Com que contenen molt greix, les hamburgueses solen ser difícils de graellar. Tot i això, podeu cuinar-los ràpidament i deliciosament a la cuina amb una paella. Comenceu per fer una empanada (carn que es formi rodones i planes) i, a continuació, cuineu la carn en una paella a foc viu fins que aparegui una escorça pels dos costats. Serviu hamburgueses amb pa torrat i les vostres cobertures preferides!
Ingredients
- 700 grams de vedella mòlta
- Sal
- 4 trossos de pa
- Formatge (opcional)
- Complements (opcional)
Fa 4 racions
Pas
Primera part de 3: Fer una tarta
Pas 1. Compreu vedella amb una proporció de carn a greixos d’uns 80/20
Si el contingut en greixos és massa baix, la carn de vedella no es cuinarà adequadament per a una hamburguesa. No utilitzeu carn que superi el 90%. Si voleu reduir la quantitat de greix, trieu vedella en una proporció de 85/15 (85% de carn i 15% de greix), però una proporció de 80/20 és una bona opció.
Per obtenir la millor qualitat, intenteu comprar vedella acabada de moldre
Pas 2. Feu empanades que pesin 170 grams cadascuna
Si és possible, utilitzeu una bàscula de cuina perquè pugueu mesurar-la ràpidament. Si no teniu una bàscula, calculeu la mida en funció de la quantitat de carn present.
Per exemple, si teniu 700 grams de carn, podeu fer 4 racions
Pas 3. Feu la pasta més suau possible
Com més maca sigui la pasta que feu, més suau serà la carn. Feu una empanada solta el més ràpidament possible abans de fer-ne una de nova. Per fer una empanada, formeu la carn en una bola i aplaneu-la.
No cal picar ni pastar la pasta, ja que això pot fer que la carn sigui dura
Pas 4. Premeu el centre de la pasta per formar un sagnat
Les empanades normalment surten al centre mentre es couen. Per solucionar-ho, premeu amb el dit polze al centre de la pasta per fer una sagnia.
Tanmateix, salteu aquest pas si us agrada una empanada inflada al centre
Pas 5. Poseu la pasta a la nevera durant uns 20 minuts
Tapeu la pasta i deixeu-la refredar. En refrigerar-lo, la pasta s’enganxarà mentre la cuineu i el centre no es cou massa ràpidament.
No col·loqueu la pasta a temperatura ambient perquè pot fer créixer i prosperar-hi
Part 2 de 3: Posar Patty a la paella
Pas 1. Escalfeu una paella de ferro colat a foc fort
Col·loqueu la paella a la cuina i enceneu-la a foc fort. Deixeu escalfar la paella abans d'afegir les hamburgueses. Per veure si la paella està calenta, intenteu-la ruixar amb aigua. Si l’aigua rovella, la paella està prou calenta.
També podeu utilitzar una torradora o un altre tipus de paella, però una paella de ferro colat farà un millor treball d’escorça
Pas 2. Escampeu sal sobre la pasta just abans de coure-la
La sal traurà la humitat de la pasta si la ruixeu molt abans de coure-la. I això no pot passar. Escampeu sal a l'exterior de la pasta just abans de coure-la a la paella perquè la humitat no s'evapori.
Si voleu, afegiu-hi una mica de pebre o espècies barrejades, com ara sal que s’ha barrejat amb espècies
Pas 3. Col·loqueu la pasta a la paella calenta
Col·loqueu suaument totes les empanades a la paella. Assegureu-vos que no hi hagi greix mentre feu això. Un cop la poseu a la paella, la pasta es formarà una espurna i formarà una antiestètica crosta.
Si en teniu, podeu col·locar una coberta de gasa per evitar esquitxades de greix de la paella
Part 3 de 3: Cooking Patty
Pas 1. Gireu la pasta després de 2-4 minuts
A foc fort, la primera cara de la carn es cuinarà en pocs minuts. Quan la gireu, el costat cuit tindrà una cremada marró daurada que cridi l’atenció. Fins i tot si us agrada una empanada poc cuita o mitjana, hauria de tenir una crosta per fora.
Gireu la pasta amb una espàtula fina. Una espàtula fina es pot ficar fàcilment sota una escorça cremada
Pas 2. Cuini la pasta durant 10 minuts com a màxim
Patty es cuinarà completament 10 minuts després. Si voleu carn mitjana-rara o mitjana-rara, reduïu el temps de cocció.
Comproveu la temperatura endollant un termòmetre de carn per un costat. La carn mòlta es cuina completament a 70 ° C. La FDA (Food and Drug Administration dels EUA) recomana que la carn mòlta es cuini a aquesta temperatura
Pas 3. Torneu a empènyer els trossos de carn solts a la pasta
De vegades hi ha un tros de carn que es desprèn de la pasta. Si aquest és el cas, utilitzeu una espàtula per tornar-la a la pasta. D’aquesta manera, les peces es tornaran a unir després d’haver-les cuit durant uns minuts.
És una bona idea afegir formatge al final per mantenir la pasta junta
Pas 4. Afegiu formatge a l’últim moment de la cocció
Si voleu afegir formatge, col·loqueu les llesques de formatge sobre la pasta al final de la cocció. Tapeu la cassola amb una tapa o paper d'alumini per reflectir el foc i deixar que el formatge es fongui.
- L’hamburguesa va bé amb una gran varietat de formatges. Podeu utilitzar formatge americà, formatge cheddar, jack Monterrey, Gouda, formatge blau o formatge suís.
- Afegir una mica d’aigua a la cassola pot ser útil. L’aigua es convertirà en vapor quan la paella estigui tancada, cosa que ajudarà a fondre el formatge.
Pas 5. Traieu la pasta de la paella i serviu-la
Feu servir una espàtula per treure la pasta de la paella. Col·loqueu la carn en un plat o poseu-la directament sobre les torrades. Afegiu els ingredients desitjats i gaudiu de la vostra hamburguesa.
- Podeu afegir alguns ingredients, com ara maionesa, salsa de tomàquet, mostassa o salsa barbacoa.
- Per a cobertures, proveu d’utilitzar escalunyes crues, cebes escalivades, tomàquets, enciams, bolets a la planxa, cansalada cuita o alvocat a rodanxes.
