Samosa és un aperitiu salat que es consumeix habitualment a l’Índia, Bangladesh, Pakistan i Sri Lanka. Les samoses farcides solen consistir en patates, cebes, pèsols, coriandre, llenties, coliflor i, de vegades, carn o peix condimentats (encara que les samoses vegetals es consumeixen més a l'Índia), o fins i tot formatge fresc de l'Índia. Mentrestant, en aquesta recepta, el farcit que s’utilitzarà és la carn picada.
Ingredients
- 500 grams de carn picada (pot ser vedella, pollastre o cabra)
- 4 cullerades d'oli per fregir la carn
- 1 culleradeta de sal, al gust
- culleradeta de xili en pols
- 1 culleradeta de fulles de coriandre ben picades
- 1 culleradeta de comí mòlt finament
- 1 culleradeta de pols de garam masala (vegeu la guia de com fer garam masala)
- 1 culleradeta de cúrcuma en pols
- 1 ceba mitjana, pelada i trossejada finament
- 1 petit ram de fulles de coriandre fresques i després trossejades
- 1 ou batut per cobrir la closca de samosa
- 1 paquet de pell de samosa o pasta filo
- 2 tomàquets, picats
- 125 grams de pèsols congelats
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de farcits de Samosa
Pas 1. Escalfeu l'oli
Escalfeu 4 cullerades d’oli en una paella gran.
Pas 2. Salteu les cebes
Sofregiu les cebes a foc mitjà durant aproximadament 1 minut. A continuació, afegiu les espècies i els xilis, i després continueu saltant fins que les cebes es tornin rosses.
Pas 3. Afegiu la carn
Ara, poseu la carn picada a la paella i salteu-la fins que estigui rossa. Salteu la carn uns minuts més i afegiu-hi els pèsols.
Pas 4. Coure la carn fins que estigui acabada
Tapeu la cassola i feu servir un foc baix per coure la carn fins que estigui tendra (tendra) durant 20 minuts. Afegiu oli a la paella si sembla sec i assegureu-vos de remenar de tant en tant. Afegiu sal si cal.
Pas 5. Apagueu els fogons i deixeu refredar la carn sofregida
Mètode 2 de 2: plegar la pell de Samosa
Pas 1. Creeu una forma de con
Agafeu una escorça de samosa ja feta o dos fulls de pasta filo i, a continuació, doneu-li forma de con doblegant les dues vores. Feu servir un pinzell de cocció per fregar l’ou batut per les dues vores de la closca de samosa fins que s’enganxin. Assegureu-vos que encara hi ha un costat del con obert per inserir el farcit de carn.
Pas 2. Empleneu el sofregit de carn
Ara, ompliu la carn sofregida al con que heu fet. Aixequeu i ajunteu les cantonades de la pell de la samosa fins que totes les vores estiguin ben cobertes. Mireu el vídeo per saber com fer-ho.
Pas 3. Cobriu les samosses farcides amb un drap humit mentre les continueu fent
Pas 4. Utilitzeu oli abundant per fregir lentament les samamoses
Fregiu les samosses fins que es tornin daurades per les dues cares, però no les fregiu massa ràpid, ja que això les pot endurir.
