Hamburgueses Bland? Salpebreu-ho. Aprenent els ingredients senzills que podeu utilitzar, podeu convertir la vostra hamburguesa en avorrida en deliciosa. El condiment forma part de la tècnica de cocció, de manera que podeu aprendre els conceptes bàsics del condiment d’hamburgueses i, a continuació, fer les vostres pròpies creacions d’espècies i experimentar amb sabors. Consulteu el pas 1 per obtenir més informació sobre condimentar hamburgueses.
Pas
Part 1 de 2: Conceptes bàsics sobre condiments
Pas 1. Afegiu sal després que es converteixi en carn d'hamburguesa
En funció del sabor que vulgueu i del tipus d’hamburguesa que vulgueu fer, la varietat de condiments i combinacions per condimentar és infinita. Podeu afegir condiments diferents en diferents etapes de la fabricació d’hamburgueses, però sempre cal una cosa: la sal. Abans de posar les hamburgueses a la planxa o a la cuina, salpebreu els dos costats de l'hamburguesa amb sal suficient.
La sal dissol les proteïnes musculars, eliminant l’aigua de la carn. Afegir sal a la carn crua abans de convertir-se en una hamburguesa donarà lloc a una hamburguesa seca i resistent i a la pèrdua de sabor i textura de la deliciosa carn. Per tant, quan cuineu una hamburguesa, no la saleu directament i poseu sal a la part exterior de la pasta
Pas 2. Utilitzeu sempre herbes seques per fora en lloc de per dins
Si busqueu una opció de condiment perquè la vostra hamburguesa tendeix a ser seca i anodina, probablement sigui per la manera de manipular la carn. És important no posar espècies a la carn. Afegir condiments a la part exterior de la hamburguesa farà que sigui una deliciosa hamburguesa.
- La carn s’ha de formar ràpidament, en porcions d’uns 113 g amb una ranura petita al centre, i després condimentar-la abans de cuinar-la.
- No espremeu. Si voleu que estigui tan sec com les costelles, aneu-hi, però no pasteu la carn. Manipuleu la carn d’hamburguesa tan rarament com sigui possible.
Pas 3. Utilitzeu moltes espècies
Escampeu-hi tot el condiment sec que vulgueu sobre la pasta des de uns centímetres a la part superior, de manera uniforme i generosa. La gran diferència entre una deliciosa hamburguesa en un restaurant que feu a casa és la quantitat de condiment que s’utilitza a la carn. Utilitzeu més del que feu servir normalment.
La carn mòlta no és rica en sabor. Fins i tot la carn mòlta de millor qualitat té una tendència a tastar suau quan no es condimenta adequadament. Doneu molts condiments o no mengeu només hamburgueses. Escampeu una gran quantitat de sal i pebre negre acabat de moldre fins que pugueu sentir les espècies a cada mos
Pas 4. Tot i que es necessita molta espècia, de vegades el millor és la simplicitat
Les hamburgueses condimentades només amb sal i pebre i cobertes de formatge fan que sigui una hamburguesa deliciosa i sovint la més ideal, a part d’afegir-hi totes les cobertures i altres addicions després de cuinar-les. Llavors, per què canviar el perfecte?
Per fer una gran hamburguesa, afegiu-ho tot després que la carn d'hamburguesa hagi acabat de coure. T’agraden les cebes crues i la salsa ranxera? Simplement utilitzeu-lo. No deixeu que algú altre gestioni la vostra hamburguesa
Pas 5. Experiment
No hi ha millor manera de condimentar una hamburguesa si us sembla bé. Barregeu els condiments i feu i feu una prova de gust, proveu algunes combinacions amb unes quantes hamburgueses crues, per veure el que més us agrada a vosaltres i a la vostra família. No oblideu manejar les hamburgueses crues tan rarament com sigui possible, espolvoreu-les amb condiments abans de col·locar-les a la cuina o a la planxa; el vostre menjar tindrà èxit.
Part 2 de 2: proveu algunes combinacions
Pas 1. Feu el vostre propi condiment de sal
Si us agraden les mescles d’espècies de McCormick o Lawry, per què no proveu de fer-ne de vostres? Especialment si teniu tot el necessari a l’armari de la vostra cuina. Per fer un simple bany de sal per a hamburgueses o altres carns, comenceu picant un gra d'all. Per a una preparació més ràpida, poseu les cebes pelades en un robot de cuina. Premeu el botó d'encesa i apagat del processador fins que estigui completament picat i afegiu-lo a l'all:
- 1 tassa de sal
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de xili en pols
- 1 cullerada d’alfàbrega seca
- 1 cullerada de pebre
- 1 cullerada de llavors d'api
- 1 culleradeta de gingebre en pols
- 1 culleradeta de mostassa seca
- 1 culleradeta d’anet
- Barregeu tots els ingredients uniformement, guardeu-los en un recipient hermètic a la nevera. Es pot utilitzar per condimentar hamburgueses i altres carns. Es tracta d’una barreja de base fresca.
Pas 2. Proveu la barreja d'espècies al curri
Si voleu provar una hamburguesa amb espècies índies, pot ser una agradable sorpresa com a alternativa a la sal i el pebre habituals. Per fer el condiment de curri perfecte per a hamburgueses, verdures o pollastre, coeu aquests condiments en una paella a foc mig durant uns minuts i continueu remenant fins que estiguin perfumats i es daurin lleugerament:
- 1 cullerada de comí
- 1 cullerada de coriandre
- 1 culleradeta de mostassa
- 1/2 culleradeta de fenigrec
- 1/2 culleradeta de fonoll
- Traieu les espècies de la paella i el puré i barregeu-les bé. Aquest condiment és ideal per a hamburgueses amb coriandre fresc i xutney picant.
Pas 3. Proveu de barrejar ingredients frescos amb la carn mòlta
Feu-ho suaument, afegint cebes a rodanxes, alfàbrega i altres espècies verdes a la carn, és una bona manera d’afegir un sabor i aroma interessants a mesura que es cuina. A alguns amants de les hamburgueses els agrada l’all cru a la carn, a altres els agrada l’orenga. Utilitzeu el condiment que vulgueu. Segons el tipus de cobertura i el sabor que utilitzeu a l'hamburguesa després de coure-la, afegiu alguns ingredients frescos a la carn per donar-li un toc més.
Pas 4. Raspalleu la marinada o el condiment humit a la part exterior de la hamburguesa abans de coure-la
Una barreja de Worcestershire (salsa de soja anglesa), sucre morè, rave picant, salsa de soja i hoisina és deliciosa quan s’afegeix a la vedella mòlta. si voleu barrejar espècies i salses mullades, raspalleu-les sobre les hamburgueses abans de cuinar-les, donarà lloc a una caramel·lització i una deliciosa escorça.
Les barreges d’espècies humides són menys recomanables però possibles. Aquest mètode pot manipular excessivament la carn i descompondre la proteïna, però pastar suaument la salsa de soja no hauria de ser un problema
Consells
- Podeu afegir condiments addicionals a la part superior de la hamburguesa quan hàgiu acabat de coure un costat.
- Utilitzeu sal marina grossa o kosher per condimentar la carn. Aquesta sal té una forma única i una superfície més gran de cristalls de sal que augmenta l’impacte del sabor sobre la carn.
- Utilitzeu pebre negre o blanc acabat de moldre per condimentar les hamburgueses.
