura les cues de llamàntol de la graella amb pinces i apagueu la graella. Col·loqueu les cues de llamàntol en un plat. A continuació, talleu la llimona en quatre o vuit rodanxes i, a continuació, col·loqueu 1 o 2 rodanxes de llimona a cada plat. Guarniu cada plat amb unes branques de cibulet i serviu-lo amb mantega. Gaudeix de la cua de llamàntol!
Consells
- Si utilitzeu cues de llamàntol congelades, assegureu-vos de descongelar-les primer.
- També podeu bullir les cues de llamàntol de la manera normal, blanquejar-les amb mantega o afegir-hi farcit.
