Moltes receptes només demanen el rovell o la clara d’ou. També hi ha gent que cuina només amb clares d’ou per reduir el colesterol. Sigui quina sigui la vostra raó, hi ha molts consells que us poden ajudar a separar fàcilment els rovells dels blancs.
Pas
Mètode 1 de 4: Separació manual
Pas 1. Renteu-vos bé les mans
Renteu-vos les mans amb aigua corrent calenta i sabó sense perfum, i després esbandiu. A més de desfer-se de la brutícia, rentar-se les mans així eliminarà l’oli de la pell de manera que pugui evitar que les clares s’uneixin.
Pas 2. Refredar els ous (opcional)
Els rovells d’ou freds són més estables que els rovells calents, de manera que són més fàcils de separar dels blancs. Si guardeu ous a la nevera, separeu els rovells i les clares just després de treure-les. Si manteniu els ous a temperatura ambient, poseu-los a la nevera una hora abans de cuinar-los, tot i que si ho oblideu, no tindrà massa efecte.
La majoria de les receptes demanen els rovells i els blancs a temperatura ambient. Podeu escalfar ous freds separats col·locant un bol amb rovells o clares en una cassola d’aigua tèbia (no calenta) durant 5-10 minuts
Pas 3. Prepareu tres bols
Si només separeu uns quants ous, només necessitareu dos bols. Però si esteu separant un gran nombre d’ous, prepareu-ne un altre per contenir els ous sencers. D’aquesta manera, si el rovell es trenca, només perdreu un ou i no molestareu el bol que ja conté la clara.
Una manera més ràpida és trencar tots els ous en un bol i aixecar els rovells d’un en un. No obstant això, és millor no utilitzar aquest mètode abans de practicar-lo, ja que si fins i tot un dels vostres rovells es trenca, tots els blancs que hi ha a dins quedaran arruïnats
Pas 4. Crack l'ou
Esqueixi amb cura l’ou i col·loqueu-lo al primer bol, procurant que no es trenqui el rovell. Si podeu, trenqueu l’ou suaument i, a continuació, col·loqueu-lo a les mans a copes o, fins i tot, esquerdeu-lo amb una sola mà.
- Per evitar que cap fragment de closca entri als ous, intenteu trencar-los al taulell de la cuina, no a la vora del bol.
- Si trobeu una mica de fragment de closca que entra a l’ou, agafeu-lo amb els dits sense trencar el rovell. Recollir fragments de closca amb la meitat de la closca intacta pot ser més fàcil, però els ous corren el risc de contaminar-se amb bacteris de salmonella.
Pas 5. Deixeu que la clara d’ou goteixi pels dits
Posa les mans al bol i aixeca els rovells amb les mans. Aixequeu la mà sobre el segon bol i obriu lleugerament el pessic dels dits, perquè les clares puguin sortir. Utilitzeu l’altra mà per estirar suaument les gotes gruixudes i difícils de beure de clara d’ou. Si encara queda clara d’ou al rovell, moveu el rovell de dreta a esquerra repetidament fins que s’alliberi tota la clara d’ou i al bol que hi ha a sota.
Pas 6. Poseu els rovells d’ou al tercer bol
Transferiu els rovells d’ou a un tercer bol i deixeu-los caure suaument. Repetiu tots els passos anteriors a l’altre ou.
Normalment, una petita quantitat de clara d’ou que quedi al rovell no causarà cap problema. Mentre el bol de clares d’ou no tingui rovells, la vostra cuina estarà bé
Mètode 2 de 4: Dividir-se amb la closca
Pas 1. Comprendre els riscos
Molts professionals de la salut dels EUA i Austràlia recomanen evitar aquest mètode, perquè els bacteris nocius de les closques presenten un risc de contaminació dels ous. El risc de contaminació és molt menor a la Unió Europea, que té un programa antisalmonel·la altament eficaç. Si us preocupa aquest risc, utilitzeu un dels altres mètodes de separació.
Cuinar bé els rovells o les clares els farà molt més segurs. Si teniu previst cuinar poc els ous o servir-los crus, penseu en utilitzar un altre mètode de separació
Pas 2. Refredar els ous (opcional)
Les clares a temperatura ambient quedaran més escorrenties, de manera que separar-les d’aquesta manera serà difícil i desordenat. Separeu els ous que només s’hagin guardat a la nevera.
Pas 3. Imagineu que hi ha una línia al voltant de la part més inflada de l'ou
En aquesta part s’utilitza per trencar l’ou de manera uniforme. La clau d’aquest mètode és trencar els ous de manera uniforme, de manera que pugueu moure els rovells fàcilment entre les dues peces.
Pas 4. Comenceu a trencar els ous
Toqueu el centre de la closca amb un objecte dur, de manera que la closca d'ou es trenqui al mig. Podeu utilitzar la vora del bol per trencar l’ou en dues parts iguals. Tanmateix, quan es trenca un ou a la vora del bol, els fragments hi poden entrar, així que utilitzeu un taulell de cuina pla si les closques d’ou són primes.
Pas 5. Separeu amb cura les closques d’ou
Mantingueu l'ou sobre el bol amb les dues mans, assenyalant la fissura cap amunt i el costat escampat cap avall. Estireu suaument les dues meitats de la closca amb els polzes, fins que es separin en dues meitats. Com que l’ou es posa de costat, el rovell ha d’entrar a la part inferior de la closca.
Pas 6. Transferiu els rovells d'una closca a una altra
Aboqueu el rovell d'ou sencer d'una closca a l'altra. Repetiu aquest pas aproximadament tres vegades, mentre les clares d'ou gotegen de la closca i cap al bol de sota.
Pas 7. Poseu els rovells en un altre bol
Col·loqueu els rovells en un altre bol quan les clares estiguin una mica apagades. Si heu de separar més ous, penseu a preparar un tercer bol, de manera que els fragments desordenats de la closca d’ou no entrin al bol de les clares abans de trencar el següent ou.
Mètode 3 de 4: utilitzar ampolles de plàstic
Pas 1. Trencar amb cura els ous en un bol poc profund
Comenceu d’un en un, de manera que el rovell trencat no faci malbé tot el contingut del vostre bol. Prepareu un segon bol al costat per aguantar els rovells d’ou.
Pas 2. Traieu una mica de l'aire de l'ampolla de plàstic neta
Mantingueu l'ampolla de plàstic en una posició així premuda.
Pas 3. Agafeu el rovell d’ou
Col·loqueu la boca de l'ampolla sobre el rovell i deixeu anar la presa lentament. La pressió de l'aire estirarà el rovell a l'ampolla. És possible que hàgiu de practicar, ja que alliberar la pressió de l’ampolla massa ràpidament o massa lentament també atraurà les clares.
Pas 4. Transferiu els rovells d’ou a un altre bol
Intenteu mantenir la pressió de l'ampolla perquè el rovell s'hi mantingui. Moveu l'ampolla a un altre bol per afegir-hi els rovells d'ou.
Inclinar l'ampolla pot ajudar
Mètode 4 de 4: Ús d’altres aparells de cuina
Pas 1. Crack l’ou i poseu-lo a l’embut
Col·loqueu l'embut a la boca de l'ampolla o demaneu a un amic que sostingui l'embut sobre un bol. Crack els ous i posar-los a l'embut. La clara d’ou hauria de poder escapar per l’embut, mentre que el rovell s’enganxarà a la part superior de l’embut.
- Si és difícil sortir dels blancs perquè estan embussats amb rovells, inclineu l'embut perquè els blancs puguin sortir.
- És possible que aquest mètode no funcioni amb ous frescos, on les clares encara són gruixudes.
Pas 2. Utilitzeu una ampolla de comptagotes de gall dindi
Obriu l'extrem de l'ampolla i traieu-la del mànec. Ara teniu una ventosa de la mida adequada per recollir el rovell. Esqueixi l'ou i col·loqueu-lo en un plat, després premeu i deixeu anar l'ampolla per tirar-hi el rovell.
Pas 3. Crack els ous amb una cullera ranurada
Agiteu la cullera d’esquerra a dreta, amunt i avall, i les clares començaran a fluir pels forats.
Pas 4. Compra un separador d'ous
Podeu comprar una eina especial per separar els ous a una botiga en línia o a una botiga de subministraments de cuina. El separador d'ous està disponible en dues opcions:
- Petit got de plàstic perforat. Esqueixi l'ou i col·loqueu-lo a la tassa i, a continuació, gireu la tassa perquè les clares surten dels forats.
- Ventosa petita. Esqueixi l'ou i col·loqueu-lo en un plat, premeu el dispositiu d'aspiració, col·loqueu-lo sobre el rovell i deixeu-lo anar per aspirar el rovell.
Pas 5.
Consells
- Si colpeu les clares, com ara per fer merengues, assegureu-vos que no hi entrin rovells. Fins i tot una petita quantitat de rovell pot evitar que la clara d’ou pugi.
- Si algun dels fragments de closca entra a la clara d’ou, mulleu-vos les mans amb aigua i toqueu suaument la closca.
- Intenteu planificar la cocció per poder utilitzar tant el rovell com la clara de l’ou. Per exemple, feu maionesa amb els rovells restants.
- Utilitzeu ous frescos si és possible. La membrana que envolta el rovell s’afluixarà amb el pas del temps, de manera que, com més frescos siguin els ous, més estreta serà la capa de rovell. Els ous més frescos contenen més proteïnes que encara estan ben plegades, de manera que les clares batudes seran més rígides.
- Els ous frescos tenen una part blanca gruixuda i una mica grumollosa, que s’anomena xalàs. No cal separar aquesta part de la resta de clares, tot i que si la voleu fer servir en una salsa espessa, és possible que hàgiu de tamisar-la després de cuinar-la.
