La llagosta és un plat deliciós que és molt famós a tot el món. Una manera alternativa d’estalviar diners no és comprar-los sencers (ja siguin vius o congelats), sinó simplement comprar la cua. Tot i que també podeu cuinar-les a la brasa, rostir-les o cuinar-les al vapor, bullir les cues de llamàntol és una de les maneres més senzilles de cuinar, ja que podeu servir-la immediatament després de treure-la de la paella o trossejar-la per utilitzar-la en altres receptes. Amb unes rodanxes ràpides a través de la closca i uns minuts per bullir, podeu tenir una deliciosa carn de llamàntol a punt.
Ingredients
- Aigua
- Mantega
- Sal
- Julivert o alfàbrega
- Cua de llamàntol
Pas
Part 1 de 3: Descongelació de cues de llamàntol
Pas 1. Comprar cues de llamàntol congelades o fresques al supermercat o llotja de peix
Tret que visqueu una zona on hi hagi llagosta acabada de pescar, el millor lloc per comprar llagosta és una llotja o una botiga de queviures de qualitat. Com més fresca sigui la llagosta, millor, però també podeu utilitzar cues de llamàntol congelades.
No utilitzeu cues de llamàntol embalades amb trifosfat sòdic. Aquests productes químics fan que la llagosta sigui pesada de manera que el preu s’encareixi
Pas 2. Descongeleu les cues congelades a la nevera de 8 a 10 hores abans de coure-les
Podeu deixar la cua de llamàntol al paquet. Haureu de descongelar-lo completament perquè la carn i la closca no s’enganxin i perquè la carn es cuini de manera uniforme quan la bulliu.
Si no teniu temps de descongelar-los a la nevera durant la nit, descongeleu les cues de llamàntol amb aigua freda durant almenys 30 minuts
Pas 3. Esbandiu les cues de llamàntol amb aigua freda
Mantingueu la cua de llamàntol amb les mans o les pinces sota l’aixeta i netegeu totes les parts de la cua. Un cop netes, eixugueu les cues de llamàntol amb tovalloles de paper o deixeu-les assecar abans de tallar-les.
Es tracta d’eliminar tota la brutícia de la cua de la llagosta per no contaminar els aliments. Les llagostes viuen al fons oceànic i poden portar femta al cos
Pas 4. Utilitzeu un ganivet o unes tisores per tallar la cua de llamàntol pel centre
Talleu el llamàntol fins a la punta de l'aleta. Intenteu no tallar la carn perquè no es trenqui quan estigui bullida. Mantingueu les cisalles per sobre de la carn estirant la closca mentre la talleu.
Les tisores de cuina són més segures que els ganivets, ja que cal tallar el ganivet quan es talla la closca
Pas 5. Feu servir el polze per estirar la cua de llagosta al llarg de la incisió
La incisió que feu és útil per obrir la closca pel centre. Mantingueu la carn de llamàntol a la closca mentre bulliu i serviu-la.
Part 2 de 3: Cuinar llagosta
Pas 1. Ompliu una olla gran amb aigua i poseu-la a la cuina
Afegiu aigua fins a 2/3 de l’olla perquè l’aigua no es desbordi més tard. La mida de la paella depèn del nombre de cues de llamàntol que vulgueu bullir. Per a cada cua de llamàntol de 250 g, hauríeu d’utilitzar idealment 350 tasses d’aigua (350 ml) d’aigua.
- També podeu bullir les cues de llamàntol en diversos bullits en lloc de bullir-los tots alhora.
- Podeu afegir 1 cullerada. (15 ml) a 2 cullerades. (30 ml) de sal a l’aigua per accelerar el punt d’ebullició i fer que l’aigua arribi a un punt d’ebullició més suau.
Pas 2. Feu bullir l'aigua
Feu servir foc alt per fer bullir l’aigua. Haureu de reduir la calor més tard quan afegiu les cues de llamàntol a l’olla, ja que les bombolles poden arribar ràpidament a la superfície.
Pas 3. Poseu les cues de llamàntol a l'aigua
Feu servir unes pinces per introduir lentament les cues de llamàntol i assegureu-vos que queden completament submergides a l’aigua. Comproveu si hi ha espai entre cada cua de llamàntol.
Aneu amb compte de no esquitxar aigua calenta sobre vosaltres ni sobre ningú. Si afegiu les cues de llamàntol una per una, l’aigua de la paella no esquitxarà
Pas 4. Reduïu el foc a mitjà o mitjà a alt
Quan les cues de llamàntol siguin a foc lent, mantingueu el foc baix i l'aigua només bullirà, no bullirà. Això permet que la cua maduri completament abans de desprendre’s de la closca.
Pas 5. Bullir les cues de llamàntol durant 1 minut per cada 30 grams de pes
La majoria de les cues de llamàntol s’han de bullir entre 5 i 12 minuts per coure-les completament. Segons la calor i la quantitat de llamàntol que hi ha a l'olla, l'aigua començarà a bullir. Baixeu el foc si passa això.
Pas 6. Utilitzeu una forquilla per foradar la carn de llamàntol
La cua de llamàntol està llesta quan la carn és blanca i té una textura suau. La closca es tornarà de color vermell brillant i semblarà gairebé separada de la carn.
Si el llamàntol no està cuit, no el traieu de l’aigua. Cal bullir el llamàntol fins que estigui completament cuit
Pas 7. Col·loqueu les cues de llamàntol en un colador
Utilitzeu un utensili de cuina que tingueu (com una cullera o unes pinces) per treure les cues de llamàntol de l’aigua. Podeu utilitzar qualsevol eina a la vostra disposició per treure la cua de llamàntol sense treure la carn de la closca.
Si ho desitgeu, podeu drenar l'aigua enganxada a la cua de llamàntol amb un colador
Part 3 de 3: Servir cua de llamàntol
Pas 1. Tallar la carn a rodanxes longitudinalment per facilitar el servei (si es vol)
La carn de llamàntol serà més fàcil de menjar si la talleu al centre primer. Si el talleu aviat, és probable que tingui prou carn per sopar. Tanmateix, si la carn es talla a la longitud, això us facilitarà menjar-la amb una forquilla.
Pas 2. Afegiu mantega a la cua de llamàntol
Una de les velles maneres d’afegir deliciós a la llagosta és servir-la amb mantega fosa, ja sigui col·locada al costat o fosa a la cua. Utilitzeu un pinzell o una forquilla per untar lleugerament cada cua de llamàntol.
Una altra opció és utilitzar mantega aclarida, que és la mantega fosa que es filtra a través d’una gasa o es raspa per eliminar l’excés de greix. Aquesta salsa s’utilitza sovint per a marisc com la llagosta
Pas 3. Afegiu suc de llimona a la cua de llamàntol
El suc de llimona pot donar un deliciós gust agre a la carn tendra de llamàntol. Si voleu servir la cua de llagosta amb llimona, podeu afegir suc de llimona a la llagosta abans de servir-la o proporcionar-li una falca de llimona que els vostres convidats puguin esprémer.
Pas 4. Trieu herbes per acompanyar la llagosta
L’alfàbrega i el julivert són opcions clàssiques per acompanyar el llamàntol. Guarniu la carn i el plat amb les herbes que vulgueu. Podeu combinar mantega, llimona i herbes per obtenir una deliciosa llagosta.
Pas 5. Tallar la carn de llamàntol per utilitzar-la en altres receptes
Un cop la llagosta està cuita, podeu utilitzar la carn en gairebé qualsevol recepta que requereixi llagosta. Si voleu utilitzar carn de llamàntol per a una altra recepta, feu-ho immediatament perquè el llamàntol bullit no dura tant com el llamàntol congelat.
