La cua de bou pot semblar menys deliciosa, però un tros de cua de bou conté greixos, músculs i gelatina. Si la cua de bou es cou lentament a foc lent, farà de la cua de bou un plat que es fon a la boca. Podeu coure la cua de bou a foc lent a l’estufa amb molta mantega de cacauet i espècies o rostir-la al forn amb vi negre i herbes fresques. Per completar el plat, cuineu la cua de bou fins que es torni rossa i, a continuació, poseu-la a la cuina lenta amb les verdures d’arrel picades.
Ingredients
Cua de vedella cuita a l'estufa a foc baix
- De 2 a 2,5 kg de cua de bou
- 4 grans d'all picats
- 1 tomàquet, tallat a daus
- 1/2 tassa (50 g) de cebolletes a rodanxes
- 3 cullerades de vinagre de poma (45 ml)
- 1 cullerada d’orenga sec (3 g)
- 1 cullerada de sal (14 g)
- 2 culleradetes (4 g) de curri en pols
- 1 1/2 culleradeta (3 g) de farigola seca
- 1 culleradeta (2 g) de pebre negre
- 1 pessic de nou moscada en pols
- 1 cullerada (6 g) de condiment espanyol, com ara Sazon
- 2-3 cullerades d'oli de cuina (30-45 ml)
- 1 culleradeta (4 g) de sucre
- 4 tasses (950 ml) de brou de vedella
- Sal kosher al gust
- 425 g de mantega de mongetes en conserva
- 1 cullerada de sopa de blat de moro (7,5 g)
- 1/4 de tassa (60 ml) d'aigua freda
Per a 4 a 6 racions
Cua de vedella cuita amb tècnica de braços al forn
- 2 kg de cua de bou
- 1 ampolla (750 ml) de vi negre sec
- 3 tasses (750 ml) de brou de vedella
- 1/4 tassa (60 ml) de vinagre balsàmic
- 1 cullerada (0,5 g) de fulles de romaní fresc picades o 1 culleradeta (1 g) de romaní sec
- 1 cullerada (2 g) d’estragon fresc picat o 1 cullerada (1,5 g) d’estragon sec
- 1 cullerada (2,5 g) de fulles de farigola fresques picades o 1 culleradeta (1,5 g) de farigola seca
- Pebre i sal al gust
Per a 4 racions
Masak de cocció lenta de cua de vedella jamaicana
- 2 kg de cua de bou
- 1 culleradeta (8 g) de sal
- 1 culleradeta (2 g) de pebre negre en pols
- 2 culleradetes (4 g) de condiment crioll
- 1 culleradeta (5 ml) d’oli de cuina
- 3 cullerades de farina (35 g)
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- Gingebre de 4 cm, pelat i tallat a rodanxes
- 3 grans d'all, tallats a rodanxes
- culleradeta (1 g) condiment de piment jamaicà
- 1 fulla de llorer
- 10 branquetes de farigola fresca
- 3 cebes senceres
- chili gendol, llavors retirades
- 3 tasses (700 ml) de brou de vedella
- 1 cullerada de sopa (15 g) de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja
Per a 4 racions
Pas
Mètode 1 de 3: cua de vedella cuita a l'estufa a foc baix
Pas 1. Combineu els alls, els tomàquets, les cebolletes, el vinagre i les espècies en un bol gran
Tireu 4 grans d'all picats al bol amb 1 tomàquet tallat a daus, una tassa (50 g) de cebolleta i 3 cullerades (45 ml) de vinagre de poma. Remeneu i introduïu:
- 1 cullerada d’orenga sec (3 g)
- 1 cullerada (15 g) de sal condimentant
- 2 culleradetes (4 g) de curri en pols
- 1 1/2 culleradeta (3 g) de farigola seca
- 1 culleradeta (2 g) de pebre negre
- 1 pessic de nou moscada en pols
- 1 cullerada (6 g) de condiment espanyol, com ara Sazon
Pas 2. Afegiu 2 - 2,5 kg de cua de bou i després de marinar, poseu-la a la nevera
Col·loqueu les cues de bou en un bol amb les espècies marinades i tireu-les endavant i enrere fins que estiguin uniformement cobertes amb els condiments. Cobriu el bol amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera. Marineu la cua de bou durant la nit per deixar infusionar les espècies.
La marinada també farà que la cua de bou estigui tendra quan es refredi
Pas 3. Escalfeu 30-45 ml d’oli en una cassola i afegiu-hi 1 culleradeta (4 g) de sucre
Aboqueu oli de cocció en una cassola o paella de forn holandesa i enceneu l'estufa a foc mig-alt. Un cop l'oli estigui calent, afegiu-hi el sucre i remeneu fins que es dissolgui.
Utilitzeu una mica d’oli si cuineu uns 2 kg de cua de bou
Pas 4. Traieu la cua de bou de la marinada i poseu-la a la cassola
Traieu de la nevera el bol utilitzat per marinar la cua de bou i feu servir una espàtula o unes pinces ranurades per aixecar la cua de bou. Passeu la cua de bou a una cassola d’oli.
- Disposar la cua de bou a la paella. No deixeu que res s’amuntegui.
- Deseu l’adob perquè pugueu afegir-lo a l’olla més endavant.
Pas 5. Coure la cua de bou durant 8-10 minuts
Salteu la vedella a foc mitjà-alt fins que la cua de bou sigui rossa per tots els costats. Utilitzeu unes pinces per donar-li la volta durant el procés de cocció perquè es pugui exposar uniformement a la calor.
Daurar la carn crea un sabor ric i fort
Pas 6. Afegiu la marinada, el fumet de vedella, la mantega de cacauet, la sal i el pebre
Afegiu la marinada restant al cassó més 4 tasses de brou de vedella. Obriu la llauna de cacauets mantegats (425 g) i escorreu-los abans d'afegir-los a la cassola. Afegiu-hi una mica de sal i pebre al gust i barregeu-ho bé.
Consell:
Si no voleu utilitzar cacauets, no feu servir nous de mantega ni substituïu altres tipus de nous.
Pas 7. Coeu la cua de bou a foc lent durant 2 a 3 hores
Feu bullir l'aigua i, a continuació, reduïu el foc a foc mitjà o baix perquè el líquid bulli en trossos petits. Tapeu l'olla i cuineu la cua de bou fins que quedi tendra perquè la carn comenci a sortir de l'os.
Remeneu la cua de bou de tant en tant perquè no s’enganxi al fons de la paella
Pas 8. Transferiu la cua de bou a un plat de servei
Utilitzeu una espàtula ranurada per eliminar la cua de bou tendra. Col·loqueu-ho en un plat de servei i reserveu mentre espesseixi la salsa al cassó.
Pas 9. Barregeu maicena amb aigua i remeneu-ho i aboqueu-ho en una cassola
Per fer una salsa espessa per a les cues de bou, poseu 1 cullerada (7,5 g) de maicena en un bol petit més una tassa (60 ml) d’aigua. Remeneu la barreja fins que la maizena es dissolgui i afegiu-la al cassó. Seguiu remenant fins que el líquid espesseixi en una salsa.
Si voleu que la salsa es mantingui prima, ometeu aquest pas
Pas 10. Esteneu la salsa sobre la cua de bou
Apagueu l'estufa i col·loqueu la salsa sobre les cues de bou en un plat de servei. Serviu la cua de bou amb arròs calent o pa cruixent. Guardeu la resta de cua de bou a la nevera en un recipient hermètic. La cua de vedella dura fins a 4 dies.
Mètode 2 de 3: cua de vedella estofada al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 230 ° C i traieu l'excés de greix de la cua de bou
Col·loqueu 2 kg de cua de bou sobre una taula de tallar i utilitzeu un ganivet afilat per eliminar el greix restant. Traieu l'excés de greix de la cua de bou, però no deixeu que la carn es vagi a malgastar.
Com que la cua de bou és grassa, encara hi ha una mica de greix, però si elimineu una gran quantitat de greix, aquest plat farà menys greix
Pas 2. Col·loqueu la cua de bou a la paella per rostir i salpebreu-la
Prepareu una paella de forn de 30 cm x 40 cm com a mínim. Disposar les cues de bou a la safata de forn, sense deixar grumolls, i condimentar amb una mica de sal i pebre.
La sal tendrirà la carn a mesura que comenci a torrar-se
Pas 3. Coure la cua de bou durant 30 a 40 minuts
No cal tapar la cassola i després posar-la al forn preescalfat. Rostiu la cua de bou fins que quedi completament marró fosc. Utilitzeu unes pinces per donar la volta a la cua de bou mentre es cou.
Enrossir la cua de bou al forn crearà un sabor ric i caramel·litzat
Pas 4. Traieu la cassola i afegiu-hi el vi negre, el fumet, el vinagre i les herbes
Utilitzeu guants de forn per treure la paella i col·loqueu-la a la cuina. Aboqueu-hi 1 ampolla (750 ml) de vi negre sec, 3 tasses (700 ml) de brou de vedella i una tassa (60 ml) de vinagre balsàmic. A continuació, afegiu 1 cullerada (0,5 g) de romaní fresc picat o 1 culleradeta (1 g) de romaní sec, 1 cullerada (2 g) d’estragon fresc picat o 1 cullerada (1,5 g) d’estragon sec i 1 cullerada (2,5 g) fresca picada farigola o 1 culleradeta (1,5 g) de farigola seca.
Per als vins negres secs, podeu utilitzar Cabernet Sauvignon, Sangiovese o Pinot Noir
Variació:
Si voleu cuinar verdures amb la tècnica de la brisa amb cua de bou, afegiu-hi 1 ceba picada de 5 cm, 5 cebes vermelles, 2 pastanagues tallades a 5 cm i tiges d’api tallades a 5 cm.
Pas 5. Remeneu la barreja i tapeu el paper de forn amb paper d'alumini
Tireu el fons de la paella amb una cullera de fusta per poder raspar el residu daurat del fons, que queda molt saborós. Això aporta sabor al plat. A continuació, tapeu la cassola amb força amb una làmina de paper d'alumini.
Pas 6. Baixeu la temperatura del forn a 165 ° C i torneu a posar la paella al forn
Baixeu la temperatura del forn i poseu la safata de forn amb la cua de bou al forn. Mantingueu la tapa de la cassola ben tancada perquè el líquid no s’evapori quan es cuini la cua de bou amb la tècnica de la brisa.
Pas 7. Coure la cua de bou durant 2 1/4 a 2 3/4 hores
Coeu la cua de bou fins que estigui completament tendra quan la foradeu amb una forquilla. Un cop cuit, traieu suaument la paella del forn i serviu la cua de bou amb verdures a la planxa o puré de patates.
Guardeu la resta de cua de bou a la nevera en un recipient hermètic. Aquest plat dura fins a 4 dies. La cua de vedella serà més tendra com més temps s’emmagatzemi
Mètode 3 de 3: Cua de vedella jamaicana especiada cuita a la cuina lenta
Pas 1. Traieu l'excés de greix d'1 kg de cua de bou
Col·loqueu la cua de bou sobre una taula de tallar i talleu amb cura tots els residus de greix grans que es vegin al costat de la carn. Elimineu la resta de greix.
Encara queda una mica de greix a la cua de bou perquè és la part grassa de la vedella. Una mica de greix aportarà sabor
Pas 2. Cobriu la cua de bou amb sal, pebre i condiment crioll i farina
Escampeu 1 1/2 culleradeta (8 g) de sal, 1 cullerada (2 g) de pebre negre, 2 cullerades (4 g) de condiment crioll i 3 cullerades (35 g) de farina sobre la cua de bou. A continuació, gireu i cobriu la cua de bou amb la barreja d’espècies a la taula de tallar perquè es pugui repartir el condiment caigut.
La farina ajuda a espessir el líquid durant el procés de cocció
Pas 3. Escalfeu l'oli en una paella plana i cuineu la cua de bou fins que es dauri durant 8 a 10 minuts
Aboqueu 1 culleradeta (5 ml) d'oli vegetal en una paella plana i gireu l'estufa a foc mig-alt. Un cop l'oli es vagi bullint lentament, col·loqueu amb cura la cua de bou a la paella. Coeu fins que els dos costats estiguin daurats. Utilitzeu unes pinces per donar la volta a la cua de bou durant el procés de cocció.
Si no teniu molt de temps de preparació, podeu saltar-vos aquest pas, però la carn sol ser menys gustosa
Pas 4. Talleu la ceba, la pastanaga, el gingebre i l'all
Talla 1 ceba de 1,5 cm de gruix. A continuació, talleu les pastanagues a un gruix de 2,5 cm. Làmines fines de 3 alls i làmines fines de 4 gingebres.
Tallar a rodanxes els alls i el gingebre el més prim possible
Pas 5. Introduïu tots els ingredients a la cuina lenta i barregeu bé
Poseu tots els ingredients que heu tallat a la cuina lenta i afegiu-hi la cua de bou que s’hagi netejat de greixos. Afegiu una culleradeta (1 g) de condiment de piment jamaicà, 1 fulla de llorer, 10 pals de farigola seca, 3 porros sencers i gendol de xili. A continuació, introduïu:
- 3 tasses (700 ml) de brou de vedella
- 1 cullerada de sopa (15 g) de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja
Pas 6. Col·loqueu la tapa a la cuina lenta i cuineu la cua de bou a la temperatura màxima durant 8 hores
Si cuineu la cua de bou a foc baix, cuineu de 9 a 10 hores. Coeu la cua de bou fins que estigui ben tendra quan la foradeu amb una forquilla. Serviu les cues de bou amb pa cruixent, arròs o puré de patates.
Les restes de cua de bou es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera i es conservaran fins a 4 dies
Consell:
Si voleu espessir la salsa en una olla de cocció lenta, barregeu 3 cullerades (22 g) de maicena amb una tassa (60 ml) d’aigua. Col·loqueu aquesta barreja a la cuina lenta 1 hora abans de cuinar la cua de bou.
Consells
- Cerqueu cua de bou a la secció congelador de la botiga, si no la trobeu a la secció de carn.
- La majoria de les cues de bou ja es tallen en comprar-les. Si no, feu que el carnisser el talli, en lloc de tallar-lo vosaltres mateixos.
Coses que necessiteu
Cua de vedella cuita a l'estufa a foc baix
- Tassa mesuradora i cullera
- Bol gran
- Cullera
- Embolcall de plàstic
- Olla gran o paella de forn holandès
- Pinça
- Espàtules amb forats
- Placa
Cua de vedella cuita amb tècnica de braços al forn
- Ganivet i taula de tallar
- Tassa mesuradora i cullera
- Paella gran
- Paper d'alumini
- Cullera
- Pinça
- Guants de forn
Masak de cuina lenta de cua de vedella jamaicana
- Olla de cocció lenta
- Tassa mesuradora i cullera
- Paella gran
- Pinça
- Cullera
